Karamell ist eine beliebte Süßigkeit für unzählige Menschen. Mütter geben ihren Kindern täglich Karamell ins Müsli oder träufeln es über Pfannkuchen. Eiscreme mit diesem Sirup ist sogar in den bekanntesten Restaurants und Cafés weltweit erhältlich.

Die richtigen Rezepte zu kennen, ist entscheidend, damit Karamellsauce gleich beim ersten Mal gelingt. Wir haben die gängigsten Rezepte für diese Leckerei zusammengestellt, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. In unserer heutigen Auswahl finden Sie Rezepte für Kaffeekaramell mit Rohrzucker, zum Backen, in der Mikrowelle oder mit Milch sowie das klassische Rezept. Jedes Rezept enthält das perfekte Verhältnis von Zucker und Wasser für ein müheloses Ergebnis.

Wie schmilzt man Zucker richtig für Karamell?

Damit Ihre Lieblingsleckerei gleich beim ersten Mal perfekt gelingt, ist es wichtig, die Grundregeln zu kennen, die die Zubereitung deutlich vereinfachen und sogar angenehmer machen. Wir haben die häufigsten Fragen beantwortet, damit auch Sie köstliches Karamell zubereiten können:

Welcher Behälter eignet sich am besten zum Schmelzen von Zucker?
Für diesen Zweck eignet sich am besten ein Gefäß mit dickem Boden. Wenn es zusätzlich dicke Wände hat, ist es ideal. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Kessel sind eine gute Wahl.
Welcher Zucker eignet sich am besten für Karamell?
Sie können entweder normalen weißen Zucker oder Rohrzucker verwenden. Die Kombination beider Sorten ergibt einen einzigartigen Geschmack. Zucker mit kleineren Kristallen lässt sich leichter verarbeiten.
Warum muss Sahne oder Milch heiß sein?
Diese Zutaten sollten auf 90 Grad Celsius erhitzt werden. Dadurch werden Temperaturunterschiede vermieden. Denn das Eingießen kalter Milch oder Sahne in heißen Karamell führt zu einer heftigen Reaktion, bei der der Sirup überläuft und der Karamell kristallisiert.
Muss man Karamell Salz hinzufügen?
Dem Karamell wird Salz für den Geschmack hinzugefügt. Dadurch erhält der Sirup neue, interessante Aromen und wird weniger süß. Wer es lieber klassisch mag, kann das Salz weglassen.
Wie kann ich Karamell dicker machen?
Meistens ist es am besten, einfach abzuwarten, da Karamell mit der Zeit von selbst eindickt, besonders im Kühlschrank. Die Konsistenz lässt sich durch Zugabe von Sahne oder Milch anpassen. Stärke, Mehl und Tapioka eignen sich ebenfalls als Bindemittel.
Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Karamell aus Zucker und Wasser

Dieses Rezept ist der Klassiker schlechthin. Damit gelingen dir genau die Lutscher, an die du dich aus deiner Kindheit erinnerst. Die Zubereitung geht recht schnell, und die Masse härtet rasch aus. Allerdings ist äußerste Konzentration und Vorsicht geboten, da heißer Karamell keine Geduld verträgt. Wähle eine Form deiner Wahl und gieße den vorbereiteten Sirup hinein. Das Ergebnis sind nicht nur köstliche, sondern auch wunderschöne Lutscher.
Nährwert pro Portion
339,5 kcal
  • Proteine: 1 g
  • Fette: 2,1 g
  • Kohlenhydrate: 79,2 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Ein einfaches Rezept.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Zucker
    200 G
  • Wasser
    50 G
  • Zitronensaft
    1 Esslöffel

Vorbereitung

Schritt 1
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 1

Bereiten Sie die Silikonformen vor, in die wir unsere Lutscher gießen werden. Fetten Sie sie mit Öl ein und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier ab.

Schritt 2
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 2

Stellen Sie einen Topf mit dickem Boden auf den Herd und geben Sie Zucker hinein.

Schritt 3
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 3

Gib Wasser in den Topf.

Schritt 4
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 4

Sofort Zitronensaft oder einen Ersatz hinzufügen.

Schritt 5
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 5

Die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich der Zitronensaft gleichmäßig verteilt.

