Külch „Kraffin“ – Die 5 besten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

In den letzten Jahren haben Hobbyköche das Rezept für Blätterteig-Craffin immer häufiger für ihre Osterbäckerei übernommen. Der Hauptunterschied zu klassischen Kulitsch-Rezepten liegt in ihrem einzigartigen Aussehen. Diese Gebäckstücke sind zart und saftig, lassen sich leicht in Schichten trennen und werden Liebhaber französischer Croissants begeistern.

In der heutigen Sammlung stelle ich Ihnen die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Oster-Craffins vor, mit verschiedenen Füllmöglichkeiten und mehreren Teigzubereitungsmethoden (mit frischer und trockener Hefe, Sauerteig).

Cruffin: Die Geschichte der Entstehung des Gebäcks

Ein Craffin ist eine Mischung aus Blätterteigcroissant und Muffin. Er wird aus einem reichhaltigen Hefeteig, ähnlich wie Blätterteig, hergestellt. Als Füllung dienen verschiedene Trockenfrüchte und Nüsse. Häufig wird er mit Karamell, Sahne oder Nussbutter gefüllt.

Der Cruffin blickt auf eine kurze Geschichte zurück. Er wurde erst 2013 von der Konditorin Kate Reid (Melbourne, Australien) erfunden. Dank seines einzigartigen Geschmacks und seines originellen, ansprechenden Aussehens erfreute sich der Cruffin schnell weltweiter Beliebtheit. Und dank seiner länglichen, an Pasochka erinnernden Form wird er seit 2017 häufig für Osterkuchen verwendet.

Dieses Rezept verwendet eine kleine Menge Zucker und Zimt als Füllung. Sie können der Füllung nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen. Kulitsch Craffin wird mit Rosinen zubereitet, wodurch er einem traditionellen Kulitsch so nahe wie möglich kommt, sowie mit Schokolade, kandierten Früchten, Nüssen, Mandelblättchen und mit getrockneten Beeren, Mohnsamen und anderen Füllungen.

Sauerteig-Cruffin

Sauerteig wird häufig zum Gerinnen von Milch, zur Zubereitung von Getränken und Teig verwendet. Nun stellt sich heraus, dass er sich auch hervorragend zum Backen von Osterkuchen eignet. Sauerteig-Cruffins sind zart, luftig und unglaublich aromatisch. Sie bleiben lange frisch, ohne zu schimmeln oder altbacken zu werden. Ich biete Ihnen ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Leckerei.

Zutaten

• Mehl - 900-950 g
• Sauerteig - 300 g (50 g Sauerteigstarter, 110 ml Wasser, 140 g Mehl)
• Wasser - 150 ml
• Creme (10-12%) - 200 ml
• Zucker - 200 g
• Butter – 100 g plus 150 g zum Einfetten
• Eigelb - 4 Stück.
• Vanillezucker – 20–30 g
• Geriebene Muskatnuss - 1/2 TL.
• Salz - 1 TL.
• Rosinen - 200 g
• Getrocknete Cranberries - 150 g
• Cognac oder Rum – 20–30 ml

Garzeit: 8 Stunden

Portionen: 4-5 Stück.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Warmes Wasser und Sahne in eine Rührschüssel geben.

Schritt 2

Gießen Sie den aktiven Starter hinein und rühren Sie vorsichtig um.

Schritt 3

Wir geben das Eigelb hinzu.

Schritt 4

Zucker und Vanillezucker dazugeben.

Schritt 5

Füge dort auch weiche Butter hinzu.

Schritt 6

Vergiss Salz und Muskatnuss nicht.

Schritt 7

Die letzte Zutat ist Mehl. Mit einem Löffel oder in einer Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten lang gründlich verrühren.

Schritt 8

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Die Teigoberfläche ebenfalls mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 28–30 °C (82–86 °F) 3 Stunden gehen lassen.

Schritt 9

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen.

Schritt 10

Rollen Sie jedes Teigstück so dünn wie möglich zu einem Rechteck aus. Bestreichen Sie es mit Butter.

Schritt 11

Nehmen Sie die Rosinen. Spülen Sie sie einige Stunden vor der Verwendung ab und legen Sie sie in Cognac oder Rum ein. Verteilen Sie sie auf dem Teig. Sie können getrocknete Cranberries auf ein anderes Stück Teig geben.

Schritt 12

Den Teig zu einer Rolle formen. Dann längs einschneiden, dabei eine kleine Schnittkante lassen, und wie beim Turmbau spiralförmig aufrollen. Beim Stapeln die Teigstreifen so auseinanderrollen, dass die Schichten nach außen zeigen. So sehen die fertigen Backwaren besonders ansprechend aus.

