Rezepte für „Alexandrinische“ und „Wiener“ Osterkuchen – klassische Ostergebäcke

Wenn Sie zum ersten Mal einen Osterkuchen backen oder ein neues Rezept suchen, sollten Sie unbedingt die folgenden Methoden ausprobieren. Backwaren aus Alexandriner- oder Wiener Teig sind unglaublich locker, luftig und leicht, dabei aber gleichzeitig köstlich und herrlich duftend.

Diese Sammlung enthält die erfolgreichsten Rezepte mit Trocken- und Frischhefe sowie verschiedene Möglichkeiten zum Dekorieren fertiger Osterkuchen.

Ein reichhaltiger Osterkuchen aus alexandrinischem Teig mit Trockenhefe

Wenn Sie sich für einen Alexandrinischen Kulitsch mit Trockenhefe entschieden haben, ist dieses Rezept ideal. So gebackene Kulitschs sind locker, luftig und besonders leicht. Der Alkohol im Rezept lockert den Hefeteig und sorgt so für ein besseres Aufgehen. Am häufigsten wird Cognac verwendet, er kann aber problemlos durch die gleiche Menge Wodka, Rum oder Likör ersetzt werden.

Zutaten

• Gebackene Milch - 500 g
• Mehl - 1250 g
• Butter - 250 g
• Zucker - 500 g
• Eier - 7 Stück.
• Cognac - 1 EL
• Trockenhefe (schnellwirkend) - 15 g
• Rosinen - 250 g
• Vanillezucker - 1 EL
• Abrieb von 1 Orange - 1 EL l
• Salz - 1/2 TL.

Garzeit: 2 Stunden plus 8-12 Stunden für den Teig

Portionen: 3 große und 6 kleine

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig zu. Geben Sie 5 Eier und 2 Eigelb, Zucker und weiche Butter in eine tiefe Schüssel. Vermischen Sie alles gut.

Schritt 2

In einer separaten Schüssel warme Milch (30-36 Grad) und Hefe verrühren.

Schritt 3

Beide Mischungen vermengen. Den Teig an einem warmen Ort 2-3 Stunden oder bei Zimmertemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Die Orangenschale abreiben. Die Rosinen waschen und mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 5

Die Teigmischung in eine tiefe Schüssel geben. Rosinen, Zitronenschale, Cognac, Vanillezucker und Salz hinzufügen.

Schritt 6

Nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr klebt.

Schritt 7

Den Teig in einen Topf geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 8

Den aufgegangenen Teig kneten und in die Förmchen füllen. Diese bis zur Hälfte füllen. Eine Stunde gehen lassen. Die Kulichi bei 180 Grad Celsius 40–45 Minuten backen.

Schritt 9

Das sind die Osterkuchen, die wir bekommen haben. Dekoriert sie nach Belieben.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum man Alkohol zum Backteig hinzufügen sollte? Tatsächlich profitiert jedes Gebäck von der Zugabe von Spirituosen wie Wodka, Wein, Cognac oder Rum. In der Regel reicht ein Esslöffel Alkohol pro Kilogramm Mehl aus, um ein glatteres und schöneres Gebäck zu erhalten. Osterkuchen mit Alkohol gelingen besser, sind lockerer und zarter, luftiger und bleiben länger frisch. Wenn Sie leckere Hefeteige backen möchten, sollten Sie erwägen, dem Teig eine kleine Menge Alkohol hinzuzufügen.

Wiener Teig für Osterkuchen

Neben dem Alexandriner Teig ist der Wiener Teig, auch „Nachtteig“ genannt, bei Hobbyköchen sehr beliebt. Seinen Namen verdankt er seinem einzigartigen Rezept. Der Sauerteig für den Wiener Teig lässt man über Nacht gehen. Das spart Zeit bei der Zubereitung; am Morgen kann der Teig aus dem vorbereiteten Sauerteig geknetet und zu Osterkuchen gebacken werden.

Obwohl der Wiener Osterkuchen viele Ähnlichkeiten mit der alexandrinischen Variante aufweist, gibt es grundlegende Unterschiede im Rezept. Deshalb sind die Kulichi immer so locker, leicht und fast schwerelos. Sie sind aber keineswegs hohl; die Krume ist recht dicht, porös und sehr weich. Ich lade Sie ein, die Geheimnisse der Kulichi-Zubereitung mit Wiener Teig zu entdecken.

