Die 10 besten Puddingrezepte

Vanillepudding ist seit Langem fester Bestandteil der Küche vieler Länder weltweit. Das liegt daran, dass ihn jeder zubereiten kann. Die Zubereitung ist nicht sehr kompliziert und die Zutaten sind leicht erhältlich.

In dieser Sammlung habe ich die bewährtesten Rezepte für die verschiedensten Anlässe zusammengestellt. Wie bei jedem beliebten Gericht mit langer Tradition gibt es auch hier ein klassisches Vanillepuddingrezept und Hunderte von originellen Variationen.

Pudding für Napoleon

Dieses einfache Vanillepuddingrezept ist perfekt für den beliebten Napoleonkuchen. Der Pudding ist unglaublich zart und cremig. Er ist genau richtig süß, nicht zu süß und hat einen angenehm vollen Geschmack. Selbst Kochanfänger können diesen Pudding für den Kuchen zubereiten.

Zutaten

• Milch - 600 ml
• Eier C1 - 2 Stück + 1 Eigelb
• Zucker - 120 g
• Mehl - 40 g
• Maisstärke - 10 g
• Butter - 100 g

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1 (Sie erhalten etwa 1 kg Sahne)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gieße die Milch in einen Topf, füge die Hälfte des Zuckers hinzu und stelle ihn auf den Herd.

Schritt 3

Die Eier leicht verquirlen

Schritt 4

Die restliche Hälfte des Zuckers zu den verquirlten Eiern geben.

Schritt 5

Mehl und Stärke zur Eimasse geben und alle Zutaten glatt rühren.

Schritt 6

Sobald die Milch mit dem Zucker kocht, vom Herd nehmen.

Schritt 7

Während Sie die Eimasse ständig rühren, gießen Sie langsam die Hälfte der Milch hinzu. Wenn Sie die gesamte Milch auf einmal hineingießen, gerinnt das Ei und es bilden sich Klumpen.

Schritt 8

Gießen Sie die Eimasse in den Topf mit der restlichen Milch, verrühren Sie alles gründlich und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze.

Schritt 9

Rühren Sie die Sahne ständig weiter, bis sie eindickt.

Schritt 10

Die Sahne vom Herd nehmen. Die zimmerwarme Butter in 2-3 Portionen hinzufügen und gründlich verrühren.

Schritt 11

Zum Abkühlen die Sahne in eine beliebige Schüssel oder weite Form gießen.

Schritt 12

Anschließend vorsichtig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dadurch wird die Bildung einer Kruste oder von Klumpen verhindert.

Vanillepudding für „Medovik“

Dies ist die köstlichste Vanillesauce für Honigkuchen. Sie ist herrlich aromatisch, luftig und hat genau die richtige Konsistenz. Diese Vanillesauce macht den Kuchen zart, durchdringt die einzelnen Schichten perfekt und bringt deren vollen Honiggeschmack optimal zur Geltung.

Zutaten

• Milch - 500 ml
• Eier C1 - 2 Stück.
• Zucker - 150 g
• Mehl - 50 g
• Vanillezucker - 10 g
• Butter - 200 g

Garzeit1,5 Stunden

Portionen: 1 (ausreichend, um 8 Honigkuchenböden mit einem Durchmesser von 22 cm zu tränken)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Zucker, Vanillezucker und Mehl in einen Topf geben.

Schritt 2

Eier zu Zucker und Mehl geben.

Schritt 3

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4

Geben Sie die Milch nach und nach zur Mischung. Verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und die Mischung ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Schritt 6

Die Sahne kochen, bis sie eindickt. Sobald Blasen aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 7

Gießen Sie die Vanillecreme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 8

Weiche Butter in eine separate Schüssel geben.

Schritt 9

Die Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang schlagen, bis sie weiß wird.

Schritt 10

Die abgekühlte Puddingmischung nach und nach unter die geschlagene Butter heben und jedes Mal gut mit einem Mixer verrühren.

Schritt 11

Die aromatische Vanillecreme ist fertig, Sie können sie auf die Kuchenschichten streichen.

Vanillepudding mit Milch

Dieses Rezept wird Ihr Lieblingsrezept werden. Die Milchcreme ist zart, cremig und glänzend. Sie ist vielseitig einsetzbar und eignet sich daher hervorragend als Füllung für verschiedene Kuchen, Brötchen, Éclairs und andere Desserts.

