TOP 10 Rezepte für Proteincreme für Kuchen, Röhren und Törtchen

Proteincreme ist seit Langem fester Bestandteil der Küche vieler Länder weltweit. Das liegt daran, dass sie jeder herstellen kann. Die Herstellung ist nicht sehr kompliziert und die Zutaten sind leicht erhältlich.

In dieser Sammlung habe ich die bewährtesten Rezepte für die verschiedensten Anlässe zusammengestellt. Wie bei jedem beliebten Gericht mit langer Tradition gibt es auch für Baisercreme ein klassisches Rezept und Hunderte von originellen Variationen.

Proteincreme für Kuchen

Eine köstliche und leichte Creme, die sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen und anderen Desserts eignet. Sie ist auch als Vanillecreme bekannt.

Zutaten

• Eier - 4 Stück.
• Zucker - 250 g
• Wasser - 60 ml
• Zitronensaft - 2 TL.

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1 (Sie erhalten 330 Gramm Sahne)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten wir alle Zutaten vor. Die Eier und die Schüssel, die wir verwenden werden, sollten kalt sein.

Schritt 2

Nehmen Sie den Zucker wie im Rezept angegeben und teilen Sie ihn in zwei Hälften (je 125 g). Verwenden Sie eine Hälfte für den Sirup und die andere zum Aufschlagen mit dem Eiweiß.

Schritt 3

125 g Zucker in Wasser geben und zum Kochen bringen. Zitronensaft hinzufügen. Den Sirup etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz des Sirups lässt sich prüfen, indem man einen kleinen Tropfen in ein Glas kaltes Wasser gibt. Löst sich der Tropfen auf, ist der Sirup noch nicht fertig; bleibt er als weiche Kugel im Wasser zurück, ist er fertig.

Schritt 4

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es schaumig, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht oder vervierfacht hat.

Schritt 5

Die zweite Portion Zucker (125 g) wird teelöffelweise unter ständigem Rühren mit dem Mixer zu der entstandenen Mischung gegeben.

Schritt 6

Gießen Sie den vorbereiteten Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen. Schlagen Sie die Masse nach dem Hinzufügen des Sirups weitere 10–15 Minuten (je nach Geschwindigkeit Ihres Mixers). Die Sahne sollte glatt, schön und perlmuttartig sein. Sie sollte gut am Schneebesen haften bleiben und nicht ablaufen.

Du erhältst eine Mischung, die sich leicht zum Dekorieren von Kuchen oder zum Gestalten von Botschaften und Mustern verwenden lässt. Viel Erfolg!

Proteincreme ohne Sirup

Proteincreme lässt sich ganz einfach ohne Sirup zu Hause zubereiten. Die Creme ist köstlich, sieht toll aus und behält ihre Form gut, wodurch sie sich perfekt zum Dekorieren und Füllen von Backwaren eignet.

Zutaten

• Puderzucker - 12 EL.
• Eier - 6 Stück.
• Zitronensäure - 0,5 TL.

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten wir die Zutaten vor. Die Eier sollten gekühlt sein, damit sie sich besser aufschlagen lassen.

Schritt 2

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da sich das Eiweiß sonst nicht richtig aufschlagen lässt.

Schritt 3

Schlagen Sie das Eiweiß etwa 10 Minuten lang auf höchster Stufe. Geben Sie unter ständigem Rühren 4 Esslöffel Puderzucker und 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Schlagen Sie die Masse weitere 5 Minuten.

Schritt 4

Geben Sie weitere 8 Esslöffel Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Masse noch einige Minuten weiter, bis sich der gesamte Puderzucker aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß gleichmäßig steif geschlagen wird.

Die Proteincreme ohne Sirup ist fertig. Sie ist dickflüssig und eignet sich perfekt zum Dekorieren von Kuchen und zum Füllen von Tuben und Törtchen.

Proteinbuttercreme zum Glätten und Dekorieren des Kuchens

Diese Proteinbuttercreme wird auf Basis von Schweizer Baiser hergestellt; sie behält ihre Form perfekt und eignet sich zum Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren.

Zutaten

• Eier - 3 Stück.
• Zucker - 120 g
• Butter - 170 g (Zimmertemperatur)

Zusätzliche Zutaten nach Geschmack

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.

Schritt 2

Die Eiweiße und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel die Wasseroberfläche nicht berührt.

Schritt 3

Die Schüssel bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Mischung mit einem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. 8–10 Minuten schlagen, bis die Mischung 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) erreicht hat. Es ist wichtig, dass Schüssel und Schneebesen trocken und fettfrei sind, da sich das Eiweiß sonst nicht richtig aufschlagen lässt.

Schritt 4

Die Schüssel vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist.

Schritt 5

Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und weiter schlagen. Ohne die Maschine anzuhalten, die Butter teelöffelweise hinzufügen. Darauf achten, dass Butter und Eiweiß die gleiche Temperatur haben. Die zuvor hinzugefügte Butterportion muss vollständig geschmolzen sein.

Das Frosting ist fertig. Sie können Vanille oder ein anderes Aroma Ihrer Wahl hinzufügen. Auch das Einfärben mit Lebensmittelfarbe ist möglich. Dieses Frosting eignet sich perfekt zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes und wird besonders Buttercreme-Liebhaber begeistern.

Protein-Vanillecreme

Bereiten wir eine der Grundcremes zu – eine Baisercreme, auch bekannt als Schweizer Baiser. Richtig zubereitet, wird die Creme immer zart, luftig, glatt und glänzend.

Zutaten

• Eier - 2 Stück.
• Zucker - 120 g
• Vanillezucker - 1 Päckchen

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten wir alle Zutaten vor.

Schritt 2

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.

Schritt 3

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Der Topf sollte so groß sein, dass die Schüssel mit dem Eiweiß und dem Zucker die Wasseroberfläche nicht berührt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß, dem Zucker und dem Vanillezucker auf den Topf und verquirlen Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Sobald die Mischung 40 Grad Celsius erreicht hat, mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und weiterschlagen, bis die Sahne eine Temperatur von 60–65 Grad Celsius erreicht hat.

Schritt 5

Die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und etwa 10 Minuten lang mit dem Schneebesen auf höchster Stufe weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Bei richtiger Zubereitung bildet die Sahne steife Spitzen.

Protein-Vanillecreme eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Süßwaren, als Schicht in Kuchen und Gebäck sowie zum Füllen von Tuben und Törtchen.

Proteincreme für Waffelröllchen

Proteincreme eignet sich hervorragend als Füllung für Waffelröllchen und lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie wird aus Zutaten hergestellt, die in jedem Haushalt erhältlich sind.

Zutaten

• Eier - 3 Stück.
• Zucker – 200–230 g
• Wasser - ⅓ Tasse
• Eine Prise Salz
• Zitronensaft - 2-3 EL.

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Trennen Sie die Eigelbe vorsichtig vom Eiweiß. Achten Sie darauf, dass keine Eigelbe in die Sahne gelangen, da diese sonst nicht steif wird.

Schritt 2

Gießen Sie Wasser über den Zucker und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie Zitronensaft hinzu. Lassen Sie den Sirup etwa 5 Minuten köcheln. Er sollte klar oder leicht karamellfarben bleiben.

Schritt 3

Gleichzeitig die Eiweiße mit einer Prise Salz in einem anderen Behälter mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sich ihr Volumen um ein Vielfaches vergrößert hat.

Schritt 4

Den vorbereiteten Sirup vom Herd nehmen und langsam in einem dünnen Strahl in die Eiweißmischung gießen. Weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne abgekühlt ist.

Sie können Tuben oder andere Süßwaren mit der zubereiteten Creme füllen und Ihre Lieben mit einer köstlichen Leckerei verwöhnen.

Proteincreme für Blätterteigröllchen

Ein sehr beliebtes und weit verbreitetes Dessert ist Blätterteig mit Cremefüllung. Wir verwenden eine Baiser-Vanillecreme, auch bekannt als „italienische Baisercreme“. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie die Zutaten abwiegen und die richtigen Mengenverhältnisse einhalten: doppelt so viel Zucker wie Eiweiß und ein Viertel so viel Wasser wie Zucker.

Zutaten

• Protein - 4 Stück (135 g)
• Zucker - 270 g
• Wasser - 70 ml
• Zitronensaft - 1 TL.

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten wir die Zutaten vor.

Schritt 2

Schlagen Sie das Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese dann.

Schritt 3

Den gesamten Zucker in einen Topf geben, Wasser und Zitronensäure hinzufügen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Konsistenz des Sirups lässt sich prüfen, indem man einen kleinen Tropfen in ein Glas kaltes Wasser gibt. Der Sirup sollte sich nicht auflösen, sondern eine weiche Kugel bilden.

Schritt 4

Während Sie das Eiweiß weiter schlagen, gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl ein. Achten Sie darauf, dass kein Sirup auf den Schneebesen oder die Seiten der Schüssel gelangt.

Schritt 5

Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie abgekühlt ist. Sie sollte dickflüssig, glatt sein und gut am Schneebesen haften bleiben.

Unsere Creme ist fertig. Sie eignet sich nicht nur zum Abfüllen von Tuben, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen, zum Füllen von Törtchen und Éclairs.

