Wie man gesalzenes Karamell zu Hause zubereitet – 7 Karamellrezepte für Kuchen und mehr

Gesalzenes Karamell ist eine der beliebtesten Zutaten für diverse Desserts. Die Zubereitung erfordert nicht viele Zutaten und ist recht einfach – man muss nur sorgfältig und gewissenhaft vorgehen. Das Ergebnis ist eine süße Leckerei mit feinem Geschmack und einer interessanten Textur.

Sie müssen weder ins Restaurant gehen noch Desserts in Konditoreien kaufen, um diese köstliche Sauce zu probieren. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie gesalzenes Karamell ganz einfach zu Hause zubereiten können. In dieser Sammlung finden Sie Rezepte für jeden Anlass: für Kuchenböden, Macarons und auch für klassische Desserts. Ein paar praktische Tipps weiter unten helfen Ihnen außerdem, Fehler zu vermeiden.

Gesalzenes Karamell für Snickers-Kuchen

Snickers-Kuchen gehört weltweit zu den beliebtesten Leckereien. Kein Wunder, denn er eignet sich perfekt für jeden Anlass und ist ein besonders beliebtes Dessert auf Männerpartys. Die wichtigste Zutat ist Karamell, daher ist die richtige Zubereitung entscheidend. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher Karamellsirup mit einer geheimen Zutat: Salzkristallen.

Zutaten

• Zucker – 150 g
• Glukosesirup – 50 g
• Butter – 30 g
• Creme (ab 30%) – 200 ml
• Salz – 3 g

 Garzeit: 40 Minuten

Anzahl der Portionen: 400-500 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Glukosesirup in einen Topf geben.

Schritt 2

Gieße den Zucker in denselben Behälter.

Schritt 3

Die Sahne auf eine Temperatur von 60 Grad erwärmen.

Schritt 4

Die Pfanne mit dem Zucker auf die Herdplatte stellen und vorsichtig umrühren.

Schritt 5

Sobald die Flüssigkeit bernsteinfarben wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schritt 6

Die Butter zum Karamell geben und schnell umrühren.

Schritt 7

Gießen Sie die heiße Sahne portionsweise hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Schritt 8

Stellen Sie die Pfanne zurück auf den Herd und kochen Sie den Karamell weitere 3-5 Minuten.

Schritt 9

Sobald große Blasen entstehen und der Karamell dicker wird, vom Herd nehmen.

Schritt 10

Gieße das Karamell in ein anderes Gefäß.

Schritt 11

Salz zur Sauce geben und umrühren. Den Karamell bei Zimmertemperatur abkühlen lassen oder vor dem Zusammensetzen des Kuchens im Kühlschrank aufbewahren.

Wir können die Erdnüsse direkt zum Karamell geben oder sie einfach beim Zusammensetzen des Kuchens über die Soße streuen.

Gesalzenes Karamell für Macarons

Macarons gehören nicht nur in Frankreich, sondern weltweit zu den beliebtesten Süßigkeiten. Die hübschen, farbenfrohen Gebäckstücke sehen in festlicher Verpackung wunderschön aus und eignen sich daher perfekt als Geschenk. Macarons mit gesalzenem Karamell sind ein Klassiker, und wenn Sie diese süße Leckerei selbst zubereiten möchten, ist die sorgfältige Zubereitung der Zuckersauce besonders wichtig. Folgen Sie diesem Rezept, und Sie erhalten schon beim ersten Versuch ein exquisites Karamell.

Zutaten

• Zucker – 200 g
• Sahne (ab 33 %) – 200 g
• Butter (82,5 %) – 140 g
• Gelatine (Blatt) – 5 g
• Salz – 2 g

 Garzeit: 35 Minuten

Anzahl der Portionen: 400 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2

Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf. Die Mischung sollte eine satte Bernsteinfarbe annehmen.

Schritt 3

Die Hitze abstellen und die auf 60 Grad Celsius erhitzte Sahne nach und nach in das Karamell gießen, dabei so lange rühren, bis die Mischung heller wird.

Schritt 4

Die gequollene Gelatine zum Karamell geben und glatt rühren.

Schritt 5

Gieße die entstandene Sauce in ein anderes Gefäß.

Schritt 6

Wenn die Mischung auf 35 Grad abgekühlt ist, kalte Butter hinzufügen.

Schritt 7

Die Mischung mit einem Mixer pürieren, bis die Konsistenz feiner wird.

