Wie man schwarze Buttercreme für Kuchen zubereitet: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der Trend zu schwarzen Desserts ist relativ neu, hat sich aber als so beständig erwiesen, dass Konditoren seit fast zehn Jahren Techniken perfektionieren, um Kuchenglasuren und Dessertdekorationen einen tiefschwarzen Farbton zu verleihen. Heute erklären wir Ihnen detailliert, wie Sie eine wunderschöne, köstliche und unbedenkliche schwarze Kuchenglasur zubereiten und bieten Ihnen außerdem ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept zum Färben der Glasur und zur Herstellung einer schwarzen Glasur ohne chemische Farbstoffe.

Beschichtungseigenschaften

Schwarze Torten sehen unglaublich beeindruckend und festlich aus, aber individuell angefertigte sind recht teuer (vor allem aufgrund des gestiegenen Interesses an dieser Designoption).

Hausfrauen, die bereits Erfahrung mit der Zubereitung origineller hausgemachter Desserts haben, fragen sich natürlich, wie man einen so schönen schwarzen Kuchen zu Hause backen kann.

Köche unterscheiden drei Arten der Dekoration solcher Desserts, je nach verwendetem Überzug:

1. schwarze Sahne zum Glätten des Kuchens (eine relativ dicke, aber weiche Beschichtung, die nicht vollständig aushärtet);
2. dunkle Schokoladenganache (ermöglicht es, eine möglichst dünne Schicht aufzutragen und gleichzeitig eine dichte schwarze Farbe zu erhalten);
3. schwarzer Mastix (gut geeignet als Basis für aufwendige Dekorationen, da es seine Form fest behält).

Färbemethoden

Wir empfehlen Ihnen, sich eingehend mit den Eigenschaften verschiedener Färbemethoden auseinanderzusetzen und die passende Lebensmittelfarbe auszuwählen.

Pigmente (Lebensmittelfarben)

Wenn Sie sichergehen wollen, dass die Ergebnisse bei der Verwendung von schwarzem Pigment Sie nicht enttäuschen, befolgen Sie diese einfachen Regeln:

1. Kaufen Sie ausschließlich hochwertige, bewährte Pigmente. Die fettlöslichen Farbstoffe von Sugarflair und Americolor haben sich als die besten erwiesen, während Farben von Marken wie Creda, TOP-product und Rosdecor selbst bei Zugabe großer Mengen Farbstoff zur Creme nicht die gewünschten Ergebnisse liefern.
2. Wählen Sie die Lebensmittelfarbe entsprechend der Zusammensetzung Ihres Zuckergusses. Für Butter- und Schokoladenganache sowie die meisten anderen Zuckergüsse eignen sich öllösliche Farbstoffe ideal.
3. Befolgen Sie die Gebrauchsanweisung genau. Überschreiten Sie nicht die zulässige Farbstoffkonzentration.
4. Bei der Zubereitung der Mischung muss darauf geachtet werden, dass der Farbstoff aktiviert wird. Dies dauert in der Regel etwa 30 Minuten.
5. Wenn Sie sich bezüglich der Eigenschaften des Farbstoffs unsicher sind, verwenden Sie Schokoladencreme (oder noch besser dunkle Schokoladenganache) anstelle von heller Schokolade, da dies zu einer intensiveren Farbe führt.
6. Um die Beschichtung in einer möglichst dünnen Schicht aufzutragen, verwenden Sie eine Airbrush mit einem Düsendurchmesser von 0,3-0,5 mm.

Bambuskohle

Bambuskohle hat vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Sie kann nicht nur zum Färben von Sahne oder Zuckerguss, sondern auch von Kuchenböden, Biskuitböden, Muffinteig und Brötchenteig verwendet werden.

Vorteile der Nutzung:

• Mangel an Geschmacks- und Geruchssinn;
• wunderschöne Farbgebung und tiefschwarze Farbe;
• Verzehr 2-4 Gramm pro 100 Gramm Sahne (abhängig von der Zusammensetzung).

Backanfänger fragen sich oft, ob Aktivkohle anstelle von Bambuskohle verwendet werden kann. Erfahrene Bäcker raten aus drei Gründen davon ab:

• Mit einer Haushaltskaffeemühle lässt sich der erforderliche Mahlgrad nicht erreichen, und der ungelöste Kohlenstoff knirscht wie Sand zwischen den Zähnen;
• Die Absorptionsrate von Aktivkohle ist um ein Vielfaches höher, was sich auf die Struktur der Beschichtung auswirkt;
• Durch den gröberen Mahlgrad gelangt bei einer solchen Creme um ein Vielfaches mehr Aktivkohle in den Körper, was die Wahrscheinlichkeit unerwünschter gastrointestinaler Nebenwirkungen erhöht.

