Welchen Mixer sollte ein Konditor wählen?: Ein Überblick über Parameter und gängige Modelle

Viele Hausfrauen und angehende Konditoren fragen sich, welchen Mixer sie für ihre Küche wählen sollen. Um das richtige Küchengerät auszuwählen, ist es wichtig, den Verwendungszweck zu berücksichtigen. Ich empfehle außerdem, sich mit den Vor- und Nachteilen sowie den Funktionen der verschiedenen Mixertypen vertraut zu machen: Handmixer, Standmixer und Kombimixer.

Wozu braucht ein Konditor einen Mixer?

Ein Mixer unterscheidet sich in seiner Funktionalität deutlich von einem Standmixer oder einer Küchenmaschine. Er wird vor allem von Konditoren zum Mischen, Schlagen und Kneten von Zutaten verwendet. Dafür ist er mit verschiedenen Aufsätzen wie Rührbesen, Schneebesen und Knethaken ausgestattet. Die Schüssel eines Standmixers enthält Klingen, daher kann man damit weder Teig kneten noch Eiweiß steif schlagen; diese Aufsätze würden die Zutaten zerkleinern. Standmixer eignen sich zur Zubereitung von Smoothies und Pürees sowie zum Zerkleinern von Nüssen und Kaffeebohnen. Eine Küchenmaschine hingegen bietet eine breite Palette an Aufsätzen und Funktionen, vom Pürieren von Zutaten bis zum Entsaften.

Welche Art von Mischern verwenden Konditoren?

Mixer unterscheiden sich, wie andere Küchengeräte auch, je nach Verwendungszweck und Bedienkomfort. Im Folgenden gehen wir auf die Vor- und Nachteile sowie die Unterschiede zwischen Handmixern, Kombimixern, Standmixern und Planetenrührwerken ein.

Handbuch

Ein Handmixer für den Hausgebrauch zeichnet sich durch seine Kompaktheit aus. Er ist sehr einfach zu bedienen und besteht aus einem Sockel, in dem Motor, Griff und Rührbesen untergebracht sind. Zum Verrühren der Zutaten hält man den Mixer in der Hand und dreht ihn gelegentlich, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Der Geschwindigkeitsregler befindet sich praktischerweise oben, sodass die Leistung während des Betriebs einfach angepasst werden kann. Ein weiterer Vorteil ist die kompakte Größe, wodurch sich der Mixer auch in kleinen Küchen problemlos verstauen lässt. Er eignet sich hervorragend zum Schlagen von Schaum, zur Zubereitung von Cremes oder zum Anrühren von dünnflüssigem Pfannkuchen- oder Biskuitteig.

Bei der Auswahl eines Handmixers sollten Sie auf seine Leistung (bis zu 700 Watt) und sein Gewicht (bis zu 3 kg) achten. Einige Modelle werden mit einer Kunststoffschüssel geliefert, der Mixer selbst ist jedoch nicht daran befestigt. Diese Variante ist praktischer, da die Schüssel das benötigte Fassungsvermögen hat und sich leicht reinigen lässt. Zum Reinigen und Auseinandernehmen des Geräts entfernen Sie die Aufsätze und spülen diese gründlich unter fließendem Wasser ab. Alternativ können Sie auch ein mildes Spülmittel verwenden. Das Gehäuse lässt sich einfach mit einem feuchten Tuch abwischen.

Stationär

Eine Küchenmaschine mit Rührbesen ist komplexer. Sie besteht aus einem Gehäuse mit verschiedenen Aufsätzen und einer Rührschüssel. Der Hauptvorteil dieses Gerätetyps liegt darin, dass er nur minimalen Eingriff des Konditors erfordert. Man gibt einfach die Zutaten in die Schüssel, senkt das Gehäuse mit den Aufsätzen ab und wählt per Knopfdruck den gewünschten Modus. Anschließend arbeitet das Gerät automatisch.

Küchenmaschinen mit Drehteller sind in der Regel leistungsstärker als Handmixer und bewältigen daher selbst zähe Teige mühelos. Ein weiterer Vorteil ist der drehbare Ständer, der für ein gründlicheres und gleichmäßigeres Vermengen der Zutaten sorgt und die Sauerstoffzufuhr optimiert. Dies ist besonders wichtig beim Schlagen von Eiweiß. Achten Sie bei der Auswahl einer Küchenmaschine auf eine Leistung von bis zu 2700 Watt und ein Gewicht zwischen 5 und 12 kg, je nach Größe.

