Osterkuchen mit Trocken- und Frischhefe – 7 Hefeteigrezepte für Osterkuchen

Jedes Jahr zu Ostern wetteifern Hausfrauen im Kulitsch-Backen. Jede möchte, dass ihre Backwaren nicht nur die schönsten, sondern auch die leckersten sind. Manche backen ihr Leben lang nach einem einzigen, bewährten Rezept, während andere ständig nach neuen und interessanten Rezepten suchen und ihre Kreationen immer weiter perfektionieren.

In dieser Sammlung habe ich Rezepte für zarte, saftige und luftige (einfach perfekte) Osterkuchen zusammengestellt, die mit Trocken- oder Frischhefe, Sauerrahm, Hüttenkäse oder Kefir zubereitet werden können. Ich bin sicher, Sie finden hier Ihr Traumrezept!

Osterkuchen mit frischer Hefe

Oster-Kulichi lassen sich sowohl mit Trocken- als auch mit Frischhefe zubereiten. In diesem Fall verwenden wir Frischhefe. Das Rezept wurde über Jahre hinweg verfeinert, um die perfekten Mengenverhältnisse der Zutaten zu erzielen. Ich hoffe, Ihnen schmecken diese köstlichen, lockeren und saftigen Kulichi.

Zutaten

• Mehl - 1 kg
• Milch - 500 ml
• Lebende Hefe - 60 g
• Eier - 7-8 Stück.
• Saure Sahne (20%) – 80 g
• Butter (82%) - 100 g
• Sonnenblumenöl - 50 ml
• Zucker - 250 g
• Salz - 1/2 TL.
• Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Cranberries) – 200–250 g
• Vanillezucker - 10-20 g
• Abrieb von 1 Zitrone

Garzeit: 3-4 Stunden

Portionen: 4 kleine und 3 große.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig zu. Vermischen Sie Zucker (1 Esslöffel der Gesamtmenge), etwas warme Milch (30–35 Grad Celsius), Mehl (2 Esslöffel der Gesamtmenge) und Hefe. Verrühren.

Schritt 2

Mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und warten, bis die Hefe zu arbeiten beginnt (normalerweise 15-20 Minuten).

Schritt 3

Bereiten Sie die Trockenfrüchte vor. Geben Sie sie in ein tiefes Gefäß und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Gießen Sie dann das Wasser ab und trocknen Sie die Früchte auf einem Handtuch oder einer Serviette.

Schritt 4

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

Schritt 5

Den vorbereiteten Teig in eine tiefe Schüssel geben.

Schritt 6

Die restliche Milch hinzufügen.

Schritt 7

Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen.

Schritt 8

Die Eigelbe dazugeben. Verrühren.

Schritt 9

Das Mehl portionsweise sieben. Gut vermischen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren.

Schritt 10

Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl (geben Sie kein weiteres Mehl hinzu). Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Schritt 11

Den Teig zurück in den tiefen Behälter geben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.

Schritt 12

Nach einer Stunde den Teig durchkneten, Sauerrahm und Sonnenblumenöl hinzufügen und von Hand kneten. Weiche Butter, Trockenfrüchte und Zitronenschale unterrühren und erneut kneten. Den Teig wieder abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 13

Nach einer Stunde den Teig erneut herausnehmen und durchkneten. In die Förmchen verteilen und zu einem Drittel füllen. Abdecken und gehen lassen.

Schritt 14

Bei 180 Grad Celsius backen. Kleinere Kulichi benötigen 30 Minuten, größere 40 Minuten. Verzieren Sie die Kulichi nach Belieben und genießen Sie dieses duftende, köstliche und luftige, hausgemachte Weihnachtsgebäck!

Hefeteig für Osterkuchen

Ich empfehle, Oster-Kulichi nach einem anderen Rezept zuzubereiten. Alle Zutaten sind leicht erhältlich und die Zubereitung ist recht einfach. Trotzdem werden die Küchi köstlich, saftig und zart, der Teig ist locker, porös und feucht. Selbst Kochanfänger können dieses Rezept problemlos umsetzen. Probieren Sie unbedingt einmal Kulichi mit diesem Hefeteig aus.

