Eclair-Creme – Top 10 Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Französische Éclairs sind eine beliebte Leckerei, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Damit das Dessert besonders zart, köstlich und aromatisch wird, ist die Wahl der richtigen Füllung entscheidend.

In dieser Sammlung habe ich die besten und bewährtesten Cremerezepte zusammengestellt, die sich perfekt zum Füllen von Éclairs eignen. Jedes einzelne verleiht dem Dessert einen einzigartigen, raffinierten Geschmack.

Proteincreme für Eclairs

Diese luftige Proteincreme passt perfekt zu Brandteiggebäck, unterstreicht dessen exquisiten Geschmack und verleiht ihm eine angenehme Leichtigkeit. Sie ist dickflüssig und glänzend, verläuft nicht und behält ihre Form perfekt.

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück (135 g)
• Zucker - 270 g
• Wasser - 100 ml
• Zitronensaft - 1 TL.

Garzeit30-40 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gib den Zucker in einen Topf, fülle ihn mit Wasser auf und stelle ihn auf den Herd.

Schritt 2

Sobald der Sirup kocht, die Hitze reduzieren und ihn noch einige Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Gieße das Eiweiß in eine trockene Rührschüssel oder Schüssel und füge Zitronensaft hinzu.

Schritt 4

Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein heller, weißer Schaum bildet.

Schritt 5

Überprüfen Sie die richtige Temperatur des Sirups mit einem Thermometer. Sobald er 120 Grad Celsius erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Falls Sie kein Thermometer haben, geben Sie etwas Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Der fertige Sirup verwandelt sich sofort in weiches Karamell, das sich leicht zu einer Kugel formen lässt.

Schritt 6

Während Sie das Eiweiß ständig schlagen, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu. Schlagen Sie die Sahne noch einige Minuten auf höchster Stufe, bis sie abgekühlt ist.

Schritt 7

Die fertige Creme ist sehr leicht und behält perfekt ihre Form. Wir können nun mit dem Füllen der Kuchen beginnen.

Quarkcreme für Eclairs

Dies ist mein Lieblingsrezept für Quarkcreme, perfekt zum Füllen von Éclairs und anderen Gebäcksorten. Es ist schnell und einfach zubereitet, aber das Ergebnis wird Sie begeistern.

Zutaten

• Hüttenkäse 10 % - 400 g
• Sahne 33 % - 400 g
• Puderzucker - 100 g
• Zimt – 1 TL (optional)

Garzeit30-40 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Den Hüttenkäse mit Puderzucker und Zimt würzen. Nach Belieben kann der Zimt weggelassen oder durch ein anderes Gewürz ersetzt werden.

Schritt 3

Die Zutaten vorsichtig mit einem Esslöffel vermengen.

Schritt 4

Gießen Sie ein Viertel der Sahne in die Quarkmischung und verrühren Sie alles nochmals gründlich.

Schritt 5

Die Quarkmasse mit einem Mixer glatt rühren.

Schritt 6

Gießen Sie die restliche Sahne in eine separate Schüssel.

Schritt 7

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen schaumig.

Schritt 8

Die Quarkmischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Sahne geben.

Schritt 9

Die Quarkcreme ist nun bereit zur weiteren Verwendung.

Creme für Eclairs mit Kondensmilch

Diese luftigen Éclairs, gefüllt mit einer köstlichen Kondensmilchcreme, sind ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen. Die Creme hat ein fantastisches Karamellaroma, das den zarten Brandteig perfekt ergänzt.

Zutaten

• Eier C1 - 2 Stück.
• Zucker - 50 g
• Vanillezucker - 10 g
• Stärke - 1 EL (gehäuft)
• Milch - 250 g
• Kondensmilch - 180 g
• Butter - 150 g

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in einen Topf mit dickem Boden, geben Sie Zucker und Vanille hinzu.

Schritt 2

Die Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Schritt 3

Stärke hinzufügen und die Mischung erneut gut verrühren.

Schritt 4

Gießen Sie die Milch hinzu und vermengen Sie sie mit der Mischung.

Schritt 5

Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren den Boden anbraten.

Schritt 6

Sobald der Boden dick und fest geworden ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 7

Die weiche Butter in eine separate Schüssel geben und die Kondensmilch hinzufügen.