Proteincreme für Körbe

Als Füllung für die Törtchen verwenden wir Proteincreme, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt und mit der Sie Ihre Familie und Freunde mit einem köstlichen Dessert verwöhnen können.

Zutaten

• Eiweiß - 160 g
• Zucker - 320 g
• Wasser – 120 ml
• Salz – eine Prise
• Zitronensäure – eine Prise
• Vanillin

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da die Sahne sonst nicht steif wird.

Schritt 2

Gießen Sie das Eiweiß in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und fügen Sie Salz hinzu. Schüssel und Schneebesen sollten trocken und fettfrei sein. Beginnen Sie mit dem Schlagen. Starten Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese dann allmählich.

Schritt 3

Während das Eiweiß steif geschlagen wird, bereiten wir den Sirup zu. Dazu Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Um zu prüfen, ob der Sirup fertig ist, etwas davon in ein Glas kaltes Wasser geben. Er sollte sich nicht auflösen.

Schritt 4

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine, während Sie die Sahne weiter schlagen. Geben Sie die Zitronensäure und die Vanille hinzu.

Schritt 5

Schlagen Sie die Sahne weitere etwa 10 Minuten, bis sie vollständig abgekühlt ist. Die Sahne sollte eindicken und weiche Spitzen bilden.

Die Creme ist fertig. Sie können die Törtchen mit beliebiger Marmelade oder Konfitüre füllen und mit der entstandenen Baisercreme überziehen.

Guten Appetit allerseits!

Proteincreme im Wasserbad

Dieses Rezept für Proteincreme ist einfacher und schneller zuzubereiten. Sie behält außerdem gut ihre Form und eignet sich sowohl zum Dekorieren als auch zum Füllen von Backwaren.

Zutaten

• Eiweiß - 100 g
• Zucker - 100 g
• Puderzucker - 100 g
• Zitronensäure – eine Prise

Garzeit20 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Nehmen Sie eine hitzebeständige Schüssel; sie sollte trocken und fettfrei sein. Geben Sie das Eiweiß hinein, fügen Sie Zucker und Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu. Verrühren Sie die Mischung mit einem Mixer auf niedriger Stufe.

Schritt 2

Stellen Sie einen weiteren Behälter mit Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.

Schritt 3

Die Schüssel mit dem Eiweiß und dem Zucker in ein Wasserbad stellen. Der Boden der Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren. Die Eiweißmischung unter ständigem Rühren aufschlagen und dabei die Temperatur überwachen. Sobald die Mischung 70 Grad Celsius erreicht hat, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.

Schritt 4

Die Eiweißmischung in eine Rührschüssel geben und weiter schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist, etwa 10 Minuten.

Unsere Sahne lässt sich zu einer dichten Masse aufschlagen, die ihre Form behält, ohne zu verlaufen oder zusammenzufallen. Diese Sahne eignet sich zum Glasieren und Dekorieren von Kuchen, zum Füllen von Törtchen und Éclairs.

Proteincreme mit Gelatine

Um der Proteincreme eine stabile Form zu verleihen, wird der Rezeptur Gelatine hinzugefügt.

Mit dieser Methode zubereitete Creme kann als eigenständiges Dessert serviert oder zum Dekorieren und Füllen von Süßwaren verwendet werden.

Zutaten

• Eiweiß - 2 Stück
• Gelatine - 17 g
• Zucker - 200 g
• Wasser - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Vanillezucker - 1/2 TL.
• Pflanzenöl - 25 ml
• Zitronensäure - 1/4 TL.

Garzeit30 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Übergießen Sie die Gelatine mit Wasser (30-40 ml) und lassen Sie sie quellen.

Schritt 2

Gießen Sie Wasser über den Zucker, stellen Sie die Mischung auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen.

Gleichzeitig wird die gequollene Gelatine in ein Wasserbad gestellt.

Schritt 3

Während der Sirup kocht, schlagen Sie die kalten Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Mixer steif. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese dann allmählich. Schlagen Sie die Eiweiße etwa 5 Minuten lang, bis sie steife Spitzen bilden.

Schritt 4

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß. Lassen Sie den Mixer weiterlaufen. Schlagen Sie die Masse weitere 5 Minuten.

Schritt 5

Die Sahne ist dickflüssig und fest geworden. Vanille und Kakao hinzufügen und erneut glatt rühren.

Schritt 6

Unter ständigem Rühren Gelatine und Öl hinzufügen.

Unsere Creme ist fertig; sie kann in Förmchen gefüllt und einige Stunden gekühlt werden. Da wir Butter hinzugefügt haben, lässt sich die Creme leicht aus den Förmchen lösen, ohne ihre Form zu verlieren.