Zutaten

• Mehl - 600-650 g
• Milch - 200 ml
• Hefe (lebend) - 35 g
• Eier – 2 Stück und 2 Eigelb
• Zucker - 170 g
• Butter - 120 g
• Vanillezucker - 20 g
• Salz - 1/2 TL.
• Aromen (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Nüsse) – 150 g

Garzeit3-4 Stunden

Portionen: 2 Osterkuchen in einer Form mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 10 cm; 1 Osterkuchen in einer Form mit einem Durchmesser von 9 cm und einer Höhe von 8 cm, 1 Osterkuchen mit einem Durchmesser von 7 cm und einer Höhe von 8 cm.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir messen die benötigte Menge der Zutaten ab.

Schritt 2

Den Teig zubereiten: Warme Milch (maximal 40 Grad Celsius) dazugeben, Hefe und 200 g Mehl hinzufügen. Umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Gieße die Eier in eine tiefe Schüssel.

Schritt 4

Zucker, Salz und Vanillezucker hinzufügen. Mit einem Mixer schaumig schlagen, bis eine lockere, leichte Masse entsteht.

Schritt 5

Den Teig mit der Hefemischung vermengen. Mit einem Schneebesen oder Spatel gut verrühren.

Schritt 6

Mehl hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann auf der Arbeitsfläche kneten. Nicht zu viel Mehl verwenden; der Teig sollte feucht und elastisch, aber nicht klebrig sein.

Schritt 7

Die Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten und den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 8

Nach einer halben Stunde den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die weiche Butter einkneten. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen oder der Arbeitsfläche klebt (10–15 Minuten). Anschließend zurück in die tiefe Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 50–60 Minuten gehen lassen.

Schritt 9

Den aufgegangenen Teig durchkneten, Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen und vermengen. Erneut 20–30 Minuten gehen lassen.

Schritt 10

Verteilen Sie den Teig bis zur Hälfte in den Förmchen. Lassen Sie ihn gehen, bis er die Förmchen fast ausfüllt.

Schritt 11

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius backen. Die kleinen 20 Minuten, die mittleren 30-35 Minuten und die großen 40-45 Minuten backen.

Wiener Teig für Osterkuchen mit lebender Hefe

Neben dem Alexandriner Teig ist der Wiener Teig, auch „Nachtteig“ genannt, bei Hobbyköchen sehr beliebt. Seinen Namen verdankt er seinem einzigartigen Rezept. Der Sauerteig für den Wiener Teig lässt man über Nacht gehen. Das spart Zeit bei der Zubereitung; am Morgen kann der Teig aus dem vorbereiteten Sauerteig geknetet und zu Osterkuchen gebacken werden.

Obwohl der Wiener Osterkuchen viele Ähnlichkeiten mit der alexandrinischen Variante aufweist, gibt es grundlegende Unterschiede im Rezept. Deshalb sind die Kulichi immer so locker, leicht und fast schwerelos. Sie sind aber keineswegs hohl; die Krume ist recht dicht, porös und sehr weich. Ich lade Sie ein, die Geheimnisse der Kulichi-Zubereitung mit Wiener Teig zu entdecken.

Zutaten

Teig:

• Eier - 4 Stück.
• Zucker - 200 g
• Milch - 300 g
• Lebende Hefe - 35 g
• Butter - 200 g

Teig:

• Mehl - 1 kg
• Salz - 1/2 TL.
• Vanillezucker - 10 g
• Kandierte Früchte - 100 g
• Orange, Zitronenschale
• Saft von 1 Orange

Garzeit: 2 Stunden plus 8-12 Stunden für den Teig

Portionen: 6 mittelgroße Osterkuchen

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten für den Teig vor. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Erwärmen Sie die Milch leicht. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 2

Die Hefe in Milch auflösen.

