Birnen waren im antiken Griechenland, Persien und Römischen Reich sehr beliebt. Auch heute noch erfreuen sich diese Früchte großer Beliebtheit bei Feinschmeckern und Genießern gleichermaßen. Birnen haben saftiges Fruchtfleisch und ein unverwechselbares, duftendes Aroma. Je intensiver das Aroma, desto mehr wertvolle Nährstoffe enthalten sie – Fruktose, Saccharose, Glukose und organische Substanzen. Birnen sind reich an den Vitaminen A, C, PP, E, K und B, Carotin, Kalzium, Jod, Kupfer und Mangan. Sie sind sehr nahrhaft und gleichzeitig kalorienarm. Regelmäßiger Birnenkonsum ist der Schlüssel zu Gesundheit und Jugend.

Birnen haben einen wunderbaren Geschmack. Man kann Dutzende köstliche Gerichte daraus zubereiten. Früchte passen gut zu Eiscreme, Schokolade, Wein, Nüssen, Hüttenkäse, Zimt und Nelken. Birnen werden gekocht, gebacken, eingelegt, geschmort und getrocknet. Es gibt viele Desserts mit Birnen – Marmeladen, Konfitüren, Kuchen und vieles mehr. Sie werden auch als Dekoration für Torten und Obstkörbe verwendet.

"betrunkene" Birnen

Ein raffiniertes Dessert namens „Birnen in Wein geschmort“, auch bekannt als „Betrunkene Birnen“.

Dieses Dessert gelingt fast immer. Es sieht immer wunderschön, elegant und köstlich aus. Für die Zubereitung benötigen Sie feste Birnen. Am besten eignen sich Birnen mit Stiel. Für vier Birnen brauchen Sie eine halbe Flasche trockenen Rotwein und 115 Gramm Zucker. Würzen Sie nach Belieben: Sternanis, Zimtstangen, Nelken oder Fenchelsamen.

Für die Zubereitung der Birnen als Dessert diese mit einem Sparschäler schälen. Anschließend in einen hohen Topf geben und mit Wein bedecken. Falls der Wein nicht ausreicht, gefiltertes Wasser hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker und Gewürze hinzufügen. Sobald der Wein kocht, die Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.

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Die fertigen Birnen sollten weich sein. Die Weinsauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Den entstandenen Karamell kurz vor dem Servieren über die Birnen träufeln. Mit einem Minzzweig oder einer Zimtstange garnieren. Warm servieren. „In Wein geschmorte Birnen“ haben ein feines Aroma und einen exquisiten Geschmack. Sie passen hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder Mascarpone-Frischkäse. Mit Pistazien bestreut, ist eine gute Idee.

Französische Weine zum Dessert

Das Dessert bildet den krönenden Abschluss eines Essens und verleiht ihm Raffinesse. Daher ist die sorgfältige Auswahl des Weins entscheidend. Wein enthält als Naturprodukt über neunhundert wertvolle Inhaltsstoffe. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, ist es wichtig zu wissen, welche Speisen und Getränke gut zu ihm passen. Tabakrauch, intensive Gewürzaromen, Zitrusfrüchte und Minze können den Weingeschmack negativ beeinflussen. Experten raten zudem dringend davon ab, Rotwein zu Schokolade zu servieren.

Ein gut gewählter Wein hilft Ihnen, die feinen Aromen von Speisen besser zu genießen. Desserts sollten süßer sein als der dazu gereichte Wein. Französische Roséweine wie Tavel oder Chinon passen beispielsweise hervorragend zu frischen Obstsalaten. Sie zeichnen sich durch eine ausgeprägte Beerennote aus. Auch süßere, naturbelassene Muskateller mit ihren Aromen von exotischen Früchten und reifen Trauben sind eine gute Wahl. Für Obstsalate mit einer deutlich säuerlichen Note eignen sich Languedoc Muscat de Frontaignan und Muscat de Beaumes de Venise.

Desserts mit roten Früchten harmonieren wunderbar mit Rotweinen wie Maury oder Banyuls, die mit ihren charakteristischen Fruchtaromen begeistern. Champagner ist eine gute Wahl für Schaumweine. Ein Dessert aus Aprikosen, Äpfeln und Mirabellen wird durch süße Weine aus dem Loiretal wie Coteaux du Layon oder Bonzeau perfekt ergänzt. Schokoladen- und Kaffeedesserts mit ihrer charakteristischen Bitternote passen laut französischen Sommeliers hervorragend zu Grand Crus wie Maury, Rasteau oder Banyuls. Das Dessert erhält dadurch einen angenehm fruchtigen Geschmack.

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In Wein gebackene Birnen

Diese Delikatesse wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker beeindrucken. Der Genuss lässt alle Sorgen des Arbeitsalltags vergessen. Für die Zubereitung dieses Meisterwerks benötigen Sie:

  • kleine, harte Birnen - 4
  • brauner Zucker - 125 g,
  • Rot- oder Weißwein – 2 Gläser
  • Orangen - 2
  • geschälte Walnüsse - 200 g,
  • Mascarpone oder dicke, hausgemachte Sauerrahm - 250 g,
  • Vanillin - 1 Kapsel.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die geschälten Birnen in eine Auflaufform geben. Mit Zucker bestreuen, Wein angießen, Vanilleextrakt sowie die abgeriebene Schale und den Saft einer Orange hinzufügen. Die Hälfte der Walnüsse darüberstreuen und 20–30 Minuten backen. Die Birnen zwischendurch immer wieder mit Sirup übergießen, damit sich eine karamellisierte Kruste bildet. Die Birnen sind gar, wenn sie weich sind. Sie sollten ihre Form behalten, sich aber weich anfühlen.

Während die Birnen abkühlen, bereiten Sie die Creme zu. Verteilen Sie die restlichen Walnüsse auf einem Backblech und rösten Sie sie fünf Minuten im Ofen. Mahlen Sie sie und rühren Sie den Käse oder die saure Sahne unter. Geben Sie den Orangensaft und den Zucker hinzu.

Gekühlt mit Sahne servieren. Mit Walnusshälften garnieren.

Dessert „Feigen in Wein“

Nehmen Sie mehrere reife, große Feigen. Waschen und trocknen Sie sie. Lassen Sie sie fünf Minuten in Rotwein köcheln. Servieren Sie sie mit Joghurt oder Schlagsahne.