Eine Silikon-Backform ist ein praktisches Hilfsmittel für die Zubereitung verschiedenster Leckereien: Cupcakes, Muffins, Kuchen, Kekse, Brot, Tortenböden, Brötchen, Aufläufe und andere Backwaren. Zu ihren wichtigsten Vorteilen zählen die hervorragende Wärmeleitfähigkeit und die Antihaftbeschichtung. Silikon hat, wie andere Materialien auch, seine Nachteile, die sich jedoch bei richtiger Anwendung vermeiden lassen. Viele Hobbyköche beschäftigen sich mit zwei wichtigen Fragen: Sollte eine Silikonform eingefettet werden und wie macht man das am besten?

Muss ich es vor jedem Gebrauch einfetten?

Silikonformen benötigen in der Regel kein zusätzliches Einfetten. Dies spart nicht nur Zeit, sondern erhöht auch den Kaloriengehalt des fertigen Produkts. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier, Alufolie oder Papierförmchen für Muffins aus, damit das Gebäck nicht an den Seiten kleben bleibt.

Die einzige Ausnahme von dieser Regel bilden Oberflächen mit komplexen Mustern oder Rillen. Diese Oberflächen sollten am besten jedes zweite Mal eingefettet und anschließend gründlich abgespült werden, um alle Speisereste zu entfernen.

Sollten Sie immer noch Bedenken haben, dass Speisen an den Seiten der Pfanne kleben bleiben, besprühen Sie diese vor dem Eingießen mit etwas kaltem Wasser.

Wenn Sie Ihre Form im Geschirrspüler waschen oder chemische Reinigungsmittel zur Reinigung der Oberfläche verwenden, müssen Sie die gesamte Innenfläche vor der erneuten Verwendung neu einfetten.

Wann man eine Silikonform einfetten sollte

Obwohl Silikon ein Antihaftmaterial ist, muss es in manchen Fällen dennoch eingefettet werden. Typischerweise werden Silikonformen eingefettet, wenn mit sehr klebrigen Materialien gearbeitet wird.

  • Marshmallow

Wer schon einmal versucht hat, diese luftige Geleemasse zuzubereiten, weiß, wie klebrig und zäh sie ist. Wenn Sie Marshmallows in einer Silikonform zubereiten möchten, fetten Sie diese daher unbedingt gründlich ein und bestreuen Sie sie großzügig mit Puderzucker. Andernfalls klebt die Marshmallowmasse an der Form fest und lässt sich nicht mehr herauslösen.

Wann man eine Silikonform einfetten sollte – Marshmallows – Foto
  • Marshmallow

Marshmallows sind nicht ganz so klebrig wie andere Marshmallows, aber sie haften immer noch recht gut. Wenn Sie also Silikonformen für die Marshmallow-Herstellung verwenden, fetten Sie diese mit einer dünnen Schicht Butter ein und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.

  • Besonderheiten bei der Arbeit mit Schokolade

Schokolade klebt nicht an Silikonformen und lässt sich leicht lösen. Wenn Sie jedoch Silikonformen zur Herstellung von Schokoladentafeln oder -figuren verwenden, sollten Sie Folgendes beachten:

  • Vor dem ersten Gebrauch muss die Form mit Alkohol behandelt und gründlich getrocknet werden;
  • Zweitens wird davon abgeraten, Silikon-Schokoladenformen zu waschen. Wischen Sie sie einfach mit einem weichen, fusselfreien Tuch ab.
  • Drittens wird davon abgeraten, solche Formen mit harten Schwämmen abzuwischen oder zu waschen, da diese Kratzer auf der Form hinterlassen, was sich wiederum auf das Aussehen der fertigen Schokoladenprodukte auswirkt.
Wann man eine Silikonform einfetten sollte – Schokolade – Foto

Silikon: Ist es schädlich oder nicht?

