Farbdruck mit Lebensmittelfarbe erfreut sich immer größerer Beliebtheit und ermöglicht es Ihnen, jede Dessertidee in die Realität umzusetzen. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie ein Oblatenmotiv richtig auf Fondant und andere Überzüge aufbringen, welche Technologien zur Bildfixierung eingesetzt werden und wie Sie Fehler vermeiden, die das Aussehen des Desserts beeinträchtigen könnten.

Grundlagen des Druckens

Bei der Auswahl vorgefertigter Bilder für die Herstellung von Tortenauflegern, die Dekoration von Kuchen, Cupcakes, Muffins und anderen Desserts ist es wichtig, auf den Untergrund zu achten, da sich die Eigenschaften der beiden gängigsten Arten von Lebensmittelbildern deutlich unterscheiden.
  • Oblatenpapier Es wird aus Stärke und Reismehl hergestellt und ist daher geschmacks- und geruchlos. Die Blätter sind dünn und recht zerbrechlich (sie brechen beim Biegen). Aufgrund der Transparenz des Materials wirken die Motive weniger leuchtend und kontrastreich. Die Haltbarkeit von auf Oblatenpapier gedruckten Motiven beträgt sechs Monate, Konditoren empfehlen jedoch, solche Dekorationen maximal drei Monate aufzubewahren.
  • Zuckerpapier Es handelt sich um eine dünne, industriell ausgerollte Schicht aus weißem (oder farbigem) Zuckerpaste, die dadurch einen unverwechselbar süßen Geschmack und ein angenehmes Vanillearoma erhält. Diese Bilder sind dicker, aber die Basis ist weniger zerbrechlich, sodass leichte Rundungen möglich sind (zum Beispiel beim Anbringen eines Motivs an der Seite einer Torte). Die Haltbarkeit von auf Zuckerpapier gedruckten Bildern beträgt einen Monat, Erfahrungsgemäß trocknen sie jedoch im Haushalt innerhalb einer Woche aus.
Unterschiede bei essbarem Druckpapier

Bei der Herstellung von Bildern für den Verkauf werden beide Papiersorten zusätzlich am unteren Rand mit einer transparenten Acrylfolie verstärkt, um sicherzustellen, dass das Blatt beim Transport nicht beschädigt wird.

Universeller Algorithmus

Um ein fertiges Bild auf eine Torte oder einen Tortenaufsatz zu kleben, gehen Sie im Allgemeinen wie folgt vor:

  1. Schneiden Sie das Motiv entlang der Kontur mit einer scharfen Schere aus, ohne es von der transparenten Trägerfolie zu lösen.
  2. Entfernen Sie das Bild von der Trägerfolie.
  3. Wenn Sie mit einem Oblatenmuster arbeiten, tragen Sie unbedingt Dekorgel auf die Unterseite auf; es schützt vor Feuchtigkeit (die auf das Zuckerpapier aufgebrachten Zeichnungen und Inschriften müssen nicht abgedeckt werden).
  4. Übertragen Sie das Bild vorsichtig auf die vorbereitete Oberfläche.
  5. Richten Sie die Dekoration aus (stechen Sie gegebenenfalls Luftblasen auf).
  6. Die Waferbilder müssen zusätzlich mit einer Schicht transparenten Gels überzogen werden; dadurch wird das Bild heller und vor äußeren Einflüssen geschützt.

Besonderheiten der Arbeit mit verschiedenen Beschichtungen

Um Dekorationen, die mit essbaren Tinten gedruckt wurden, korrekt auf eine Torte oder einen Tortenaufleger zu übertragen, müssen einige Besonderheiten beachtet werden, die bei der Arbeit mit verschiedenen Beschichtungen auftreten.

Mastix

Beginnen wir damit, wie man ein Oblatenbild auf Fondant klebt. Dies ist die einfachste und bequemste Methode, mit der man eine mit Fondant überzogene Torte verzieren oder verschiedene Tortenaufleger herstellen kann.