Schritt 6
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 6

Nach dem Erhitzen sollte der Sirup kochen und blubbern.

Schritt 7
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 7

Kochen Sie den Karamell, bis er eine hellbernsteinfarbene Farbe annimmt. Nehmen Sie den Sirup anschließend vom Herd.

Schritt 8
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 8

Den Sirup abkühlen lassen.

Schritt 9
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 9

Gieße den noch warmen Sirup in die Förmchen.

Schritt 10
Zucker-Wasser-Karamell – Schritt 9-2

Man kann das Karamell auch einfach auf eine Teflonmatte gießen und einen Stiel hineinstecken.

Schritt 11
Zucker- und Wasserkaramell – Foto

Nach 20–30 Minuten können Sie die Lutscher aus den Förmchen und von den Matten lösen. Nun haben Sie köstliche Zuckerbonbons, die sowohl Kinder als auch Erwachsene mit einer Vorliebe für Süßes begeistern werden.

Trockener Zuckerkaramell

Dieses unglaublich einfache Rezept benötigt nur Zucker. Für die Zubereitung von Karamell ohne Wasser, Milch, Sahne oder Butter braucht man kein Karamell. Es ergibt einen farbintensiven Sirup, der sehr schnell aushärtet. Daher ist es wichtig, beim Schmelzen des Zuckers zügig und konzentriert zu arbeiten. Träufeln Sie das fertige Karamell über Ihre Lieblingsnüsse – eine wunderbare Garnierung für Ihre Desserts.

Zutaten

  • Zucker – 300 g
  • Nüsse – eine Handvoll

 Garzeit: 15 Minuten

Anzahl der Portionen: 300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 1

Schritt 2

Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig auf dem Boden; er schmilzt mit der Zeit. Umrühren ist nicht nötig, schütteln Sie die Pfanne einfach vorsichtig.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 2

Schritt 3

Sobald der Karamell an den Rändern bernsteinfarben wird, rühren Sie ihn vorsichtig mit einem Silikonspatel um. Rühren Sie dabei zur Mitte hin, damit der Zucker nicht am Topfrand kleben bleibt.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 3

Schritt 4

Rühren Sie das Karamell so lange, bis es eine homogene Masse bildet.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 4

Schritt 5

Das Ergebnis sollte ein Karamellsirup ohne Zuckerklümpchen sein.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 5

Schritt 6

Bereiten Sie eine Handvoll Ihrer Lieblingsnüsse vor.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 6

Schritt 7

Den Karamellsirup vorsichtig über die Nüsse gießen.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 7

Schritt 8

Wir warten, bis der Karamell hart wird und eine dicke Schicht mit Nüssen entsteht.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 8

Schritt 9

Wir brechen die entstandene Schicht in Stücke und können diese als Dekoration für Desserts oder als eigenständige Leckerei verwenden.

Rezept – Trockener Zuckerkaramell – Schritt 9

Karamell aus Zucker und Milch

Dieses Rezept ist bei vielen Köchen beliebt. Es eignet sich hervorragend als köstliches Topping für Porridge, Pfannkuchen und Crêpes. Auch als Kaffeesirup ist es unverzichtbar. Gibt man dieses Karamell zu Eiscreme, erhält das Dessert eine völlig neue, raffinierte Geschmacksnote. Diese süße Leckerei kann auch in Backwaren, Keksen oder Pralinen verwendet werden.

Zutaten

  • Zucker – 250 g
  • Wasser – 50 ml
  • Milch – 100 ml
  • Butter – 50 g
  • Salz – nach Geschmack

Garzeit: 25 Minuten

Anzahl der Portionen: 350-400 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 1

Schritt 2

Gieße Wasser in denselben Behälter.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 2

Schritt 3

Den Topf auf die Herdplatte stellen, ohne den Sirup umzurühren.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 3

Schritt 4

Gleichzeitig die Milch erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 4

Schritt 5

Den Sirup so lange kochen, bis er eine satte Karamellfarbe angenommen hat.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 5

Schritt 6

Nachdem der Karamell vom Herd genommen wurde, die Butter hinzufügen und kräftig umrühren.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 6

Schritt 7

Dann die Milch zum Karamell geben, aber nicht alles auf einmal, sondern nach und nach in kleinen Portionen, und die Mischung gut verrühren.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 7

Schritt 8

Stellen Sie dann den Topf mit dem Karamell wieder auf den Herd und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten lang.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 8

Schritt 9

Den Sirup vom Herd nehmen und in ein anderes Gefäß umfüllen.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 9

Schritt 10

Das Karamell dickt beim Abkühlen ein. Bewahren Sie den Sirup im Kühlschrank auf.

