Wie man einen Kuchen mit Samt überzieht

Liebst du trendige Samttorten, die unglaublich elegant und festlich aussehen? Wir zeigen dir, wie du zu Hause eine Torte mit Samt überziehst, was du für diese besondere Glasur benötigst und wie du ein Tortendesign kreierst, das genauso gut aussieht wie auf deinen Instagram-Fotos.

Eigenschaften des Veloursbezugs

Ein mit Samt überzogener Kuchen hat eine samtig-matte Textur und verleiht dem Dessert ein wahrhaft einzigartiges Aussehen. Diese Glasur kann in jeder beliebigen Farbkombination hergestellt werden.

• Weiß – für eine Hochzeit oder jede andere Feier;
• rot - als Geschenk für Ihre geliebte Frau;
• rosa, pfirsichfarben – für ein Mädchen;
• blau – für einen Jungen;
• blau, grau oder schwarz – für einen Kerl oder einen Mann.

Die samtige Glasur ist hauchdünn, was ein unbestreitbarer Vorteil ist, da sie ein sehr ansprechendes Design ermöglicht, ohne den Geschmack des Desserts zu beeinträchtigen. Die Dünne der Glasur hat jedoch auch einen Nachteil: ihre Zerbrechlichkeit. Beispielsweise kann die samtige Glasur bei empfindlichen Mousse-Torten leicht reißen, und dieser Mangel lässt sich nicht immer durch Dekoration kaschieren.

Die Qualität von Velours wird von vielen Faktoren beeinflusst:

• Produkte, aus denen die Masse hergestellt wird;
• Anwendungsmethode (Funktionen Ihres Tools);
• Basis- und Umgebungstemperatur.

Das Arbeiten mit Samt (die Zubereitung der Masse und das Auftragen auf den Kuchen) birgt einige Herausforderungen. Im Folgenden erklären wir, wie man einen Kuchen zu Hause mit Samt überzieht – mit oder ohne Spezialgerät.

Klassischer Velours aus der Spritzpistole

Auswahl der Ausrüstung

Wie man eine Küchen-Airbrush (Spritzpistole) auswählt und wie man sie benutzt, sehen Sie in diesem Video:

Rezept für Schokoladen-Samt

Für eine schöne braune oder schwarze Glasur können Sie dunkle Schokolade als Basis verwenden. Soll Ihr Samtkuchen eine weiße, rote oder blaue Farbe erhalten, bereiten Sie die Samtfüllung mit weißer Schokolade und fettlöslicher Lebensmittelfarbe zu.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie gleiche Teile Schokolade und Kakaobutter und füllen Sie diese in separate Spritzbeutel.
2. Die Schokolade kann geschmolzen werden, indem die Beutel in heißes Wasser gelegt oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzt werden (die Schokolade sollte nicht über 50 °C erhitzt werden).
3. Geschmolzene Schokolade und Kakaobutter vermengen. Etwas Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Gieße die Mischung in den Behälter der Spritzpistole.
5. Den vorgekühlten Kuchen auf einen Drehteller stellen (es empfiehlt sich, eine improvisierte Lackierkabine aus einem Karton zu bauen).
6. Die Beschichtung auftragen.

Expertenrat

Damit Ihre Samttorte perfekt wird, empfehlen wir Ihnen, auf den Rat erfahrener Konditoren zu hören, die genau wissen, wie man eine Torte mit Samt überzieht und Fehler vermeidet:

1. Es ist richtig, Kakaobutter und Schokolade separat in verschiedenen Behältern zu schmelzen.
2. Um ein Überhitzen der Schokolade und der Kakaobutter während des Schmelzvorgangs zu vermeiden, verwenden Sie die „Wasserbadmethode“ und kontrollieren Sie die Wassertemperatur (nicht mehr als 50℃).
3. Die geschmolzenen Zutaten vermengen und die Mischung anschließend mit einem Stabmixer gründlich pürieren, um eine maximale Homogenität zu erzielen.
4. Die Betriebstemperatur der Velormasse beträgt ungefähr 34-38℃.
5. Vor dem Auftragen des Überzugs muss der Kuchen perfekt mit Sahne bestrichen und gut abgekühlt sein.
6. Der Kuchenboden muss unbiegsam sein, sonst entstehen Risse in der Glasur.
7. Tragen Sie die Beschichtung im empfohlenen Abstand gemäß der Anleitung der Spritzpistole auf (ca. 20 cm). Ein zu geringer Abstand kann unschöne Tropfen verursachen.
8. Der perfekte Velours wird durch das Auftragen von 2 oder 3 Schichten erzielt (jede Schicht muss im Kühlschrank aushärten).
9. Wenn die Beschichtung farbig ist, empfiehlt es sich, der Ausgleichscreme denselben Farbstoff beizumischen, damit die weiße Grundierung nicht durchscheint.
10. Samtkuchen sollten am besten erst kurz vor dem Servieren mit Beeren verziert werden.

