Betonganache zum Überziehen und Glätten der Torte
Inhalt
Ganache ist eine Creme auf Schokoladenbasis. Sie wird für verschiedene Aufgaben in der Konditorei verwendet, unter anderem zum Schichten, Überziehen und Glätten von Torten. Sie kann auch unter Fondant oder als Basis für andere Dekorationen verwendet werden.
Die Herstellung von Ganache ist nicht zeitaufwendig und man benötigt nur die einfachsten Zutaten dafür.
Diese Glasur ist besonders bei heißem Wetter unverzichtbar, da andere Cremes schmelzen und das Aussehen des Kuchens beeinträchtigen können. Die Geheimzutat, die der Ganache ihre hohe Stabilität und Konsistenz verleiht, ist Schokolade.
Bei der Zubereitung von Ganache ist es wichtig, die Mengenangaben genau einzuhalten. Ein optimales Verhältnis der Zutaten ergibt entweder eine weichere Creme, die sich zum Schichten zwischen Kuchenschichten eignet, oder eine festere Ganache, die zum Glätten eines Kuchens unerlässlich ist.
Als Nächstes verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Ganache-Herstellung mit weißer und dunkler Schokolade.
Weiße Schokoladen-Betonganache
- Proteine: 3,9 g
- Fette: 37,2 g
- Kohlenhydrate: 48,9 g
- Gesamtzeit:
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Komplexität:
Ein einfaches Rezept.
- Anzahl der Portionen: 1
Zutaten
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Butter 82,5 %200 G
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Weiße Schokolade (Callets)200 G
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Glasur aus weißer Schokolade150 G
Vorbereitung
Gieße die weiße Schokolade in ein tiefes Gefäß.
Weißen Zuckerguss hinzufügen.
Mit einem Silikonspatel umrühren.
Die Mischung in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 20-30 Sekunden schmelzen und jedes Mal gründlich umrühren.
Die vollständig geschmolzene Schokolade gründlich umrühren.
Die Schokoladenmischung auf etwa 30 Grad abkühlen lassen.
Butter, die auf Zimmertemperatur vorgewärmt ist, hinzufügen.
Die Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
Die Creme 15 Minuten lang im Kühlschrank sterilisieren lassen.
Die abgekühlte Mischung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiß und schaumig ist.
In nur einer Minute wird die Creme merklich dicker und ist dann bereit zur weiteren Verwendung.
Tipps zur Herstellung von Ganache
Die Zubereitung von Ganache erfordert eine besondere Vorgehensweise. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, befolgen Sie diese einfachen Regeln.
- Die wichtigste Regel betrifft die Qualität der Zutaten. Für eine gelungene Ganache benötigt man gute Schokolade, natürliche Sahne und Vollfettbutter.
- Verwenden Sie einen Stabmixer zum Pürieren. Vermeiden Sie die Verwendung eines Schneebesens, da dieser zu viel Luft einarbeiten und Blasen erzeugen kann.
- Die Ganache sollte glatt sein. Wenn sie sich nicht vermischt, sind die Zutaten von minderer Qualität oder der Erhitzungsprozess wurde nicht korrekt durchgeführt.
- Durch Variieren des Verhältnisses von Schokolade, Sahne und Butter erhält man Ganache in verschiedenen Konsistenzen, von weich bis betonartig.
- Die fertige Ganache kann in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erwärmen und aufschlagen.
Jetzt wissen Sie, wie man eine cremige Ganache zum Überziehen und Glätten von Kuchen herstellt. Wählen Sie die beste Option, um Ihre Backideen in die Tat umzusetzen.
Dunkle Schokoladen-Betonganache
Möchten Sie Ihren Kuchen nicht nur glätten und dekorieren, sondern ihm auch einen umwerfenden Geschmack verleihen? Dann ist dieses Ganache-Rezept genau das Richtige für Sie. Die fertige Glasur ist köstlich und erinnert an hochwertige, teure Schokolade. Diese Ganache ist wirklich steinhart, sodass Sie den fertigen Kuchen nach dem Abkühlen anfassen können, ohne die Glasur zu beschädigen. Sie eignet sich nicht nur zum Glätten, sondern auch für vielfältige Dekorationen. Die Ganache ist sehr einfach und schnell mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten zubereitet.
