Wie man Beeren auf einem Kuchen bedeckt
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Das Dekorieren von Kuchen und Desserts mit frischen Beeren ist eine der beliebtesten Techniken, da sie unglaublich eindrucksvoll aussehen und der Beerengeschmack hervorragend zu vielen Basisaromen passt. Die größte Herausforderung besteht darin, diese natürlichen Dessertdekorationen frisch und schön zu halten. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie Beeren auf einem Kuchen anbringen und wie Sie sie richtig für die Verwendung vorbereiten.
Merkmale der Beerendekoration
Die besten Desserts werden natürlich mit frischesten, unbehandelten Früchten und ganzen Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Weintrauben, Brombeeren und Johannisbeeren zubereitet.
Wenn in einem Rezept die Garnierung mit ganzen Erdbeeren, Walderdbeeren, Brombeeren oder Himbeeren verlangt wird, ist eine Schutzhülle unerlässlich, da diese Beeren bei Witterungseinflüssen schnell ihr Aussehen verlieren und in manchen Fällen sogar bei Lagerung im Kühlschrank schimmeln können.
Die Schönheit und Frische halbierter Erdbeeren zu erhalten, ist eine besondere Herausforderung. Verschiedene Schutzüberzüge können helfen, diese Torten- oder Cupcake-Dekorationen so zu konservieren, dass die schönen Schnitte glänzen, nicht verlaufen, nicht austrocknen und auch nach mehreren Stunden noch frisch und festlich aussehen.
Schutzbeschichtungen
Wir zeigen Ihnen anhand von drei der beliebtesten Rezepte von heute und einer Alternative, wie Sie frische Beeren am besten auf einem Kuchen anrichten.
Neutrales Gel
Wenn Sie sich fragen, was erfahrene Konditoren verwenden, um Beeren und Früchte auf Kuchen für ein glitzerndes Finish zu überziehen, ist die Antwort einfach: fertiges Konditoreigel (Dekorationsgel), das auch oft als „neutral“ bezeichnet wird, weil es vollkommen transparent, geschmacks- und geruchlos ist und sich daher für eine Vielzahl von Rezepten eignet.
Die Vorteile von fertigem Dekorgel aus dem Fachgeschäft liegen auf der Hand:
- Zeit sparen;
- absolute Transparenz;
- stabile Konsistenz;
- Fehlen des Zuckerkristallisationseffekts;
- Wirksame Wirkung in Kombination mit frischen Beeren und Scheiben;
- Ergebnis garantiert.
Gelatinemasse
Sie können Dekorationsgel auch selbst aus Gelatine herstellen. Klare Gelatine eignet sich gut, wenn Sie ganze, nicht saftige Beeren mit einer vollständig transparenten Schicht überziehen möchten.
Mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie zu Hause neutrales Zuckergussgel herstellen.
Zutaten:
- Gelatine – 10 g;
- Wasser – 250 ml;
- Zucker – 100 g;
- Zitronensäure – 1/4 TL
Vorbereitung:
- 10 g Gelatine in 50 ml Wasser auflösen und quellen lassen.
- In einem Topf mit dickem Boden 200 ml Wasser, 100 Gramm Zucker und einen Viertel Teelöffel Zitronensäure vermischen.
- Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und den Sirup 8 Minuten lang bei einer Temperatur von 110℃ köcheln lassen.
- Gießen Sie den kochenden Sirup in eine Schüssel und lassen Sie ihn 1-2 Minuten abkühlen. Geben Sie dann die gequollene Gelatine auf die noch heiße Basis.
- Die Zutaten gründlich vermischen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das selbstgemachte Dekorationsgel ist etwa 40 Minuten nach der Zubereitung gebrauchsfertig. Es ist wichtig, diese Zeit nicht zu verstreichen, da die Mischung sonst zu dickflüssig wird und sich die Beeren nur schwer dünn damit bestreichen lassen.
- Falls das Gelee vorzeitig fest geworden ist, können Sie es durch kurzes Erhitzen in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Intervallen wieder verflüssigen.