Wie man eine Veloursbeschichtung ohne Spritzpistole herstellt

Der einzige Nachteil der klassischen Methode ist der Preis der Spritzpistole, weshalb viele Hausfrauen bei der Zubereitung von Samtkuchen auf verschiedene alternative Methoden zurückgreifen.

Option 1 – Velours aus der Sprühdose

Ja, fertige Veloursglasur zum Dekorieren von selbstgebackenen Kuchen ist jetzt in Fachgeschäften erhältlich. Der Preis pro Dose liegt zwischen 1.000 und 3.200 Rubel.

Diese Option eignet sich für alle, die zum ersten Mal einen Samtkuchen backen möchten und noch nicht bereit sind, Geld für den Kauf einer professionellen Spritzpistole auszugeben.

Das Ergebnis des Auftragens einer roten Sprühbeschichtung auf eine weiße Ausgleichscreme ist auf dem Foto zu sehen:

Trotz der scheinbaren Einfachheit der Anwendung ist es nicht immer möglich, die Beschichtung zu Hause gleichmäßig und makellos mit einer Sprühdose aufzutragen.

Nachteile:

• Wenn Sie einen zweifarbigen Kuchen backen möchten, indem Sie ihn zur Hälfte mit unterschiedlichen Farbtönen bemalen, müssen Sie zwei Dosen kaufen, was die Kosten erheblich erhöht.
• Wenn Sie nicht vorhätten, bald einen zweiten Kuchen zu backen, würde der restliche Teig in der Dose einfach verschwendet werden.

Option 2 – Pinsel und Schwamm

Das Besondere an Samtkuchenglasur ist ihre Textur. Es gibt eine Technik, mit der man mithilfe eines Pinsels und eines Schwamms eine Samtkuchenglasur herstellen kann, die der klassischen Samtglasur ähnelt. Das Ergebnis ist vergleichbar, eignet sich aber eher zum Dekorieren kleiner Kuchen und Desserts als für eine große Geburtstagstorte.

Schrittweiser Anwendungsalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Masse zur Herstellung einer Veloursbeschichtung nach dem klassischen Rezept zu.
2. Den Kuchen für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen (unmittelbar vor dem Überziehen herausnehmen).
3. Zuerst wird der Kuchen mit einer dünnen Schicht Zuckerguss überzogen, die schnell mit einem Pinsel aufgetragen wird.
4. Falls nötig, stellen Sie den Kuchen für weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank.
5. Die zweite (abschließende) Glasurschicht mit einem Schwamm auftragen, um die für Velours charakteristische Textur zu erzielen.

Option Nr. 3 – Trockenvelours (Schokoladenstückchen)

Ja, die Textur dieses Kuchens unterscheidet sich von der eines klassischen Samtkuchens mit kleinen Zuckerguss-Tropfen, aber das Ergebnis ist trotzdem recht interessant und ungewöhnlich.

Rezept:

1. Die Schokolade oder die gefärbte Schokoladenmasse einfrieren.
2. Reiben Sie das gefrorene Produkt mit einer feinen Reibe, um die Späne so klein wie möglich zu erhalten.
3. Der Kuchen muss vor dem Auftragen nicht gekühlt werden! Die Glasur sollte vielmehr weich und klebrig sein, damit der trockene Samt gut haftet.
4. Die Beschichtung gründlich auftragen (überschüssige Splitter fallen einfach ab).

Wenn Sie Erfahrung in der Zubereitung von Samtkuchen haben, teilen Sie bitte Ihre hilfreichen Tipps für angehende Konditoren in den Kommentaren unten mit.