Rezept – Zucker-Milch-Karamell – Schritt 10

Mikrowellen-Zuckerkaramell

Dieses Rezept ist ideal für alle, die nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten, aber ihre Lieben trotzdem mit leckeren Naschereien überraschen wollen. Die Zubereitung dauert nur etwa 15 Minuten. Sie erhalten eine köstliche Karamellsauce, die Sie pur als Dessert oder als Garnitur für verschiedene Gerichte genießen können. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, verlängern Sie einfach die Mikrowellenzeit.

Zutaten

  • Zucker – 210 g
  • Butter – 120 g
  • Maissirup – 120 ml (Ahornsirup oder Honig)
  • Kondensmilch – 120 ml
  • Vanilleextrakt – 0,5-1 TL.
  • Meersalz – nach Geschmack

Garzeit: 15 Minuten

Anzahl der Portionen: 300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 1

Schritt 2

Füge Zucker hinzu.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 2

Schritt 3

Wir geben außerdem Honig in dieses Gefäß und vermischen alles gut.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 3

Schritt 4

Geben Sie die Kondensmilch zu dieser Mischung und verrühren Sie alles erneut gut.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 4

Schritt 5

Wir stellen den Behälter mit dieser Masse für etwa 10 Minuten bei einer Leistung von 800 kW in die Mikrowelle.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 5

Alle 2 Minuten nehmen wir die Mischung heraus, rühren sie um und stellen sie dann wieder in die Mikrowelle.

Zum Schluss Vanille hinzufügen und Karamell unterrühren.

Schritt 6

Gießen Sie die Karamellsauce in die vorbereitete und gefettete Form. Sie können jetzt Salz hinzufügen.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 6

Schritt 7

Wir lassen das Karamell bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen es dann in den Kühlschrank.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 7

Schritt 8

Wir nehmen unser Karamell aus dem Kühlschrank, es ist gebrauchsfertig.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 8

Schritt 9

Anschließend kann man, falls nötig, das Karamell aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Rezept – Zuckerkaramell aus der Mikrowelle – Schritt 9

Rohrzuckerkaramell

Wenn Sie gerne Abwechslung in Ihre kulinarischen Kreationen bringen, werden Sie dieses Rezept lieben. Dieses Karamell ist nicht ganz klassisch, denn die Kaffeebohnen und der Likör verleihen ihm neue und interessante Noten und machen die Leckerei so noch interessanter. Es passt hervorragend zum Frühstück. Sie können dieses Karamell aber auch verschiedenen Getränken hinzufügen und so einen ganz neuen und ungewöhnlichen Geschmack kreieren.

Zutaten

  • Sahne (33-35%) – 150 g
  • Kaffeebohnen – 20 g
  • Rohrzucker (Kokosnusszucker) – 100 g
  • Butter (82%) – 70 g
  • Likör (Kaffee oder Sahne) – 20 g
  • Salz – eine Prise

 Garzeit: 35 Minuten

Anzahl der Portionen: 300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Kaffeebohnen mit Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Die Sahne zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und die Bohnen abseihen.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 1

Schritt 2

Den Topf mit dem Zucker auf den Herd stellen und die Mischung regelmäßig umrühren.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 2

Schritt 3

Die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zum geschmolzenen Zucker geben.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 3

Schritt 4

Das Ergebnis sollte eine kaffeefarbene Masse mit einem intensiven Aroma sein. Schalten Sie nun die Hitze ab.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 4

Schritt 5

Die Butter zum entstandenen Karamell geben und alles glatt rühren.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 5

Schritt 6

Den Karamell mit einem Mixer schlagen.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 6

Schritt 7

Dann geben wir Likör zu unserer Mischung und verrühren alles.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 7

Schritt 8

Gießen Sie das entstandene Karamell in Gläser und lassen Sie es abkühlen.

Rezept – Karamell aus Rohrzucker – Schritt 8