Desserts mit italienischem Käse - Ricotta

Ricotta ist ein weicher italienischer Quark mit körniger Textur und feinem Geschmack. Er ist reich an Kalzium und arm an Salz und stellt somit eine hervorragende Alternative zu vielen anderen Käsesorten dar.

Woher stammt Ricotta?

Die ersten Erwähnungen dieses Produkts finden sich in der lateinischen und mediterranen Geschichte. Man nimmt an, dass es in einem römischen Dorf von Reisenden erfunden wurde, die Speisen in großen Kesseln über offenem Feuer zubereiteten. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort „recoctica“ ab, was so viel wie „wiederaufgekocht“ oder „zweimal gekocht“ bedeutet.

Fertigungstechnologie

Für dieses Verfahren wird klare Molke (ein Nebenprodukt der Käseherstellung) mit niedrigem Fettgehalt verwendet. Die Molke wird aufgekocht. Durch die Kombination aus niedrigem pH-Wert und hoher Temperatur fällt das restliche Eiweiß aus und bildet Käsebruch. Nach dem Abkühlen wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch filtriert.

Ricotta als Zutat in Gerichten

Wie Mascarpone in der norditalienischen Küche ist Ricotta eine beliebte Zutat in vielen italienischen Desserts. Köche rühren den Käsebruch oft glatt, geben Zimt, Zucker und Schokoladenraspeln hinzu und servieren ihn als Dessert. Italienischer Frischkäse kann aber auch in herzhaften Gerichten wie Pasta, Pizza, Lasagne und Ravioli verwendet werden.

Italienische Käsesorten

Italienischer Ricotta wird typischerweise aus Schafsmolke hergestellt, während die amerikanische Variante fast immer aus Kuhmilchmolke besteht. Beide Sorten sind fett- und natriumarm, doch der italienische Ricotta hat ein nussiges, leicht süßliches Aroma und eine trockene Konsistenz, während der amerikanische Ricotta weicher, süßer, saftiger und daher geschmacksneutraler ist. Ricotta ist nicht nur frisch, sondern auch gesalzen, gebacken und geräuchert erhältlich.

Wie man Ricotta zu Hause zubereitet

Milch, Zitronensaft und eine halbe Stunde – mehr brauchen Sie nicht für eine Portion frischen, hausgemachten Ricotta. Sie werden überrascht sein, wie einfach die Zubereitung dieses italienischen Produkts ist! Und glauben Sie mir, wenn Sie Ihren Ricotta erst einmal selbst gemacht haben, werden Sie ihn nie wieder im Laden kaufen.

Zutaten:

• 2 Liter pasteurisierte Vollmilch;
• 1/3 Tasse Zitronensaft (1 1/2 bis 2 Zitronen);
• 1/3 Tasse Weißweinessig oder 1/2 Teelöffel Zitronensäure;
• 1 Teelöffel Salz, optional.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie sie auf 90 °C (190 °F). Sobald die Milch zu schäumen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd.
2. Die Milch vom Herd nehmen. Zitronensaft und Essig (oder Zitronensäure) dazugeben, salzen. Vorsichtig umrühren.
3. Den Topf 10 Minuten lang beiseitestellen, damit sich die Milch in weiße Quarkklumpen und gelbe Molke trennen kann.
4. Die Molke mithilfe eines Käsetuchs in ein separates Gefäß abseihen.
5. Lassen Sie den Quark je nach gewünschter Konsistenz 10 bis 60 Minuten trocknen. Verwenden Sie ihn sofort oder bewahren Sie ihn bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Dessertrezepte mit Weichkäse

Hatten Sie jemals richtig Lust auf ein leckeres Dessert, aber keine Lust, Zeit in der Küche zu verbringen? Dann schnappen Sie sich Ihre Notizbücher und notieren Sie sich diese Rezepte! Sie sind unglaublich schnell zubereitet und liefern Ergebnisse, die Ihre Erwartungen übertreffen – diese köstlichen Ricotta-Desserts lassen Sie für einen Moment alles andere vergessen!

Ricotta-Mousse

Zutaten:

• 50 g fettarmer Käse;
• 2 EL fettarmer Joghurt;
• 1 EL Erdnussbutter;
• 1 EL Agavendicksaft;
• geröstete Erdnüsse nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
2. In einer Servierschüssel anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Gesunder Ricotta- und Beerenkuchen

Zutaten:

• 200 g Käse;
• 2 geschlagene Eiweiße;
• 4 EL Honig;
• 1 TL Vanilleextrakt;
• 800 g frische oder gefrorene Beeren

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
2. Schlagsahne, Honig und Vanille hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Fetten Sie vier Kuchenformen ein und füllen Sie die Mischung hinein.
4. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Obst in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Die Beeren abkühlen lassen und abseihen.
6. Fügen Sie Honig hinzu, falls die Soße zu sauer ist. Servieren Sie den gebackenen Ricotta, nachdem Sie ihn mit der Soße beträufelt haben.

Karamellisierte Orangen mit Honig-Ricotta

Zutaten:

• 6-8 große Orangen;
• 250 g Zucker;
• 200 ml heißes Wasser

Zur Herstellung von Honigricotta:

• 400 g Ricotta;
• 1 EL flüssiger Honig;
• 50 g gehackte, leicht geröstete Mandeln

Vorbereitung:

1. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. In kleine Stücke schneiden und in einer Servierschüssel anrichten.
2. Die fein gehackte Zitronenschale einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abseihen.
3. Zucker in einem Topf schmelzen.
4. Heißes Wasser zum Zucker geben. Den Sirup umrühren und die Hitze reduzieren. Die Zitronenschale in den Sirup geben und 5–10 Minuten köcheln lassen.
5. Den Sirup über das Orangenmark gießen.
6. In einer sauberen Schüssel Ricotta mit Honig verrühren, Mandeln hinzufügen.
7. Die Orangen mit Honigricotta beträufeln und servieren.

Gebackene Birnen mit Ricotta und Honig – Videorezept