Französischer „Kirsch-Clafoutis“
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Die französische Küche ist berühmt für ihre Eleganz, Schlichtheit und Anmut. Eines der beliebtesten und meistgeliebten Desserts unter französischen Hausfrauen ist „Clafoutis mit Kirschen“. Sein Foto findet sich in jedem Kochbuch. Das Clafoutis-Rezept vereint auf perfekte Weise einfache Zubereitung und leicht erhältliche Zutaten. Dieses Dessert ist ideal als Nachmittagssnack an einem Sommertag, wenn die Beerensaison in vollem Gange ist, oder im Winter als Erinnerung an wärmere Tage.
Gesundes Dessert
Dieses Kirschdessert ist nicht nur herrlich zart und lecker, sondern auch sehr gesund. Kirschen enthalten die Vitamine A und C sowie wichtige Mikronährstoffe. Eier und Milch sind reich an Eiweiß und gesunden Fetten, die die Vitaminaufnahme verbessern.
Kleine Kochgeheimnisse
Um dieses Dessert wirklich französisch zuzubereiten, müssen Sie ein paar Tricks kennen und sich an das Rezept mit den Fotos halten. Im Originalrezept werden entsteinte Kirschen verwendet. Viele Konditoren glauben, dass die Kerne dem Kuchen eine pikante Note, ein Mandel- und Amaretto-Aroma verleihen und verhindern, dass die Kirschen auslaufen. Allerdings ist der Genuss dieses Kuchens nicht ganz so angenehm.
Vor der Zubereitung die Beeren gründlich waschen, vorsichtig entsteinen und abtrocknen. Einige Kirschen in eine Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze karamellisieren. Die restlichen Beeren mit etwas Kirschbrand, Likör oder Cognac beträufeln und ziehen lassen.
So zubereitet, behalten die Beeren ihren Saft, was ihnen ein intensiveres Aroma und eine interessantere Textur verleiht. Clafoutis lässt sich nicht nur mit Kirschen, sondern auch mit allen anderen frischen, gefrorenen oder eingemachten Beeren und Früchten zubereiten.
Sie können fein gemahlene Mandeln zusammen mit dem Mehl verwenden. Manche Köche bemerken, dass der Kirschkuchen nach Rührei riecht. Das liegt daran, dass der Teig praktisch kein Mehl enthält und die Milch den Geruch des Eiweißes nicht überdecken kann. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie nur Eiweiß und Eigelb, keine ganzen Eier.
Man kann das Eiweiß nicht vollständig entfernen, da der Kuchen sonst seine Form verliert, aber die Verwendung von nur der Hälfte ist in Ordnung. Gewürze wie Vanille, Muskatnuss, Zimt und Kirschsirup können den Geschmack des Gebäcks zusätzlich verfeinern.
Dieser französische Kuchen ist auch deshalb interessant, weil er schnell backt und sich daher gut portionieren lässt. Kleine Steingutförmchen eignen sich dafür perfekt, da man den Kuchen auch darin servieren kann. Wenn Sie einen großen Kirschkuchen backen möchten, verwenden Sie am besten eine flache Form mit hohem Rand.
Zubereitung des Teigs
Für die Zubereitung des französischen Desserts „Clafoutis“ mit Kirschen benötigen Sie:
- 4 Eier
- 500-600 Gramm entsteinte Kirschen
- 200 ml Milch (oder 100 ml Milch und 100 ml Sahne)
- 50 Gramm Butter für den Teig und 10 Gramm zum Einfetten der Form
- 50 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mehl
- Eine Prise Vanille oder ein Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 1 Esslöffel Eiswasser
Die Zubereitung ist kinderleicht und geht schnell. Dieses Kirschdessert eignet sich perfekt für morgens, als schneller Snack vor dem Frühstück oder bevor Gäste eintreffen.
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben, um Fremdkörper und Klümpchen zu entfernen. Auch wenn der Teig sehr flüssig ist, sorgt das aufgelockerte Mehl für einen fluffigeren Kuchen. Das Mehl mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz vermischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Zucker-Mehl-Mischung heben und gut verrühren. In einer separaten Schüssel die Eiweiße leicht steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Milch leicht erwärmen und unter ständigem Rühren mit den restlichen Zutaten vermengen. Wichtig ist, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, da sonst das Eiweiß gerinnt. Die Butter im Wasserbad weich schmelzen und anschließend unter die Mischung rühren. Den Teig langsam und sorgfältig kneten, bis er glatt ist und keine Klümpchen oder harten Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte flüssig und klebrig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
Backen
Sobald der Teig vermischt ist, kann das Dessert gebacken werden. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Die erste ist, die Kirschen unter den Teig zu streuen, gut zu vermengen und in eine gründlich gefettete Form zu füllen. Das ist die schnellste Methode, aber bedenken Sie, dass der Teig Farbe annimmt und die Kirschen wahrscheinlich auf den Boden sinken.
Die zweite Methode ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis sieht auch beeindruckender aus. Dazu gießen Sie etwas Teig in die Form, geben eine kleine Menge Kirschen hinzu und backen den Kuchen etwa 15 Minuten, bis er halb durchgebacken ist. Sobald er goldbraun ist, geben Sie die restlichen Kirschen und den restlichen Teig hinzu und backen den Kuchen weitere 30 Minuten bei reduzierter Temperatur. Mit dieser Methode können Sie auch einen Schichtkuchen mit verschiedenen Beeren- oder Fruchtsorten zubereiten.
Wenn Sie einen großen Kuchen backen, legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später problemlos lösen lässt. Backen Sie den Clafoutis bei niedriger Temperatur, etwa 180–200 Grad Celsius. Diese Temperatur erhält alle Nährstoffe und sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
Lassen Sie den fertigen Kuchen etwas abkühlen, dekorieren Sie ihn wie auf dem Foto oder mit frischen Früchten, Nüssen und Puderzucker und genießen Sie ihn. Es ist wichtig, den Kirsch-Clafoutis frisch zu essen und ihn nicht austrocknen zu lassen. Allerdings ist dieses delikate und aromatische französische Dessert meist schon aufgegessen, bevor es richtig abgekühlt ist.
