Wie trocknet man Glasur richtig: bei Raumtemperatur oder im Backofen?

Eiweißglasur ist das beste Material zum Dekorieren von Lebkuchen. Sie lässt sich leicht färben, ist glatt, glänzend und formstabil. Viele Hobbyköche und unerfahrene Konditoren wissen jedoch nicht, wie man die Glasur richtig auf Plätzchen oder Lebkuchen trocknen lässt. Das Ergebnis: Die Plätzchen werden klebrig, und die Verzierung verläuft oder reißt.

In diesem Artikel erkläre ich, wie man Zuckerguss zu Hause trocknet und gehe auf häufige Fehler ein, die das Aushärten verhindern. Befolgen Sie diese Anweisungen, und Ihre Lebkuchen sehen immer perfekt aus.

Wie lange braucht Lebkuchenglasur zum Trocknen?

Die Trocknungszeit für Lebkuchenglasur kann zwischen 10 Minuten und 2-3 Stunden variieren. Sie hängt stets von verschiedenen Faktoren ab. Die wichtigsten sind folgende:

• KonsistenzJe dicker die Glasur, desto schneller trocknet sie. Es gibt drei Hauptkonsistenzen: zum Füllen, zum Auskleiden und zum Zusammenkleben von Teilen. Die erste trocknet langsamer als die anderen.
• TemperaturJe höher die Temperatur, desto schneller trocknet der Zuckerguss auf Keksen oder Lebkuchen. Deshalb trocknen Konditoren glasierte Backwaren oft im Ofen.
• LuftfeuchtigkeitJe höher die Luftfeuchtigkeit im Raum ist, desto länger dauert es, bis der Zuckerguss auf dem Lebkuchen fest wird.
• GrößeJe größer und voluminöser das Bild oder Muster auf dem Lebkuchen ist, desto länger braucht der Zuckerguss zum Aushärten.

Beachten Sie diese Faktoren unbedingt bei der Wahl des Ortes oder Raumes zum Trocknen Ihrer Lebkuchen. Denn selbst wenn Sie nur einen davon übersehen, könnten Sie die Trocknungszeit des Zuckergusses und die Backzeit der Lebkuchen falsch einschätzen. Schauen wir uns nun die grundlegenden Methoden zum Trocknen von Zuckerguss an.

Die Glasur bei Raumtemperatur trocknen lassen

Lebkuchen mit Baiserglasur werden meist bei Zimmertemperatur getrocknet. Das kann zwischen 20 Minuten und mehreren Stunden dauern. Manche Konditoren lassen die fertigen Lebkuchen über Nacht trocknen. Dadurch härtet die Glasur vollständig aus und wird fest.

Kontur-Lebkuchen trocknen in der Regel innerhalb von 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur. Das liegt daran, dass sie mit einer relativ dicken Glasur verziert sind, die schnell aushärtet.

Wenn die Lebkuchen oder Kekse vollständig mit Zuckerguss überzogen sind, kann es 1 bis 3 Stunden dauern, bis sie trocken sind.

Wenn der Lebkuchen jedoch ein dreidimensionales Design oder eine dicke Zuckergussschicht aufweist, lässt man ihn besser über Nacht trocknen.

Wie kann man Zuckerguss im Backofen schnell trocknen?

Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, zu warten, bis der Zuckerguss auf Ihren Lebkuchen bei Zimmertemperatur fest geworden ist, können Sie sie im Backofen trocknen. Diese Methode ist schneller als die vorherige. Manche Konditoren bemerken außerdem, dass der Zuckerguss durch das Trocknen einen schönen, unverwechselbaren Glanz erhält.

Heizen Sie den Backofen auf 50 Grad Celsius (122 Grad Fahrenheit) vor. Am besten verwenden Sie die Umluftfunktion. Legen Sie die verzierten Lebkuchen auf ein Backblech oder einen Rost und backen Sie sie im Ofen, bis der Zuckerguss vollständig fest ist. Bis zum Ende Dieser Vorgang dauert 10 bis 30 Minuten.