Kombiniert

Ein Kombi-Mixer ähnelt optisch einer Küchenmaschine, bietet aber den Vorteil, dass der Rühraufsatz vom Hauptgerät abnehmbar ist. So können Sie Zutaten manuell verrühren, indem Sie den Griff nach Bedarf drehen, oder ihn einfach am Hauptgerät befestigen und mit der gewünschten Einstellung belassen. Dieser Mixertyp ist kompakt, energiesparend und leicht zu reinigen.

Planetarisch

Ein Planetenrührwerk ist ein stationäres Küchengerät, das Zutaten in einer tiefen Schüssel, die im Set enthalten ist, gründlich vermischt. Es verfügt über einen rotierenden Sockel und multidirektionale Rührflügel, die für eine gleichmäßige Sauerstoffzufuhr und ein schnelles, gründliches Vermengen der Zutaten sorgen. Ein Planetenrührwerk eignet sich zum Kneten von Teig. Darüber hinaus bietet es verschiedene Zusatzfunktionen, vom Mischen von Zutaten und Einstellen der Abschaltzeit bis hin zur Verwendung als Reibe oder Fleischwolf. Dieser Rührwerkstyp ist der schwerste, aber auch der leistungsstärkste.

Nach welchen Kriterien sollte ein Hobby-Konditor bei der Auswahl eines Mixers vorgehen?

Bei der Wahl eines Mixers ist es wichtig, den Verwendungszweck zu kennen. Verschiedene Faktoren beeinflussen den Preis des Geräts. Wenn Ihnen die Grundfunktionen zum Aufschlagen von Flüssigkeiten ausreichen, lohnt es sich nicht, für zusätzliche Funktionen, die Sie nicht nutzen, mehr zu bezahlen. Im Folgenden betrachten wir die Kriterien, die Sie beim Kauf eines Mixers berücksichtigen sollten.

Leistung

Das wichtigste Kriterium bei der Auswahl eines Mixers ist seine Leistung. Sie bestimmt, wie viele Aufgaben Sie mit dem Gerät erledigen können. Je höher die Leistung, desto mehr Zutaten kann der Mixer über einen längeren Zeitraum mixen, ohne zu überhitzen. Die Leistung beeinflusst auch den Energieverbrauch und die Kosten des Küchengeräts. Achten Sie daher beim Kauf genau auf diesen Parameter.

Der einfachste Handmixer hat eine Mindestleistung von 250 Watt, ist aber für längeres Schlagen von Zutaten nicht geeignet; er benötigt Pausen. Für Hobbyköche ist eine Leistung von 350–400 Watt optimal. Für aufwendigere Gerichte und das Kneten von festem Teig sind 500–700 Watt erforderlich, und diese Modelle sind deutlich teurer.

Die Leistung von Standmixern beginnt bei 500 Watt. Funktionsreichere und daher teurere Optionen sind Planetenrührwerke mit einer Leistung ab 600 Watt. Für die Zubereitung von Cremes oder Cocktails bis zu 0,5 Litern reicht ein Gerät mit geringerer Leistung aus. Zum Kneten von 1,5 kg Teig sind mindestens 400 Watt erforderlich. Wenn Sie Teige bis zu 4 kg aufschlagen möchten, empfehle ich einen Standmixer oder eine Kombimaschine. Für die Zubereitung verschiedener Teigarten, Cremes und aufwendiger Gerichte ist ein Planetenrührwerk mit maximaler Leistung die beste Wahl.

Material für Korpus und Schüssel

Rührschüssel und Sockel von Mixern bestehen aus Kunststoff, Edelstahl oder gehärtetem Glas. Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile. Geräte aus Kunststoff liegen gut in der Hand, sind in der Regel bruchfest und preiswert. Allerdings neigt dieses Material zu Verformungen und ist kratz- und bruchgefährdet.

Vermeiden Sie daher Plastikschüsseln, da diese sich aufgrund ihrer Fettaufnahme ebenfalls nicht zum Schlagen von Eiweiß eignen. Für den Boden des Mixers ist Plastik jedoch geeignet. Achten Sie beim Kauf eines solchen Mixers auf den Geruch. Sollten Sie einen unangenehmen chemischen Geruch feststellen, wählen Sie besser ein anderes Modell, da dieser Geruch auf die zu schlagenden Zutaten übergehen kann. Dies deutet zudem auf ein minderwertiges Gerät hin.

Metallmixer sind zuverlässiger und langlebiger, aber teurer als Kunststoffmixer. Ein Edelstahlmixer hält starker Beanspruchung stand. Eine Edelstahlschüssel eignet sich ideal zum Mischen aller Zutaten, da Edelstahl nicht chemisch mit Lebensmitteln reagiert. Der einzige Nachteil ist der höhere Pflegeaufwand: Flecken und Fingerabdrücke sind auf Metalloberflächen deutlicher sichtbar, lassen sich aber leicht mit einem sauberen Tuch oder einer Serviette entfernen.