Zutaten

Teig:

• Eier - 4 Stück.
• Zucker - 200 g
• Milch - 300 g
• Lebende Hefe - 35 g
• Butter - 200 g

Teig:

• Mehl - 1 kg
• Salz - 1/2 TL.
• Vanillezucker - 10 g
• Kandierte Früchte - 100 g
• Orange, Zitronenschale
• Saft von 1 Orange

Garzeit: 2 Stunden plus 8-12 Stunden für den Teig

Portionen: 6 mittelgroße Osterkuchen

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten für den Teig vor. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Erwärmen Sie die Milch leicht. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 2

Die Hefe in Milch auflösen.

Schritt 3

Vermischen Sie die Eimasse mit der Hefemasse.

Schritt 4

Das Öl dazugeben und umrühren.

Schritt 5

Mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 6

Mehl mit Salz und Vanillezucker vermengen und die vorbereitete Hefemischung dazugeben. Den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen 5–10 Minuten lang kneten, bis er nicht mehr klebt.

Schritt 7

Füge Zitronen- und Orangenschale sowie Orangensaft zu den Rosinen hinzu und gieße die Mischung in den Teig.

Schritt 8

Den Teig in ein tiefes Gefäß geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Shg 9

Den Teig durchkneten. In eine Backform geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Bei 170 Grad Celsius 40–45 Minuten backen.

Schritt 10

Das ist ein wunderschöner Kulitsch mit einer unglaublichen Konsistenz. Unbedingt mal mit Wiener Teig backen!

Köstlicher Wiener Osterkuchen mit Trockenhefe

Ich präsentiere euch ein weiteres Schritt-für-Schritt-Rezept für den köstlichsten Wiener Teig für Oster-Kulichi. Diesmal verwenden wir Trockenhefe. Die Zubereitung ist ganz einfach und die Zutaten sind überall erhältlich. Selbst Anfänger schaffen das problemlos. Keine Sorge, die Kulichi werden garantiert fantastisch. Sie werden unglaublich luftig, zart und aromatisch sein.

Zutaten

Teig:

• Eier - 8 Stück.
• Zucker - 700 g
• Salz - 1 TL.
• Gebackene Milch – 700 ml
• Trockenhefe - 28 g
• Butter - 400 g

Teig:

• Mehl - 2 kg
• Rosinen - 150 g
• Kandierte Früchte - 300 g
• Rum-Essenz
• Vanillezucker - 16 g

Garzeit: 3 Stunden plus 10 Stunden für den Teig

Portionen: 8 Stücke in einer 9 x 9 cm großen Form und 4 Stücke in einer 13,4 x 9 cm großen Form

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten für den Teig vor. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Erwärmen Sie die Milch leicht. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel.

Schritt 2

Gib Salz und Zucker zu den Eiern.

Schritt 3

Hefe in Milch einrühren.

Schritt 4

Die Ei-Zucker-Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß wird und ihr Volumen zunimmt.

Schritt 5

Gieße die Milch-Hefe-Mischung in die Ei-Zucker-Mischung.

Schritt 6

Füge Butter hinzu.

Schritt 7

Mit einem Deckel, einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 8

Dem vorbereiteten Teig Rum-Essenz und Vanillezucker hinzufügen.

Schritt 9

Mehl sieben und hinzufügen. Vermischen.

Schritt 10

Rosinen (vorher waschen und mit Mehl bestäuben) und kandierte Früchte hinzufügen. Vermischen.

Schritt 11

Den Teig auf der Arbeitsfläche von Hand oder in einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er nicht mehr klebt. Das dauert etwa 15 Minuten.

Schritt 12

Den Teig auf die Förmchen verteilen und diese zu 1/3 füllen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 13

Je nach Größe 35-60 Minuten bei 175 Grad backen.

30 Ideen zum Dekorieren von Osterkuchen

Jede Hausfrau weiß, dass das Backen eines Osterkuchens nur die halbe Miete ist. Ihn schön zu dekorieren ist genauso wichtig. Ich präsentiere 30 Dekorationsideen, von den einfachsten bis zu den originellsten.