Schritt 8

Salz hinzufügen, umrühren und den Karamell so lange stehen lassen, bis er vollständig stabilisiert ist.

Gesalzenes Karamell mit Milch

Karamell wird üblicherweise mit Sahne zubereitet. Doch auch mit Milch gelingt es hervorragend. Der Sirup behält seinen cremigen Geschmack. Achten Sie einfach auf die genauen Mengenverhältnisse. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Karamell garantiert und passt wunderbar zu Pfannkuchen, Crêpes, Syrniki, Eiscreme und anderen Gerichten.

Zutaten

• Zucker – 300 g
• Butter – 100 g
• Milch (ab 2,5 %) – 150 ml
• Salz – nach Geschmack

 Garzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 400 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie den Zucker nicht um.

Schritt 3

Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die Butter hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 4

Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Milch nach und nach in einem dünnen Strahl in das Karamell gießen und gründlich verrühren.

Schritt 5

Den Karamell weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 6

Dann Salz hinzufügen und erneut vermischen.

Schritt 7

Den Karamell vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8

Nach dem Abkühlen die Karamellsauce in ein anderes Gefäß umfüllen.

Schritt 9

Stellen Sie das Karamell in den Kühlschrank, dann wird es dickflüssiger und zähflüssiger.

Gesalzenes Karamell ohne Sahne

Wenn Sie nach einem köstlichen Topping für Pfannkuchen und Crêpes oder einer Füllung für Kuchen und Gebäck suchen, ist gesalzenes Karamell eine hervorragende und gelingsichere Wahl. Viele schrecken davor zurück, diese süße Leckerei zuzubereiten, weil sie Gerüchte über die Schwierigkeit der Zubereitung haben. Probieren Sie dieses Rezept für Karamellsauce aus und Sie werden all diese Vorurteile im Nu widerlegen. Selbst als absoluter Kochanfänger erhalten Sie ein köstliches Ergebnis.

Zutaten

• Zucker – 100 g
• Milch – 100 ml
• Butter – 20 g
• Mehl – ​​1 TL ohne Deckel
• Salz – eine Prise

 Garzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 250 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Mehl in eine Pfanne mit dickem Boden geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis ein nussiges Aroma entsteht.

Schritt 2

Dem Mehl Zucker hinzufügen.

Schritt 3

Geben Sie außerdem Butter in die Pfanne.

Schritt 4

Alles vorsichtig umrühren.

Schritt 5

Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Schritt 6

Als Nächstes die heiße Milch nach und nach in das Karamell gießen und umrühren.

Schritt 7

Die Pfanne wieder erhitzen, eventuelle Klümpchen einrühren und, sobald der Karamell glatt ist, vom Herd nehmen und Salz hinzufügen.

Schritt 8

Gieße das Karamell in ein anderes Gefäß.

Schritt 9

Die entstandene Sauce kann man entweder sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen, wo sie dann eindickt.

Gesalzenes Karamell, Andy Chefs Rezept

Ein Rezept mit Gelatine eignet sich ideal, um den entstehenden Sirup zu verwenden, wenn das Karamell seine Form behalten soll. Es ist auch eine tolle Option, um einen Kuchen mit Drips und verschiedenen Mustern zu dekorieren. Diese Anleitung ist eine leicht vereinfachte Version von Andy Chefs Rezept. Im Originalrezept wurde Invertzuckersirup verwendet, um das Kristallisieren der Karamellsauce zu verhindern. Sie können einfach Wasser hinzufügen, ohne den Zucker umzurühren, was den gleichen Effekt erzielt.

Zutaten

• Kristallzucker – 100 g
• Sahne 33 % Fett – 100 g
• Butter – 40 g
• Wasser – 30 g
• Gelatine – 5 g
• Salz – 2 g

 Garzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 200-300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Blattgelatine in Wasser einweichen.

Schritt 3

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 4

Füge dem Zucker 30 g Wasser hinzu.

Schritt 5

Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, nichts umrühren.

Schritt 6

Den Zucker kochen, bis er bernsteinfarben wird.

Schritt 7

Gießen Sie die auf 60 Grad erwärmte Sahne langsam in das Karamell und vermischen Sie alles gut.

Schritt 8

Sobald die gesamte Sahne eingerührt ist, die Butter hinzufügen und umrühren. Den Karamell auf 105 Grad Celsius erhitzen oder 2–3 Minuten kochen lassen.

