Kürbis-Pastila – Ein gesundes Dessert
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Pastila ist ein traditionelles Gericht aus dem Osten, insbesondere aus der Türkei. In diesem Land entstanden die ersten Süßigkeiten auf Obst- und Gemüsebasis. Seitdem haben Touristen aus aller Welt versucht, das Rezept für dieses Dessert zu erlernen, jedoch vergeblich. Erst als während der Sowjetzeit eine alternative Pastila-Variante auftauchte, die eher an Marshmallows erinnerte, lüftete die türkische Regierung das Geheimnis und forderte, dass nur noch die natürliche Süßigkeit nach traditionellem Rezept hergestellt werden dürfe.
Heute kann jeder Pastila zu Hause zubereiten. Man braucht weder teure Zutaten noch viel Zeit, und das Rezept ist so einfach, dass es selbst Kochanfängern gelingt. Man kann alle möglichen Obst- und Gemüsesorten verwenden. Kürbis-Pastilla ist beispielsweise nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Gericht.
Klassisches Kürbisrezept
Für das klassische Kürbis-Pastila-Rezept werden folgende Produkte verwendet:
- Kürbis – 1 Stück
- Apfel – 2 Stück.
- Honig – 300 g
- Zimt – 1 TL.
- Vanillezucker – 1 TL.
- Ingwer – 1 TL.
- Olivenöl – 3 TL.
Zuerst Kürbis und Äpfel unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Dann den Kürbis halbieren, das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen und die Kürbisstücke schälen. Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen und zusammen mit dem Kürbis in einem Mixer zu einem feinen, klumpenfreien Püree verarbeiten.
Die vorbereitete Mischung in eine Aluminiumform geben, Honig hinzufügen und gründlich verrühren (am besten mit einem Holzspatel). In der Zwischenzeit Zimt, Vanille und Ingwer hinzufügen und erneut verrühren.
Sie benötigen nun ein antihaftbeschichtetes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt und mit Olivenöl eingefettet ist. Gießen Sie die Kürbismischung in einem dünnen Strahl darüber und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Achten Sie darauf, dass die Schicht nicht dicker als ein Zentimeter ist (je dünner die Schicht, desto kürzer die Backzeit).
Was das Trocknen selbst betrifft, kann Kürbispastilla auf verschiedene Arten zubereitet werden:
- 3 Tage lang in der Sonne;
- Im auf 60 Grad vorgeheizten Backofen 6 Stunden lang backen (die Tür sollte leicht geöffnet sein).
Um zu prüfen, ob die Pastila fertig ist, empfiehlt das Rezept, mit dem Finger auf ihre Oberfläche zu drücken – sie sollte elastisch und weich genug sein.
Für eine einfachere Pastila-Variante benötigen Sie nur zwei Zutaten: 600 g Pastila und eine Orange (optional mit Zucker). Kochen, backen oder dämpfen Sie den Kürbis, geben Sie fein abgeriebene Zitronenschale und -saft hinzu und pürieren Sie alles glatt. Nach Belieben Zucker hinzufügen und erneut pürieren. Die Masse in eine Form füllen und nach Belieben trocknen lassen.
Die getrockneten Pastilas werden in Streifen geschnitten und zu Röhren gerollt. Diese Süßigkeit kann in einem trockenen, sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden (um sie vor dem Verderben zu schützen).
Pastila mit Kürbis und Joghurt
Heute stellen wir euch ein weiteres ungewöhnliches Kürbis-Pastilla-Rezept vor. Diesmal verwenden wir statt Honig 250 Gramm fettarmen, gesüßten Joghurt. Natürlich brauchen wir auch geschälten Kürbis (500 Gramm), Zimt und Ingwer. Wer mag, kann für eine pikantere Note schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dieses Rezept ist zuckerfrei, aber wer es gerne süßer mag, kann natürlich Süßstoff verwenden, um den Pastila einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Beginnen wir also mit der Zubereitung des Kürbispürees. Schneiden Sie dazu den geschälten Kürbis in mittelgroße Stücke, geben Sie diese in einen Topf, fügen Sie etwas Wasser hinzu (eine Tasse reicht aus) und lassen Sie alles kurz köcheln. Im Durchschnitt sind 15 Minuten ausreichend, um den Kürbis weich zu machen. Anschließend geben Sie ihn in einen Mixer und pürieren ihn zu einer glatten und vor allem feinen Konsistenz.
Nun frischen Joghurt unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Ein Backblech mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen und das Püree gleichmäßig darauf verteilen, sodass eine dicke Schicht entsteht. Die Kürbispastille 6 Stunden bei 60 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen backen und dieses köstliche und gesunde Dessert genießen.
Tipps für die Hausfrau
Natürlich träumt jede Hausfrau davon, ein Rezept, das sie irgendwoher übernommen hat, zu perfektionieren. Wir haben ein paar Tipps zusammengestellt, die Ihnen helfen, die perfekte Kürbis-Pastila zuzubereiten:
- Rapshonig eignet sich am besten für Pastila. Er hat einen milden Geruch (der den Geschmack nicht überdeckt) und kristallisiert gut. Akazienhonig hingegen kann die Süßigkeit völlig verderben.
- Um die Pastila weicher und saftiger zu machen, können Sie Stachelbeeren, Kirschen, Weintrauben oder Aprikosen (jeweils ein Drittel der ursprünglichen Kürbismenge) hinzufügen. Diese Liste lässt sich natürlich erweitern – achten Sie nur darauf, den zarten Kürbis mit festeren Zutaten zu kombinieren.
- Sie können den Kürbisgeruch auch entfernen. Geben Sie dazu Minze, Rhododendron oder Ysop zum Rezept. Diese und andere Kräuter (experimentieren Sie ruhig!) verleihen dem Gericht nicht nur ein besonderes Aroma, sondern schützen auch vor Erkältungen, Grippe und anderen Krankheiten.
Und noch ein Tipp: Kürbis harmoniert hervorragend mit alkoholischen Getränken. Wenn Sie Süßspeisen für Erwachsene zubereiten, sollten Sie Brandy, Cognac oder Rum hinzufügen. Das verleiht ihnen ein feines Aroma und einen raffinierten Geschmack.
Wie Sie sehen, kann Kürbispastilla nicht nur gesund, sondern auch ein köstliches, ungewöhnliches Gericht sein, das sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt.