Schritt 3

Vermischen Sie die Eimasse mit der Hefemasse.

Schritt 4

Das Öl dazugeben und umrühren.

Schritt 5

Mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 6

Mehl mit Salz und Vanillezucker vermengen und die vorbereitete Hefemischung dazugeben. Den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen 5–10 Minuten lang kneten, bis er nicht mehr klebt.

Schritt 7

Füge Zitronen- und Orangenschale sowie Orangensaft zu den Rosinen hinzu und gieße die Mischung in den Teig.

Schritt 8

Den Teig in ein tiefes Gefäß geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

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Den Teig durchkneten. In eine Backform geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Bei 170 Grad Celsius 40–45 Minuten backen.

Schritt 10

Das ist ein wunderschöner Kulitsch mit einer unglaublichen Konsistenz. Unbedingt mal mit Wiener Teig backen!

Quark-Osterkuchen mit frischer Hefe

Dies ist eines der einfachsten, schnellsten und unkompliziertesten Rezepte für Osterkulitsch. Der Teig wird nach der Direktteigmethode zubereitet und muss nur einmal gehen. Dieses Rezept für Osterkulitsch mit Hüttenkäse und Hefe, im Ofen gebacken, ergibt eine köstliche und duftende Leckerei.

Zutaten

• Mehl - 500 g
• Hüttenkäse - 150 g
• Butter - 100 g
• Zucker - 100 g
• Milch - 100 ml
• Wasser - 100 ml
• Eier - 2 Stück.
• Lebende Hefe - 25 g
• Salz - 1/2 TL.
• Rosinen - 100 g

Garzeit: 3-4 Stunden

Portionen: 10 Osterkuchen in einer Form mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Höhe von 7 cm

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Hefe mit warmem Wasser vermischen. Umrühren.

Schritt 2

3 Esslöffel Mehl und eine Prise Zucker hinzufügen und umrühren. Abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Gießen Sie die Milch über den Hüttenkäse und verrühren Sie alles mit einem Stabmixer (alternativ können Sie die Masse auch durch ein Sieb streichen).

Schritt 4

Eier hinzufügen und vermischen.

Schritt 5

Zucker und Salz hinzufügen.

Schritt 6

Gießen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinein.

Schritt 7

Die Hefemischung hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 8

Nach und nach Mehl hinzufügen und vermengen. Sobald der Teig sich nur noch schwer mit einem Löffel rühren lässt, das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf geben und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt (10–15 Minuten).

Schritt 9

Die gewaschenen und getrockneten Rosinen in den Teig einrühren.

Schritt 10

Den Teig in ein tiefes Gefäß geben, abdecken und gehen lassen. Den Teig nach dem Aufgehen zusammendrücken.

Schritt 11

Den Boden und die Seiten der Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Die Form zu einem Drittel füllen. An einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 12

Bestreichen Sie die Oberseite mit verquirltem Ei. Backen Sie die Teiglinge eine halbe Stunde lang bei 180 Grad.

Osterkuchen mit Kefir und Hefe

Osterkulitsch muss nicht unbedingt mit Milch oder Sauerrahm zubereitet werden. Ein Teig mit Kefir ergibt ein zartes, köstliches und luftiges Gebäck. Probieren Sie diesen Kulitsch unbedingt aus; ich garantiere Ihnen, er wird zu Ihren liebsten Osterrezepten gehören.

Zutaten

• Mehl - 1 kg (+100 g pro Teig)
• Zucker - 350 g (+2 EL pro Teig)
• Butter - 200 g
• Rosinen - 200 g
• Kefir (2,5 %) – 1/2 Liter
• Lebende Hefe - 50 g
• Sonnenblumenöl - 60 g
• Eier - 4 Stück.
• Vanillin - 1 TL.
• Cognac - 2 EL.
• Abrieb von 1 Orange

Garzeit: 4-5 Stunden

Portionen: 4 Osterkuchen in Förmchen mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 10 cm

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie den warmen Kefir in eine tiefe Schüssel.