Alkalisierter (dunkler) Kakao

Eine weitere effektive Methode, um schwarzen Zuckerguss für einen Kuchen herzustellen, ohne chemische Farbstoffe zu verwenden, ist die Zugabe von alkalisiertem (schwarzem) Kakao.

Bevor Sie sich entscheiden, Ihre Creme mit schwarzem Kakao zu färben, sollten Sie Folgendes wissen:

• Diese Beschichtung hinterlässt garantiert keine Zungenverfärbungen;
• Zum Färben einer Portion Sahne benötigen Sie etwa 3 Esslöffel Kakao.
• Bei hohen Konzentrationen kann ein solcher Überzug einen merklich bitteren Geschmack haben;
• Das Pulver funktionierte gut in Kombination mit Frischkäse, aber Buttercreme wurde zu porös, wenn eine große Menge Kakao hinzugefügt wurde.

Beliebte Rezepte

Sie haben also die drei beliebtesten Methoden zum Färben von Kuchenglasur kennengelernt. Schauen wir uns nun genauer an, wie man mit jeder Methode schwarze Kuchenglasur erzielt.

Schokoladenganache mit Farbstoffpulver

Vorbereitung:

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu einer homogenen Masse verkneten.
2. Butter hinzufügen, schmelzen lassen und glatt rühren.
3. Geben Sie 2,5 Gramm Farbstoffpulver zur Mischung und rühren Sie gründlich um, bis sich der Farbstoff vollständig aufgelöst hat.
4. Sahne hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist.
5. Die Verarbeitungstemperatur für schwarze Ganache auf Schokolade beträgt 28℃.
6. Jetzt muss nur noch die Glasur auf den Kuchen aufgetragen werden.

Frischkäse mit Bambuskohle

Vorbereitung:

1. Die weiche Butter mit einem Mixer etwa 7 Minuten lang schaumig schlagen.
2. Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Den Frischkäse zur Mischung geben und so lange schlagen, bis eine glatte Frischkäsemasse entsteht.
4. 100 g der Sahne abnehmen (der Rest kann zum Bestreichen des Kuchens und zum Glätten verwendet werden) und 3 gehäufte Teelöffel Bambuskohle hinzufügen. Gründlich verrühren und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um eine intensivere Farbe zu erzielen.
5. Lasst uns den Kuchen dekorieren.

Frischkäse mit dunklem Kakao

Vorbereitung:

1. Wir verwenden den gängigsten Frischkäse (detailliert) Frischkäserezept mit Sahne (Auf unserer Website erhältlich). Zur Zubereitung der schwarzen Beschichtung benötigen Sie 3-4 Esslöffel.
2. Den Kakao teelöffelweise zur Sahne geben und verrühren.
3. Wenn sich das Pulver in der Sahne nicht gut auflöst, können Sie es vorher in einem Teelöffel Wasser auflösen.
4. So sieht die Farbe nach Zugabe von 1 TL aus.
5. So sah die Creme nach Zugabe von 1,5 Esslöffeln Pulver aus.
6. Nun muss die Mischung nur noch 15-20 Minuten lang vollständig durchziehen, bevor der Kuchen dekoriert werden kann.

Schwarzer Velours

Vorbereitung:

1. Schokolade und Kakaobutter separat schmelzen.
2. Die geschmolzenen Zutaten vermengen, schwarze fettlösliche Lebensmittelfarbe (nach Herstellerangaben) hinzufügen und die Mischung gut verrühren.
3. Die Verarbeitungstemperatur des Samts liegt bei 34-38 °C. Tragen Sie die Beschichtung mit einer speziellen Spritzpistole mit einer 0,3-0,5 mm Düse auf eine glatte und vollständig abgekühlte Kuchenoberfläche auf (am besten frieren Sie den Kuchen vor dem Besprühen mit dem Samt ein).
4. Der Samt muss in einer möglichst dünnen Schicht aufgetragen werden, daher muss man zuerst den Kuchen mit Sahne glätten, die ebenfalls schwarz bemalt wird.

Ideen zum Dekorieren schwarzer Kuchen

Jetzt wissen Sie, wie Sie auf drei verschiedene Arten die perfekte schwarze Kuchenglasur zubereiten. Jetzt müssen Sie sich nur noch eine umwerfende Dekoration für Ihr Dessert ausdenken.

Goldene und silberne Designelemente oder Schriftzüge mit essbarem Glitzer, wie auf diesen Fotos, wirken auf schwarzem Hintergrund sehr edel.

Die Kombination einer perfekten schwarzen Basis mit leuchtenden, mehrfarbigen Beeren, Früchten oder Zitrusfrüchten wirkt nicht weniger luxuriös.

Zarte Blüten in allen Farbtönen wirken auch auf schwarzem Untergrund leuchtend und eindrucksvoll.