Wir haben bereits gezeigt, wie man eine wunderschöne Tortenfigur aus Fondant oder eine einzigartige Dekoration aus dünnem Zuckerteig herstellt. Heute erklären wir, wie man Fondant und verschiedene daraus gefertigte Dekorationselemente zu Hause richtig trocknen kann.

Hauptfaktoren

Frischer Mastix (gebrauchsfertig nach Erhitzen und Kneten) ähnelt in seiner Konsistenz Plastilin, trocknet aber an der Luft allmählich aus. Zunächst wird die Oberfläche, die der Luft ausgesetzt ist, sehr hart, dann erhärtet die gesamte Masse. Bei Berührung bricht und zerbröselt der getrocknete Mastix.
Kuchenfondant

Wie schnell Ihre Tortendekorationen oder Ihre Zuckerglasur aushärten, hängt von einer Reihe von Faktoren ab:

  • Mastix-Rezept (Die Masse härtet am schnellsten auf Gelatine sowie auf Mastix aus, der unter Zugabe von Stärke ausgerollt wird);
  • Schichtdicke (Dünnschichtelemente härten in wenigen Stunden aus, während eine dreidimensionale Figur mehr als einen Tag zum Trocknen benötigt);
  • Raumtemperatur (Je höher die Temperatur, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit aus dem Zuckerteig);
  • Luftfeuchtigkeit drinnen.

Während Experimente mit dem Rezept nicht immer möglich sind, können die beiden anderen Faktoren während des Prozesses beeinflusst werden, wodurch die natürliche Entfernung der Feuchtigkeit aus dem Mastix beschleunigt wird.

Wie man Fondant auf einer Torte trocknet

Wenn Sie sich fragen, wie schnell Zuckerpaste bei Zimmertemperatur trocknet, rechnen Sie mit etwa 1–2 Stunden. In dieser Zeit härtet die meiste im Handel erhältliche Zuckerpaste so weit aus, dass Sie das Dessert weiter dekorieren können.

Vermeiden Sie es, den Kuchen mit einem Föhn zu erwärmen, da die Einwirkung hoher Temperaturen die Creme weich machen und die Haltbarkeit des fertigen Kuchens erheblich verkürzen kann.

Am besten deckt man den Kuchen mit einer Plastikhaube ab und stellt ihn in den Kühlschrank, bis die Mastixschicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Einen Kuchen mit Mastix verzieren

Tipps vom Konditor:

  • Die Mastixmasse darf nicht dünner als 2 mm ausgerollt werden, da sie sonst beim Trocknen reißen oder brechen kann.
  • Massen mit einem hohen Farbstoffzusatz trocknen länger als ungefärbte;
  • Die Glasur auf einen absolut ebenen Kuchen auftragen, da sich die Mastixmasse sonst während des Trocknungsprozesses verformen kann;
  • Wenn im Kuchenrezept flüssige Sahne (Vanillepudding, Sauerrahm, Buttercreme) angegeben ist, sollten zusätzlich die Oberflächen unter dem Mastix mit Buttercreme geglättet werden, damit der Puderzucker in der Glasur nicht schmilzt und der Kuchen sein perfektes Aussehen länger behält.
  • Bei der Verarbeitung von Zuckerteig sollte die Matte mit Stärke bestreut werden; diese absorbiert effektiv Feuchtigkeit, was den Trocknungsprozess auf natürliche Weise beschleunigt (Puderzucker hingegen kann bei hoher Luftfeuchtigkeit schmelzen und unansehnliche Tropfen bilden).
Wie man eine Fondanttorte trocknet

Denken Sie daran, dass Sie Mastix nicht auf Folgendes auftragen können:

  • alle flüssigen Cremes mit hohem Feuchtigkeitsgehalt;
  • Kuchen, die in etwas getränkt sind;
  • weiche Mousse-Schicht;
  • Alle Frucht- und Beerenfüllungen.