Wie man Muster auf Klebemasse klebt
Für die Dekoration eignen sich Motive auf dünnem Papier am besten, da sich die dicke Oblatenbasis beim Trocknen von den Rändern des Fondants ablösen kann.

Tipps vom Konditor:

  • Tortenaufleger im Voraus herstellen (idealerweise 2 Tage vor dem Dekorieren der Torte);
  • Es ist besser, Bilder auf frischen, weichen Mastix aufzutragen;
  • Zum Verkleben von Klebemasse und Lebensmittelpapier eignet sich am besten Dekorgel;
  • Am besten trocknet man die Produkte, indem man sie in Form eines kleinen Buches unter eine Presse legt (die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Mastixschicht ab und kann zwischen einigen Stunden und 1,5 Tagen variieren);
  • Monochrome Topper müssen nicht mit Gel überzogen werden, aber denken Sie daran, dass sich in diesem Fall die Ränder leicht aufrollen und es notwendig ist, die Topper mit etwas in Form zu bringen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten;
  • Noch besser ist es, Farbbilder zusätzlich mit einer schützenden transparenten Gelschicht zu überziehen.
Sie können das Dekorgel durch Invertzuckersirup, Glukosesirup, Wodka, dünnflüssigen Honig, Zuckerguss oder geschlagenes Eiweiß ersetzen. Erfahrene Konditoren bestreichen die Fondantoberfläche einfach mit Wasser. In diesem Fall ist es jedoch entscheidend, nur so viel Wasser wie nötig zu verwenden, damit der Fondant eine klebrige Schicht bildet, ohne dass die Flüssigkeit die dünne Oblate auflöst.

Nun wollen wir darüber sprechen, wie man ein Oblatenbild für eine mit Fondant überzogene Torte verwendet.

Wie man Verzierungen auf eine mit Fondant überzogene Torte klebt

Tipps vom Konditor:

  • Wenn das Bild die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt, verwenden Sie Designs auf dicken Oblaten, diese sind einfacher zu verarbeiten;
  • Das Bild auf den getrockneten Mastix übertragen;
  • Man kann es auf die gleiche Weise anbringen wie Tortenaufleger (Dekorgel oder alternative Optionen);
  • Wenn das Bild vollfarbig ist (zum Beispiel ein Foto), ist es besser, es zusätzlich mit einer transparenten Gelschicht abzudecken.

Weitere Informationen darüber, wie man ein Oblatenbild auf eine Torte aufbringt, ohne es dabei zu beschädigen, finden Sie in diesem Video:

Cremiger Überzug

Essbare Fotodrucke reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit. Flüssige Cremes auf Milch-, Sahne- oder Sauerrahmbasis sind daher als Grundlage für solche Bilder ungeeignet. Das Bild verblasst schnell und verzerrt sich.

Für den Fotodruck eignet sich am besten eine glatte Kuchenoberfläche, die mit Beschichtungen wie beispielsweise folgenden versehen wird:

  • Buttercreme;
  • Proteincreme;
  • Frischkäse mit Butter;
  • Dickflüssige Sorten reichhaltiger Schokoladencreme.
Kann man beim Dekorieren einer Torte Bilder auf die Sahne kleben?

Was aber, wenn das Rezept eine andere Art von Belag vorsieht? Wie kann man eine Dekoration wie ein Waffelmuster auf einem Kuchen verwenden, der mit Schlagsahne oder Sauerrahm garniert ist?

In diesem Fall empfehlen Konditoren:

  • Platzieren Sie das Design auf der perfekt geglätteten und gut getrockneten Creme;
  • Eine zusätzliche dünne Schicht Creme auftragen, die für Oblatenpapier geeignet ist;
  • Das Bild wird auf ein Stück Mastix aufgebracht und anschließend die Dekoration auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen;
  • Die Rückseite des Motivs großzügig mit Gel bestreichen (die Schicht dient als zusätzliche Isolierung gegen die in der Creme enthaltene Feuchtigkeit);
  • Bilder auf einem dicken Oblatenuntergrund verwenden.
Bedenken Sie, dass das Bild auf der Creme maximal 6 Stunden lang klar bleibt. Daher ist es am besten, die Torte erst kurz vor dem Servieren zu dekorieren.

