Karamell selber machen: 5 Top-Rezepte + Video

Aufgrund zahlreicher Vorurteile glauben manche Köche, die Karamellherstellung sei ein komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, der nur erfahrenen Köchen vorbehalten sei. In Wirklichkeit ist es viel einfacher, und man muss sich nicht vor köstlichen Desserts mit diesem Topping scheuen. Mit etwas Vorsicht und Sorgfalt lässt sich dieser Zuckersirup ganz einfach zu Hause zubereiten.

Heute zeigen wir euch, wie ihr Karamell ganz einfach zu Hause zubereiten könnt – so lecker wie in angesagten Cafés und Restaurants. Wir haben viele verschiedene Rezepte für euch zusammengestellt, da ist bestimmt auch euer perfektes dabei. Traut euch, etwas Neues auszuprobieren und eure Gäste mit köstlichen Leckereien zu überraschen!

Regeln und Feinheiten der Karamellherstellung

Jedes Gericht lässt sich durch ein paar Tricks deutlich verbessern. Diese Tipps helfen Ihnen, das perfekte Karamell zuzubereiten.

• Karamell lässt sich sowohl in einer Bratpfanne als auch in einem Topf zubereiten. Wichtig ist, einen Topf mit großem Durchmesser, dickem Boden und dicken Wänden zu verwenden. So schmilzt der Zucker gleichmäßig. Gusseisen ist hierfür ideal.
• Auch das Schmelzen von Zucker in einer Pfanne für Karamell erfordert die richtige Technik. Dazu gibt man den Zucker in die bereits erhitzte Pfanne und rührt ihn während des Schmelzens nicht um, damit der Karamell nicht kristallisiert.
• Bei welcher Hitze sollte ich Karamell kochen? Am besten kocht man es bei niedriger Hitze, damit es gleichmäßig schmilzt. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass ein Teil des Zuckers verbrennt und Kristalle zurückbleiben.
• Wenn Sie sich für ein Karamellrezept mit Butter entschieden haben, achten Sie darauf, dass diese Zimmertemperatur hat. Gekühlte Butter lässt das Karamell Blasen werfen, was den Kochvorgang unangenehm macht.
• Die Sahne sollte vor dem Hinzufügen zum Karamell auf 80–90 Grad Celsius erhitzt werden. Dies kann entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle erfolgen.
• Ein Thermometer ist nicht die einzige Möglichkeit, um festzustellen, ob das Karamell fertig ist. Sie können die Konsistenz des Sirups auch mit der Hartkugelprobe testen. Geben Sie dazu das Karamell in sehr kaltes Wasser. Wenn es hart wird und sich verfestigt, ist der Sirup fertig und kann vom Herd genommen werden.
• Damit das Karamell nicht anbrennt, lassen Sie es nach dem Ausschalten der Herdplatte nicht auf dem Herd stehen. Stellen Sie den Topf in ein Gefäß mit kaltem Wasser. Dadurch kühlt das Karamell auch schneller ab.

Dickflüssiges, klebriges Karamell

Karamell nach diesem Rezept kristallisiert nicht und klumpt nicht. Es ist sehr einfach und schnell zubereitet; wichtig ist nur, den Zucker nicht zu lange zu kochen. Das Ergebnis ist eine Karamellsauce mit mildem Geschmack. Sie können sie durch Zugabe von Salz leicht variieren. Dieses Karamell eignet sich hervorragend als Füllung, nicht nur für Snickers-Kuchen, sondern auch für andere Desserts.

Zutaten

• Zucker – 120 g
• Milch – 120 g
• Wasser – 30 g
• Stärke – 1 gehäufter Teelöffel
• Butter – 30 g

 Garzeit: 25 Minuten

Anzahl der Portionen: 300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Zucker in einen Topf geben.

Schritt 2

Stärke zum Zucker geben und alles gut vermischen. In diesem Rezept kann Stärke durch Mehl ersetzt werden.

Schritt 3

Gießen Sie Wasser mit Zucker in einen Topf; der Zucker sollte das Wasser vollständig bedecken.

Schritt 4

Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren alles zum Kochen bringen.

Schritt 5

Den Zuckersirup so lange kochen, bis er eine karamellfarbene Farbe annimmt.

Schritt 6

Gießen Sie die erwärmte Milch in den Karamellsirup und rühren Sie um, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 3-4 Minuten köcheln, dann nehmen Sie sie vom Herd.

Schritt 7

Die Butter zum Karamell geben und alles gründlich vermischen.

Schritt 8

Das Ergebnis sollte eine flüssige Masse von schöner Karamellfarbe sein.

Schritt 9

Um die entstandene Mischung schnell abzukühlen, stellen Sie den Topf in kaltes Wasser und rühren Sie den Karamell ständig um.

Schritt 10

Gießen Sie die Leckerei anschließend in ein Glas oder einen anderen luftdichten Behälter.

Zuckerfreies Dattelkaramell

Wenn Sie Karamell nicht aus Zucker herstellen möchten und gesündere Alternativen für Desserts bevorzugen, probieren Sie dieses Rezept. Es verwendet Zutaten, mit denen Sie sich gesund ernähren und trotzdem etwas Süßes genießen können. Dieses Karamell ist vielseitig und passt zu jedem Dessert, ohne dessen Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten

• Kokosmilch – 1 Glas
• Entsteinte Datteln – 200 g
• Vanille – eine Prise (optional)
• Salz – 0,3 TL (optional)

Garzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 350 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Wir waschen die Datteln und übergießen sie mit kochendem Wasser.

Schritt 3

Den Topf mit den Datteln 1-2 Minuten lang erhitzen.

