Pfannkuchen, Aufläufe und andere russische Desserts

Die russische Küche war schon immer berühmt für ihre Backwaren. Deshalb sind die Süßspeisen der russischen Küche nicht immer leicht, wie etwa französische Sahnetorten, aber sie sind nicht weniger begehrenswert als ausländische Tiramisu oder Käsekuchen.

Russische Süßspeisen sind besonders an Feiertagen beliebt, vor allem zu Ostern. Traditionell besuchen sich Nachbarn und Freunde, wünschen einander frohe Festtage und tauschen den traditionellen Gruß „Chrestos Voskrese“ (Christus ist auferstanden) sowie das Eierklopfen aus. Anschließend setzen sie sich an den Tisch, der an diesem Tag reichlich mit traditionellen russischen Süßspeisen gedeckt ist.

Osterkuchen mit Quarkfüllung

Ohne orthodoxes Ostern ist es kein Feiertag.

• Harter Hüttenkäse, vorzugsweise ländlich hergestellt
• Ein Stück frische Butter
• 2 Tassen fettreiche saure Sahne
• 2 Tassen Zucker
• Nüsse (Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
• Rosine
• Vanillezucker oder Vanillin
• 1 Hühnerei

Hüttenkäse, Butter, saure Sahne, Zucker und Ei gründlich und mit Freude verrühren, bis eine glatte, weiße Masse mit einem angenehmen, leicht fermentierten Duft entsteht. Die Masse ist etwas flüssig, gerade dick genug, um bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht zu werden. Nicht zu lange kochen lassen. Während die Masse abkühlt, saubere, weiche Rosinen und geschälte, getrocknete Nüsse unterrühren.

Alle Zutaten gründlich vermischen und in eine tiefe, mit einem Mulltuch ausgelegte Form geben. Dies ist wichtig, damit sich das russische Dessert später leicht aus der Form lösen lässt. Die Pascha 2–3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend das Dessert mithilfe des Mulltuchs auf einen Teller stürzen und auspacken.

Gesunder und leckerer Hüttenkäseauflauf

Ein weiteres traditionelles Hüttenkäsegericht, das sich nicht nur für Feiertage eignet, sondern auch perfekt ist, um Ihren Liebsten eine Freude zu bereiten. Das Rezept ist kinderleicht. Und außerdem ist alles erlaubt. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Die Zutaten bleiben dieselben wie beim Osterdessert, aber die Zubereitungszeit und -methode variieren. Geben Sie einen Schuss Grieß (10–20 Gramm) zur pürierten Masse und verrühren Sie alles gründlich. Fetten Sie die Form, in die die Masse gegossen wird, mit Margarine oder Butter ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, damit die Masse nicht an der Form kleben bleibt.

Nachdem Sie die Dessertmasse auf einem Backblech glattgestrichen haben, beträufeln Sie sie mit Sauerrahm, um eine goldbraune, weiche und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 200 °C (400 °F). Sie können der Creme nach Belieben auch getrocknete Aprikosen, Bananen, Nüsse oder andere Früchte und Beeren hinzufügen.

Die russische Küche ist bekannt für ihre vielen Desserts am Morgen.

Pfannkuchen

Russische Pfannkuchen sind auf der ganzen Welt so beliebt, dass ausländische Besucher sie als Erstes probieren müssen, am besten in Kombination mit rotem Kaviar.

Das Rezept für dieses Dessert stammt aus der fernen Zeit der gusseisernen Kochutensilien, und bis heute werden die besten Pfannkuchen in dieser Art von Pfanne zubereitet.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, sollte die Pfannkuchenpfanne getrennt von allen anderen Kochutensilien aufbewahrt und niemals für andere Speisen verwendet werden. Regelmäßig sollte sie auf dem Herd eingebrannt und mit einer hauchdünnen Schicht geschmacksneutralem Schmalz oder reiner Butter eingefettet werden. Dann wird sie Sie im entscheidenden Moment nie im Stich lassen.

Blini werden in einer sehr heißen Pfanne gebacken. Während diese erhitzt, bereiten Sie den Teig für das russische Dessert zu:

Vier Eier mit 1 EL Zucker und 1 TL Salz verquirlen, 8 EL Pflanzenöl und einen halben Teelöffel ungelöschtes Backpulver hinzufügen und alles sehr gründlich vermischen.

Sobald eine gleichmäßige gelbe Masse entstanden ist, geben Sie 2 Tassen Mehl hinzu. Der Teig sollte weder zu flüssig noch zu dick sein. Er sollte klebrig sein, wie Pfannkuchenteig. Nun ist es Zeit, die Milch hinzuzufügen. Gießen Sie sie nach und nach hinzu und verrühren Sie den klebrigen Teig vorsichtig. Wenn Sie den gesamten Liter auf einmal hineingießen, löst sich der Teig nicht auf, und Sie erhalten eine klumpige Flüssigkeit, die lange braucht, um sich aufzulösen.

Die gewünschte Mischung ähnelt Kondensmilch. Sie ist flüssig und zähflüssig und kann sich in der Pfanne verteilen, wenn sie im richtigen Winkel geneigt wird.

Nehmen Sie nun die Bratpfanne in die rechte und eine Schöpfkelle mit Pfannkuchenteig in die linke Hand. Neigen Sie die Pfanne, als wollten Sie einen Sonnenstrahl erzeugen, und gießen Sie den Teig hinein. Drehen Sie die Pfanne dabei leicht mit der Hand, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und backen Sie den Pfannkuchen, bis er angenehm duftet und sich am Rand ein hellbrauner Rand bildet. Wenden Sie den Pfannkuchen nun.

Wenn der Teig richtig zubereitet und nicht zu weit verteilt wurde, bildet sich eine gelbliche, gebackene Oberfläche, die sich nicht weiter ausbreitet. Sie können den Pfannkuchen mit beiden Händen am Rand greifen und ihn wie ein Blech in der Pfanne wenden. Es mag schwierig erscheinen, aber bei richtig zubereitetem Teig brennen die Ränder nicht an. Falls Sie unsicher sind, verwenden Sie einen Pfannenwender.

Fertige Pfannkuchen, meist mit Butter bestrichen, werden vornehmen Gästen mit Kaviar serviert. Man kann sie aber auch mit Marmelade und ganzen Beeren füllen oder mit Honig beträufeln. Kinder lieben dieses süße russische Dessert aus Kondensmilch.

Pfannkuchen

Für ein Frühstück für eine dreiköpfige Familie benötigen Sie:

2 Eier
1,5 Tassen Milch
1 EL Zucker
1,5 Tassen Mehl
1 Teelöffel Natron (mit Essig abgelöscht)

Wenn Sie ein schnelles und leckeres Frühstück für die ganze Familie zubereiten möchten und sich nicht mit Teig herumschlagen wollen, nehmen Sie einfach ein paar Eier aus dem Kühlschrank, verquirlen Sie sie mit Zucker und geben Sie dann Milch, Mehl und Backpulver hinzu. Verrühren Sie die Mischung gründlich, am besten mit einem Mixer. Geben Sie den Teig esslöffelweise in die Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.

Was man auch sagen mag, die russische Küche ist reich an Desserts aus einfachen Zutaten. Aus ein und denselben Zutaten lässt sich eine unglaubliche Vielfalt an Süßspeisen zaubern: Blini und Pfannkuchen, Watruschka und Syrniki, Kekse und Dessertcreme – die Vielfalt der russischen Küche begeistert Hausfrauen.