Zutaten

• Milch - 500 ml
• Eier C1 - 2 Stück.
• Zucker - 170 g
• Mehl - 3 EL.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Butter - 100 g

Garzeit1,5 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Nimm einen Topf mit dickem Boden und schlage die Eier hinein.

Schritt 3

Gib Zucker und Vanillezucker zu den Eiern.

Schritt 4

Das Mehl in die Pfanne geben. Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl ein.

Schritt 6

Den Topf mit der Milchmischung auf den Herd stellen. Die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 7

Sobald Blasen an der Oberfläche erscheinen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.

Schritt 8

Die Sahne im Topf abkühlen lassen. Gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet.

Schritt 9

Wenn die Creme auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

Schritt 10

Vor Gebrauch die Sahne gut durchkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Vanillepudding mit Stärke

Stärkehaltiger Pudding hat eine unglaublich weiche, seidige Textur und eine glatte Konsistenz. Er wird als Schichtungsmittel in verschiedenen Kuchen, als Füllung für Gebäck und als Basis für Desserts verwendet.

Zutaten

• Milch - 500 ml
• Eier C1 - 1 Stück + 3 Eigelb
• Zucker - 125 g
• Maisstärke - 37 g
• Vanillezucker - 1 TL.
• Butter - 30 g

Garzeit: 1 Stunde

Portionen: 1 (600 Gramm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gieße das Ei mit dem Eigelb in eine tiefe Schüssel.

Schritt 2

Gib Zucker und Vanillezucker zu den Eiern.

Schritt 3

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sie weiß wird und ihr Volumen zunimmt.

Schritt 4

Maisstärke hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 5

Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Schritt 6

Die Milch unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen.

Schritt 7

Die Eigelbmischung verrühren und unter ständigem Rühren die heiße Milch in einem dünnen Strahl hineingießen.

Schritt 8

Gießen Sie die Milch-Eigelb-Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Unter ständigem Rühren die Sahne zum Kochen bringen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9

Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter zur Sahne geben und glatt rühren.

Schritt 10

Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, decken Sie sie dicht mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 11

Vor der Verwendung der fertigen Sahne empfehlen wir, diese mit einem Mixer oder Schneebesen leicht aufzuschlagen.

Vanillesoße für Biskuitkuchen

Dieses einfache Rezept ergibt eine cremige Vanillesauce, die unglaublich leicht, elastisch und unglaublich lecker ist. Sie harmoniert wunderbar mit dem zarten Biskuitkuchen und verleiht dem Dessert eine reichhaltige, luftige Note.

Zutaten

• Milch - 350 ml
• Eier C1 - 1 Stück
• Zucker - 150 g
• Maisstärke - 50 g
• Vanillin - 2 g
• Butter - 70 g
• Creme 33 % - 200 ml

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1 (700-800 g)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie die Milch in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen.

Schritt 3

Während die Milch erhitzt wird, das Ei in einen tiefen Topf schlagen und Zucker, Vanille und Stärke hinzufügen.

Schritt 4

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Wenn die Mischung homogen ist, gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl hinein und verrühren Sie alles gut.

Schritt 6

Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und die Sahnebasis unter ständigem und kräftigem Rühren eindicken lassen, damit die Mischung nicht anbrennt.

Schritt 7

Die Butter zur vorbereiteten dicken Masse geben und gut verrühren.

Schritt 8

Wir decken den Untergrund mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn bei Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 9

Sobald die Puddingbasis abgekühlt ist, rühren Sie sie mit einem Mixer oder Schneebesen glatt und homogen.

Schritt 10

Die gekühlte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sich weiche oder mittelfeste Spitzen bilden (wenn man sie zu steifen Spitzen schlägt, trennt sich die Sahne).

Schritt 11

Als Nächstes die Puddingbasis zur Sahne geben und gründlich verrühren.

Schritt 12

Die Vanillecreme ist fertig, Sie können sie auf die Kuchenschichten streichen.

Proteinhaltige Vanillecreme zur Tortendekoration

Dieses Rezept für eine köstliche und luxuriöse Baisercreme eignet sich perfekt zum Dekorieren von Kuchen und anderen Backwaren. Die Creme kann zum Füllen von Waffel- oder Blätterteigrollen oder Shortbread-Körbchen verwendet werden. Sie ist unglaublich leicht und behält ihre Form perfekt.

Zutaten

• Eiweiß - 6 Stück
• Zucker - 500 g
• Wasser - 150 g
• Zitronensäure - 0,5 TL.
• Vanillin - ¼ TL.

Garzeit15-20 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.

