Die spanische Küche ist, wie das Land selbst, lebendig und farbenfroh. Und doch lassen sich selbst die raffiniertesten Gerichte mit der Leichtigkeit eines Profikochs zubereiten, was wohl an den einfachen und unkomplizierten Zutaten liegt. Oder vielleicht liegt es daran, dass spanische Desserts oft nach uralten, bewährten Rezepten zubereitet werden.

Natürlich unterscheiden sich spanische Dessertrezepte im Norden des Landes deutlich von denen im Süden. Schließlich versuchen die Spanier stets, nur die Zutaten zu verwenden, die ihnen zur Verfügung stehen. Dies beeinträchtigt jedoch weder den Wert noch den Geschmack des fertigen Desserts.

Die Spanier sind bekannt für ihre Vorliebe für Süßes! Und aus scheinbar einfachen Zutaten zaubern sie magisch schmeckende und anmutig aussehende Aufläufe und Milchreis, Honigpfannkuchen und Milchdesserts. Zu den beliebtesten Produkten gehören:

  • Nüsse und Samen;
  • verschiedene Trockenfrüchte;
  • Schokolade;
  • Milch;
  • Eier.

Crema Catalana

Eine bei Spaniern, unabhängig von der Region, beliebte Nachspeise ist die „Crema Catalana“. Der Legende nach sollte einst ein Bischof ein katalanisches Kloster besuchen. Die Nonnen, die in kurzer Zeit eine köstliche Spezialität zubereiten wollten, kreierten daraufhin ein ganz anderes Gericht.

Crema Catalana – ein scharfes spanisches Dessert

Der berühmte Flan, der Jahr für Jahr im Kloster zubereitet wurde, verwandelte sich plötzlich in etwas Besonderes. Eine der Nonnen beschloss, den Prozess zu beschleunigen, indem sie etwas Stärke zum Dessert hinzufügte und einfach auf das Wasserbad verzichtete. Zwar musste der so veränderte Flan dem Bischof heiß serviert werden. Doch genau das gab ihm den Namen „Crema“ – „kochend heiß“.

Heute zählt Crema Catalana zu den beliebtesten spanischen Desserts. Für die Zubereitung benötigen Sie:

  • acht Eigelb, nicht weniger;
  • ein halbes Glas Zucker (notwendigerweise brauner Zucker);
  • vier Gläser normale Milch (fettreich);
  • 2 Esslöffel Maisstärke;
  • einen Teelöffel Vanilleextrakt;
  • eine Zimtstange;
  • Abrieb von einer halben Zitrone und einer halben Orange.

Milch mit Vanille und Zimt in einem Topf erwärmen. Stärke in etwas kalter Milch auflösen. Eigelb mit Zucker verquirlen und Orangen- und Zitronenschale hinzufügen. Die Stärke-Milch-Mischung unter die Eigelbmischung rühren.

Nachdem Sie den Zimt aus dem Topf entfernt haben, geben Sie die kalte Milchmischung unter ständigem Rühren zur heißen Milch. Geben Sie den Zimt wieder in den Topf und erhitzen Sie die Mischung, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nun kann die Catalana in die Förmchen gefüllt werden, wobei die Zimtstange entfernt wird. Vor dem Servieren das Dessert mit braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren.

Churros

Churros werden traditionell in Form eines Lassos zubereitet.

Churros sind dünne, aus Brandteig hergestellte Gebäckstücke, die in reichlich Öl frittiert werden; viele nennen sie spanische Krapfen. Dieses Gericht war schon immer günstig und einfach zuzubereiten und stillte schnell den Hunger, weshalb es bei der spanischen Bevölkerung sehr beliebt ist. Spanier essen Churros besonders gern zum Frühstück, getunkt in geschmolzene Schokolade.

Zur Zubereitung von Backwaren benötigen Sie:

  • 1/2 Packung Butter;
  • 3 Eier;
  • 3 Esslöffel Zucker;
  • 1 Tasse Mehl;
  • 1,5 Gläser Wasser;
  • 1/2 Teelöffel Salz;
  • Pflanzenöl zum Frittieren;
  • Spritzbeutel (kann durch einen dicken Plastikbeutel mit Papptüllen ersetzt werden).

Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Sobald sie weich ist, geben Sie sie in einen tiefen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie, ohne den Topf vom Herd zu nehmen, das Mehl hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis die Mischung klumpenfrei ist und sich vom Topfrand löst, sodass ein Teigklumpen entsteht.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Geben Sie Salz und ein Ei zur warmen Mischung und verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie dann die restlichen Eier nacheinander auf die gleiche Weise hinzu. Die Masse sollte glatt, gleichmäßig und cremig sein.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer passenden Tülle füllen – traditionelle Churros können stern- oder kreisförmig sein. Reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen, bis der Teig schwimmt. Teigstreifen in der gewünschten Länge aus dem Beutel spritzen und sofort goldbraun frittieren. Die fertigen Churros mit einer Zange oder Gabel aus dem Öl nehmen. Zum Abtropfen überschüssigen Öls die Gebäckstücke einige Minuten auf Küchenpapier oder einem Küchentuch abtropfen lassen, bevor sie auf einen Teller gegeben werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit heißer Schokolade servieren.

Natalyas

Spanische Dessert-Natillas

Die Ursprünge von Natillas, einem weiteren spanischen Eierdessert, sind leider unbekannt. Obwohl viele behaupten, es habe kubanische statt spanische Wurzeln, widersprechen die Spanier dem. Sie lieben diese Süßspeise. Zur Zubereitung verwenden sie typischerweise:

  • zehn Dotter von ausschließlich großen Eiern;
  • ein Liter Vollmilch (mindestens 3,2 %);
  • 10 Teelöffel Zucker;
  • Abrieb einer großen Zitrone;
  • Vanilleschote und ein halber Teelöffel gemahlener Zimt (alternativ kann man auch einen Löffel verwenden).

Milch in einen kleinen Topf geben und zuerst die Vanillesamen, dann die Schote und die Zitronenschale hinzufügen. Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die heiße Mischung 15 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale und Vanille aus dem Topf entfernen. Die Milch in die schaumig geschlagene Eigelbmischung mit Zucker gießen. Unter Rühren andicken lassen. Vor dem Servieren kleine Portionen der Natillas mit gemahlenem Zimt bestreuen.