Im Internet finden sich unzählige Rezepte für Ganache-Kuchenglasuren. Allerdings erfordern fast alle davon teure Zutaten, die zudem nur in Spezialbäckereien erhältlich sind.

Ich empfehle Ihnen dieses einfache Ganache-Rezept mit leicht erhältlichen Zutaten. Es eignet sich am besten als Glasur für Desserts, nicht als Deckschicht. Das Ergebnis ist eine glatte, spiegelglatte und köstliche Oberfläche. Sie können damit nicht nur Kuchen, sondern auch Macarons, Croissants oder Éclairs füllen.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Schokoladenganache aus Kakaopulver

Der Geschmack der fertigen Ganache hängt maßgeblich von der Qualität des Kakaopulvers ab. Achten Sie darauf, ein Produkt mit ausgeprägtem Schokoladengeschmack und -aroma sowie einer satten, dunklen Farbe zu wählen. Die Zubereitung dieser Ganache ist nicht schwierig, aber Sie müssen sich genau an das Rezept halten und die Temperatur der Zutaten im Auge behalten.
Nährwert pro Portion
542 kcal
  • Proteine: 4,9 g
  • Fette: 52,5 g
  • Kohlenhydrate: 34,5 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Ein einfaches Rezept.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Zucker
    200 G
  • Wasser
    65 ml
  • Wasser zum Auflösen der Gelatine
    70 ml
  • Kakaopulver
    65 G
  • Sahne 33%
    130 G
  • Gelatine
    12 G

Vorbereitung

Schritt 1
Schokoladenganache aus Kakaopulver – Foto

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Wasser und Sahne sollten Zimmertemperatur haben.

Schritt 2
Kakaoganache – Schritt 2

Gießen Sie die Gelatine hinein und lassen Sie sie quellen; dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten.

Schritt 3
Kakao-Ganache - Schritt 3-1

Gießen Sie das restliche Wasser zum Zucker und stellen Sie den Topf auf den Herd.

Schritt 4
Kakao-Ganache - Schritt 3-2

Durch ständiges Rühren erreichen wir die vollständige Auflösung des Zuckers im Sirup.

Schritt 5
Kakaoganache – Schritt 4

Geben Sie das gesiebte Kakaopulver in den Topf und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Schritt 6
Kakao-Ganache - Schritt 5-1

Gießen Sie die Sahne in ein sauberes Gefäß und erhitzen Sie sie auf eine sehr hohe Temperatur, aber lassen Sie sie nicht kochen.

Schritt 7
Kakao-Ganache – Schritt 5-2

Die Gelatine in die heiße Sahne geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 8
Kakaoganache – Schritt 6

Beide Mischungen vermengen: Sahne und Gelatine in den Kakaosirup geben und alles glatt rühren.

Schritt 9
Kakaoganache – Schritt 7

Verrühren Sie die entstandene Glasur sorgfältig. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und verrühren Sie die Zutaten in einem Winkel von 45 Grad, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Schritt 10
Kakaoganache – Schritt 8

Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 11
Kakaoganache – Schritt 9

Die eingedickte Glasur portionsweise in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen.

Schritt 12
Kakaoganache – Schritt 10

Die Ganache durch ein Sieb streichen, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.

Schritt 13
Kakao-Ganache - Schritt 11-1

Sobald die Glasur eine Temperatur von 28-29 Grad erreicht hat, kann man jeden beliebigen Kuchen damit überziehen. Am besten friert man den Kuchen vorher ein, damit sich kein Kondenswasser darauf bildet.

Schritt 14
Kakao-Ganache - Schritt 11-2

Die aus Kakaopulver hergestellte Schokoladenganache ist fertig!

Ähnliches Video-Rezept: Schokoladenganache mit Kakao und Milch

Falls Sie aus irgendeinem Grund keine Sahne verwenden möchten, können Sie eine andere beliebte Dessertglasur ausprobieren: Schokoladenganache mit Milch. Manche Konditoren nennen sie auch Glasur oder Fondant. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und daher eine beliebte Wahl, wenn sich unerwartet Gäste ankündigen.

Beide Rezepte weichen von den Grundprinzipien klassischer Ganache ab, da hier Kakaopulver anstelle von echter Schokolade verwendet wird. Doch genau das macht den Reiz aus: Die Konsistenz der fertigen Creme lässt sich durch Zugabe von mehr oder weniger Flüssigkeit jederzeit anpassen. Diese Ganache eignet sich hervorragend als Überzug für Kuchen und Torten mit verschiedenen Füllungen: Biskuitkuchen, Honigkuchen, Prager Kuchen und vieles mehr.