Warum sollte man einen Kuchen nach dem Zusammensetzen begradigen? Viele Hobbybäcker stellen sich diese Frage, und ich möchte sie hier beantworten. Das Begradigen ist einer der wichtigsten Schritte beim Kuchenbacken. Dadurch erhält der Kuchen eine schöne Textur und eventuelle Unebenheiten, die beim Zusammensetzen entstanden sind, werden korrigiert. Ist die Oberfläche erst einmal begradigt, kann der Kuchen dekoriert werden.

In dieser Sammlung habe ich die besten Zuckergussrezepte zusammengestellt, die sich ideal zum Glätten von Kuchenoberflächen eignen. Alle Rezepte ergeben einen festen, stabilen Guss, der widerstandsfähig gegen äußere Einflüsse ist. Mit diesen Rezepten sehen Ihre Kuchen immer makellos aus und sind ein Genuss auf dem Festtagstisch.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Eine Creme zum Glätten von Biskuitböden, die nicht schmilzt.

Dies ist ein recht einfaches Rezept für Biskuitglasur. Sie ist sehr stabil und unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Mit dieser Glasur behält Ihr Kuchen auch bei warmem Wetter seine Form und sieht herrlich aus. Sie können Fondant, Schokolade, Karamell oder Oblatenbilder und -applikationen darauf verzieren.
Nährwert pro Portion
268,8 kcal
  • Proteine: 4 g
  • Fette: 16,6 g
  • Kohlenhydrate: 27,3 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Glasur aus weißer Schokolade
    400 G
  • Saure Sahne 20%
    150 G
  • Butter
    300 G
  • Gelatine
    1 Teelöffel
  • Wasser
    2 Teelöffel
  • Vanillezucker
    15 G

Vorbereitung

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie quellen.

Schritt 3

Gießen Sie die saure Sahne in eine tiefe Schüssel und fügen Sie Vanillezucker hinzu.

Schritt 4

Die Schüssel mit der sauren Sahne in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Vanillezucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 5

Füge der heißen sauren Sahne Schokoladenglasur oder Schokoladenstückchen hinzu.

Schritt 6

Wir stellen die Mischung in ein Wasserbad und rühren sie ständig um...

Schritt 7

Bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.

Schritt 8

Sobald die Mischung homogen ist, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad, geben Sie die gequollene Gelatine hinzu und vermischen Sie alles gut.

Schritt 9

Weiche Butter hinzufügen.

Schritt 10

Die Mischung mit einem Spatel leicht umrühren.

Schritt 11

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer glatt.

Schritt 12

Dann stellen wir es für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit es sich stabilisieren kann.

Schritt 13

Nehmen Sie die abgekühlte Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf…

Schritt 14

Bis sich glatte und stabile Spitzen bilden.

Schritt 15

Die fluffige und sehr stabile Creme ist fertig.

Schritt 16

Wir können damit beginnen, die Chancen zu ebnen.

Butter-Frischkäse-Glasur zum Glätten des Kuchens

Suchen Sie nach dem perfekten Zuckerguss für Ihre Torte? Dann werden Sie dieses Rezept lieben! Dieser geschmeidige und stabile Buttercreme-Zuckerguss eignet sich ideal zum Zusammenfügen von Tortenböden, zum Glätten und Dekorieren. Selbst Backanfänger können ihn problemlos zubereiten.

Zutaten

  • Butter - 100 g
  • Puderzucker - 90 g
  • Frischkäse - 300 g

Garzeit20-30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 1

Schritt 2

Füge Puderzucker hinzu.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 2

Schritt 3

Schlagen Sie die Butter und den Puderzucker mit einem Mixer schaumig, bis sich weiße, steife Spitzen bilden.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 3-1
Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 3-2

Schritt 4

Den gut gekühlten Frischkäse zur Buttermischung geben.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 4

Schritt 5

Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten vollständig vermengt sind. Sobald die Mischung glatt ist, das Rühren beenden.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 5

Schritt 6

Das herrlich weiche und köstliche Frischkäse-Frosting ist fertig. Jetzt können Sie mit dem Zusammensetzen und Dekorieren des Kuchens beginnen.

Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 6-1
Rezept – Frischkäse-Frosting für Kuchenschichten – Schritt 6-2

Frischkäse-Frosting zum Glätten des Kuchens

Dieses Rezept für ein zartes und dennoch sehr stabiles Frosting eignet sich perfekt zum Dekorieren von Torten. Es benötigt nur drei Zutaten. Das Frischkäse-Frosting, zubereitet mit weichem Frischkäse und Sahne, ist leicht, glänzend und formstabil.

Zutaten

  • Quark - 600 g
  • Puderzucker - 200 g
  • Creme 33-35% - 150 ml

Garzeit20-30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 1

Schritt 2

Den abgekühlten Frischkäse in eine Rührschüssel geben und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 2

Schritt 3

Unter ständigem Rühren den Puderzucker portionsweise nach und nach zum Käse geben.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 3

Schritt 4

Während die Käsemischung weitergeschlagen wird, gießt man die gekühlte Sahne hinzu.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 4

Schritt 5

Schlagen Sie die Sahne 2 Minuten lang, bis sie fluffig, luftig und glatt ist.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 5

Schritt 6

Das leichte Frischkäse-Frosting aus Frischkäse und Schlagsahne ist fertig. Jetzt können wir mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen.