Dies ist wohl die drängendste Frage, die jede Hausfrau beschäftigt. Komfort ist großartig, Ästhetik einfach wunderbar, doch wenn ein Gesundheitsrisiko besteht, werden all diese Vorteile zunichtegemacht. Um ehrlich zu sein: Weder Glas- noch Metallpfannen haben in ihrer Geschichte eine solche Flut von Kontroversen überstanden.

Silikon-Backmatte: Ist sie schädlich oder nicht? – Foto
Die Silikonform kann jede beliebige Form annehmen, sie lässt sich leicht falten und umstülpen.

Je länger wir Silikonformen verwenden, desto mehr Argumente bringen ihre vehementen Gegner vor. Professionelle Chemiker betonen derweil, dass nur ungeeignete Küchenutensilien gesundheitsschädlich sein können. Natürlich gibt es heutzutage auch Formen von skrupellosen Herstellern, die billigere Rohstoffe mit diversen Zusatzstoffen und minderwertigen Farbstoffen verwenden. Beim Erhitzen entsteht dann ein unangenehmer, chemischer Geruch, und schädliche Verunreinigungen können in den Körper gelangen.

Ist Silikon schädlich beim Backen? – Foto
Beim Garen im Backofen entstehen keine unangenehmen Gerüche und es brennt nicht an.

Lebensmittelechtes Silikon birgt jedoch keine solche Gefahr. Das bedeutet, dass hochwertige Formen bedenkenlos verwendet werden können.

Ist lebensmittelechtes Silikon gefährlich? – Foto
Hält Temperaturen von -50 bis +250 Grad stand.

Wie man eine Silikon-Backform auswählt

Eine Hausfrau, die ihr kulinarisches Repertoire erweitern möchte, ohne sich vorher eingehend mit den genauen Spezifikationen ihrer „neuen Küchenbewohner“ vertraut zu machen, wird ihre Wahl in erster Linie vom Aussehen abhängig machen. Experten empfehlen jedoch, Silikon-Backformen nicht nur nach ihrem Aussehen oder der passenden Größe und dem Volumen zu kaufen, sondern auch einige weitere wichtige Faktoren zu berücksichtigen:

  • Wie bereits erwähnt, wird ein sicheres Silikonprodukt aus medizinisch zugelassenem Material hergestellt. Dies sollte nicht durch die Angaben des Herstellers auf dem Etikett, sondern durch ein Qualitätszertifikat nachgewiesen werden. Dessen Nummer ist in der Spalte „Zusammensetzung“ aufgeführt, und der Verkäufer muss dem Verbraucher das Zertifikat auf Anfrage zur Prüfung und Authentifizierung vorlegen.
  • Die einfachste Methode, die Qualität einer Silikonform zu bestimmen, ist der Geruchstest. Ein starker Geruch nach Gummi, Plastik oder anderen aggressiven Chemikalien sollte Sie stutzig machen und vom Kauf abhalten.
  • Wenn Sie eine geruchsneutrale Form gekauft haben, diese aber beim Erhitzen einen unangenehmen Geruch annimmt, backen Sie sie nicht mehr: Verwenden Sie sie stattdessen zum Abkühlen von Desserts oder zum Einfrieren von Eis.
  • Eine weitere Methode zur Qualitätsprüfung, die ein relativ zuverlässiges Ergebnis liefert: Biegen Sie den Artikel vor dem Kauf. An der Falte sollte kein weißer Fleck zu sehen sein.
  • Sollten Sie nach Durchführung grundlegender Tests noch Zweifel haben, tendieren Sie dazu, ein Produkt in einem neutralen (hellen) Farbton zu kaufen: Saure Farben werden durch die Verwendung ätzender Farbstoffe erzielt, die schädlich für den Körper sind.
  • Das Herkunftsland spielt keine Rolle; sowohl Belarus als auch die USA bieten heute eine gute Auswahl. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, eine große Menge bei AliExpress zu bestellen, wo niemand die hohe Qualität des Silikons garantiert.

