Weißt du, wie man in Spanien Milch frittiert?
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Die spanische Küche hat Köche schon immer etwas ratlos gemacht – wie können so unvereinbare Zutaten ein Gericht mit einem so einzigartigen und raffinierten Geschmack hervorbringen? Heute stellen wir Ihnen „frittierte Milch“ vor – ein ungewöhnliches spanisches Dessert, dessen genauer Ursprung unbekannt ist.
Tatsächlich beanspruchen alle Regionen Spaniens, dass dieses Rezept seinen Ursprung hat. Die meisten Köche glauben, dass es in San Sebastián entstanden ist. Andere wiederum favorisieren Kastilien und León. Sicher ist nur, dass es sich um ein hausgemachtes Gericht handelt.
Wie bereitet man gebratene Milch zu?
Es ist erwähnenswert, dass das Rezept für gebratene Milch über Generationen weitergegeben und stetig weiterentwickelt wurde. Heute gibt es verschiedene Zubereitungsarten für dieses Dessert, wir stellen Ihnen hier jedoch die beliebtesten vor.
Beim Frittieren von Milch gibt es eine Regel: Die Form sollte quadratisch oder rechteckig sein, mit einer Seitenlänge von 3–5 cm und einer Kantenlänge von 1–2 cm. Für die goldene Kruste verwendet man Paniermehl. Das Gericht wird mit Zucker und gemahlenem Zimt garniert.
Rezept für klassische gebratene Milch
Für die Zubereitung von 4-6 Portionen benötigen Sie:
- Eier – 6 Stück
- Mehl (Mais und Weizen) – je 60 g
- einen Löffel Vanille
- Zucker und Pulver – 120 g und 100 g
- frische Milch – ein halber Liter
- Zimt – 1 TL
Für gebratene Milch diese in einem Topf gründlich erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier mit Vanille und Zucker verquirlen, beide Mehlsorten hinzufügen und gut vermischen.
Nun kochende Milch in die Mischung gießen und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dadurch entsteht eine dicke, cremige Konsistenz. Falls die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wird, kann etwas mehr Speisestärke hinzugefügt werden.
Anschließend die Sahne durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen. Die fertige Mischung in eine gut gefettete Backform gießen und andicken lassen.
Nun muss man nur noch die Sahne in mehrere Stücke schneiden, diese in Mehl und Ei panieren und in einer vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten braten.
Vergessen Sie nicht, das fertige Dessert vor dem Servieren mit Puderzucker zu bestreuen.
Rezept für zarte gebratene Milch mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
- 3,5 % Milch – 1 l
- Eigelb – 2 Stück.
- Mehl – 120 g (kann durch Maisstärke ersetzt werden)
- ein paar Eier zum Braten
- Zitronenschalen
- Zucker – 250 g
- Zimt
Lasst uns Milch Schritt für Schritt braten:
- 750 ml frische Milch in einen kleinen Topf geben und Zimt und Zitronenschale hinzufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Die restlichen 250 ml Milch mit dem Mehl vermischen und die Klümpchen glatt reiben.
- Die Eigelbe verquirlen. Wer das Dessert noch feiner zubereiten möchte, kann die Eigelbe anstechen und die äußere Membran abkratzen (nur die innere Membran verwenden).
- Vermische diese beiden Massen.
- Die Zitronenschalen aus der abgekühlten Milch entfernen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Gießen Sie die Stärke-Eigelb-Mischung in die Pfanne, rühren Sie um und lassen Sie sie eindicken. Nicht kochen lassen!
- Gießen Sie die entstandene Creme in ein rechteckiges Gefäß, streichen Sie sie glatt und lassen Sie sie abkühlen.
- Die gefrorene Milch in kleine Stücke schneiden, in einer Mehl-Ei-Mehl-Mischung wälzen und in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten.