Rezept – Frischkäse-Frosting zur Tortendekoration – Schritt 6

Ganache in Betonoptik für Kuchen

Dieses unglaublich haltbare Frosting wird Sie begeistern. Es wird oft als extrem robust bezeichnet, und dem ist kaum zu widersprechen. Dieses Frosting eignet sich ideal zum Glätten von Torten, zum Kreieren verschiedener Texturen und für Aquarelltechniken. Die fertige Glasur ist sehr dicht, temperaturbeständig und verläuft oder verformt sich beim Transport nicht.

Zutaten

  • Weiße Schokolade – 160 g
  • Weiße Schokoladenglasur – 140 g
  • Butter - 180 g

Garzeit: 45-50 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Rezept – Ganache-Kuchenaufleger in Betonoptik – Schritt 1

Schritt 2

Schokolade und Glasur im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.

Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 2

Schritt 3

Nehmen Sie die Schokoladenmasse aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf eine Temperatur von 40 Grad abkühlen.

Rezept – Ganache-Kuchenaufleger in Betonoptik – Schritt 3-1
Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 3-2

Schritt 4

Weiche Butter zur Schokolade geben.

Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 4

Schritt 5

Die Mischung glatt rühren und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 5

Schritt 6

Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank. Schlagen Sie sie mit einem Mixer schaumig.

Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 6-1
Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 6-2

Schritt 7

Die dicke und haltbare Ganache ist fertig. Wir können nun mit dem Glätten und Dekorieren der Torte beginnen.

Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 7-1
Rezept – Ganache-Kuchenaufsatz in Betonoptik – Schritt 7-2

Dicke Sahne mit Mascarponekäse

Dieses Rezept für eine dicke und stabile Mascarponecreme eignet sich perfekt zum Glätten und Dekorieren von Kuchen. Sie basiert auf einer Ganache aus weißer Schokolade, wodurch sie ihre Form perfekt behält. Die Creme hat einen feinen, cremigen Geschmack und ein herrlich duftendes Aroma.

Zutaten

  • Mascarpone-Käse - 400 g
  • Creme 33-35% - 300 ml
  • Weiße Schokolade (gerieben) - 170 g

Garzeit: 40-50 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 1

Schritt 2

Gießen Sie die Sahne in einen Topf, stellen Sie ihn auf die Herdplatte und bringen Sie sie zum Kochen.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 2

Schritt 3

Geriebene Schokolade in heiße Sahne geben.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 3

Schritt 4

Die Mischung vorsichtig umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 4

Schritt 5

Gießen Sie die heiße Ganache in ein hohes Gefäß und mixen Sie sie 2-3 Minuten lang.

Rezept – Schweres Mascarpone-Kuchen-Frosting – Schritt 5-1
Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 5-2

Schritt 6

Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 6

Schritt 7

Den Mascarpone in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht verrühren.

Rezept – Schweres Mascarpone-Kuchen-Frosting – Schritt 7-1
Rezept – Schweres Mascarpone-Kuchen-Frosting – Schritt 7-2

Schritt 8

Die abgekühlte Ganache in zwei Schritten zum Mascarpone geben.

Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 8

Schritt 9

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie fluffig und glatt ist.

Rezept – Schweres Mascarpone-Kuchen-Frosting – Schritt 9-1
Rezept – Schwere Mascarpone-Creme für Kuchenbelag – Schritt 9-2

Schritt 10

Die leichte, luftige und sehr stabile Creme ist fertig. Wir können mit dem Dekorieren der Torte beginnen.

Rezept – Schweres Mascarpone-Kuchen-Frosting – Schritt 10-1
Rezept – Dicke Mascarpone-Kuchenglasur – Schritt 10-2

Cremige Creme mit einem erstaunlich feinen Geschmack

Ich präsentiere Ihnen ein Rezept für ein feines, köstliches und sehr stabiles Sahne-Frosting. Es behält seine Form perfekt und eignet sich daher ideal zum Glätten verschiedenster Kuchen. Dieses Frosting kann auch für Fondant, Schablonen und Oblatenverzierungen verwendet werden.

Zutaten

  • Sahne 33-35 % - 300 g
  • Weiße Schokolade - 300 g
  • Butter 82,5 % - 150 g

Garzeit: 45-50 Minuten

Portionen: 1 (zum Nivellieren eines Kuchens mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 10-11 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie die Sahne in ein tiefes Gefäß, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, aber lassen Sie sie nicht kochen.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 1

Schritt 2

Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 2-1
Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 2-2

Schritt 3

Gießen Sie die heiße Sahne zur Schokolade und lassen Sie sie einige Minuten stehen, damit sie leicht schmilzt.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 3

Schritt 4

Die Schokoladen-Sahne-Mischung glatt rühren. Nach Belieben kann jetzt Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 4-1
Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 4-2

Schritt 5

Gießen Sie die geschmolzene Butter in eine Rührschüssel und geben Sie die Schokoladencrememischung hinzu.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 5

Schritt 6

Die entstandene Mischung mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie dick und glatt ist. Anschließend die Creme 15–20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 6-1
Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 6-2

Schritt 7

Der dicke, cremige Zuckerguss ist fertig. Jetzt können wir den Kuchen begradigen.

Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 7-1
Rezept – Cremige Buttercreme mit einem umwerfend feinen Geschmack – Schritt 7-2

Stabile Quarkcreme

Diese köstliche Quarkcreme wird garantiert zu Ihren Lieblingsprodukten gehören. Sie hat eine angenehm feste Konsistenz und behält ihre Form perfekt, wodurch sie sich ideal zum Glasieren von Kuchen eignet. Mit Lebensmittelfarbe in Gelform lässt sie sich ganz einfach in jeder gewünschten Farbe einfärben.

Zutaten

  • Hüttenkäse - 300 g
  • Kondensmilch - 80 g
  • Butter 82,5 % - 300 g
  • Puderzucker - 100 g

Garzeit: 35-45 Minuten

Portionen: 1 (zum Nivellieren eines Kuchens mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 12-13 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 1

Schritt 2

Den Hüttenkäse pürieren, bis er glatt und cremig ist. Falls Sie keinen Mixer haben, können Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb streichen.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 2-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 2-2

Schritt 3

Gießen Sie die Kondensmilch in die Quarkmasse.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 3

Schritt 4

Die Zutaten mit einem Mixer vermengen.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 4-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 4-2

Schritt 5

In einer separaten Schüssel weiche Butter und gesiebten Puderzucker vermengen und alles sorgfältig vermischen.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 5-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 5-2

Schritt 6

Die Butter und den Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 6-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 6-2

Schritt 7

Beginnen Sie damit, die Quarkmischung zu verquirlen und geben Sie die Buttermischung portionsweise hinzu. Verquirlen Sie die Mischung weiter, bis die Sahne glatt ist.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 7-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 7-2

Schritt 8

Verrühren Sie die Sahne gründlich mit einem Spatel, um überschüssige Luft zu entfernen.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 8-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 8-2

Schritt 9

Wir färben die Creme mit Gel-Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe ein und verrühren sie gründlich mit einem Mixer.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 9-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 9-2

Schritt 10

Die köstliche und sehr stabile Quarkcreme ist nun bereit zur weiteren Verwendung.

Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 10-1
Rezept – Stabile Quarkcreme – Schritt 10-2

Stabile Proteincreme zum Überziehen von Kuchen

Dies ist ein weiteres wunderbares Rezept für eine Glasur aus Eiweiß zum Glätten und Dekorieren von Torten. Sie ist zart und sehr fest, haftet daher gut auf der Tortenoberfläche und härtet schnell aus. Sie können beliebige Formen und Verzierungen auf die Eiweißglasur aufbringen, darunter Fondant oder Schokolade, Waffelmuster und flexible Zuckergussspitzen.

Zutaten

  • Butter 82,5 % - 280 g
  • Eiweiß - 4 Stück (~150 g)
  • Zucker - 130 g
  • Vanillezucker - 20 g
  • Zitronensäure – eine Prise

Garzeit: 35-45 Minuten

Portionen: 1 (zum Nivellieren eines Kuchens mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 12 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Rezept – Stabile Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 1

Schritt 2

Gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker, Vanille und Zitronensäure hinzu und stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 2-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 2-2

Schritt 3

Die Eiweißmischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 70 Grad Celsius). Anschließend die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 3-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 3-2

Schritt 4

Die weiche Butter mit einem Spatel glatt kneten.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 4-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 4-2

Schritt 5

Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis sich fluffige Spitzen bilden.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 5-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 5-2

Schritt 6

Unter ständigem Rühren die Butter portionsweise in die Eiweißmischung geben.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 6-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 6-2

Schritt 7

Die Sahne vorsichtig mit einem Spatel umrühren, um überschüssige Luft zu entfernen.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 7-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 7-2

Schritt 8

Die leichte und sehr dichte Baisercreme ist fertig. Wir können sie verwenden, um die Torte zu glätten.

Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 8-1
Rezept – Feste Proteinbuttercreme zum Überziehen von Kuchen – Schritt 8-2

Schokoladen-Frischkäse

Frischkäse mit weißer Schokolade

VIDEO: Wie man eine Torte perfekt glasiert (Meisterkurs von Polina Filimonova)

Möchten Sie lernen, wie man Kuchen mit Zuckerguss perfekt ebnet? Dann sollten Sie sich unbedingt diese Video-Meisterklasse zu diesem Thema von der professionellen Konditorin Polina Filimonova ansehen.

In diesem Video teilt die Autorin ihre 10 Regeln für einen perfekt ebenen Kuchen und gibt hilfreiche Tipps für wahre Meisterwerke der Konditorei. Die Konditorin erklärt anschaulich, warum das richtige Nivellieren von Kuchen so wichtig ist und demonstriert es Schritt für Schritt. Befolgen Sie diese 10 Regeln, und der Erfolg ist Ihnen sicher.