Für Cupcakes

Es gibt verschiedene Varianten dieses Produkts, je nachdem, was der Koch backen möchte:

  • Eine große Muffinform eignet sich für Osterkuchen, wenn sie einem umgedrehten Eimer ähnelt, oder für hohe, ringförmige Biskuitkuchen, wenn sie einen Mittelstift hat. Sie sind typischerweise trapezförmig mit einem Bodendurchmesser von 10–17 cm. Die Preise liegen je nach Hersteller und Größe zwischen 150 und 900 Rubel. Hochwertige Muffinformen dieser Art sind beispielsweise von Mayer & Bosch und Tescoma erhältlich.
  • Kleine Förmchen eignen sich für Cupcakes und Muffins. Sie haben einen flachen Boden und entweder glatte oder geriffelte Seiten. Ihr Durchmesser liegt zwischen 5 und 8 cm, ihre Höhe beträgt bis zu 9 cm. Ihr Fassungsvermögen beträgt in der Regel maximal 150 ml. Am günstigsten ist ein 3er-Set von Mayer & Bosch für 160 Rubel oder von Hors (Russland) für 215 Rubel.

Eine Muffinform kann wie ein Blatt Papier mit mehreren (oft einer geraden Anzahl) runden Mulden aussehen. Diese Variante ist praktisch, da die Backwaren nicht umkippen, weil alles zusammenhält. Manche Hobbyköche bevorzugen jedoch einzelne kleine Muffins – das kann kostengünstiger sein, da man jede gewünschte Menge kaufen kann, anstatt immer nur 6, 8 oder 12 Stück.

So wählen Sie die richtige Silikon-Muffinform aus – Foto
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Für Kuchen

Es gibt zwei Möglichkeiten: Manche Hausfrauen bevorzugen Förmchen in Herz-, Stern- oder Fischform. Diese eignen sich gut für kleine Biskuitkuchen, die nach dem Abkühlen des Bodens geschnitten und zusammengesetzt werden. Für Mousse-Desserts empfehlen Profis Springformen – diese Silikonformen sehen Metallformen zum Verwechseln ähnlich, sind aber einfacher in der Handhabung. Die besten Optionen in diesen Kategorien sind:

  • Unter den Springformen sind die Modelle von Lurch (ab 1499 Rubel) und Bradex (ab 690 Rubel) empfehlenswert. Die Preise können je nach Größe und Vorhandensein einer zusätzlichen Antihaftbeschichtung variieren.
  • Bei den geformten Keramiken ist Tescoma führend und bietet große, formschöne Stücke ab 830 Rubel an, Pyrex liegt im selben Preissegment. Auch qualitativ sind beide vergleichbar.

Für Kekse

Die Zubereitung dünner Teigwaren in solchen Küchenformen dient nicht der Zeitersparnis, da das Backen auf einem Backblech aus Metall problemlos möglich ist. Silikon-Ausstechformen eignen sich vor allem für Rezepte, die kein Ausrollen erfordern, also für fluffige Leckereien. Die berühmten Madeleines lassen sich nur in speziellen, muschelförmigen Förmchen backen. Köche verwenden diese Formen oft für Lebkuchen. Sie ähneln Muffinformen und haben die Form eines Blechs mit mehreren Fächern (6–12).

Interessante Optionen finden Sie unter:

  • Silikomart. Der Hersteller bietet auch wunderschöne Ausstechformen an, mit denen man nicht nur dünne Kekse backen, sondern sie auch mit Schokolade verzieren kann, wie auf dem Foto der gekauften Doppelschichtkekse zu sehen ist. Die Preise beginnen bei 1.190 Rubel.
  • Best Home Kitchen. Neben Standardformen finden Sie hier auch gemusterte Stempel zu erschwinglichen Preisen – ab 130 Rubel.