Schritt 8

Vermischen Sie die Butter mit der Kondensmilch und schlagen Sie die Mischung anschließend mit einem Mixer oder Schneebesen glatt.

Schritt 9

Die abgekühlte Basis portionsweise unter Rühren mit einem Mixer zur Buttermasse geben.

Schritt 10

Die luxuriöse Kondensmilchcreme ist fertig. Sie können die Éclairs jetzt sofort füllen.

Es gibt auch Möglichkeiten, Eclaircreme mit gekochter Kondensmilch herzustellen.

Sahnerezept nach GOST-Standards der UdSSR

Dies ist dieselbe GOST-konforme Vanillecreme, die Generationen mit ihrem unvergleichlichen Geschmack begeistert. Für ihre Zubereitung benötigt man nur einfachste Zutaten, die in keiner Küche fehlen dürfen. Eclairs, die mit dieser Creme zubereitet werden, sind unglaublich aromatisch und zart.

Zutaten

• Milch - 250 ml
• Eier C1 - 2 Stück.
• Mehl - 1 EL
• Butter - 25 g
• Vanillin - 1 g

Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gießen Sie die Hälfte der Milch in einen Topf mit dickem Boden, stellen Sie ihn bei schwacher Hitze zum Kochen.

Schritt 3

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Schneebesen zu verquirlen.

Schritt 4

Unter ständigem Rühren Zucker und Mehl nach und nach hinzufügen und die Mischung zu einer glatten Konsistenz bringen.

Schritt 5

Die restliche Milch zur Eimasse geben und gründlich verrühren.

Schritt 6

Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Eimischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinein.

Schritt 7

Die Mischung so lange kochen, bis sie eindickt. Sobald sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.

Schritt 8

Die Butter und die Vanille zur heißen Puddingbasis geben und die Sahne gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 9

Wir lassen die fertige Creme abkühlen, danach ist sie zur weiteren Verwendung bereit.

Saure Sahne für Eclairs

Diese Éclairs mit schneeweißer Sauerrahmfüllung werden niemanden kalt lassen. Mit ihrem delikaten, cremigen Geschmack und dem leichten Vanillearoma harmoniert diese Füllung perfekt mit Brandteiggebäck.

Zutaten

• Saure Sahne (beliebiger Fettgehalt) – 400 g
• Eier C1 - 2 Stück.
• Zucker – 120–150 g
• Stärke - 45 g
• Butter - 200 g
• Vanillezucker - 10 g

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1 (800 g)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Saure Sahne in einen Topf mit dickem Boden gießen.

Schritt 3

Zucker und Stärke zur sauren Sahne geben.

Schritt 4

Die Eier in die Pfanne geben und alle Zutaten gründlich vermischen, um Klumpen zu vermeiden.

Schritt 5

Sobald die Mischung glatt ist, den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.

Schritt 6

Sobald Blasen an der Oberfläche des Pfannenbodens erscheinen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schritt 7

Die Puddingbasis mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8

Die weiche Butter in eine Rührschüssel oder eine Schüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis sie weiß ist.

Schritt 9

Die abgekühlte Puddingbasis nach und nach unter ständigem Rühren zur Buttermasse geben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Schritt 10

Die Creme ist nun gebrauchsfertig. Sie eignet sich ideal zum Füllen von Éclairs und anderem Gebäck, zum Bestreichen von Kuchenböden und zum Herstellen einfacher Dekorationen.

Sahne „Eiscreme“ für Eclairs

Diese köstliche Creme wird Sie begeistern. Sie vereint den einzigartigen Geschmack Ihres Lieblingseises mit einem Hauch Vanille. Die „Plombir“-Creme harmoniert perfekt mit den Éclairs und macht sie luftiger, zarter und einfach himmlisch.

Zutaten

• Milch - 480 ml
• Zucker - 130 g
• Vanillezucker - 1 TL.
• Eigelb - 4 Stück
• Maisstärke - 75 g
• Creme 33-35% - 250 ml
• Puderzucker - 2 EL.
• Zitronensaft - 1 TL.

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gieße die Milch in einen Topf.

Schritt 2

Füge die Hälfte des Zuckers und die Vanille hinzu.

Schritt 3

Die Zutaten vorsichtig mit einem Spatel verrühren. Anschließend den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten, bis die Milch vollständig erhitzt ist und zu köcheln beginnt.

