„Mazedonisches“ Dessert aus Früchten und Beeren
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Macedoine ist ein französisches Wort, das wörtlich übersetzt „Mazedonier“ bedeutet. So nannten die Franzosen alles Bunte und Ungewöhnliche. Diese Beschreibung trifft perfekt auf das Aussehen dieses umwerfenden Desserts zu, das Früchte und Beeren in den unterschiedlichsten Farben vereint.
Es gibt Hunderte von Rezepten für Macedoine. Eine große Vielfalt an Früchten und Beeren wird verwendet, aber eine Bedingung muss unbedingt eingehalten werden: Alle Zutaten müssen Saison haben. Dieses Dessert Macedoine wird in Sommer-, Winter- und Herbstvarianten unterteilt. In südlichen Ländern gibt es zusätzlich eine Frühlingsvariante. In den transkaukasischen Ländern beispielsweise wird die Frühlingsversion dieses Desserts mit Kirschpflaumen, Bergbrombeeren und Süßkirschen zubereitet. In Russland wird Herbst- oder Winter-Macedoine mit Äpfeln, Pfirsichen, Birnen, Aprikosen und Orangen hergestellt. Sommer-Macedoine hingegen enthält Birnen, Walderdbeeren, Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren.
Der Ursprung des Desserts
Macedoine tauchte im Frankreich des 17. und 18. Jahrhunderts auf und wurde ausschließlich in wohlhabenden und adligen Familien serviert. Ursprünglich handelte es sich um ein Gericht, bei dem Früchte und Beeren in aromatischen Sirupen mit Likör oder Wein eingelegt und mit Eiscreme garniert wurden. Einige der Zutaten wurden mit natürlichen Substanzen wie Hausenblase oder Schweineleim geliert. Das so entstandene Gelee war zart und dennoch recht fest.
Vanille, Zimt und Nelken wurden dem Maceduane hinzugefügt. Alle Früchte und Beeren wurden abwechselnd in einer hohen Form geschichtet. Die Form wurde dann gekühlt und nach dem Festwerden des Desserts herausgenommen. Das fertige Gericht wurde in Stücke geschnitten oder auf einen Teller gelöffelt. Das Erscheinen von Maceduane auf dem Festtagstisch war stets eine Überraschung.
Dieses Dessert tauchte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Russland auf. Seine Geschichte ist bemerkenswert. An einem Sommertag im Jahr 1844 war ein Abendessen in Monplaisir, einem der Paläste in Peterhof, geplant. Laut Menü, das der Kaiserin serviert wurde, sollte es Eis mit Sahne geben. Doch genau in diesem Moment war ein ganzer Korb mit prächtigen Früchten – den vielfältigsten und saftigsten – aus privaten Gewächshäusern an den Kaiserhof geliefert worden. Kaiser Nikolaus Pawlowitsch beauftragte daraufhin den Oberkellner Amber, etwas Ungewöhnliches aus den Früchten zuzubereiten. Das Dessert war ein solcher Erfolg, dass alle Gäste begeistert waren. Das neue Gericht erhielt umgehend den Namen „Monplaisir Macedoine“.
Grenzenlose Fantasie erlaubt es, dieses Gericht mit absolut allen Zutaten zuzubereiten. Heutzutage findet man Maceduane nicht nur mit Beeren und Früchten, sondern sogar mit Fleisch und Gemüse: Kohl, Kartoffeln, Karotten, Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen.
Macedoine ist ein wahrhaft aristokratisches Dessert, das jeder Hausfrau leicht zubereiten kann. Lasst uns versuchen, eine echte sommerliche Macedoine nach einem alten Rezept zuzubereiten.
Geheimnisse eines echten Mazedoniers
Damit dieses prachtvolle Dessert auch wirklich schön gelingt, müssen Sie einige Regeln befolgen:
- Früchte und Beeren – nur eine Saison;
- Es ist besser, wenn alle Zutaten frisch und nicht gefroren sind;
- Beeren und Früchte müssen geschält, entsteint und in gleich große Würfel geschnitten werden. Die kleinste Zutat bestimmt die Größe – bei Himbeeren sollten die restlichen Stücke also die gleiche Größe wie die Beeren haben.
- Feste Früchte werden 10-15 Minuten lang in Zuckersirup leicht geköchelt, zarte Beeren und saftige Trauben bleiben frisch.
Wir erschaffen Schönheit
Dieses fantastische Dessert ist einfach zuzubereiten, benötigt aber etwas Zeit – 2–3 Stunden. Sie benötigen dafür:
für den Salat:
- 1 Melone (etwa 2,5 Kilogramm);
- 1 Pfirsich;
- 3 Aprikosen;
- 150 Gramm Erdbeeren;
- 150 Gramm Kirschen;
- 100 Gramm Himbeeren;
- 1 Esslöffel Gelatine;
- 150 ml Wasser.
für den Sirup:
- 100 ml Wasser;
- 1,5 – 2 Gläser Champagner;
- 2 Esslöffel Zitronensaft;
- 1 Tasse Zucker.
Kochschritte
- Beginnen wir mit der Melone. Schneiden Sie den Boden vorsichtig ab, damit sie stabil steht, und entfernen Sie den Deckel. Die Melone sollte einer Vase oder einem Kelch ähneln;
- Entfernen Sie mit einem Löffel das Netz und die Kerne aus der Melone;
- Außerdem sollte das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden. Am besten lässt man den Boden etwas dicker;
- Schneiden Sie das Melonenfleisch in kleine Würfel. Verwenden Sie Kirschen oder Himbeeren als Größenvergleich;
- Den Pfirsich quer halbieren, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut vorsichtig entfernen und ihn ebenfalls in Würfel schneiden;
- Wir schneiden die Aprikosen auf. Man muss sie nicht schälen, da die Schale schon recht dünn ist;
- Die Kirschen halbieren und die Kerne entfernen;
- Die Erdbeeren fein hacken. Nicht vergessen, ein paar Beeren zum Garnieren aufzubewahren;
- Alle vorbereiteten Früchte und Beeren in den Kühlschrank stellen;
- Einen Esslöffel Gelatine in Wasser einrühren und quellen lassen. Anschließend die Gelatine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Vorsicht – die Gelatine darf nicht kochen!
- Nun muss der Sirup zubereitet werden. Dazu Zucker in Wasser geben und optional etwas Melonensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Sirup abkühlen lassen;
- Gelatine, Champagner und Zitronensaft in den abgekühlten Sirup geben;
- Die Melone in eine tiefe Schüssel geben und die bereits vermischten Früchte und Beeren vorsichtig hineingeben. Den gelierten Champagner darüber gießen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nehmen Sie das Dessert aus dem Kühlschrank und garnieren Sie es mit Erdbeeren. Sie können es direkt in der Melone servieren oder auf hübschen Tellern anrichten.
Macedoine lässt sich auch für Kinder zubereiten, in diesem Fall sollte man den Champagner jedoch durch Saft ersetzen. Wunderschön, spritzig und aromatisch – dieser Cocktail wird garantiert zum Mittelpunkt jeder Tafel! Guten Appetit!