Zum Brotbacken

Diese Form ist ein langes Rechteck mit minimalem Unterschied zwischen oberem und unterem Rand. Die Silikon-Brotdose hat perfekt glatte Wände und einen ebensolchen Boden, obwohl einige Varianten leichte Rillen aufweisen. Folgende Hersteller bieten diese Art von Dose an:

  • Mayer&Bosh – ab 230 Rubel;
  • Oursson – ab 840 RUB;
  • Fissman – ab 490 Rubel

Es gibt auch Varianten für kleine Baguettes (bis zu 20 cm Länge), vorwiegend Bleche für 4–9 Stück. Diese werden von der spanischen Marke Lekue angeboten. Dort kann man auch Brötchenformen (Halbkugeln) bestellen. Die Preise liegen zwischen 1850 und 2550 Rubel. Experten empfehlen, für einzelne Muffinformen den offiziellen Onlineshop von Lekue zu besuchen: Die Qualität der Silikonprodukte rechtfertigt den höheren Preis.

So wählen Sie die richtige Silikon-Brotform aus – Foto

Nutzungsdauer

Trotz aller Vorteile dieser Produkte haben sie, wie alle anderen Produkte auch, eine begrenzte Lebensdauer. Wenn Löcher, kleine Unebenheiten oder Rauheiten auf der Oberfläche festgestellt werden, sollten sie ausgetauscht werden, da durch diese Mängel Schadstoffe oder Verunreinigungen in den Teig und letztendlich in den menschlichen Körper gelangen können.

Die Lebensdauer der Silikonformen hängt auch von den Betriebs- und Lagerbedingungen ab. Spülen Sie sie nach jedem Gebrauch mit Wasser ab. Vermeiden Sie die Verwendung von rauen Schwämmen oder Bürsten zur Reinigung, dann werden Sie viele Jahre Freude an Ihrer Form haben.

Lebensweisheiten, Funktionen, Feinheiten, Geheimnisse

Manche Köche bestreuen Brot mit Kleie, besonders beim Brotbacken. Das verbessert den Geschmack von Roggenbrot. Andere fetten ihre Silikonformen vorsichtshalber ein. Experten empfehlen, das Fett in folgenden Fällen gleichmäßig zu verteilen:

  • wenn der Behälter mit gerippten Kanten, konvexen Bereichen, Vertiefungen, Erhebungen und Absenkungen ausgestattet ist;
  • Der Teig selbst wird trocken und kann nach dem Backen im Ofen zerbröseln;
  • Der Teig enthält eine große Menge Zucker, Marmelade, Konfitüre, Honig und andere Zutaten, die dazu neigen, zu kleben;
  • bei der ersten Benutzung des Kochgeschirrs nach dem Kauf;
  • wenn Backutensilien in der Spülmaschine gewaschen werden.
So fetten Sie eine Silikon-Backform ein – Foto

Wenn man mehrere Ladungen Kuchen oder Kekse in mit Backpapier ausgelegten Formen backt, empfiehlt es sich, das Backpapier zwischen den Backvorgängen abkühlen zu lassen. Andernfalls verbrennen die Backwaren. Zum Abkühlen des Backpapiers hält man es einfach unter fließendes Wasser.

Verwenden Sie zum Backen von Kuchen und Aufläufen eine Glasform. So können Sie den Teig, sein Aufgehen und seinen Garzustand beobachten.

So backen Sie in einer Silikonform im Backofen

Um ein köstliches, aromatisches und schönes Dessert für die ganze Familie und Gäste zu backen, müssen Sie wissen, wie man Silikon-Backformen richtig handhabt. Dieser Vorgang umfasst mehrere Schritte:

  1. Stellen Sie die Ofentemperatur je nach Rezept auf 170 bis 220 Grad Celsius ein. Backen bei Temperaturen über 220 Grad Celsius wird nicht empfohlen, da sich die Backform schnell verformen kann. Lassen Sie den Ofen vor dem Backen vollständig vorheizen.
  2. