Regenbogen-Zuckerguss für Cupcakes
Cupcakes – einzeln zubereitete Miniaturkuchen für eine Person – tauchten in Amerika bereits im 18. Jahrhundert auf. Sie erlangten in unserem Land erst relativ spät Popularität, haben sich aber sofort zu einem dauerhaften Favoriten entwickelt. Rezept Dieses Miniaturgebäck hat eine entscheidende Voraussetzung: Es muss mit einer kunstvollen Kappe aus Cupcake-Zuckerguss verziert werden.
Es kann cremig oder schokoladig, mit Hüttenkäse oder Käse (zum Beispiel mit Mascarpone oder Philadelphia) zubereitet werden. Als Aromen eignen sich Beeren und Früchte, Nüsse und Schokolade. Manchmal werden französische Baisers – im Wasserbad mit Zucker steif geschlagenes Eiweiß – als unverzichtbare Garnitur verwendet.
Dieser Artikel hilft Ihnen dabei, das Sahnerezept zu finden, das am besten zu Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben passt. Suchen Sie sich also Ihr Lieblingsrezept aus!
Mit Mascarpone
Zartschmelzender, cremiger Mascarpone ist die perfekte Basis für ein luftiges Frosting. Am einfachsten und schnellsten gelingt es, indem man 100 g Kondensmilch (oder 50 g Puderzucker) mit 250 g Mascarpone in einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit verrührt. Das Ergebnis ist ein herrlich zarter und köstlicher Überzug, der sich mit einem Spritzbeutel ganz einfach auf gebackene Cupcakes auftragen lässt.
Die nächste Option erfordert eine etwas andere Zusammenstellung von Zutaten:
- 100 ml Sahne, 35 % Fett;
- 50 g Puderzucker;
- 200 g Mascarpone.
Schlagen Sie zuerst die Sahne steif. Geben Sie dann Puderzucker und Mascarpone hinzu. Vermengen Sie alles gut, indem Sie die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren. Nicht zu lange mixen, da die Sahne sonst gerinnt. Fertig ist Ihr herrlich leichtes und zartes Cupcake-Topping.
Inspiriert von Tiramisu
Dieses Rezept wird Fans des berühmten Tiramisu-Desserts begeistern. Die Creme ist besonders zart und aromatisch. Allerdings sollte man beachten: Sie ist nicht sehr dickflüssig. Für diese italienische Variante der Creme benötigen Sie:
- zwei Eigelb;
- zwei Esslöffel Puderzucker;
- einen Teelöffel Kakaopulver;
- einen Esslöffel Kaffeelikör;
- 200 g Mascarpone-Käse.
Die Erstellung der italienischen Version ist überhaupt nicht schwierig:
Zuerst die Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen, bis sie weiß sind. Dann Kaffeelikör und Kakao dazugeben. Zum Schluss den Mascarpone unterrühren, bis die Creme glatt ist. Diese Variante lässt sich noch etwas verfeinern, indem man etwas fein geriebene Zartbitterschokolade unter die fertige Creme rührt.
Ölversion
Für dieses Rezept wird die leichte Käsemasse mit etwas Butter „beschwert“. Diese Variante ist dicker und behält ihre Form besser, was besonders beim Dekorieren von Cupcakes von Vorteil ist. Sie benötigen dafür:
- 100 g Butter (ungesalzen) – Zimmertemperatur;
- 250 g Mascarpone-Käse;
- 1 Tasse Puderzucker;
- ½ TL Vanilleextrakt.
Rezept:
- Die weiche Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Während des Schlagens nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.
- Vor dem endgültigen Aufschlagen der Creme empfiehlt das Rezept, die Rührgeschwindigkeit auf niedrig zu stellen und erst dann Mascarpone und Vanilleextrakt hinzuzufügen. Vermeiden Sie zu langes Rühren, damit sich die Creme nicht trennt.
Quarkversion
Man kann die Creme auch ohne Mascarpone zubereiten. Dieser Käse ist trotz seiner unbestreitbar wunderbaren Eigenschaften immer noch recht teuer. Natürlich kann man ihn jederzeit durch einen anderen Frischkäse ersetzen. Auch ein Frischkäse-Frosting für Cupcakes lässt sich zubereiten. Es ist genauso köstlich, luftig und zart.
Für die Zubereitung von Quarkcreme werden folgende Zutaten benötigt:
- fetter Hüttenkäse – 150 g;
- Sahne (33–35 % Fett) – 50 ml;
- Butter – 150 g (natürlich bei Zimmertemperatur);
- Puderzucker – 150 g;
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt.
Die Zubereitung beginnt mit dem Aufschlagen des Hüttenkäses. Ein Mixer ist ideal. Laut Rezept soll dabei die Hälfte der Sahne zum Hüttenkäse gegeben werden. Diese Menge reicht möglicherweise aus: Ist die Mischung locker und glatt, ist keine weitere Sahne nötig. Stattdessen Vanilleextrakt hinzufügen.
Schlagen Sie die Butter separat auf und geben Sie dabei nach und nach den Puderzucker hinzu. Um die Masse schaumig zu machen (sie mit Sauerstoff anzureichern), lassen Sie den Mixer etwa fünf Minuten laufen.
Zum Schluss die Quark-Butter-Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Es wird empfohlen, die fertige Quarkcreme vor dem Auftragen 20 Minuten im Kühlschrank zu kühlen.
Jetzt müssen die Cupcakes nur noch mit Zuckerguss verziert werden. Beeren eignen sich hervorragend dafür. Im Rezept werden Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren oder Erdbeerscheiben empfohlen.
Guten Appetit!