Schritt 4

In einem separaten Topf mit dickem Boden den restlichen Zucker geben und die Speisestärke hinzufügen. Die Zutaten vermischen.

Schritt 5

Die Eigelbe in die Pfanne geben und die Mischung gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6

Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eimasse.

Schritt 7

Sobald die Mischung glatt ist, den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.

Schritt 8

Die vorbereitete Puddingbasis in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend kann sie für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 9

Gießen Sie die gekühlte Sahne in eine separate Schüssel. Geben Sie Puderzucker und Zitronensaft hinzu.

Schritt 10

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie dick, glatt und klumpenfrei ist.

Schritt 11

Die abgekühlte Puddingmischung nach und nach unter Rühren zur Sahne geben, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 12

Die luxuriöse „Plombir“-Creme ist fertig. Sie können damit Éclairs füllen oder sie als vollwertiges Dessert servieren, garniert mit Beeren, Früchten oder Schokolade.

Buttercreme für Eclairs

Ich möchte Ihnen eines der einfachsten Rezepte für Eclair-Creme vorstellen. Diese Füllung verleiht Eclairs einen reichhaltigen, vollmundigen Geschmack. Für ein perfektes Ergebnis verwenden Sie unbedingt hochwertige Butter.

Zutaten

• Milch - 70 ml
• Puderzucker - 200 g
• Butter - 250 g
• Vanillin - 2 g

Garzeit15-20 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben.

Schritt 3

Füge Puderzucker und Vanille zur Butter hinzu.

Schritt 4

Die Zutaten mit einem Mixer oder Schneebesen gründlich vermischen.

Schritt 5

Sobald die Buttermasse homogen ist, geben Sie die zuvor gekochte und abgekühlte Milch hinzu.

Schritt 6

Die Mischung mit einem Mixer 5-8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sie glatt ist.

Schritt 7

Die geschmeidige und zarte Buttercreme ist nun bereit zur weiteren Verwendung.

Sahne für Eclairs mit Sahne

Dieses Rezept für ein unglaublich leichtes Eclair-Frosting benötigt nur zwei Zutaten. Es ist herrlich fluffig, luftig und dennoch formstabil. Eclairs mit diesem Frosting schmecken einfach köstlich.

Zutaten

• Creme 33-35% - 250 ml
• Puderzucker - 3 EL.

Garzeit15-20 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie die gut gekühlte Sahne in eine tiefe Schüssel.

Schritt 2

Den Puderzucker durch ein Sieb sieben und zur Sahne geben.

Schritt 3

Beginnen Sie damit, die Sahne mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit aufzuschlagen.

Schritt 4

Die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöhen und die Sahne steif schlagen.

Schritt 5

Prüfen Sie, ob die Sahne fertig ist, indem Sie die Schüssel mit der Sahne umdrehen. Wenn die Sahne fest bleibt, nicht verläuft und ihre Form gut behält, können Sie mit dem Schlagen aufhören.

Schritt 6

Die luftige Creme mit Schlagsahne ist fertig, wir können die Eclairs jetzt sofort damit füllen.

Schokoladencreme für Eclairs

Diese duftende Creme ist eine luxuriöse Füllung für Éclairs. Der zarte, samtige Geschmack dieses Desserts wird Sie verzaubern, selbst wenn Sie kein Schokoladenfan sind. Das Rezept für die Creme ist so einfach, dass es selbst Kochanfängern gelingt.

Zutaten

• Milch - 500 ml
• Eier C1 - 2 Stück.
• Zucker - 200 g
• Kakao - 40 g
• Mehl - 30 g
• Stärke - 30 g
• Butter - 60 g

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 2

Füge Zucker hinzu.

Schritt 3

Stärke, Mehl und Kakao in die Pfanne geben.

Schritt 4

Die Zutaten vorsichtig vermischen.

Schritt 5

Gießen Sie die Milch nach und nach in kleinen Portionen in die Mischung und verrühren Sie alles jedes Mal gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6

Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Schritt 7

Wenn die Basis gut angedickt ist, weiche Butter hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 8

Den Herd ausschalten und die Pfanne herausnehmen.

Schritt 9

Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 10

Sobald die Sahne gut abgekühlt ist, können wir die Kuchen damit füllen.