Schokoladenganache für Kuchenglasur und Dessertfüllung – 9 der besten Rezepte

Wer sich für Süßwaren interessiert und gerne eigene Kuchen und Desserts backt, hat sicher schon einmal von Ganache gehört. Doch was genau ist diese Creme mit dem ungewöhnlichen Namen? Wie stellt man sie richtig her? Wie verarbeitet man sie? Wofür kann man sie verwenden?

Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in diesem Artikel. Ich habe für Sie die besten und bewährtesten Rezepte für köstliche Schokoladenganache zusammengestellt und außerdem interessante und nützliche Informationen über diese magische Creme geteilt.

Was ist Ganache?

Ganache ist eine unglaublich leckere und aromatische Schokoladencreme, die bei Konditoren sehr beliebt ist. Sie wird zum Schichten und Auskleiden von Kuchen, zum Füllen von Gebäck, Makronen und Pralinen sowie zum Dekorieren verschiedenster Desserts verwendet. Sie verleiht Süßwaren einen raffinierten Schokoladengeschmack und ein luxuriöses Aussehen.

Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung der Ganache. Die gängigste besagt, dass sie Mitte des 19. Jahrhunderts in Siraudins Pariser Konditorei erfunden wurde. Einem jungen Koch soll versehentlich heiße Sahne in eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade geschüttet worden sein. Um seinen Fehler zu vertuschen, rührte er die Zutaten um. Der Inhaber der Konditorei bemerkte dies und nannte den jungen Mann einen Narren, was auf Französisch „ganache“ heißt. Doch dieser probierte die Mischung und war von ihrem hervorragenden Geschmack angenehm überrascht. So entstand die berühmte Creme mit ihrem ungewöhnlichen Namen.

Das klassische Ganache-Rezept besteht aus nur zwei Zutaten: Sahne und Schokolade. Seit seiner Erfindung sind jedoch unzählige verschiedene Rezepte entstanden. Ganache wird mit Zartbitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade, Sahne, Butter und unter Zugabe von Frucht- und Beerenpürees, Nussmusen, Kaffee und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Die Konsistenz lässt sich durch das Verhältnis von Sahne zu Schokolade anpassen. Für Füllungen oder Schichten empfiehlt sich eine leichtere, feinere Sahne, während für Glasuren oder Dekorationen eine festere, dickere Sahne besser geeignet ist.

Es empfiehlt sich, die Schokoladenganache im Voraus zuzubereiten, da die Trocknungszeit je nach Zutaten und gewünschter Konsistenz zwischen 20 Minuten und 12 Stunden variieren kann.

Ich empfehle Ihnen, sich mit einigen wunderbaren Ganache-Rezepten vertraut zu machen, sich eines auszusuchen, das Ihnen gefällt, und damit ein wahres kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten.

Dunkle Schokoladenganache zum Überziehen von Kuchen

Dunkle Schokoladenganache ist eine unglaublich dichte und stabile Creme. Sie eignet sich perfekt zum Glätten von Torten, da sie ihre Form gut behält. Sie kann auch als Basis für Fondant oder zum Kreieren wunderschöner Drips verwendet werden. Die Creme hat einen intensiven Schokoladengeschmack und einen herrlichen Duft.

Zutaten

• Dunkle Schokolade – 200 g
• Butter - 200 g

Garzeit: 25-30 Minuten

Portionen: 1 (zum Abdecken eines Kuchens mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 8 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die Zutaten vor und brechen die Schokolade in kleine Stücke.

Schritt 2

Füge Butter zur Schokolade hinzu.

Schritt 3

Schokolade und Butter in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen schmelzen, nach jedem Intervall gründlich umrühren. Die Mischung sollte glatt sein.

Schritt 4

Gießen Sie die Schokoladenmischung in ein sauberes Gefäß und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie eindicken kann.

Schritt 5

Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank. Falls sie zu dickflüssig ist, können Sie sie in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen.