Schritt 13

Eine Backform einfetten und den Kuchen hineinstellen. Gehen lassen. Bei Raumtemperatur unter 20 °C kann der Teig über Nacht in der Form stehen bleiben. Eine Schnellgare bei 30–35 °C dauert etwa 4–5 Stunden. Anschließend bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Wussten Sie, dass Backwaren aus Sauerteig gesünder sind als solche aus Hefe? Das liegt daran, dass Sauerteig reich an organischen Säuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien ist. Er enthält also alle wertvollen Nährstoffe, die auch in Vollkornprodukten vorkommen. Außerdem sind Sauerteiggebäcke leicht verdaulich und verursachen kein Völlegefühl, Blähungen, Übelkeit oder andere Magen-Darm-Beschwerden.

Mohnkuchen mit Craffin: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dieser Oster-Craffin wird besonders Liebhaber von Mohngebäck begeistern. Er eignet sich nicht nur perfekt für Ostern, sondern ist auch ein festliches, duftendes Gebäck für jeden Anlass. Die Zubereitung ist kinderleicht und die Zutaten sind leicht erhältlich. Wenn Sie schon immer mal unglaublich luftige und leckere Oster-Craffins backen wollten, um Ihre Familie und Freunde zu überraschen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten

Teig:

• Milch - 300 ml
• Zucker - 20 g
• Trockenhefe - 5 g
• Mehl - 150 g

Teig:

• Eier - 2 Stück.
• Zucker - 100 g
• Mehl - 500 g
• Salz - 5 g
• Butter – 100 g und 100 g zum Einfetten

Garzeit: 3 Stunden

Portionen: 6 Stück.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig zu. Vermischen Sie Mehl, Hefe, warme Milch (30 Grad Celsius) und Zucker in einer tiefen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, damit die Gärung beginnen kann.

Schritt 2

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.

Schritt 3

Zucker und Salz hinzufügen. Vermischen.

Schritt 4

Den Teig hineingeben und umrühren.

Schritt 5

Vorgesiebtes Mehl und weiche Butter hinzufügen.

Schritt 6

Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen vermengen. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben und weitere 2–3 Minuten kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Schritt 7

Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen.

Schritt 8

In 6 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.

Schritt 9

Die Teigstücke dünn ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Mohn bestreuen. Aufrollen und der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durch. So einen Cruffin formen, indem die Teigschichten nach außen gestülpt werden.

Schritt 10

Den Teig in die Form geben und 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 11

Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Fasten-Cruffin-Brötchen aus Blätterteig

Hier ist ein weiteres interessantes Cruffin-Rezept. Diesmal schlage ich vor, die Blätterteiggebäcke ohne Eier und Milch zuzubereiten. Sie sind leicht, luftig, aromatisch und sehen noch schöner aus. Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit diesen köstlichen Cruffin-Brötchen für die Fastenzeit.

Zutaten

• Mehl - 300 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 5 g
• Trockenhefe – 6 g
• Wasser - 150 ml
• Butter – 50 g und 100–150 g zum Einfetten

Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Portionen: 8 Stück.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

In einem tiefen Behälter alle trockenen Zutaten vermischen: gesiebtes Mehl, Zucker, Salz und Hefe.

Schritt 2

Wasser einfüllen.

Schritt 3

Mit einem Löffel oder Mixer verrühren. Der Teig wird sehr fest sein.

Schritt 4

Unter ständigem Rühren die Butter hinzufügen.

Schritt 5

Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

Schritt 6

In ein tiefes Gefäß geben und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen.

Schritt 7

Den Teig durchkneten. In 4 Stücke teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 10-15 Minuten gehen lassen.

Schritt 8

Rollen Sie jedes Stück dünn aus und bestreichen Sie es großzügig mit Butter.

Schritt 9

Den Teig zu einer Wurst formen. Jede Wurst der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Jede Hälfte zu einer Rose formen und in eine Muffinform legen.

Schritt 10

Bei 195 Grad 20-25 Minuten backen.

Diese köstlichen Ostercraffen mit verschiedenen Füllungen sind perfekt für Ostern. Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept in den Kommentaren.

Video: Oster-Kulitsch-Cruffin mit Trockenfrüchten und Nüssen

In diesem Rezept zeigt Ihnen eine talentierte YouTube-Bloggerin und Köchin, wie Sie köstliche Cruffins mit einer raffinierten Füllung aus Cranberries, Rosinen, Nüssen und Mandelblättchen zubereiten. Dank der Orangenschale und des Orangensafts duften die Cruffins herrlich und sehen angeschnitten wunderschön aus.

Die Zubereitung von Cruffin-Kulitsch ist deutlich schneller als bei traditionellen Rezepten. Der Teig geht nur einmal auf und anschließend noch einmal in der Form. Außerdem ist zum Dekorieren der Cruffins kein Zuckerguss nötig.

Diese Backwaren sehen schon so elegant und ansprechend aus. Bestäuben Sie den fertigen Kulitsch einfach mit Puderzucker, so wie es der Autor dieses Rezepts getan hat, und genießen Sie diese wunderschönen und köstlichen Leckereien. Falls Sie noch nie Cruffins zu Ostern gebacken haben, sollten Sie es unbedingt einmal versuchen – ich verspreche Ihnen, Sie werden begeistert sein.