Blätterteig galt früher fast als Delikatesse. Seine Zubereitung erforderte viel Mühe und Energie sowie einen erheblichen Zeitaufwand. Man sagt mit absoluter Gewissheit, dass man diesen Teig ohne die richtige Stimmung überhaupt nicht kneten kann. Andernfalls kann es passieren, dass Ihr Dessert nach mehrstündigem Aufwärmen in der Küche einfach nicht gelingt, nur weil Sie die Zubereitung ohne die richtige Einstellung angegangen sind.

Heutzutage ist alles viel einfacher. In Supermärkten und Konditoreien ist die Auswahl an Blätterteig deutlich größer als die des herkömmlichen Hefeteigs. Hausfrauen kaufen gerne ein Produkt, das sich jahrelang im Gefrierschrank aufbewahren lässt, ohne dass die Qualität darunter leidet.

Hefeteig ist schwerer und eignet sich besser für Hauptgerichte als für Desserts, zum Beispiel für Fisch- oder Fleischpasteten mit Kartoffeln.

Ungesäuerter Blätterteig ist perfekt für alles, was Sie sich wünschen. Er ist leichter, lässt sich schnell und einfach ausrollen und ergibt ein schönes Volumen. Er ist angenehm knusprig und innen weich und zart. Wenn er bei Zimmertemperatur trocknet, wird er in der Mikrowelle oder im Ofen sofort wieder saftig.

Eine unglaublich einfache Möglichkeit, im Handumdrehen einen Tisch zu decken, ist, Blätterteigplatten in gleichmäßige, breite Streifen zu schneiden und diese 10 Minuten im Ofen zu backen. Das fertige Dessert kann mit Puderzucker bestreut oder mit Marmelade serviert werden.

Puff-Teig-Dessert-3

Blätterteig darf nicht vollständig aufgetaut werden; er muss immer sehr kalt sein. Nur so erreicht man die gewünschte Lockerheit und Leichtigkeit des Desserts.

Klassischer Strudel

Das berühmte Dessert „Strudel“ wird aus Blätterteig mit der Zugabe von Früchten und Nüssen hergestellt.

Für die Zubereitung dieses Desserts benötigen wir:

  • Eine Schicht Blätterteig
  • Helle und dunkle Rosinen
  • Nussbaum
  • Birne
  • Apfel
  • Zimt
  • Kiwi

Während der Teig im vorgeheizten Ofen bei 150–170 °C (300–350 °F) 10 Minuten backt, Apfel, Kiwi und Birne schälen und in kleine, flache Scheiben schneiden. Die Rosinen einweichen und mit einem Küchentuch oder einer Serviette abtrocknen, die Walnüsse schälen und hacken.

Wenn der Teig aufgegangen ist, aber noch nicht fest ist (er riecht noch nicht fertig), nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen, klappen Sie ihn wie ein Buch auf und verteilen Sie die Füllung in der Mitte. Bestreuen Sie das Blech leicht mit Zimt. Nach Belieben mit Zucker bestreuen. Schließen Sie das Blech vorsichtig und schieben Sie es für weitere 5–7 Minuten in den Ofen. Bleiben Sie währenddessen am Herd, damit Ihr Dessert perfekt gelingt.

Man kann versuchen, einen einfachen Strudel zuzubereiten, indem man den kalten Teig dünner ausrollt, die Füllung auf einer feuchten Oberfläche verteilt und sie dann mit einem dünnen Teigblatt bedeckt. Allerdings verhindern der Zucker und die Fruchtsäfte, dass der Blätterteig die gewünschte Konsistenz erreicht, und der Strudel kann beim Herausnehmen zerbrechen.

Puff-Teig-Dessert-1

Geschichtetes Dessert mit Sahne

Die nächste einfache Möglichkeit, die Herzen von Feinschmeckern zu erobern, ist ein delikates Dessert aus Blätterteig und Sahne.

Es beginnt wie immer: Die Teigplatten werden in kleine, gleichmäßige Quadrate – die Kissen – geschnitten und auf ein Backblech gelegt. 10–12 Minuten backen, dann langsam aus dem Ofen nehmen. Währenddessen bildet sich eine dicke Eiweißmasse. Falls Sie eine Dose Konditorcreme haben, ist das Gericht fast fertig: Die Kissen müssen nur noch abkühlen, dann die Creme in die Form geben, in der sie sich befinden. Alles gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Creme können Sie Schlagsahne mit Zucker verwenden. Garnieren Sie das Dessert mit geriebenen Nüssen oder Schokolade.

Blätterteigtaschen

Köstliche und interessante Desserttaschen aus Blätterteig lassen sich herstellen, indem man Hüttenkäse mit Zucker oder frischen Beeren in die vorbereiteten, ungebackenen Teigquadrate einschließt, ähnlich wie in Briefumschläge. Bei Letzteren besteht jedoch die Gefahr, dass die Füllung beim Backen ausläuft. Drückt man den Hüttenkäse jedoch vorher mit einem Mulltuch aus, bleibt er im aufgehenden Blätterteig an Ort und Stelle.

Damit die Teigtaschen nicht zu Kugeln werden, rollt man sie am besten mit einem Nudelholz aus. Dadurch werden die Teigreihen, an die man sich beim Kneten erinnert, etwas flacher. Bei der richtigen Temperatur öffnen sich die Teigblätter dann sanfter. Dieses Rezept ist zwar etwas anspruchsvoll, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Puff-Teig-Dessert-2

Lasst uns unsere eigene Napoleontorte backen.

Für die Creme:

Schlagen Sie Zucker und Eier schaumig, nach Belieben fein gehackte Nüsse unterrühren. Gießen Sie ein Glas Milch in einen Topf, geben Sie Vanille und Mehl hinzu und rühren Sie ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung sollte einen angenehmen, feinen Duft und eine ansprechende milchig-gelbe Farbe haben.

Stellen Sie den Topf mit der süßen Mischung auf den Herd und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Unser Dessert sollte nicht kochen, daher nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Mischung zu kochen droht. Geben Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie die Creme, bis sie andickt. Mit dieser Creme können Sie das berühmte Napoleon-Dessert zubereiten, vorausgesetzt, Sie haben Blätterteig zur Hand.

Sie können die einzelnen Kuchenböden separat backen, indem Sie den oben beschriebenen Trick anwenden: Rollen Sie gekauften Blätterteig dünn aus. Alternativ können Sie den Teig auch vorbacken, die einzelnen Böden trennen, die Seiten mit Butter bestreichen und sie wieder zusammensetzen. Füllen Sie den Kuchen anschließend mit Buttercreme, wodurch eventuelle Unebenheiten verschwinden. Nach dem Kühlen zieht die Creme vollständig in die Kuchenböden ein und ergibt ein köstliches und einzigartiges Dessert.

Sie entscheiden selbst, wie schwierig Sie die Zubereitung gestalten möchten, aber uns bleibt nur noch, Ihnen guten Appetit und eine lange Freundschaft mit den Desserts zu wünschen, die wir aus Blätterteig für Sie und Ihre Freunde kreiert haben.