Drei Desserts mit Himbeeren

Eine Sommerbeere, die ausnahmslos jeder liebt. Nur selten würde sich ein Feinschmecker den Genuss entgehen lassen, ein wunderbares Himbeerdessert zu probieren.

Wenn man die Beeren einfriert, kann man sie auch im Winter genießen und sich an sonnige Tage in der Datscha oder im Landhaus erinnern.

Wilde Himbeeren unterscheiden sich kaum von Gartenhimbeeren, abgesehen von den mehr Dornen, die aber bei Himbeerdesserts keine Rolle spielen. Um dieses dunkelrosa Meisterwerk zu kreieren, benötigen wir zunächst die Beeren selbst.

Himbeeren haben einen milden Geschmack und eine genoppte Kappe. Sie eignen sich hervorragend als Dekoration für Kuchen, Eiscreme, Desserts oder süßes Gelee mit Fruchtstücken. Übrigens: Hier beginnen wir unsere Liste einfacher Himbeerdesserts.

Himbeergelee

Wenn du nicht viel Zeit mit der Zubereitung von Wackelpudding verbringen möchtest, kaufst du einfach eine Packung fertigen Wackelpudding, der nur mit Wasser angerührt werden muss. Der Himbeergeschmack ist dann sofort da. Auf der Packung findest du ein einfaches Rezept für solche Mischungen, das sogar ein Zehnjähriger selbst zubereiten kann. Das ist eine tolle Option, wenn sich unerwartet Besuch ankündigt. Wenn du den gesamten Prozess von A bis Z selbst durchführen möchtest, musst du etwas Zeit in der Küche einplanen.

Zur Zubereitung von Gelee benötigen Sie:

• Gelatine
• Wasser
• Himbeere
• Zucker
• Himbeersirup, wenn möglich

Zuerst einen Esslöffel Gelatine in kaltem, sauberem Wasser einweichen. Eine volle Teetasse reicht aus. Die Gelatine quillt darin einige Dutzend Minuten lang auf. Währenddessen reife Himbeeren schälen, waschen und mit Zucker zu einer glatten Masse zerdrücken. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren und dabei gelegentlich Wasser hinzufügen, damit der Saft gut durch die Löcher fließt. Wer es süßer mag, kann Ahornsirup oder Himbeersirup hinzufügen. Der Zucker sollte sich in der glatten Masse vollständig auflösen. Die Himbeer-Zucker-Mischung sollte dickflüssiger als normales Fruchtgetränk und um ein Vielfaches süßer sein, etwa wie Marmelade. Der süße Geschmack verfliegt mit der Zeit.

Beobachten Sie das aufquellende Gelee alle 10–15 Minuten und rühren Sie es mit einem Löffel um, damit die Kristalle nicht zusammenkleben. Wenn die Flüssigkeit gelblich-golden ist und sich beim Rühren leicht wellt, als würde sie langsamer werden, ist das Gelee fertig. Verwenden Sie am besten keine der restlichen Flüssigkeiten am Boden des Gelees, da sonst unappetitliche, geschmacklose Klumpen im Dessert entstehen.

Nun folgt der schwierigste Teil der gesamten Zubereitung: Unter ständigem Rühren des Himbeersirups die aus Gelatine und Wasser hergestellte Mischung einrühren. Die Mischungen müssen gründlich vermengt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Mischung in ansprechende Förmchen füllen und in jedes Förmchen einige ganze Himbeeren und ein Minzblatt geben. Die Förmchen kühl stellen, aber nicht einfrieren, da sich sonst die Gelatine auflöst und das Himbeerdessert nicht gelingt.

Die Form benötigt etwa zwei Stunden zum Festwerden. In dieser Zeit können Sie Ihre Gäste begrüßen, geschäftliche Angelegenheiten besprechen und den Hauptgang genießen. Zum Dessert können Sie das Himbeergelee entweder direkt in den Förmchen servieren oder diese auf flache Teller stürzen. Das Gelee fällt dann kopfüber aus der Form und gibt ein wunderschönes Beerenmosaik frei.

Himbeer-Käsekuchen (lazy cheesecake)

Himbeeren gibt es in verschiedenen Farben: dunkelrot, scharlachrot, schwarz (Brombeere), gelb (bernsteinfarben) und grün. Daraus lässt sich auch ein wunderschöner und sehr leichter Käsekuchen zubereiten.

Nehmen:

• Kekse oder Fertigkuchen
• Reife Himbeeren in verschiedenen Farben
• Käse- und Quarkmasse
• Schokolade

Das ist alles, was man für ein köstliches Himbeerdessert braucht.

Wenn Sie keinen Kuchenboden haben und auch keinen backen möchten, zerbröseln Sie alle Kekse, die Sie zu Hause haben. Geben Sie weiche Butter und Kakaopulver hinzu. Rollen oder drücken Sie den festen Teig in eine Form, die groß genug für Ihr Himbeerdessert ist. Die Form sollte einen hohen Rand haben, damit der Kuchen die Füllung halten kann.

Füllen Sie den vorbereiteten Boden mit einer Frischkäsemischung aus Himbeeren. Alternativ können Sie die Füllung auch abwechselnd in Schichten auftragen und die Himbeeren abwechselnd einfüllen. Sobald die Form gefüllt ist, können Sie den Kuchen mit zerbröselten Keksen bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade beträufeln.

Stellen Sie das fertige Gericht kalt. Nach 2 Stunden servieren Sie den Himbeer-Käsekuchen, garniert mit reifen Himbeeren.

Smoothie

Ein cremiger Himbeer-Smoothie schmeckt sowohl im Sommer als auch im Winter köstlich. Sie können ihn ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Himbeeren passen hervorragend zu allen Wild- und Gartenbeeren, und falls Sie Drachenaugenbeeren zur Hand haben, beeinträchtigen diese den leckeren Geschmack dieses nahrhaften Smoothies nicht.

Geben Sie so viele Beeren, wie Sie an einem Abend verbrauchen können, in einen Mixer. Pürieren Sie die Beeren, bis ein dickes Püree entsteht, keine matschige Konsistenz mit Fruchtstückchen.

Wer es gerne süß mag, kann Zucker hinzufügen. Am besten geschieht dies direkt beim Pürieren der Beeren. Anschließend Milch im Verhältnis 1:1 zu der dickflüssigen und aromatischen Mischung geben. An heißen Tagen kann man Crushed Ice hinzufügen und das Ganze mit einem Zitronenmelissen- oder Minzblatt garnieren.