Lebkuchen mit getrocknetem Zuckerguss sollten sehr vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Nach dem Erhitzen werden sie noch eine Weile weicher und können zerbrechen.

Video – Die häufigsten Fehler beim Trocknen von Zuckerguss

Haben Sie Ihre Lebkuchen mit Zuckerguss verziert, aber er trocknet nicht, reißt nicht oder verfärbt sich nicht gelb? Dann haben Sie einen der häufigsten Fehler bei der Herstellung oder Verwendung von Baiserglasur gemacht. Um die Ursachen zu verstehen und solche Probleme in Zukunft zu vermeiden, empfehle ich Ihnen dieses Video.

In diesem Video erklärt ein erfahrener Konditor die fünf häufigsten Fehler beim Verzieren mit Zuckerguss. Dank dieses Videos kann selbst ein Anfänger mühelos perfekten Baiser zubereiten und Lebkuchen oder Lebkuchenplätzchen damit makellos dekorieren.

Warum härtet der Zuckerguss auf Lebkuchen nicht aus?

Viele Hausfrauen und Konditoren stellen sich diese Frage, wenn sie mit dem Dekorieren mit Zuckerguss beginnen. Sie scheinen das Rezept genau befolgt, den Zuckerguss korrekt aufgetragen und trocknen lassen zu haben … doch er wird nicht fest, bleibt klebrig oder verläuft. Woran kann das liegen? Schauen wir uns die häufigsten Fehler an, die zu diesem Problem führen können.

Falsche Konsistenz

Die Glasur zum Dekorieren von Lebkuchen sollte weder zu dickflüssig noch zu flüssig sein. Verwenden Sie immer ein bewährtes Rezept und halten Sie sich genau an die angegebenen Mengenverhältnisse. Zu flüssige Glasur behält ihre Form schlecht, härtet nicht aus und kann sogar verlaufen. In diesem Fall können Sie die Konsistenz mit Puderzucker und einigen Tropfen Zitronensaft anpassen.

Viel Farbstoff

Zuckerguss lässt sich problemlos in jedem beliebigen Farbton einfärben. Beachten Sie jedoch, dass flüssige oder gelartige Lebensmittelfarbe die Konsistenz des Zuckergusses verändert. Er wird dünner und braucht länger zum Trocknen. Bei zu viel Lebensmittelfarbe kann der Zuckerguss nicht fest werden und bleibt klebrig.

Das Eiweiß ist entweder zu stark oder zu schwach geschlagen.

Das Eiweiß für den Zuckerguss sollte nur leicht geschlagen werden, bis sich Bläschen bilden. Am besten geht das mit einem Schneebesen oder Mixer (auf niedriger Stufe). Wenn man das Eiweiß zu lange schlägt oder gar nicht, stimmt die Konsistenz und Struktur des Zuckergusses nicht. Er haftet dann nicht gut am Lebkuchen und wird möglicherweise gar nicht fest.

Hohe Luftfeuchtigkeit

In einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit trocknet der Zuckerguss entweder zu langsam oder gar nicht. Aus demselben Grund sollten Lebkuchen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Zuckerguss sonst nur feucht wird.

Die Zuckergussschicht ist zu dick

Wenn Sie eine dicke Glasurschicht oder ein dreidimensionales Muster auf den Lebkuchen auftragen möchten, gehen Sie am besten schrittweise vor und lassen Sie jede Schicht trocknen. So trocknen die Leckereien schneller und sehen besonders schön aus.

Das Arbeiten mit Zuckerguss erfordert Liebe zum Detail, Präzision und Geduld. Nehmen Sie sich Zeit, gehen Sie jeden Schritt sorgfältig an und arbeiten Sie stets mit positiver Einstellung – dann gelingt es Ihnen bestimmt.