Viele Konditoren bevorzugen diese Art der Glasur und machen kein Geheimnis daraus, wie sie ihre Beeren für Kuchen überziehen, da selbstgemachtes Gelee keine chemischen Zusätze enthält. Außerdem lässt sich diese Mischung lange in einem luftdichten Behälter aufbewahren und ist deutlich günstiger selbst herzustellen als fertiges Gel.
Die Herstellung dieser Beschichtung wird in diesem Video genauer erklärt:
Pektin-Gel
Eine Glasur aus neutralem Pektin ist besonders effektiv, wenn man einen mit geschnittenen Früchten und Beeren, Kiwi oder Zitrusfrüchten dekorierten Kuchen überziehen möchte, da die Pektinmasse ihre Eigenschaften beim Kontakt mit saurem Milieu und natürlichen Säften nicht verliert.
Zutaten:
- Pektin NH – 10 g;
- Wasser – 295 g;
- Zucker – 330 g;
- Glukosesirup – 70 g;
- Zitronensäure - auf der Spitze eines Messers (0,5 g).
Die Unterschiede zwischen verschiedenen Geliermitteln haben wir im Artikel „Worin besteht der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine?„Nachdem Sie diese Informationen gelesen haben, werden Sie verstehen, warum Sie diese Art von Pektin nicht durch eine andere ersetzen können und warum es wichtig ist, das Verhältnis von Zucker, Wasser und Geliermittel beizubehalten.“
Vorbereitung:
- 295 Gramm Wasser in einen Topf geben und 70 Gramm Glukosesirup hinzufügen (kann durch Invertzuckersirup ersetzt werden).
- 265 Gramm Zucker hinzufügen (65 Gramm zum Verdünnen des Pektins zurückbehalten).
- 65 Gramm Zucker und 10 Gramm thermoreversibles Pektin NH vermischen.
- Das Wasser in einem Topf auf 40-45℃ erhitzen und nach und nach die trockene Mischung aus Pektin und Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Die Mischung vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen, um das Pektin zu aktivieren, und kräftig umrühren.
- Sobald die meisten Luftblasen verschwunden sind, gießen Sie die fertige Glasur in einen Aufbewahrungsbehälter.
- Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn zum Stabilisieren in den Kühlschrank.
Die fertige Glasur ist recht dickflüssig, daher wird die zum Dekorieren des Kuchens benötigte Gelmenge vor Gebrauch in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmt.
Honigersatz
Wissen Sie, was Konditoren sonst noch verwenden, um frische Beeren auf Kuchen zu überziehen, wenn Kunden keine synthetischen Verdickungsmittel oder Gelatine tierischen Ursprungs wünschen? Sie verwenden einfachen, natürlichen Honig!
Natürlich hat diese Art von Beschichtung auch ihre Nachteile, denn Honig:
- tropft auf die Oberfläche des Kuchens, was nicht immer akzeptabel ist;
- hat einen Farbstich, der das Aussehen der Beeren beeinflussen kann;
- Es hat einen recht kräftigen Geschmack, der den Geschmack von feiner Sahne überdecken kann.
Verarbeitungsmethode
Um die Beerendekoration zu erhalten, können Sie Folgendes tun:
- eine vollständig transparente Gelschicht erzeugen;
- Jede Beere einzeln mit der Schutzmischung bedecken, bevor sie auf den Kuchen gelegt wird;
- Dekorgel mit einem Pinsel auf die Schnitte auftragen;
- Den bereits dekorierten Kuchen mit Gel überziehen, um ihm Glanz zu verleihen und ihn frisch zu halten, indem man jedes Dekorationselement sorgfältig damit bestreicht.
Welche Methode für Sie am besten geeignet ist, hängt maßgeblich vom Rezept ab, sowie davon, mit welchen Beeren Sie den Kuchen garnieren möchten.
Weitere Informationen zur Vorbereitung von Beeren für die Kuchendekoration und deren Überzug mit selbstgemachtem neutralem Gel oder anderen alternativen Beschichtungen finden Sie in diesem Video:
