Ganache für Tortenböden und Macaronfüllungen – TOP 5 hausgemachte Rezepte
Inhalt
Ganache ist eine berühmte französische Creme mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Sie wird zum Schichten von Kuchenböden, zum Glätten und Dekorieren von Törtchen, zum Füllen von Gebäck und Pralinen sowie zur Zubereitung verschiedenster Desserts verwendet. Und das aus gutem Grund: Sie hat einen angenehm cremigen Schokoladengeschmack, eine geschmeidige Textur und behält ihre Form perfekt.
Ganache für Tortenböden und Macaronfüllungen sollte luftiger und weniger fest sein als Zuckerguss oder Dekoration. In dieser Sammlung habe ich die besten Rezepte für diese Art von Ganache zusammengestellt. Es gibt Varianten mit geschlagener und ungeschlagener Sahne, mit weißer und dunkler Schokolade sowie mit Kaffee und Beerenpüree. Jede Hobbybäckerin findet hier garantiert die perfekte Ganache für ihr Dessert.
Schokoladenganache für die Kuchenschicht
- Proteine: 4,9 g
- Fette: 34,5 g
- Kohlenhydrate: 52,5 g
- Gesamtzeit:
-
Komplexität:
Ein einfaches Rezept.
- Anzahl der Portionen: 1
Zutaten
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Weiße Schokolade (Callets)250 G
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Sahne 33%190 G
Vorbereitung
Gießen Sie die Sahne in einen Topf, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
Gießen Sie heiße Sahne über die weiße Schokolade.
Lassen Sie die Schokolade so 1-2 Minuten schmelzen.
Die Zutaten vorsichtig vermischen.
Die Schokoladencrememischung glatt rühren.
Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Nehmen Sie die abgekühlte Sahne aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Folie.
Schlagen Sie die Ganache mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig. Wichtig: Die Sahne nicht zu lange schlagen, da sie sich sonst trennt.
Die Ganache vorsichtig mit einem Spatel umrühren.
Wir füllen es in einen Spritzbeutel um.
Wir bestreichen die Kuchenböden mit der Sahne und setzen den Kuchen zusammen.
Guten Appetit!
Sahneganache als Kuchenfüllung
Ich präsentiere Ihnen ein Rezept für eine köstliche und aromatische Ganache als Kuchenfüllung. Sie wird mit Sahne zubereitet und ist unglaublich zart und luftig. Die Sahne hat eine feine Kaffeenote, die jedem Dessert eine elegante Note verleiht.
Zutaten
- Dunkle Schokolade 40 % - 400 g
- Sahne 33-35 % - 600 g
- Instantkaffee - 2 TL.
Garzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 1 (für eine 4-schichtige Torte mit einem Durchmesser von 16 cm)
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten vor. Geben Sie den Kaffee zur Sahne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Schritt 2
Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade.
Schritt 3
Lassen Sie die entstandene Mischung eine Weile ruhen, damit sich die Schokolade auflösen kann.
Schritt 4
Die Schokoladencrememischung mit einem Mixer glatt rühren.
Schritt 5
Die entstandene Masse mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Nehmen Sie die Schokoladenmasse aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer schaumig und hell.
Schritt 7
Die fertige Ganache in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen zusammensetzen.
Aufgeschlagene Ganache für Macarons
Geschlagene Schokoladenganache ist die perfekte Füllung für Macarons. Diese Creme gelingt immer wunderbar luftig, stabil und köstlich. Ihr feines Schokoladenaroma wird Sie begeistern. Das Rezept für geschlagene Ganache für Macarons ist kinderleicht und gelingt selbst Anfängern.
Zutaten
- Dunkle Schokolade – 150 g
- Sahne 33-35 % - 225 g
Garzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 1
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1
Die Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und die Sahne darüber gießen.
Schritt 2
Schokolade und Sahne in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und jedes Mal gründlich umrühren.
Schritt 3
Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Mischung glatt pürieren.
Schritt 4
Die Schokoladenmasse mit Frischhaltefolie abdecken und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Nehmen Sie die abgekühlte Ganache aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer schaumig.
Schritt 6
Die luftige Schokoladenganache ist fertig. Wir können die Macarons damit füllen.
Weiße Schokoladenganache für Macarons
Dieses vielseitige Rezept für eine besonders zarte weiße Schokoladenganache eignet sich perfekt zum Füllen von französischen Macarons. Sie können beliebige Beeren oder Fruchtpürees hinzufügen und so jedes Mal einen neuen, einzigartigen Geschmack kreieren. Probieren Sie diese luxuriöse Füllung für Ihre Macarons – Sie werden begeistert sein!
Zutaten
- Creme 33-35% - 50 ml
- Weiße Schokolade – 130 g
- Gefrorene Himbeeren - 100 g
Garzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 1
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten vor.
Schritt 2
Die Himbeeren auftauen, abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen.
Schritt 3
Die Sahne zur weißen Schokolade geben und in 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, nach jedem Intervall herausnehmen und gut umrühren. Die Schokolade sollte vollständig schmelzen.
Schritt 4
Himbeerpüree zur Schokoladenmischung geben und gründlich verrühren.
Schritt 5
Die fertige Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 6
Nehmen Sie die abgekühlte Ganache aus dem Kühlschrank und füllen Sie die Macarons damit.
Video – Zwei Varianten von Sahneganache: geschlagen und ungeschlagen
Es gibt viele Möglichkeiten, Ganache herzustellen. Zum Glätten und Dekorieren benötigt man eine sehr dichte und stabile Creme, während zum Füllen und Schichten eine weiche und luftige Creme erforderlich ist. Wie erreicht man also die richtige Ganache-Konsistenz? Die Antwort finden Sie in diesem hilfreichen Video zu diesem Thema.
Der Ersteller des Videos demonstriert die Zubereitung von Sahneganache anhand zweier Methoden: mit weißer, dunkler und Vollmilchschokolade. Der Konditor erklärt die Unterschiede zwischen den verschiedenen Cremesorten detailliert und gibt Tipps zu deren Verwendung. Nach dem Ansehen dieses Videos kennen Sie die verschiedenen Ganache-Arten, wissen, wie man sie zubereitet und wie man sie verwendet.
