Verführerische Cannoli oder Röhren aus Sizilien
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Die Tradition, Cannoli zu genießen – verführerisch knusprige Röhren aus dünnem Teig, gefüllt mit einer delikaten Frischkäsefüllung – hat ihren Ursprung vor vielen Jahrhunderten in Sizilien.Zunächst war dieser fabelhafte Kuchen eine köstliche Ergänzung zu einem ebenso fabelhaften Fest – dem Karneval.
Cannoli findet man mittlerweile in Cafés in ganz Italien, doch traditionell gilt diese knusprige Köstlichkeit immer noch als Winterdelikatesse. Das Geheimnis liegt in der Füllung: Sie wird aus einem weichen, cremigen Käse namens Ricotta hergestellt, und die Italiener sind der Meinung, dass dieser Käse im Winter am besten schmeckt.
Die Schöpfer dieses Desserts wissen es natürlich am besten, insbesondere da Italiener als Kenner von Süßspeisen bekannt sind. Wir werden diese erstaunliche Köstlichkeit, die längst weit über ihre Heimat hinaus an Popularität gewonnen hat, einfach einmal genauer unter die Lupe nehmen.
Lernen Sie Cannoli kennen
Cannoli-Gebäck besteht aus dünnen, knusprigen, frittierten Teigröhrchen, die mit einer delikaten Creme aus Ricotta, Schokoladenstückchen und kandierten Früchten gefüllt sind.
Um dem Teig die gewünschte Form zu geben, wird er vor dem Frittieren um spezielle Metallrohre gewickelt. Damit die frittierten Stücke ihre Knusprigkeit behalten (eine wichtige Voraussetzung für dieses Dessert), werden sie entweder unmittelbar vor dem Servieren gefüllt oder mit geschmolzener Schokolade glasiert und mit gehackten Pistazien bestreut.
Neben den üblichen Zutaten ist es üblich, der Quarkfüllung verschiedene Liköre, Sirupe oder den lokalen Marsalawein, der sich ideal für Desserts eignet, hinzuzufügen.
Vorbereitung der Röhrchen
Es lässt sich schwer sagen, dass es für dieses Gebäck ein einziges, festgelegtes Standardrezept gibt. Selbst in Sizilien hat jede Hausfrau ihre eigene, individuelle Zubereitungsmethode. Das untenstehende Rezept gilt jedoch als traditionell.
Für die Zubereitung des Teigs benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mehl – 250 g;
- Kakaopulver – 5 g;
- sehr fein gemahlener Kaffee – 1 TL;
- ausgelassenes Schweinefett – 50 g;
- Puderzucker – 30 g;
- Weißweinessig – 30 ml;
- Weißwein – 30 g (idealerweise Marsala);
- Zimt und Salz – je 1 Teelöffel;
- 1 Ei;
- 1 Liter Erdnussöl (zum Frittieren) - kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.
Der Cannoli-Kuchen beginnt natürlich mit dem Teig:
- Zuerst alle Zutaten außer den Flüssigkeiten vermengen. Diese werden zuletzt hinzugefügt. Der Teig sollte glatt und weich sein. Wichtig ist, dass das Schweinefett dem Teig seine Elastizität verleiht und die frittierten Brötchen besonders knusprig macht. Daher wird davon abgeraten, es durch Butter zu ersetzen, da dies das Gebäck ruinieren könnte.
- Der geformte Teig muss in Frischhaltefolie eingewickelt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Den Teig nun sehr dünn ausrollen, nicht dicker als 2 mm. Anschließend Kreise mit 9 cm Durchmesser ausstechen (ein geeigneter Teller ist dabei hilfreich). Die Kreise leicht dehnen, sodass sie oval werden.
- Spezielle Formulare können durch selbstgemachte Nachbildungen aus Pappe ersetzt werden (in 10 cm große Quadrate schneiden, aufrollen und mit einem Tacker fixieren).
- Um die Röhrchen zu formen, wickeln Sie die Teigplatten überlappend um die Förmchen und fixieren Sie die Enden mit Eiweiß, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Frittieren Sie die Cannoli portionsweise in heißem Öl. Der Vorgang dauert nicht länger als 2 Minuten.
- Die fertigen Brötchen werden auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Anschließend werden sie aus den Formen genommen und zum Abkühlen beiseitegestellt.
Zubereitung der Creme
Nun ist es an der Zeit, sich Gedanken über die Füllung zu machen. Für die Creme, die den Kuchen füllen wird, benötigen Sie:
- 750 g Ricotta;
- 300 g Zucker;
- Jeweils 40 g kandierte Früchte und Schokoladenstückchen.
Zuerst Ricotta mit Zucker verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine besonders luftige Konsistenz zu erzielen. Kandierte Früchte und Schokolade unterrühren – fertig ist die Creme.
Zubereitung des Desserts
Die Vorbereitungen sind abgeschlossen, nun folgt der letzte Schritt. Füllen Sie die Küchlein mithilfe eines Spritzbeutels mit der Füllung, garnieren Sie sie mit kandierten Früchten oder gehackten Pistazien und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Ein unwiderstehlicher, zarter und knuspriger Genuss ist fertig! Wer sagt denn, dass man authentische Cannoli nur in Sizilien genießen kann? Guten Appetit!