Schritt 6

Die stabile dunkle Schokoladenganache ist fertig.

Schritt 7

Fangen wir an, den Kuchen abzudecken.

Milchschokoladenganache

Dieses Rezept ergibt eine unglaublich zartschmelzende und köstliche Milchschokoladen-Ganache. Sie eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchenböden, zum Füllen von Brandteiggebäck und Macarons oder zum Dekorieren von Cupcakes. Diese Glasur wird Groß und Klein begeistern.

Zutaten

• Milchschokolade - 200 g
• Sahne 33 % - 200 g

Garzeit: 25-30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen.

Schritt 2

Lassen Sie die entstandene Mischung 1 Minute lang stehen, damit die Schokolade schmilzt.

Schritt 3

Die Zutaten mit einem Spatel leicht vermengen.

Schritt 4

Die Schokoladenmasse mit einem Mixer glatt rühren.

Schritt 5

Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 6

Nehmen Sie die abgekühlte Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer schaumig.

Schritt 7

Die köstliche Milchschokoladenganache ist nun bereit zur Weiterverwendung. Wir können sie zum Backen von Gebäck oder zum Zusammensetzen einer Torte verwenden.

Schokoladenganache für die Kuchenschicht

Ich möchte euch ein einfaches Rezept für Schokoladenganache für eine Tortenschicht vorstellen. Sie ist unglaublich zart, luftig und köstlich. Diese Creme passt hervorragend zu allen anderen Cremes und Füllungen. Man kann sie auch als Tortenfüllung verwenden oder als eigenständiges Dessert servieren und mit Beeren, Früchten, Kokosraspeln oder Nüssen garnieren.

Zutaten

• Creme 33 % - 400 ml
• Dunkle Schokolade – 280 g

Garzeit: 25-30 Minuten

Portionen: 1 (für eine 4-schichtige Torte mit einem Durchmesser von 20 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie fast kocht, aber lassen Sie sie nicht kochen.

Schritt 3

Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie einige Minuten schmelzen.

Schritt 4

Die Schokoladenmischung gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und anschließend mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 5

Wir nehmen die Ganache aus dem Kühlschrank.

Schritt 6

Schlagen Sie die Mischung, bis eine luftige, glänzende Creme entsteht.

Schritt 7

Wir bestreichen den Kuchen mit der vorbereiteten Schokoladenganache.

Butterganache

Dieses Rezept ergibt eine luxuriöse Butterganache, die direkt nach dem Kochen verwendet werden kann. Sie eignet sich perfekt zum Schichten und Überziehen von Kuchen, zum Dekorieren von Cupcakes und anderen Backwaren. Die Creme hat einen angenehm cremigen Geschmack und verleiht jedem Dessert eine feine Note.

Zutaten

• Weiße Schokolade - 200 g
• Butter 82,5 % - 100 g

Garzeit: 30-35 Minuten

Portionen: 1 (zum Abdecken eines Kuchens mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 8 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.

Schritt 3

Füge Butter zur Schokolade hinzu.

Schritt 4

Die Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Die entstandene Mischung 2-3 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sie fluffig und hell ist.

Schritt 6

Die Butterganache ist fertig. Wir können jetzt mit dem Schichten oder Glätten des Kuchens beginnen.

Ganache zur Cupcake-Dekoration

Diese Ganache wird Sie mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und ihrem betörenden Duft verzaubern. Sie eignet sich hervorragend als Cupcake-Dekoration. Das Frosting kann auch zum Füllen von Kuchen, für Schichttorten und zur Zubereitung verschiedenster Desserts verwendet werden. Sie können dafür nicht nur Pistazienbutter, sondern auch jede andere Nussbutter verwenden.

Zutaten

• Weiße Schokolade – 180 g
• Sahne 33 % - 180 g
• Pistazienpaste - 30 g

Garzeit: 30-35 Minuten

Portionen: 1 (zum Dekorieren von 8-10 Cupcakes)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und geben Sie die Pistazienpaste hinzu.

