Die 7 besten italienischen Gelato-Rezepte

Der Frühling ist die Jahreszeit, in der man immer öfter von Eiscreme hört. Dieses leckere, erfrischende Dessert bietet eine willkommene Abkühlung an dem Tag, an dem der Sommer schon bald bevorsteht. Die süße Leckerei ist bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt. Man findet sie in Geschäften, an Imbisswagen in Parks und in Cafés und Restaurants.

Viele Lokale bieten mittlerweile eine Alternative zum klassischen Eis an: italienisches Gelato. Das Land der Pasta ist die Wiege dieser Köstlichkeit. Was ist Gelato? Warum ist es nicht nur in Italien, sondern weltweit so beliebt? Und vor allem: Wie wird es hergestellt? Lesen Sie meinen Artikel.

Gelato-Eiscreme: Was ist das?

Gelato (vom italienischen Wort „gelato“, was Eiscreme bedeutet) ist ein klassisches italienisches, handgemachtes Eis. Handwerker kreieren ein zartes, cremiges Dessert mit einzigartigem Geschmack und Aroma.

Die Geschichte des Gelato reicht bis ins frühe Mittelalter zurück. Die ersten Versionen dieses kalten Desserts unterschieden sich deutlich von den heutigen. Es gibt zwei Legenden über seinen Ursprung.

• Laut der ersten Version wurde es von Ruggeri, dem Hofkoch Katharina von Medicis, kreiert. Er schuf ein exquisites, sorbetartiges Dessert, das der Königin so gut schmeckte, dass sie den Konditor mit nach Frankreich nahm. Bei der Hochzeit der Medici mit Heinrich II. wurde den Gästen genau dieses Dessert serviert.
• Einer zweiten Legende zufolge wurde die klassische italienische Delikatesse von dem Maler und Architekten Bountalenti erfunden. Ihm wird die Erfindung der ersten Eismaschine der Welt zugeschrieben. Mit dieser Maschine bereitete Bernardo 1565 für die Hochzeit des spanischen Königs Philipp II. „Florentiner Creme“ mit Sabayon zu.

Es gibt noch immer keine Gelato-Industrie. Eis wird in spezialisierten Werkstätten, sogenannten Gelaterias, hergestellt und direkt nach der Produktion serviert. Die erste Gelateria eröffnete 1800 in Italien in der Via Uffici del Vicario. Sie versorgt noch heute Einheimische und Besucher der Stadt mit Eis. Papst Johannes Paul II. besuchte einst „Giolitti“.

Wenn Sie eine Reise nach Italien planen, sollten Sie unbedingt Bacio-, Torono- und Stracciatella-Eis probieren. Heutzutage gibt es dort nicht nur Frucht- und Beereneis, sondern auch Eis mit Olivenöl, Feta und sogar Wein. Die Gelaterias haben außerdem veganes Eis im Angebot.

Gelato wird in einer charakteristischen Waffel serviert. In Restaurants wird es 6–8 °C wärmer als normales Eis serviert. Ein Spatel zum Antauen des Desserts ist im Lieferumfang enthalten.

Worin besteht der Unterschied zwischen Gelato und normalem Eis?

Das italienische Wort „Gelato“ bedeutet auf Russisch „Eiscreme“, doch diese beiden Desserts haben praktisch nichts gemeinsam. Ihre Hauptunterschiede sind:

• Der Fettgehalt von Gelato liegt bei 3–8 %, der von Speiseeis bei 10 % und höher;
• Die Rührgeschwindigkeit ist bei Speiseeis hoch, bei Gelato hingegen niedrig.
• Gelato hat eine dichtere Struktur – es enthält nur 25 % Luft, während Eiscreme mehr als 50 % enthält;
• Im Gegensatz zu Eiscreme enthält Gelato viel Milch und relativ wenig Sahne und Eigelb, oft sogar gar kein Eigelb;
• Eis schmilzt schneller;
• Gelato hat einen intensiveren Geschmack;
• Die Gelato-Sorten sind viel vielfältiger; es gibt zum Beispiel Varianten des Desserts aus Gemüse, Gewürzen und Getränken.

Trotz des großen Unterschieds zwischen Eiscreme und Jetalo wird jeder ihren Geschmack lieben.

Video: "Gelato Chocolato": Das Rezept für das legendäre Eis

Gelato sciocolato ist die beliebteste Eissorte Italiens. Das liegt daran, dass es mit echter Schokolade hergestellt wird. Ein reichhaltiger Geschmack und ein betörender Duft sind das Geheimnis des perfekten Gelatos. Genau so empfiehlt Food-Bloggerin Natalia Krat die Zubereitung.

Auf ihrem YouTube-Kanal habe ich ein schnelles und einfaches Rezept für Italiens beliebtestes Dessert entdeckt. Dank des detaillierten Videos, in dem jeder Schritt erklärt wird, ist Gelato selber machen kinderleicht. Die Videobeschreibung enthält die Zutaten mit genauen Grammangaben. Wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit köstlichem, hausgemachtem Eis nach bester italienischer Gelateria-Tradition verwöhnen möchten, sollten Sie unbedingt den Kanal „With Natalia Krat“ besuchen.

Hausgemachtes italienisches Pistazieneis-Rezept

Dieses Gelato entführt Sie direkt in Ihre eigene Küche nach Italien und in die Tropen. Sein einzigartiger Pistaziencreme-Geschmack wird jeden Naschkatzen begeistern. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.

Zutaten

• Eigelb – 4 Stück.
• Milch – 2 EL.
• 20%ige Sahne – 1 EL.
• Zucker – ½ Tasse
• Pistazienpaste – 70 g

Garzeit: 4 Stunden 30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Milch und Sahne in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen.