Wie man Mastix-Dekorationen trocknet

Wenn Sie wissen möchten, wie lange 3D-Fondantfiguren zum Trocknen benötigen, rechnen Sie immer mit mindestens 12 Stunden (Blumen und andere Elemente aus dünnen Fondantplatten trocknen schnell, in nur wenigen Stunden). Erfahrene Konditoren bereiten Tortendekorationen stets zwei Tage vor der geplanten Bestellung vor.
Wie man Fondantfiguren trocknet

Was aber, wenn Sie so schnell wie möglich eine Torte (oder eine Reihe von Geschenk-Cupcakes) mit Tortenfiguren, Fondantblumen oder -figuren verzieren müssen und keine Zeit haben, auf das natürliche Aushärten des Materials zu warten?

Methode 1 – Erhitzen im Backofen

Legen Sie die fertigen Elemente auf Backpapier oder eine Silikonmatte und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn Sie sie besonders schnell trocknen möchten, heizen Sie den Ofen auf 70–80 °C vor (nicht höher!). Wenn Sie es nicht eilig haben, reicht die Hintergrundbeleuchtung und die Umluftfunktion völlig aus.
Wie man Mastix im Backofen trocknet
Wichtig! Mastix darf nicht in der Mikrowelle getrocknet werden! Mikrowellen fördern die Ausdehnung des Mastix und machen ihn dadurch elastischer und weicher.

Methode 2 – Föhn oder Ventilator verwenden

Die Bewegung der Luft beschleunigt den Prozess der Feuchtigkeitsentfernung aus dem Mastix. Im Sommer kann man das gewünschte Ergebnis erzielen, indem man einfach einen Ventilator auf die fertigen Dekorationselemente richtet, und im Winter kann man sie mit einem Föhn bei minimaler Hitze oder im Kaltluftmodus trocknen.
Wie man Mastix trocknet

Methode 3 – Trocknen unter einer Tischlampe

Fragt man online nach Möglichkeiten, eine Mastixfigur schnell zu trocknen, findet man oft die Empfehlung, die Dekoration unter eine Tischlampe zu stellen.

Es ist wichtig klarzustellen, dass sich die Empfehlungen auf eine klassische Glühlampe beziehen, die im Betrieb sehr heiß wird und den Raum spürbar erwärmt. Moderne Gasentladungs- oder LED-Lampen bieten keinen zusätzlichen Trocknungseffekt für die Dichtungsmasse.

Nachteile der Heißtrocknung

Tatsächlich wird empfohlen, Fondant zu Hause möglichst schnell zu trocknen, indem man ihn leicht erwärmt. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dieser Trocknungsprozess ungleichmäßig verläuft (an manchen Stellen bleibt der Fondant weich, während er an anderen Stellen sehr schnell trocknet), was häufig zu Rissen führt. Dies kann sowohl bei dünnen Elementen als auch bei großen Figuren vorkommen.

Trocknungskomplex Dekor

Wenn Sie das Trocknen eines großen Dekorationsstücks aus Mastix beschleunigen möchten, befolgen Sie diese Schritte:

  • alle Elemente der zukünftigen Struktur formen;
  • mit der gewählten Methode trocknen;
  • Sollte eines der Elemente Risse bekommen, beheben Sie dies, indem Sie den Riss mit Pflanzenöl bestreichen und ihn mit einem Küchenbügeleisen glätten.
  • Setzen Sie die Struktur aus vorgefertigten, gut getrockneten Elementen zusammen und kleben Sie diese mit Eiweiß zusammen.
Herstellung komplexer Dekorationen aus Mastix

Wie man Mastix mit einem Waffelmuster trocknet

Wir haben die Arbeit mit auf Oblatenpapier gedruckten Bildern Schritt für Schritt in dem Artikel besprochen.Wie man ein Oblatenmuster auf Mastix klebt".

Beim Trocknen einer Torte mit einem großen Bild auf dem Fondantüberzug gibt es keine besonderen Trocknungsempfehlungen. Bei kleineren Bildern (z. B. beim Dekorieren von Tortenfiguren) ist es wichtig, dass sich die Ränder der Oblate während des Trocknungsprozesses nicht nach oben rollen. Dies lässt sich auf verschiedene Weise vermeiden:

  • einen Rahmen um das Bild mit Mastix oder Sahne herstellen;
  • das Bild mit einer improvisierten Presse auf den Sockel drücken;
  • durch Auftragen einer zusätzlichen Schicht Fixiergel auf den Schaft (dadurch erfolgt das Einweichen und Trocknen gleichmäßiger und die Kanten rollen sich nicht ein).

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