Eierpudding ist eine Creme, die im Wasserbad erhitzt wird. Die Basis bilden gekühlte Eiweiße. Weitere Zutaten sind Kristallzucker, Vanillin und Zitronensäure. Im Folgenden stellen wir Ihnen die beliebtesten Puddingsorten auf Eiweißbasis genauer vor.

Welche Arten von Proteincreme gibt es?

Es gibt 4 Hauptarten von Proteincreme:

  • umgestoßen;
  • Vanillepudding;
  • Öl;
  • mit Zusatz von Gelatine.

Schlagsahne wird aus steif geschlagenem Eiweiß und Puderzucker hergestellt. Man kann auch 2–3 Gramm Zitronensäure, verdünnt mit ein paar Tropfen Wasser, Salz oder ein paar Tropfen frisch gepresstem Zitronensaft, hinzufügen. Die Säure mildert den süßlichen Geschmack, während das Salz die Baisermasse noch luftiger macht. Beim Trennen der Eier sollte man darauf achten, dass kein Eigelb in die Schüssel gelangt, da die Creme sonst nicht luftig wird.

Für Schlagsahne die Eiweiße zunächst eine Minute lang mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen. Die Masse ist fertig, wenn sie sich verdoppelt hat und steife, weiße Spitzen gebildet hat. Anschließend den Puderzucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Nach Belieben zum Schluss Salz, Säure oder Vanilleextrakt unterrühren.

Die Zubereitung der Eiweißcreme unterscheidet sich leicht vom vorherigen Rezept. Für 4 Eiweiß benötigen Sie 1,5 Tassen Kristallzucker oder Puderzucker, 1/3 Teelöffel Zitronensäure und Vanille (optional). Bereiten Sie einen hitzebeständigen Wassertopf vor, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. In der Zwischenzeit empfehle ich, das abgekühlte Eiweiß glatt zu schlagen und dabei nach und nach das Süßungsmittel und die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Geben Sie die Mischung anschließend in den Wassertopf. Schlagen Sie die Creme auf niedrigster Stufe weiter. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie die Creme weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Creme dann vom Herd. Schlagen Sie die Creme steif (ca. 2–3 Minuten).

Wie lange und wie man Proteincreme aufbewahrt – Foto

Für die Eiweißbuttercreme empfehle ich, 1 Tasse Kristallzucker oder Puderzucker, 2 gut gekühlte Eiweiße und 100 g Butter vorzubereiten. Zuerst die Butter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen und mit einem Mixer andicken lassen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße gründlich schlagen und dabei das Süßungsmittel hinzufügen, bis die Masse fluffig ist. Anschließend die Butter nach und nach unterrühren, während der Mixer weiterläuft.

Für eine Gelatinecreme auf Eiweißbasis benötigen Sie 5 gut gekühlte Eiweiße, 1 Teelöffel Zitronensäure, 10 Esslöffel abgekochtes Wasser, 1,5 Tassen Zucker und 2 Esslöffel Gelatine. Geben Sie die Gelatine in eine hitzebeständige Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie quellen. Stellen Sie die Schüssel auf den Herd. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, aber lassen Sie sie nicht kochen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Gelatine auf Raumtemperatur abkühlen. Schlagen Sie nun die Eiweiße steif. Sobald die Masse weiß und schaumig ist, geben Sie die Zitronensäure hinzu und verrühren Sie alles gründlich. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine vorsichtig in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Nach 5–7 Minuten ist die Creme fertig.

Für die Zubereitung der vorgestellten Cremes müssen die Eiweiße gekühlt sein. Die Schüssel zum Schlagen darf weder warm noch feucht sein. Es ist wichtig, die Schüssel vor Gebrauch vollständig abzutrocknen, da Feuchtigkeit die Creme verderben kann. All dies trägt zu einem hochwertigen Produkt bei. Im Folgenden erfahren Sie, wo und wie Sie Cremes am besten aufbewahren.

Geschlagene Proteincreme

Geschlagene Konditorcreme aus Eiweiß hält sich im Kühlschrank bei Temperaturen bis zu +6 °C (41 °F) bis zu 24 Stunden. Bei Zimmertemperatur reduziert sich die Haltbarkeit auf 12 Stunden. Ich empfehle, alle Sorten in einem Emaille- oder Kunststoffbehälter aufzubewahren. Metallbehälter sind nicht geeignet. Decken Sie den Behälter unbedingt mit einem Deckel oder mehreren Lagen Frischhaltefolie ab. So verhindern Sie, dass die Creme austrocknet, Gerüche annimmt oder oxidiert.

Vanillepudding-Proteincreme

Die Protein-Vanillecreme ist im Kühlschrank bei Temperaturen zwischen 4 °C und 6 °C maximal 24 Stunden haltbar. Sie kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden, ihre Haltbarkeit reduziert sich dann jedoch auf 12 Stunden. Am besten verbraucht man die Creme innerhalb von 6 Stunden nach der Zubereitung. Die milchfreie Creme bleibt im Kühlschrank bei maximal 6 °C bis zu 72 Stunden frisch.

Protein-Buttercreme

Die Haltbarkeit von Proteincreme mit Butterzusatz beträgt im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 6 °C 36 Stunden. Die Zugabe von Früchten und Beeren verkürzt die Haltbarkeit bei derselben Temperatur auf 12 Stunden, während der Einsatz von Konservierungsstoffen sie auf drei Tage verlängert.

Proteincreme mit Gelatine

Bei der Frage nach der Haltbarkeit von Proteincreme mit Gelatinezusatz ist anzumerken, dass dieses Produkt eine längere Haltbarkeit als andere Sorten aufweist. Die maximale Haltbarkeit beträgt 72 Stunden bei einer Temperatur von 4 °C bis 6 °C. Wird die Creme außerhalb des Kühlschranks gelagert, sollte sie innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.

Kann man Proteincreme einfrieren?

Vom Einfrieren von Eiklarcreme wird dringend abgeraten. Nach dem Auftauen wird die Creme feucht, wodurch sich die Bestandteile (Eier und Zuckersirup) trennen. Außerdem verliert die Creme nach dem Einfrieren ihre ursprüngliche Konsistenz und setzt sich ab. Daher sollte selbstgemachte Eiklarcreme nicht eingefroren, sondern direkt nach der Zubereitung und innerhalb des Verfallsdatums verbraucht werden.