Schritt 2

Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis ein fluffiger, weißer Schaum entsteht.

Schritt 3

Gießen Sie die Eigelbe unter ständigem Rühren in die Milchmischung. Stellen Sie die Mischung auf den Herd und kochen Sie sie, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.

Schritt 4

Die Pistazienpaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse eindickt.

Schritt 5

Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter füllen. 30 Minuten einfrieren. Nach Ablauf der Zeit die Mischung herausnehmen und umrühren. Diesen Vorgang alle 30–45 Minuten über einen Zeitraum von 3–4 Stunden wiederholen.

Schritt 6

Das fertige Pistazieneis mit Pistazien garnieren.

Weiches italienisches Eis mit Brombeeren

Beereneis ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Seine zarte Textur und sein angenehmer blumiger Duft sind die Geheimnisse des perfekten kalten italienischen Desserts.

Zutaten

• Eigelb – 7 Stück.
• Milch – 200 ml
• Creme 33-35% – 500 ml
• Zucker – 240 g
• Brombeeren – 600 g

Garzeit: 7 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Brombeeren mit etwas Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze weichkochen. Im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Das Püree zurück auf den Herd stellen und aufkochen lassen.

Schritt 2

Schlagen Sie die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3

Den restlichen Zucker zur Milch und Sahne geben. Erhitzen, bis die Mischung heiß ist. Die Milchmischung mit der Eimischung verrühren. Unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme erhitzen.

Schritt 4

Die eingedickte Mischung in einem Topf unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Beerenpüree hinzufügen und verquirlen.

Schritt 5

Die Mischung für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen und das Eis stündlich durchrühren.

Schritt 6

Das Gelato-Eis ist fertig!

Erdbeer-Minz-Gelato-Rezept

Ein vertrauter Geschmack, neu interpretiert. Erdbeereis besticht durch seine cremige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack. Im Gegensatz zu herkömmlichem Eis ist es kalorienärmer und gesünder.

Zutaten

• Eigelb – 4 Stück.
• Milch – 300 ml
• Creme 20 % – 300 ml
• Zucker – 120 g
• Erdbeeren – 500 g
• Vanillezucker – 1 TL.
• Minze – nach Geschmack

Garzeit: 3 Stunden 30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Eigelbe mit normalem Zucker und Vanillezucker vermengen. Schlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist.

Schritt 2

Gießen Sie die Milch in die Sahne. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.

Schritt 3

Erdbeeren und Minze in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 4

Gießen Sie die verquirlten Eigelbe in einem dünnen Strahl in die erwärmte Milch-Sahne-Mischung. Unter ständigem Rühren 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 5

Erdbeerpüree hinzufügen. Kochen, bis die Masse eindickt.

Schritt 6

Gieße die abgekühlte Mischung in einen Behälter. Stelle den Behälter für 3 Stunden in den Gefrierschrank und rühre stündlich um.

Schritt 7

Das fertige Gelato mit einem Eisportionierer in eine Schüssel geben. Guten Appetit!

Wie macht man Karotteneis zu Hause?

Gemüseeis? In Supermärkten der Stadt sucht man das vergeblich, doch die Italiener lieben dieses leichte und gesunde Dessert. Karotteneis schmeckt ähnlich wie Mangosorbet, ist aber cremiger und hat eine festere Konsistenz.

Zutaten

• Eigelb – 6 Stück.
• Milch – 200 ml
• Creme 33-35% – 300 ml
• Wasser – 50 ml
• Zucker – 100 g
• Karotten – 500 g
• Zitrone – 1 Stück
• Zimt - 2 Stück.
• Vanille – 1 TL.

Garzeit: 5 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Karotten in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben. Wasser und 20 ml Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Schritt 2

Milch und Zucker in einem Topf vermischen.

Schritt 3

Vanille, Zimt und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen. Eine Stunde köcheln lassen.

Schritt 4

Die weichen Karotten zu einem Püree zerdrücken. In einen Mixer geben. Die Sahne dazugeben. Alles glatt pürieren.

Schritt 5

Die Eigelbe leicht verquirlen. Zur Milchmischung geben und umrühren. Unter Rühren eindicken lassen.

Schritt 6

Karotten und Sahne vermengen. Umrühren.

Schritt 7

In einen gefriergeeigneten Behälter füllen. 4 Stunden einfrieren. Die Mischung stündlich mit einem Stabmixer aufschlagen.

Schritt 8

Das Gelato ist fertig!

Gelato-Rezept für die Eismaschine

Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, nutzen Sie sie doch mal! Sie können zum Beispiel ein köstliches italienisches Gelato zubereiten, das von Desserts aus den besten Eisdielen nicht zu unterscheiden ist.

Zutaten

• Eigelb – 6 Stück.
• Milch – 500 ml
• Zucker – 300 g
• Creme 33-35% – 300 ml
• Vanillezucker – nach Geschmack

Garzeit: 1 Stunde

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gieße die Milch in die Pfanne. Füge den Zucker hinzu. Gib die Eigelbe hinzu. Verrühre alles gründlich.

Schritt 2

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie die Konsistenz von Schlagsahne erreicht hat.

Schritt 3

Warme Sahne dazugeben. Umrühren.

Schritt 4

Durch ein Sieb abseihen. Vanillezucker hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 5

Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und lassen Sie die Maschine ihre Arbeit tun.

Schritt 6

Das zubereitete Gelato fest in einen leeren Behälter drücken und kühl stellen. Guten Appetit!

Bereiten Sie unbedingt Gelato zu Hause zu. Ihre Familie wird nicht nur Ihre Mühe, sondern auch den Geschmack dieser italienischen Süßspeise zu schätzen wissen. Was bevorzugen Sie: Eiscreme oder Gelato?