Schritt 2

Die Hefe in den Teig bröseln. Den Zucker hinzufügen und umrühren.

Schritt 3

Mehl hinzufügen. Umrühren. Locker abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Bereiten Sie die Rosinen vor. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen.

Schritt 5

Die Eier in den vorbereiteten Teig geben. Die geschmolzene, abgekühlte Butter dazugeben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und vermengen.

Schritt 6

Cognac und Zitronenschale unterrühren.

Schritt 7

Das Mehl portionsweise sieben. Sobald der Teig dicker wird, mit den Händen umrühren. 5–6 Minuten kneten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht an den Händen klebt. Gehen lassen.

Schritt 8

Nach dem ersten Aufgehen (2-2,5-faches Volumen) den Teig durchkneten. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Küchentuch oder einer Serviette leicht trocken tupfen. Die Rosinen hinzufügen. Kneten. Gehen lassen.

Schritt 9

Nach dem Aufgehen erneut kneten. Sonnenblumenöl dazugeben. Kneten. Weiter gehen lassen.

Schritt 10

Den Teig einige Minuten lang kneten. Die Förmchen halbvoll füllen. Den Teig in den Förmchen gehen lassen.

Schritt 11

Bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.

Anteile von Trocken- und Lebendhefe

Es gibt drei Hauptarten von Hefe, die beim Kochen verwendet werden:

• live (gedrückt);
• Trockenwirkstoff (Einweichen erforderlich);
• Trockenes Instantmehl (schnell wirkend, kann ohne vorheriges Einweichen direkt zum Mehl gegeben werden).

Es ist zu berücksichtigen, dass Trockenhefe eine geringere Gärfähigkeit besitzt (im Vergleich zu Lebendhefe), während Instanthefe für die Verarbeitung von Teigen mit hohem Ölanteil geeignet ist.

Viele Hobbybäcker verwenden beim Backen von Osterkuchen traditionell frische Hefe, diese lässt sich aber problemlos durch Trockenhefe ersetzen. Wichtig ist jedoch, das richtige Mischungsverhältnis einzuhalten (die Menge an frischer Hefe entspricht nicht der Menge an Trockenhefe) und die spezifischen Eigenschaften des jeweiligen Produkts zu berücksichtigen.

Hefeart	Gewicht	Masse/Volumen	Masse/Menge des Mehls
Lebendig	3 g	15 g	4 g pro 100 g Mehl
Trocken	1 g	1 TL	wird üblicherweise auf der Verpackung angegeben

Erfahrene Köche sind sich einig, dass alle Hefen gleich gut sind, solange sie genügend Zeit zum Aktivieren haben. Trockenhefe benötigt jedoch eine längere Gehzeit als Frischhefe.

Video: Flauschiger Osterkuchen mit Hefe (nach Omas Rezept)

Jede Hausfrau wünscht sich einen besonders leckeren, schönen und federleichten Osterkuchen. Trotz der vielen verschiedenen Rezepte kann es schwierig sein, das perfekte zu finden. Ich empfehle daher, das Osterkuchenrezept meiner Großmutter zu verwenden.

Diese Methode ist zwar bewährt, aber wir verwenden Trockenhefe für den Teig. Für einen lockeren und luftigen Osterkuchen müssen Sie alle wichtigen Schritte befolgen: den Teigstarter ansetzen und ihn mehrmals gehen lassen. Wenn Sie lernen möchten, wie man einen besonders leckeren und leichten Osterkuchen backt, schauen Sie sich dieses Video-Rezept an.

Ich hoffe, meine heutige Auswahl hilft Ihnen, das perfekte Rezept für Osterkuchen zu finden. Schreiben Sie mir gerne in den Kommentaren, welche Hefe Sie für diese Art von Gebäck verwenden.