Schokolade, Ganache, Glasur

Bitte beachten Sie, dass weiche Ganache auf Sahnebasis sowie flüssige Sahnesorten den Fotodruck beschädigen können.

Sie können ein Foto ganz einfach auf dickes Reispapier auf Schokolade oder eine Butter-Schokoladen-Glasur (ohne Sahne) legen. In diesem Fall müssen Sie die Rückseite des Motivs nicht einmal mit Gel beschichten; kleben Sie es einfach auf die noch feuchte Glasur und tragen Sie abschließend eine schützende Gelschicht auf. Beachten Sie jedoch, dass das Bild ohne diese Schutzschicht verlaufen kann.

Fotodruck auf Schokoladenbasis
Man sollte bedenken, dass die durchscheinende Textur von Oblatenpapier auf dunkler Schokolade die Farbwiedergabe verfälschen kann. Daher kann auf einem solchen Untergrund nur ein dunkles, vollfarbiges Bild ohne weiße oder sehr helle Bereiche platziert werden.

Isomalt

Ein weiteres Material, das häufig zur Herstellung von Tortenfiguren und Dekorationen verwendet wird.

Isomalt mit Fotodruck

Wenn Sie diese durchsichtigen Lutscher mit Botschaften oder Bildern für Kinder zu einem Feiertag herstellen möchten, folgen Sie diesen Schritt-für-Schritt-Anleitungen:

  1. Isomalt in einem Topf auf 180 °C erhitzen, um es zu schmelzen.
  2. Die Mischung sollte auf 120℃ abgekühlt werden, um die Silikonmatte und das Bild selbst nicht zu beschädigen.
  3. Legen Sie das ausgeschnittene Bild, nachdem Sie es von der Trägerfolie entfernt haben, mit der Bildseite nach unten auf die Silikonmatte.
  4. Die benötigte Menge Isomalt auf das Oblatenpapier geben.
  5. Befestigen Sie den Stab in der Masse.
  6. Lassen Sie den Lutscher fest werden, bevor Sie ihn von der Matte heben.

Hilfreiche Tipps

Wir empfehlen, mit dieser beliebten Dekorationsart auf Zuckerbasis zu beginnen, da sie weniger empfindlich auf die Oberfläche reagiert. Das Bedrucken von Zucker ist zwar teurer, aber erfahrene Konditoren berichten, dass die Verarbeitung von Oblatenpapier deutlich anspruchsvoller ist, da es die oben beschriebenen spezifischen Eigenschaften aufweist.

Man sollte außerdem bedenken, dass das Bild auf dem Oblatenpapier beschädigt werden kann, wenn:

  • Berühren Sie die Oblatenplatte während der Arbeit mit nassen Händen (tragen Sie bei allen Arbeiten Handschuhe);
  • Verwenden Sie geschmolzene Kakaobutter als Schicht (die Butter dringt oft nach oben durch, und beim Aushärten bilden sich Klumpen in der Mischung);
  • Der fertige Kuchen kann durch plötzliche Temperaturschwankungen während der Lagerung oder des Transports beeinträchtigt werden (es bildet sich Feuchtigkeit, und es können Blasen unter dem Bild auftreten);
  • Der Kuchen wird zu lange aufbewahrt, bevor er serviert wird (die Klarheit und Farbe des Bildes können verloren gehen);
  • Manchmal können sich die Ränder der Bilder während des Trocknungsprozesses einrollen, daher ist es besser, sie sofort mit cremefarbenen Mustern oder einem Mastixrahmen abzudecken.

Die Eigenschaften von Oblatenpapier werden in diesen Videos detaillierter demonstriert:

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