Glasschüsseln sind lebensmittelecht; man kann den Mischvorgang und das Durchfließen der Zutaten beobachten. Das Material ist zudem leicht zu reinigen, sieht ansprechend aus und nimmt keine Gerüche an. Allerdings kann eine solche Schüssel bei Stößen oder Stürzen zerbrechen. Mixer dieser Größe sind nicht gerade günstig.

Schüssel

Ich empfehle, die Schüssel entsprechend Ihren Bedürfnissen und der Menge der verwendeten Zutaten auszuwählen. Da sich der Inhalt beim Pürieren oft ausdehnt, empfehle ich, zusätzlich 500 ml einzuplanen. Ein Deckel macht dies überflüssig. Die Schüsseln haben ein Fassungsvermögen von 2 bis 5 Litern. Wenn Sie also für zwei Personen kochen, ist eine kleine Schüssel mit 2–3 Litern Fassungsvermögen ideal; das reicht völlig aus, füllen Sie sie aber nicht ganz voll. Eine Familie mit 3–4 Personen benötigt eine Schüssel mit 3–3,5 Litern Fassungsvermögen.

Die Behälter bestehen aus Kunststoff, gehärtetem Glas und Edelstahl. Das Material beeinflusst nicht nur die Lebensdauer, sondern auch Aussehen und Haltbarkeit. Um eine möglichst lange Lebensdauer Ihrer Schüssel zu gewährleisten, empfehle ich Ihnen einen Edelstahlbehälter.

Anzahl der Geschwindigkeiten und Betriebsmodi

Bei der Wahl eines Mixers sollte man auch die Anzahl der Geschwindigkeitsstufen und Modi berücksichtigen. Die meisten Hobbyköche nutzen nicht mehr als 3–5. Eine größere Anzahl ist nur für Profiköche interessant. Viele Modelle bieten zusätzliche Optionen:

1. Turbomodus. Ermöglicht das sofortige Einschalten des Mixers mit maximaler Leistung. Dies ist besonders nützlich beim Schlagen von Butter oder Sahne. Dieser Modus sollte jedoch nicht über längere Zeiträume eingeschaltet bleiben, um ein Durchbrennen des Mixers zu vermeiden.
2. Pulsmodus. Dieser Modus ermöglicht die Steuerung der Klingenrotation per Knopfdruck: Je mehr Druck ausgeübt wird, desto schneller drehen sich die Klingen. Er eignet sich zum Aufbrechen von Klumpen in festem Teig und zum Zerkleinern von Nüssen.
3. Langsamer Start. Beschleunigt allmählich auf die eingestellten Werte, sodass der Inhalt in der Schüssel bleibt und nicht verspritzt wird.

Fortgeschrittene Modelle verfügen über Tasten oder ein Touchpad zur Geschwindigkeitsregelung. Einige Mischpulte bieten sogar die Möglichkeit, die Zeit bis zum Ende des Taktschlags einzustellen.

Gewicht und Ergonomie

Bei der Auswahl eines Handmixers sollten Sie auf Form und Gewicht achten, damit er auch bei längerem Gebrauch gut und komfortabel in der Hand liegt. Wichtig ist auch die Position der Knöpfe und Bedienelemente am Griff. So lässt sich die Geschwindigkeit stufenlos regulieren, ohne den Rührvorgang unterbrechen zu müssen. Achten Sie bei der Wahl eines Handmixers außerdem auf das Aufbewahrungsfach und die Kabellänge. Je länger das Kabel, desto flexibler lässt sich der Mixer in der Küche platzieren, ohne dass ein Verlängerungskabel benötigt wird. Ein Modell mit Überhitzungsschutz ist empfehlenswert.

Anbauteile und Zubehör

Eine Küchenmaschine wird im Durchschnitt mit 2–3 Zubehörteilen geliefert. Die maximale Anzahl beträgt 16. Ein Handmixer verfügt über einen Schneebesen und einen Knethaken. Eine Küchenmaschine hat einen Knethaken. Diese Zubehörteile sollten aus Edelstahl gefertigt sein. Einige Modelle beinhalten einen Stabmixer oder ein Spezialmesser zum Zerkleinern harter Zutaten.

Marke

Zu den beliebten, hochwertigen und hochpreisigen Küchenmaschinen gehören Bork, Smeg und KitchenAid. Preisgünstigere, aber ebenso funktionelle Modelle finden sich bei Bosch, Kitfort, Moulinex und Philips. Hersteller, die erschwingliche Modelle für den täglichen Gebrauch anbieten, sind beispielsweise Vitek, Supra und Polaris.