Schritt 2

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie, bis der Zuckersirup kocht.

Schritt 3

Gieße das Eiweiß in eine Schüssel, füge Zitronensäure und Vanillin hinzu.

Schritt 4

Sobald der Sirup kocht, die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen. Um zu prüfen, ob er fertig ist, einen kleinen Tropfen Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Bildet sich im Wasser eine weiche, karamellartige Kugel, ist der Sirup fertig.

Schritt 5

Sobald der Sirup kocht, die Eiweiße unter Zugabe einer Prise Salz steif schlagen. Es sollten feste, fluffige Spitzen entstehen.

Schritt 6

Den vorbereiteten Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiweißmasse einfließen lassen.

Schritt 7

Die fertige Baisercreme ist sehr locker, luftig und stabil. Sie kann direkt nach dem Abkühlen weiterverarbeitet werden.

Vanillepudding mit Eigelb

Diese Eigelbcreme ist ein echter Geheimtipp. Sie ist locker, cremig, aromatisch und einfach köstlich. Perfekt zum Schichten von Kuchen und Gebäck. Auch als Füllung für Eclairs oder Crêpes ist sie ein Genuss.

Zutaten

• Eigelb - 6 Stück
• Zucker - 180 g
• Milch - 100 g
• Butter - 100 g
• Vanillin - 1 g

Garzeit: 40 min

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Zucker und Vanille hinzufügen.

Schritt 3

Die Zutaten vermischen. Die Mischung mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis sich ein dicker, weißer Schaum bildet.

Schritt 4

Anschließend die Milch portionsweise dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.

Schritt 5

Gießen Sie die entstandene Mischung in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 6

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eimasse unter ständigem Rühren andicken lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Schritt 7

Die fertige Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 8

Weiche Butter dazugeben und bei maximaler Geschwindigkeit glatt rühren.

Schritt 9

Die Vanillecreme mit Eigelb ist gebrauchsfertig.

Schokoladenpudding

Dieses Schokoladenpudding-Rezept gelingt immer luftig, aromatisch und köstlich. Er zergeht förmlich auf der Zunge. Dieser Pudding passt hervorragend zu Biskuitböden und eignet sich auch ideal zum Füllen von Röhren, Brandteiggebäck und Törtchen.

Zutaten

• Eigelb - 2 Stück
• Zucker - 100 g
• Mehl - 30 g
• Milch - 250 g
• Butter - 100 g
• Kakao - 20 g

Garzeit1,5 Stunden

Portionen: 1 (440 g)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie die Eigelbe in eine Schüssel, die wir dann in ein Wasserbad stellen, und geben Sie Zucker hinzu.

Schritt 3

Kakao mit Mehl vermischen und in eine Schüssel geben.

Schritt 4

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 5

Gießen Sie die Milch portionsweise in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich, damit sich keine Klumpen bilden.

Schritt 6

Sobald die Mischung homogen ist, stellen Sie sie in ein Wasserbad und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang, bis sie eindickt.

Schritt 7

Sobald unsere Puddingbasis dickflüssig geworden ist (ihre Konsistenz sollte an geschmolzene Schokolade erinnern), nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad.

Schritt 8

Die Puddingmischung abkühlen lassen. Dazu mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen oder an einen kühlen Ort stellen.

Schritt 9

Die Butter zur abgekühlten Basis geben und die Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich glatt rühren.

Schritt 10

Die Schokoladencreme ist nun fertig zur weiteren Verwendung.

Eierloser Pudding

Dieses Rezept ist einzigartig, da es weder besondere Kochkenntnisse noch viele Zutaten erfordert. Die eierlose Creme hat eine glatte Konsistenz und einen angenehm cremigen Geschmack. Sie eignet sich als Füllung für Gebäck oder als Schicht für Kuchen.

Zutaten

• Mehl - 6 EL (gehäuft)
• Zucker - 200 g
• Milch - 1 l
• Butter - 200 g

Garzeit1,5 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gieße die Milch in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 3

Mehl und Zucker zur Milch geben.

Schritt 4

Verrühren Sie die entstandene Mischung gründlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

Schritt 5

Sobald die Mischung glatt ist, den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die Milchmischung unter ständigem Rühren eindicken lassen, damit sie nicht anbrennt.

Schritt 6

Sobald sich Bläschen an der Oberfläche der Puddingmasse bilden, nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Schritt 7

Die abgekühlte Mischung mit zimmerwarmer Butter vermengen.

Schritt 8

Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sie glatt ist.