Glasuren zum Überziehen und Dekorieren von Lebkuchen – 8 Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Glasur ist das wichtigste Material zum Dekorieren von Lebkuchen. Sie dient zum Überziehen, Gestalten von Konturen und Mustern, Ausfüllen von Verzierungen oder einzelnen Elementen sowie zum Zusammenkleben der Lebkuchenteile. Doch wie stellt man eigentlich Glasur für Lebkuchen her? Schließlich muss sie formstabil, gleichmäßig, glatt und dicht sein und gut schmecken.

In diesem Artikel habe ich die besten und bewährtesten Zuckergussrezepte für Lebkuchen zusammengestellt. Hier finden Sie Anleitungen zum Bemalen und Überziehen der Leckereien. Neben klassischem Baiser enthält diese Sammlung Rezepte für Zucker-, Farb-, Glanz-, Royal- und andere Zuckergussarten.

Zuckerglasur für Lebkuchen

Dies ist ein einfaches Zuckergussrezept, das sich perfekt zum Überziehen von Lebkuchen und anderen Backwaren eignet. Frisch zubereitet ist der Zuckerguss klar, wird aber beim Trocknen weiß. Tragen Sie ihn mit einem Pinsel auf. Alternativ können Sie ihn auch über den Lebkuchen träufeln und gut umrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Zutaten

• Zucker - 100 g
• Wasser - 50 ml
• Zitronensaft – 3–4 Tropfen

Garzeit: 20-25 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.

Schritt 3

Die Zutaten vorsichtig vermischen.

Schritt 4

Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und den Sirup unter gelegentlichem Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen.

Schritt 5

Wenn der Sirup kocht, den Schaum abschöpfen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Gießen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie den Sirup um.

Schritt 7

Prüfen Sie, ob der Sirup fertig ist. Seine Temperatur sollte 110 Grad Celsius betragen. Falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die Fadenprobe machen. Geben Sie ein paar Tropfen Sirup auf einen kalten Teller, drücken Sie ihn mit einem Löffel an und ziehen Sie den Löffel wieder ab. Zwischen Löffel und Teller sollte sich ein dicker Faden bilden.

Schritt 8

Den Herd ausschalten und den vorbereiteten Sirup 3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 9

Träufeln Sie die Glasur über die Lebkuchen und vermengen Sie alles gründlich. Das geht auch mit der Hand, aber seien Sie vorsichtig, da der Sirup heiß ist.

Schritt 10

Legen Sie die Lebkuchen auf ein Kuchengitter. Nach 2-3 Stunden sind sie vollständig durchgetrocknet und die Glasur ist weiß.

Eifreier Zuckerguss für Lebkuchen

Nicht jeder weiß es, aber hochwertiger Zuckerguss für Lebkuchen lässt sich auch ohne Eier zubereiten. Rohes Eiweiß wird oft durch Aquafaba oder Milchpulver ersetzt. Ich präsentiere Ihnen jedoch ein Rezept für solchen Zuckerguss mit denkbar einfachen Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind.

Zutaten

• Puderzucker - 70 g
• Wasser - 1 EL
• Zitronensaft - 1 TL.

Garzeit: 15-20 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Puderzucker durch ein Sieb sieben und in ein tiefes Gefäß füllen.

Schritt 2

Gieße Wasser zum Puderzucker.

Schritt 3

Zitronensaft hinzufügen und die Zutaten gründlich vermischen.

Schritt 4

Wenn die Mischung zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen und weiter rühren.

Schritt 5

Die fertige Glasur sollte flüssig sein, aber gleichzeitig ihre Form gut behalten.

Schritt 6

Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchenplätzchen damit verzieren.

Farbige Proteinglasur für Lebkuchen

Ich möchte euch ein tolles Rezept für farbige Baiserglasur vorstellen. Sie ist schön dickflüssig und eignet sich daher perfekt zum Verzieren von Lebkuchen. Zum Füllen müsst ihr sie nur etwas mit Wasser verdünnen. Ihr könnt die Glasur mit flüssiger oder trockener Lebensmittelfarbe einfärben.

Zutaten

• Eiweiß - 35 g
• Puderzucker – 180 g
• Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) – 10 g
• Zitronensaft - ½ TL.
• Lebensmittelfarbstoffe

Garzeit: 20-25 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gieße das Eiweiß in eine Rührschüssel oder eine tiefe Schüssel.

Schritt 3

Zum Eiweiß Puderzucker, Stärke und Zitronensaft geben.

Schritt 4

Die Zutaten mit einem Mixer so lange schlagen, bis eine fluffige, stabile Masse entsteht.

Schritt 5

Teilen Sie den Zuckerguss in die benötigte Anzahl von Teilen auf.

Schritt 6

Wir bemalen jedes Teil mit Lebensmittelfarbe in den gewünschten Farben.

Schritt 7

Füllen Sie die farbige Glasur in Spritzbeutel.

Schritt 8

Wir verzieren die Lebkuchen mit farbiger Eiweißglasur.

Ungarische Glasur (Lebkuchenlack)

Möchten Sie Ihren Lebkuchen einen glänzenden Schimmer verleihen? Dekorieren Sie sie mit ungarischer Glasur, auch Lebkuchenlack genannt. Sie lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Die Glasur kann in mehreren Schichten aufgetragen und jede Schicht einzeln im Ofen gebacken werden. Ungarische Glasur verleiht Lebkuchen ein luxuriöses, festliches Aussehen.

Zutaten

• Eigelb - 2 Stück
• Kondensmilch - 2 TL.
• Lebensmittelfarbstoffe

Garzeit: 20-25 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Die Eigelbe durch ein Sieb streichen.