Schritt 2

Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie aufkocht, aber nicht kochen lassen.

Schritt 3

Gießen Sie die heiße, cremige Pistazienmischung über die Schokolade und lassen Sie sie 1-2 Minuten leicht schmelzen.

Schritt 4

Die Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 5

Die entstandene Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis eine fluffige, glatte Masse entsteht.

Schritt 7

Die stabile Pistazienganache ist fertig. Jetzt können wir mit dem Dekorieren der Cupcakes beginnen.

Farbige Ganache

Ich möchte euch ein Rezept für eine Ganache vorstellen, die sich ganz einfach in jeder beliebigen Farbe einfärben lässt. Sie wird mit weißer Schokolade zubereitet und ist sehr stabil. Diese Creme eignet sich hervorragend zum Glätten von Kuchen und zum Dekorieren von Gebäck.

Zutaten

• Weiße Schokolade - 200 g
• Weiße Schokoladenglasur – 200 g
• Butter – 250–280 g
• Milch - 1 EL
• Fettlöslicher Lebensmittelfarbstoff – 1–2 Tropfen

Garzeit: 30-35 Minuten

Portionen: 1 (600-700 Gramm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

In einer tiefen Schüssel die Schokolade mit der Glasur vermischen.

Schritt 3

Die Schokoladenmischung unter ständigem Rühren in einem Wasserbad erhitzen. Nicht zu lange erhitzen, bis die Masse glatt ist, um ein Überhitzen der Schokolade zu vermeiden.

Schritt 4

Nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad und rühren Sie mit einem Spatel, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Schritt 5

Die Butter zur Schokolade geben und leicht umrühren.

Schritt 6

Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren.

Schritt 7

Die Ganache 1-2 Stunden ruhen lassen, damit sie sich stabilisiert.

Schritt 8

Die Mischung nochmals schaumig schlagen, bis sie hell und fluffig ist.

Schritt 9

Gießen Sie die Milch in ein separates Gefäß, geben Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Schritt 10

Die gefärbte Milch portionsweise zur Ganache geben und jedes Mal gründlich mit einem Mixer verrühren.

Schritt 11

Die fluffige und farbstabile Ganache ist nun bereit zur Weiterverwendung.

Beerenganache

Diese Ganache wird garantiert zu Ihren Lieblingsrezepten gehören. Sie besticht durch ihre edle burgunderbraune Farbe, ihren intensiven Beeren-Schokoladen-Geschmack und ihr exquisites Aroma. Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Torten, Füllen von Gebäck und Dekorieren von Desserts. Sie können jede beliebige Beerensorte verwenden. Falls gewünscht, können Sie die Zartbitterschokolade auch durch weiße oder Vollmilchschokolade ersetzen.

Zutaten

• Dunkle Schokolade – 250 g
• Beeren (frisch oder gefroren) – 250 g
• Zucker - 100 g
• Creme 33 % - 450 ml

Garzeit: 40-45 Minuten

Portionen: 1 (für die oberste Schicht einer dreischichtigen Torte mit einem Durchmesser von 20 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Beeren in einen Topf geben und Zucker hinzufügen.

Schritt 2

Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und die Mischung so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.

Schritt 4

Wir streichen das Beerenpüree durch ein Sieb, bis es homogen ist.

Schritt 5

Die Sahne fast bis zum Siedepunkt erhitzen und über die Schokolade gießen.

Schritt 6

Die Zutaten so lange verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und die Schokolade vollständig aufgelöst ist.

Schritt 7

Die Beerenpüree zur Schokoladenmischung geben und alles glatt pürieren.

Schritt 8

Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 6-12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich stabilisiert.

Schritt 9

Wir nehmen die Ganache aus dem Kühlschrank und entfernen die Folie.

Schritt 10

Die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen.

Schritt 11

Die luxuriöse Beeren-Schokoladen-Ganache ist fertig. Jetzt können wir mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen.