Benötigt ein Konditor einen Planetenrührer?

Ein Planetenrührer gilt als vielseitiges Küchengerät. Er bietet hohe Leistung und eignet sich zum Schlagen, Zerkleinern, Kochen und Kneten verschiedenster Zutaten. Diese Geräte werden üblicherweise mit mehreren Aufsätzen (3 bis 12) geliefert. Wenn Sie nur selten kochen oder Ihren Rührer ausschließlich zum Aufschlagen von Cocktails, Sahne oder Pürees verwenden, ist die Anschaffung eines Planetenrührers nicht ratsam. Sollten Sie sich dennoch für einen entschieden haben, empfehle ich Ihnen, den Artikel über Planetenrührer auf dieser Website zu lesen.

Die 7 besten Mixer für Konditoren

Die 7 besten Mixermodelle, die sich bei Konditoren aufgrund ihres Preis-Leistungs-Verhältnisses bewährt haben:

1. Vorphy Richards Mixstar 400520 Ein Planetenrührwerk zum Preis von ca. 15.900 Rubel. Es verfügt über einen integrierten Timer, 6 Geschwindigkeitsstufen und eine Leistung von 650 Watt. Zum Lieferumfang gehören eine 4-Liter-Rührschüssel und zwei Zubehörteile: Schneebesen, Knethaken und spezielle Rührbesen für schnelles Mischen. Außerdem sind ein Aufbewahrungsbehälter für die Zubehörteile und ein transparenter Deckel zum Schutz vor Spritzern beim Rühren enthalten.

2. Philips HR3745/00 – Ein 450-Watt-Standmixer zum Preis von ca. 3.800 Rubel. Er verfügt über 5 Geschwindigkeitsstufen und eine Turbofunktion. Zum Lieferumfang gehören ein kegelförmiger Rührbesen für optimale Belüftung der Zutaten sowie eine 3-Liter-Rührschüssel mit Motor. Saugnäpfe am Gehäuse sorgen für zusätzliche Stabilität.

3. Moulinex HV412131 Präparat – Ein Kombi-Rührgerät mit 2,5-Liter-Rührschüssel und 450 W Leistung zum Preis von ca. 4.600 Rubel. Dieses Standgerät verfügt über einen abnehmbaren Rührkopf und kann bei Bedarf auch von Hand verwendet werden. Zum Lieferumfang gehören Schneebesen und Knethaken. Das Gerät ist mit einem 5-stufigen Geschwindigkeitsregler mit Puls- und Turbofunktion ausgestattet.

4. Kitfort KT-1350 – Ein 1300-Watt-Planetenrührer mit Fleischwolf zum Preis von ca. 14.900 Rubel. Er eignet sich für den professionellen Einsatz und umfasst eine geräumige 6-Liter-Rührschüssel, einen Deckel, drei Aufsätze für die Zubereitung komplexer Gerichte sowie einen Spatel. Der Rührer ist mit Saugnäpfen für einen sicheren Stand ausgestattet. Er verfügt außerdem über sechs Geschwindigkeitsstufen, einen Timer und einen Überhitzungsschutz.

5. Bosch MFQ 3010 – Ein preiswerter, aber guter 300-Watt-Handmixer zum Preis von etwa 2.000 Rubel. Er verfügt über zwei Geschwindigkeitsstufen und eine Turbofunktion sowie über Schneebesen und Knethaken.

6. Redmond RHM-M2104 – Ein 500-Watt-Handmixer mit 5 Geschwindigkeitsstufen zum Preis von ca. 2.300 Rubel. Er wird mit zwei Zubehörteilen geliefert: Knethaken und Schneebesen. Er verfügt über einen integrierten Überhitzungsschutz.

7. Braun HM-3107 – Ein 500-Watt-Handmixer zum Preis von ca. 5.500 Rubel. Er verfügt über 5 Geschwindigkeitsstufen und eine Turbofunktion. Zum Lieferumfang gehören Schneebesen, Knethaken, ein Mixfuß und ein Messbecher.

Wählen Sie Ihre Küchenmaschine anhand von Kundenrezensionen und Ihren persönlichen Vorlieben, wobei Sie den Verwendungszweck und die geplante Portionsgröße berücksichtigen sollten. Für die Zubereitung aufwendiger Gerichte und das Kneten fester Teige empfiehlt sich eine leistungsstarke, multifunktionale Küchenmaschine. Wenn Sie leichtere Gerichte wie Smoothies, Pürees oder das Aufschlagen von Flüssigkeiten zubereiten möchten, ist ein Handmixer eine gute Wahl.