Schritt 3

Die Kondensmilch zu den Eigelb geben und die Zutaten gut vermischen.

Schritt 4

Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Mischung erneut umrühren.

Schritt 5

Bestreichen Sie die Lebkuchenplätzchen mit dem vorbereiteten ungarischen Zuckerguss. Backen Sie sie nach jeder Schicht im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 2 Minuten lang.

Schritt 6

Sobald der Lebkuchenlack getrocknet ist, können Sie das Stück mit Zuckerguss verzieren oder Mastix verwenden.

Zuckerguss für Lebkuchen

Royal Icing ist eine sehr feste, aus Eiweiß hergestellte Glasur. Sie wird zum Dekorieren von Lebkuchen und anderen Süßwaren verwendet. Diese Glasur wurde im 19. Jahrhundert in Großbritannien populär. Sie wurde unter anderem zur Dekoration der Hochzeitstorte von Königin Victoria verwendet. Moderne Konditoren stellen die Glasur nicht nur mit rohem Eiweiß, sondern auch mit Eiweißpulver her. Vanilleextrakt verleiht der Glasur ein feines Aroma.

Zutaten

• Eiweiß - 3 Stück
• Puderzucker – 550–600 g
• Weinstein (oder Zitronensaft) - ½ TL.
• Vanilleextrakt – nach Geschmack
• Salz – eine Prise
• Lebensmittelfarbe - optional

Garzeit: 25-30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel, geben Sie Salz und Weinstein (oder Zitronensäure) hinzu.

Schritt 3

Die Zutaten vermischen und die Mischung mit einem Mixer leicht aufschlagen, bis ein weicher Schaum entsteht.

Schritt 4

Unter ständigem Rühren den gesiebten Puderzucker portionsweise hinzufügen.

Schritt 5

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer 7–10 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, geben Sie 1–2 Teelöffel Wasser hinzu.

Schritt 6

Die fertige Glasur ist leicht, glänzend und formstabil.

Schritt 7

Wer mag, kann die Royal Icing mit Lebensmittelfarbe einfärben und die Lebkuchenplätzchen damit verzieren.

Lebkuchenhausfassaden-Zuckerguss

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück
• Weinstein (oder Zitronensaft) - 1 TL.
• Puderzucker – 750–800 g

Garzeit: 25-30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer steif.

Schritt 2

Weinstein hinzufügen (kann durch Zitronensaft ersetzt werden) und weiter schlagen.

Schritt 3

Den Puderzucker portionsweise hinzufügen.

Schritt 4

Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis es dick und schneeweiß ist. Diese Konsistenz eignet sich perfekt, um die Hausteile zusammenzukleben und die Umrisse zu zeichnen.

Schritt 5

Um das Dach oder die Wände des Lebkuchenhauses zu bemalen, muss der Zuckerguss flüssiger werden. Geben Sie etwas Wasser hinzu und verrühren Sie alles gründlich.

Schritt 6

Wir beenden das Dekorieren des Lebkuchenhauses und lassen es gründlich trocknen.

10 ungewöhnliche Ideen zum Dekorieren von Lebkuchen mit Zuckerguss

Für die Dekoration von Lebkuchen werden meist einfache Fülltechniken verwendet: Konturieren, Glätten, Nass-in-Nass und Nass-auf-Trocken. Ich empfehle jedoch, auch komplexere und ungewöhnlichere Dekorationsmöglichkeiten auszuprobieren. Lassen Sie sich davon inspirieren, wählen Sie Ihre Lieblingsideen aus, und Ihr Lebkuchen wird immer einzigartig aussehen.

Durchbrochenes Muster

Lebkuchen mit zarten, spitzenartigen Verzierungen sind sehr elegant und fein. Diese Leckereien sind eine luxuriöse Bereicherung für jede Feier.

Buntglasfenster

Bunte Glasmalerei-Motive sehen auf Lebkuchen einfach umwerfend aus. Um dieses Muster zu gestalten, umranden Sie es zunächst mit Zuckerguss und füllen es anschließend mit farbigen Gelatine-Gelen.

Craquelé

Kleine Risse auf Lebkuchen sehen sehr ungewöhnlich aus. Um den Craquelé-Effekt zu erzielen, wird der Keks mit einer speziellen Mischung aus Stärke und Gelfarben überzogen.

Marmoroptik

Ein Marmormuster ist eine wunderschöne Dekoration für Lebkuchen. Wichtig ist jedoch die richtige Farbwahl, damit die Farben harmonisch zusammenpassen. Sobald die Marmorierung getrocknet ist, können Sie die Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren.

Gradient

Lebkuchen mit einem wunderschönen Farbverlauf werden alle begeistern. Diese Art der Dekoration lässt sich am einfachsten mit einer Airbrush-Pistole erzielen. Es gibt aber auch andere Methoden.

Rohrleitungen

Dies ist eine spezielle Maltechnik, mit der sich dreidimensionale Muster auf Lebkuchen gestalten lassen. Nicht jeder Anfänger meistert diese Technik, aber die Ergebnisse sind verblüffend.

Video: Rezept für Baiserglasur zur Lebkuchendekoration

Dieses Video-Rezept für eine klassische Baiserglasur zum Dekorieren von Lebkuchen basiert auf nur drei einfachen Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind. Die Glasur ist sehr dickflüssig und trocknet zu einer glatten, gleichmäßigen Oberfläche.

Der Ersteller des Videos demonstriert den gesamten Prozess der Zubereitung und des Färbens von Baiserglasur und gibt außerdem eine Meisterklasse zur Lebkuchenverzierung. Der Konditor teilt hilfreiche Tipps zur Verwendung von Glasur und geht auf häufige Fehler ein, die zu einem misslungenen Ergebnis führen können.