Schritt 9

Den Karamell vom Herd nehmen und sofort die Gelatine hinzufügen. Unter ständigem Rühren glatt rühren.

Schritt 10

Gießen Sie den entstandenen Sirup in ein Gefäß und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen.

5 Geheimnisse eines Konditors für die Zubereitung von gesalzenem Karamell

Jeder erfahrene Koch hat seine eigenen Tricks für das perfekte Ergebnis. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen garantiert ein cremiges und glattes Salzkaramell:

• Den Zucker unbedingt in einem Gefäß mit dickem Boden, idealerweise mit hohen Wänden, schmelzen. So löst er sich gleichmäßig auf. Andernfalls verbrennt der Zucker am Boden und es bleiben ungeschmolzene Kristalle oben zurück.

• Rühren Sie den Zucker erst um, wenn sich mindestens 70 % der Kristalle aufgelöst haben. Schütteln Sie stattdessen den Topf vorsichtig, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Andernfalls kristallisiert Ihr Karamell einfach wieder.
• Die Sahne oder Milch unbedingt auf 80–90 Grad Celsius erhitzen. Kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Kalte Sahne oder Milch kocht die Mischung heftig auf und spritzt über. Werden die Zutaten zu heiß hinzugegeben, bildet sich eine Haut auf dem Karamell.

• Lassen Sie das fertige Karamell nicht vollständig im Topf abkühlen. Es kann sonst am Topfboden festkleben und sich nur schwer reinigen lassen. Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und füllen Sie sie dann in den Behälter, in dem Sie das Karamell aufbewahren möchten.

• Sollte Ihr Karamell eine ungleichmäßige Konsistenz haben, pürieren Sie es einfach mit einem Mixer. Das geschlagene, gesalzene Karamell wird dadurch noch weicher und feiner im Geschmack, ähnlich wie Sahne.

Wo kann man gesalzenes Karamell außer in Kuchen noch verwenden?

Eine der klassischsten Verwendungen von Sirup ist das Schichten oder Dekorieren eines Kuchens mit Karamell. Aber wenn Sie diese Köstlichkeit zur Hand haben und keine Zeit zum Kochen aufwenden möchten, können Sie Karamellsauce in folgenden Situationen verwenden:

• Als Topping für Blinis, Krapfen, Pfannkuchen und Syrniki. All diese Gerichte harmonieren perfekt mit Karamell, und das Salz verleiht ihnen eine besondere Würze. Probieren Sie es doch mal zum Frühstück – Ihr Morgen wird dadurch viel genussvoller.

• Wie Sirup im Kaffee. Sicherlich ist Ihnen schon die große Auswahl an Sirupsorten in Cafés aufgefallen. Eine der beliebtesten ist Karamell. Jetzt müssen Sie dieses Getränk nicht mehr kaufen; Sie können es ganz einfach zu Hause zubereiten.

• Als Füllung für Cupcakes und Macarons haben diese kleinen Leckereien weltweit Millionen von Fans gewonnen. Sie werden sogar in wunderschön dekorierten Schachteln zum Valentinstag, zum 8. März und zu anderen Feiertagen verschenkt.

• Als Topping für Eiscreme. Wenn Sie diese Leckerei gekauft haben und sie nach Ihrem Geschmack verfeinern möchten, probieren Sie doch mal Karamellsauce. Sie passt hervorragend zu Vanille-, Schokoladen-, Pistazien- und anderen Eissorten. Das hinzugefügte Salz verhindert, dass der Geschmack zu süß wird.

• Als Topping für Popcorn. Diesen beliebten Snack haben Sie bestimmt schon oft im Kino gekauft. Wenn Sie ihn zu Hause zubereiten, vergessen Sie nicht, Ihr Lieblingstopping hinzuzufügen.

Video: So macht man gesalzenes Karamell zu Hause

Wenn Sie gerade erst die faszinierende Welt der Patisserie entdecken, aber Ihre Lieben mit einem köstlichen Karamelldessert verwöhnen möchten, schauen Sie sich dieses Video-Rezept an. Der Autor ist einer der beliebtesten Food-Blogger. Er ist bekannt für seine einfachen und verständlichen Erklärungen, seine einzigartigen Tipps und Tricks sowie seine zeitlosen Rezepte. Probieren Sie es aus und bereiten Sie Karamell nach diesem Video zu – Ihr erstes Mal wird garantiert ein Genuss!