1. Den Kuchen einfach mit Puderzucker beträufeln und mit Streuseln verzieren.
   
2. Gehackte Schokoladenbonbons und Marshmallows auf den Zuckerguss geben.
   
3. Eine Dekoration mit Nüssen und Trockenfrüchten wäre eine wunderbare Idee.
   
4. Experimentieren Sie mit der Farbe des Zuckergusses.
   
5. Figuren im Lebkuchen-Design sind eine wunderbare Ergänzung zu Backwaren.
   
6. In letzter Zeit sind Dekorationen aus getrockneten und frischen Blumen immer beliebter geworden.
   
7. Getrocknete Orangen, kombiniert mit Nüssen und Zimtstangen, sind eine weitere trendige Ergänzung.
   
8. Mit Buttercreme oder Proteincreme verziert, wirken die Osterkuchen farbenfroh und originell.
   
9. Spezielle Zuckerfiguren verleihen Ihren Backwaren eine festliche Note.
   
10. Spitzenmuster auf Schokoladenaufstrich, die mit Proteinglasur erzeugt werden, verleihen den Osterkuchen eine zarte und elegante Note.
    
11. Mit frischen Früchten oder Beeren garnieren.
    
12. Klassische HV-Schriftzüge können dreidimensional wirken, wenn sie separat gebrannt werden.
    
13. Dekorationen, die bemalte Eier imitieren, eignen sich perfekt zum Backen.
    
14. Man kann auch die heute so beliebten, mehrfarbigen Macarons verwenden.
    
15. Mit mehrfarbiger Proteinglasur lassen sich verschiedene Bilder auf Osterkuchen gestalten.
    
16. Mit Keksteigstücken verzierte Osterkuchen sehen originell aus.
    
17. Mit spezieller Lebensmittelfarbe lässt sich der Glasur ganz einfach eine besondere Textur verleihen.
    
18. Wie gefällt dir diese riesige Osterkuchendekoration aus Süßigkeiten?
    
19. Bunte kandierte Früchte auf schneeweißer Glasur verleihen dem Gebäck eine besonders festliche Note.
    
20. Man kann den Osterkuchen nicht nur mit Proteinglasur, sondern auch mit Schokoladenglasur verzieren.
    
21. Wer bunte M&M's mag, kann diese verwenden.
    
22. Spezielle thematisch passende Spitze sieht auf Ostergebäck toll aus.
    
23. Wer über künstlerisches Geschick verfügt, kann eine bemalte Ostertorte gestalten.
    
24. Man kann den Osterkuchen mit Teig verzieren.
    
25. Schokoladenliebhaber werden die Option der Schokoladenstückchen-Dekoration lieben.
    
26. Marmelade ist ein wunderbares Produkt zur Herstellung von Dekorationen.
    
27. Mandelbrösel eignen sich auch zur Dekoration.
    
28. Vergiss den Mastix nicht.
    
29. Kokosflocken sind eine hervorragende Wahl für minimalistische und sehr filigrane Dekorationen.
    
30. Und die letzte Option ist schlicht und einfach ein kosmischer Osterkuchen!
    

Heute habe ich euch die beliebtesten und gelingsichersten Teigvarianten für Osterkuchen sowie die begehrtesten Dekorationen vorgestellt. Probiert es aus und teilt eure Eindrücke in den Kommentaren!

Video: Alexandrinischer Osterkuchen

Alexandrinischer Osterkuchen klingt einfach köstlich. Er sieht noch besser aus und schmeckt noch besser. Gebäck nach diesem Rezept hat eine luftige Krume, einen vollen Geschmack und einen unglaublichen Duft.

Ich präsentiere Ihnen ein weiteres detailliertes Rezept für Oster-Kulitsch mit Alexandria-Teig. Das Video erklärt Schritt für Schritt, wie Sie ein weiches, duftendes Gebäck zubereiten – kurz gesagt, wie Sie den perfekten Kulitsch backen. Wenn Sie einen wunderschönen Oster-Kulitsch mit zartschmelzendem Geschmack und angenehmer Cremigkeit backen möchten, probieren Sie dieses Rezept. Die Zubereitung ist ganz einfach und schnell. Der Teig geht nur einmal in der Form auf, und der Kulitsch wird herrlich fluffig und zart. Schauen Sie zu und probieren Sie es aus!