Schritt 4

Wir schälen die Datteln, wir brauchen nur das Fruchtfleisch.

Schritt 5

Gieße die Kokosmilch in ein Gefäß. Sie sollte dickflüssig sein.

Schritt 6

Datteln zur Kokosmilch geben.

Schritt 7

Alles gut vermischen.

Schritt 8

Das Ergebnis ist eine homogene Masse mit cremiger Konsistenz.

Schritt 9

Nach Belieben Vanille und Salz hinzufügen, alles vermischen.

Schritt 10

Wir füllen das Karamell in Gläser. Wir können es sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen, wo es dann dicker wird.

Gesalzenes Karamell mit Milch

Karamell wird üblicherweise mit Sahne zubereitet. Doch auch mit Milch gelingt es hervorragend. Der Sirup behält seinen cremigen Geschmack. Achten Sie einfach auf die genauen Mengenverhältnisse. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Karamell garantiert und passt wunderbar zu Pfannkuchen, Crêpes, Syrniki, Eiscreme und anderen Gerichten.

Zutaten

• Zucker – 300 g
• Butter – 100 g
• Milch (ab 2,5 %) – 150 ml
• Salz – nach Geschmack

 Garzeit: 30 Minuten

Anzahl der Portionen: 400 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie den Zucker nicht um.

Schritt 3

Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, die Butter hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 4

Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Milch nach und nach in einem dünnen Strahl in das Karamell gießen und gründlich verrühren.

Schritt 5

Den Karamell weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 6

Dann Salz hinzufügen und erneut vermischen.

Schritt 7

Den Karamell vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8

Nach dem Abkühlen die Karamellsauce in ein anderes Gefäß umfüllen.

Schritt 9

Stellen Sie das Karamell in den Kühlschrank, dann wird es dickflüssiger und zähflüssiger.

Karamell ohne Butter

Bei Fettsäureunverträglichkeiten oder Allergien sollten Sie Ihren Butterkonsum reduzieren. Butter ist zwar in vielen Desserts enthalten, lässt sich aber problemlos ersetzen oder ganz weglassen. Probieren Sie dieses Rezept für butterfreies Karamell. Dank einiger Tricks gelingt Ihnen die Zuckersauce genauso cremig und lecker.

Zutaten

• Zucker – 300 g
• Sahne (33%) – 300 g
• Salz – 5 g
• Wasser – 60 g

Garzeit: 25 Minuten

Anzahl der Portionen: 500 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2

Füge Wasser zum Zucker hinzu und bringe die Mischung zum Erhitzen.

Schritt 3

Gleichzeitig die Sahne auf den Herd stellen und gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Salz zum Zucker geben, nichts umrühren.

Schritt 5

Sie sollten einen hellbernsteinfarbenen Zuckersirup erhalten.

Schritt 6

Gießen Sie die heiße Sahne in das Karamell und rühren Sie um.

Den Sirup vom Herd nehmen.

Schritt 7

Gieße das Karamell in ein breites Gefäß.

Schritt 8

Den Karamell 1 Minute lang mixen.

Schritt 9

Das Karamell wird heller und geschmeidiger.

Schritt 10

Gießen Sie das fertige Karamell in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es eindickt.

Video: Karamell, das garantiert funktioniert

Dieses Video-Rezept ist eine der detailliertesten Anleitungen zur Karamellherstellung. Die Inhaber ihrer eigenen Konditorei teilen ihre Erfahrung und ihr Wissen, die ihnen helfen, perfekte Desserts zu kreieren.

Im Video werden Ihnen nicht nur alle Schritte detailliert erklärt, sondern Sie erhalten auch zahlreiche Tipps und Tricks. Darüber hinaus lernen Sie Feinheiten kennen, die das Endergebnis maßgeblich beeinflussen können.

Karamell und wozu man es isst

Karamell ist ein wirklich vielseitiges Topping. Wenn Sie ein Glas der fertigen Süßigkeit haben, können Sie eine der folgenden Varianten zubereiten:

• Belag zu Pfannkuchen, syrniki und PfannkuchenDiese Ergänzung macht ein gewöhnliches Frühstück festlicher und raffinierter. Außerdem werden Kinder eher bereit sein, mit Karamell beträufelte Pfannkuchen zu essen.

• Ergänzung zu EiscremeKaramell passt gut zu fast jeder Eissorte und verleiht ihr einen reichhaltigeren Geschmack.

• Kuchenfüllung. Viele Kuchen enthalten Karamellfüllung. Diese Füllung passt gut zu fast jeder Art von Biskuitkuchen, sollte aber nicht mit Beeren kombiniert werden. Eines der bekanntesten Beispiele für einen Karamellkuchen ist der beliebte „Snickers".

• Tortendekorationen. Sie erfreuen sich in letzter Zeit besonders großer Beliebtheit. KaramelldekorationenMan kann den Kuchen mit Zuckerguss verzieren oder Figuren in verschiedenen Formen herstellen, diese aushärten lassen und sie dann in den Kuchen einsetzen.

• Macarons. Dieses beliebte französische Dessert erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit. Die Füllungen können sehr unterschiedlich sein, Karamell ist jedoch ein Klassiker. Für die Zuckersauce eignen sich Rezepte mit Gelatine.

• Nusspraline. Die Kombination verschiedener beliebter Nüsse mit Karamell ist weltweit beliebt. Außerdem ist dieses Dessert ganz einfach zuzubereiten.

• Karamellpopcorn. Jetzt kann man diese Leckerei nicht nur kaufen, sondern auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Der perfekte Snack für den Lieblingsfilm.