5 Fragen zu Schokoladenganache

Schokoladenganache gehört zu den beliebtesten Cremes. Sie findet Verwendung in allem, von Pralinen und Füllungen bis hin zu Tortendekorationen. Um Ihnen die Feinheiten der Herstellung dieser wunderbaren Creme näherzubringen, beantworte ich einige häufig gestellte Fragen dazu.

Welche Schokolade soll ich wählen?

Dunkle, Vollmilch- und weiße Schokolade eignen sich alle zur Herstellung von Ganache. Wichtig ist, dass sie von hoher Qualität und frei von jeglichen Zusatzstoffen ist. Hochwertige Schokolade sollte unbedingt Kakaobutter oder Kakaomasse enthalten.

Wird die Ganache der Hitze standhalten?

Ganache zählt zu den stabilsten und haltbarsten Glasuren. Wird der Kuchen jedoch längere Zeit in einem warmen Raum gelagert, muss die Glasur angedickt werden. In diesem Fall empfiehlt sich eine Ganache aus Zartbitterschokolade und Butter. Alternativ kann ein Teil der Schokolade durch Zuckerguss ersetzt werden. Dadurch wird die Glasur fester und stabiler.

Was verursacht die Trennung der Ganache?

Die Hauptursachen für die Trennung der Ganache sind das Mischen bei instabilen Temperaturen und ein Überschuss an Fett. In beiden Fällen kann die Creme gerettet werden.

Falls sich die Ganache beim Umrühren zu trennen beginnt, erhitzen Sie sie auf 32-34 Grad und rühren Sie sie dann mit einem Schneebesen oder Mixer um.

Wenn die erste Methode nicht funktioniert, ist die Ganache zu fettig und muss mit Flüssigkeit verdünnt werden. Wasser, Milch, Glukosesirup oder Alkohol eignen sich dafür. Erwärmen Sie die Ganache auf 32–34 Grad Celsius, geben Sie etwas Flüssigkeit hinzu und verrühren Sie alles gut.

Warum reißt Ganache nach dem Abkühlen?

Die Ganache-Beschichtung kann reißen. Die Hauptursachen für dieses Problem sind:

• Der Kuchen stößt an Feuchtigkeitsmangel. Ist der Biskuit zu trocken, entzieht er der Creme Feuchtigkeit, wodurch der Kuchen reißt.
• Falsche Lagerung. Der fertige Kuchen sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Glasur nicht austrocknet.
• Der Boden ist nicht fest genug. Wenn Sie den Kuchen auf einen weichen Untergrund stellen, kann die Schokoladenglasur beim Bewegen brechen.
• Die Ganacheschicht ist entweder zu dick oder zu dünn aufgetragen.

Versuchen Sie, Risse von vornherein zu vermeiden, da sie schwer zu reparieren sind.

Wie lange ist Ganache haltbar?

Wie jede andere Creme schmeckt Ganache am besten frisch. Manchmal muss sie jedoch eine Zeit lang aufbewahrt werden. Gut verschlossen hält sich Ganache im Kühlschrank 2–3 Wochen. Im Gefrierschrank ist sie bis zu 2 Monate haltbar.

Video: So macht man Schokoladenganache für Kuchen

Dies ist ein detailliertes Video-Rezept für Ganache aus weißer Schokolade, Butter und Sahne. Die Creme ist dickflüssig und geschmeidig. Sie eignet sich zum Glätten der Oberfläche jeder Torte. Sie ist für Fondant und Samt geeignet und kann auch bemalt werden.

Das Video zeigt die Herstellung von Ganache mit einer detaillierten Erklärung jedes einzelnen Schrittes. Der Autor gibt hilfreiche Tipps zur Auswahl der Zutaten, zum Färben der Creme und erklärt die Ursachen für Risse im fertigen Produkt. Der Konditor demonstriert das Begradigen des Kuchens und das Bemalen. Nach diesem Video gelingt Ihnen die perfekte Ganache ganz einfach zu Hause.