Torta de Tres Leches – ein Kuchen aus drei Milchsorten.
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Dieses Gericht stammt aus Lateinamerika und hat in anderen Ländern kein Äquivalent. Die Zubereitungsmethode des Tränkens ähnelt der von italienischem Tiramisu und britischem Rumkuchen. Das Rezept erlangte weite Verbreitung durch einen Werbeaufkleber auf Dosen mit Nestlé-Kondensmilch. In seiner Heimat heißt der Kuchen Torta De Tres Leches, was wörtlich aus dem Spanischen übersetzt „Drei-Milch-Kuchen“ bedeutet. Das Rezept ist nach der Menge der Milchprodukte benannt.
Kondensmilch, gebackene Milch und Sahne
Man muss kein Meisterkoch sein, um diesen Kuchen zu backen. Das einfache Rezept ist ebenso verlockend wie der exquisite Geschmack. Für dieses köstliche Dessert benötigt man nur wenige Zutaten, die man sich alle leicht merken kann:
- 4 Hühnereier;
- 180 g Zucker;
- 150 g Puderzucker;
- 160 g gesiebtes Mehl;
- eine Prise Vanillin;
- 20 g Butter;
- 2 EL Wasser;
- drei Milchsorten (Kondensmilch, Backmilch und Sahne 20%), jeweils 150 ml.
Schauen wir uns das Rezept genauer an:
- Zuerst bereiten Sie den Biskuitteig – die Basis des Kuchens – zu. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis sich weiche Spitzen bilden; das geht am einfachsten mit einem Mixer. Geben Sie nun langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse fest ist. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, rühren Sie das Eigelb einzeln unter, weiterhin mit dem Mixer. Rühren Sie in der Zwischenzeit die Vanille unter.
- Den Mixer beiseite stellen und die Eiweiße mit einem Schneebesen unter das Mehl heben. Nicht zu schnell vorgehen, sonst verliert die Mischung ihre Lockerheit.
- Der letzte Schritt bei der Zubereitung der Biskuitkuchen ist das Backen. Fetten Sie die Form unbedingt mit Butter ein. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 40 Minuten lang. Dieses Biskuitkuchenrezept eignet sich auch für einen Multikocher. Verwenden Sie die Backfunktion und backen Sie den Kuchen 60 Minuten lang.
- Den noch heißen Kuchen in eine größere Form oder Auflaufform umfüllen. Den Kuchen immer wieder mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen, aber erst nach der Hälfte der Backzeit.
- In einer separaten Schüssel die drei Milchsorten vermengen. Kondensmilch, Sahne und gebackene Milch können unerhitzt bleiben. Diese Mischung über den heißen Biskuitboden gießen und abkühlen lassen. Ideal ist es, den Biskuit über Nacht einweichen zu lassen, aber zwei Stunden reichen auch.
- Das Tränken des Kuchens gelingt leichter mit einer Ringform. Legen Sie den fertigen, noch trockenen Biskuitboden in die Form und entfernen Sie den Boden. Stellen Sie den ringförmigen Biskuitboden nun direkt in eine weite Schüssel und stürzen Sie ihn nach dem Tränken auf ein Tablett.
- Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit einer Glasur aus Puderzucker und abgekochtem Wasser. Die Glasur sollte glänzen. Solange die Glasur noch feucht ist, können Sie mit Schokolade ein Muster auf den Kuchen zeichnen oder ihn mit Früchten dekorieren.
Das beste Dessert und seine Geheimnisse
Der „Drei-Milch“-Kuchen ist ein unvergesslicher Genuss für jeden Anlass. Sein größter Vorteil liegt in seinem einfachen Rezept. Für dieses Dessert benötigt man drei verschiedene Milchsorten und drei aufeinanderfolgende Arbeitsschritte. Dieser saftige, getränkte Biskuitkuchen übertrifft mühelos teure, handgemachte Mastixkuchen oder Gebäck vom Bäcker.
- Geheimnis 1: Wenn Sie die Kuchendekoration jedes Mal ändern, von Früchten über Schokolade bis hin zu Baiser, erhalten Sie ein einzigartiges Rezept für jeden Feiertag.
- Geheimnis 2: Statt gebackener Milch kann man auch konzentrierte Milch verwenden.
- Geheimnis 3: Geben Sie einen Löffel Rum zur Tränke hinzu, um ein Dessert für Erwachsene zu kreieren.
Bei der Zubereitung des „Drei-Milch“-Kuchens ist die Wahl der richtigen Zutaten entscheidend. Achten Sie bei der Auswahl der Kondensmilch auf die Zutatenliste – sie sollte keine pflanzliche Sahne oder künstliche Zusatzstoffe enthalten. Ideal ist Kondensmilch mit Zucker. Sie können diese Zutat ganz einfach selbst im Schongarer zubereiten.
Wenn Sie gebackene Milch kaufen, greifen Sie am besten zu Sorten mit höherem Fettgehalt. Falls Sie Zeit haben, können Sie gebackene Milch auch selbst zubereiten. Stellen Sie die Milch dazu über Nacht bei 100 Grad Celsius in einen Tontopf und backen Sie sie im Ofen. Am nächsten Morgen haben Sie köstliche gebackene Milch, die Sie nicht nur zum Backen verwenden, sondern auch pur genießen können.
Sie können hier entweder selbstgemachte oder gekaufte Sahne verwenden. Wenn Sie sich jedoch bezüglich der Qualität Ihrer selbstgemachten Sahne unsicher sind, empfehlen wir, diese zu pasteurisieren, um eine sichere Verwendung zu gewährleisten.
