Ganache zum Glätten einer Torte unter Mastix
Inhalt
Ganache ist eine berühmte französische Creme, die nicht nur als Füllung, sondern auch als Topping für Kuchen verwendet wird. Sie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von dem Konditor Pâtisserie Seraden erfunden. Klassische Ganache bestand aus Sahne und weißer Schokolade. Im Laufe der Zeit sind jedoch viele weitere Rezepte für diese Creme entstanden. Sie wird mit weißer, dunkler oder Vollmilchschokolade, Sahne, Butter oder Milch zubereitet.
In dieser Sammlung teile ich bewährte Ganache-Rezepte, die sich perfekt zum Glätten von Fondanttorten eignen, und verrate Ihnen die wichtigsten Geheimnisse ihrer Zubereitung. Diese Creme ist sehr stabil, cremig und köstlich. Sie verläuft nicht und lässt den Fondant nicht schmelzen. Mit ihr gelingt Ihnen immer ein makelloses Tortenbild.
Ganache unter Mastix
- Proteine: 3,9 g
- Fette: 37,2 g
- Kohlenhydrate: 48,9 g
- Gesamtzeit:
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Komplexität:
Ein einfaches Rezept.
- Anzahl der Portionen: 1
Zutaten
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Weiße Schokolade300 G
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Butter90 G
Vorbereitung
Bereiten Sie die benötigten Zutaten vor. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Butter zur geschmolzenen Schokolade geben.
Die Zutaten vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die entstandene Mischung mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die abgekühlte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Spatel leicht umrühren.
Die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrühren. Sie sollte heller und dicker werden.
Die Sahne mit einem Spatel gut verrühren, um alle Luftblasen zu entfernen.
Die dicke, stabile Creme ist fertig.
Jetzt fangen wir an, den Kuchen zu ebnen und mit Mastix zu überziehen.
3-5 Geheimnisse für die Herstellung von Ganache
Ganache ist eine der besten Glasuren für Kuchen. Um sie perfekt hinzubekommen, muss man aber ein paar Tricks kennen. Und die verrate ich Ihnen gerne.
Die richtigen Zutaten auswählen
Verwenden Sie für die Ganache ausschließlich frische, hochwertige Zutaten. Benötigen Sie eine besonders stabile Creme, die allen Witterungsbedingungen und dem Transport standhält, ersetzen Sie Schokolade durch Konditorglasur. Diese hat eine festere Konsistenz, behält ihre Form besser und ist widerstandsfähiger gegen äußere Einflüsse.
Wir halten uns an die Proportionen.
Bevor Sie die Creme zubereiten, müssen Sie die gewünschte Konsistenz festlegen. Für eine cremige Ganache sollte diese recht dickflüssig sein. Diese Art von Creme wird meist mit Butter und Schokolade im Verhältnis 1:2 oder 1:3 hergestellt. Je mehr Schokolade, desto dickflüssiger die Ganache.
Wir folgen der Technologie
Damit die Ganache perfekt gelingt, ist es unerlässlich, sich genau an das Rezept und die Zubereitungsmethode zu halten. Die Schokolade sollte im Wasserbad geschmolzen werden, damit sie nicht gerinnt. Damit sich die Creme nicht trennt, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Befolgen Sie diese einfachen Tipps, und Ihre Ganache wird immer stabil, haltbar und köstlich sein.
Ein ähnliches Video-Rezept: Schokoladenganache mit Mastix von "I am a Tortodel"
Ich möchte euch ein Video-Rezept für Schokoladenganache mit Fondant vorstellen. Die fertige Glasur ist unglaublich lecker, formstabil und flexibel. Sie lässt sich sehr leicht verarbeiten und eignet sich hervorragend, um Unebenheiten auf einer Torte auszugleichen.
Der Autor des Videos verrät die Geheimnisse für die perfekte Ganache zum Glätten von Torten. Der Konditor gibt Tipps zur Auswahl der Zutaten und erklärt die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der Creme. Nach diesem Video können Sie ganz einfach zu Hause Schokoladenganache für Fondant zubereiten.
