Klassische Desserts nach bester amerikanischer Tradition

Im Englischen gibt es Ausdrücke wie „So amerikanisch wie Apfelkuchen“. Kuchen werden in einem dünnen Mürbeteigboden gebacken, typischerweise mit weichen Füllungen wie Kürbis- oder Apfelmus, Limette, Beeren, Frischkäse (der berühmte Käsekuchen) und so weiter.

Ein Cobbler ist ein kuchenartiges Gebäck, ähnlich einem Auflauf. Er gilt als einfaches Dessert mit Früchten und wird warm serviert. Kleine, individuelle Cobbler werden oft für Kinder zubereitet. Das Dessert heißt „Cobbler“, was so viel wie „Kopfsteinpflaster verlegen“ bedeutet. Mini-Cobbler ähneln Kieselsteinen und sehen nach dem Backen aus wie süße Pflastersteine.

Amerika hat viele fantastische Desserts zu bieten, von denen wir einige separat besprechen werden. Die meisten basieren auf Teig. Man sollte aber nicht vergessen, dass Amerikaner Schokolade in jeder Form lieben.

Brownie ist ein Schokoladenkuchen

Der Brownie ist der Inbegriff eines amerikanischen, schokoladigen Desserts. Er wurde 1893 in der Küche des Palmer Hotels in Chicago speziell für Frauen erfunden. Kleiner als ein Stück Kuchen, passte er bequem in die Handfläche.

Es gibt aber noch eine andere Version der Entstehungsgeschichte dieses Desserts. Demnach vergaß eine gewisse Miss Brownie, Backpulver in ihren Kuchenteig zu geben. Der Teig ging nicht auf, und der Kuchen wurde flach, aber köstlich. Das Rezept erwies sich als überraschend einfach und das Ergebnis als so erstaunlich, dass Hobbyköche es sofort kopierten.

Heute gibt es Brownies in vielen Variationen – mit Nüssen, mit Hüttenkäse und Himbeeren, mit Matzipan, mit Mascarpone, mit Nutella-Füllung und so weiter. Der Grundteig bleibt jedoch gleich – Schokoladenteig mit einer flüssigen Füllung.

Zubereitungszeit für das Dessert: 40 Minuten. Für 8 Personen. Eine 20 x 20 cm große Form wird empfohlen.

Zutaten:

• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• 240 g Zartbitterschokolade, 60-70 % Kakaoanteil
• ¾ Tasse feiner brauner Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote
• zwei Eier
• ¼ Tasse Mehl
• 1 Esslöffel Instantkaffee
• grobes Meersalz

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit einem kleinen Stück Butter einfetten und mit Backpapier abdecken.
2. Olivenöl und fein gehackte Schokolade in einem Topf vermengen. Den Topf über einem Wasserbad platzieren und die Schokolade vollständig schmelzen lassen. Vom Herd nehmen.
3. Zucker, Kaffee und Vanilleextrakt in die Schokoladenmischung einrühren. Die Eier hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren. Das Mehl hinzufügen und etwa eine weitere Minute bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einer Prise Meersalz bestreuen. Eine halbe Stunde backen. Abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.
5. Zum Servieren kann das Dessert mit frischen Beeren und Minze garniert werden.

Hausgemachte Marshmallows

Amerikanische Erwachsene und Kinder lieben Marshmallows, eine Süßigkeit, die dem Marshmallow ähnelt. Der Name „Marshmallow“ leitet sich von „Eibisch“ oder „medizinischem Eibisch“ ab. Ursprünglich wurde aus der Wurzel der Pflanze ein klebriger Saft gewonnen. Dieser wurde später durch Gelatine und Stärke ersetzt. Moderne Marshmallows kamen in den 1950er-Jahren in den USA auf den Markt und wurden vom renommierten Unternehmen Kraft hergestellt.

Amerikaner geben oft kleine Stücke der Süßigkeit in Desserts, verzieren Kuchen und Eiscreme und mischen sie in heißen Kaffee, Kakao oder Schokolade. Traditionell werden Marshmallows in Amerika über einem Lagerfeuer geröstet. Dadurch werden sie zäh und knusprig. Anschließend werden sie zwischen zwei Cracker gelegt. Diese Leckerei nennt man S'mores.

S'mores ist eine Kurzform von „some more“ (noch etwas). Das erste Rezept wurde 1927 von Loretta Scott Crew in ihrem Buch „Tramping and Trailing with the Girl Scouts“ veröffentlicht. S'mores haben sich in Amerika zu einem wahren kulinarischen Trend entwickelt – von Brötchen über Macarons und Cupcakes bis hin zu Keksen – all diese Desserts werden mit dem Geschmack von S'mores zubereitet, und sogar Marshmallows mit Schokolade werden in einer Pfanne gebacken.

Wie kocht man?

Zutaten:

• 450 Gramm Zucker
• 350 ml kaltes Wasser
• 15 ml Maissirup
• 50 g Gelatine
• zwei Eiweiß
• 1 Teelöffel Maisstärke

Vorbereitung:

1. Zucker mit Maissirup vermischen, in 175 ml Wasser auflösen und auf 125 °C erhitzen.

2. Die Gelatine im restlichen kalten Wasser auflösen.

3. Schlagen Sie das Eiweiß steif, geben Sie 25 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Die Gelatine in den erhitzten Sirup einrühren und gründlich verquirlen. Sobald die Mischung glatt ist, das Eiweiß unterrühren und mit einem Mixer schaumig schlagen.

5. Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie in eine beschichtete Pfanne, verteilen Sie sie gleichmäßig und lassen Sie sie abkühlen.

6. Schneiden Sie die Leckerei in Würfel.

Wir präsentieren Ihnen ein weiteres Rezept für ein amerikanisches Dessert: den Banana Split. Diese Köstlichkeit wird an allen Eisdielen verkauft und ist besonders an heißen Sommertagen beliebt.

Rezept für Bananensplit

Zutaten:

• Eiscreme
• Waffeln oder Kekse
• Nüsse
• ½ Tafel dunkle Schokolade
• 100 g Schlagsahne
• 50 g Butter

Vorbereitung:

1. Butter und Schokolade schmelzen, dann mit Sahne und Zucker verrühren. So lange rühren, bis eine Glasur entsteht. Die Sauce sollte warm sein.
2. Die Bananen der Länge nach halbieren und die Scheiben einander gegenüberliegend in einer Dessertschale anordnen. Eiskugeln zwischen die Bananen geben.
3. Vor dem Servieren das Dessert mit Schokoladensoße beträufeln. Mit Waffel- oder Keksbröseln und gehackten Nüssen bestreuen. Mit Früchten garnieren.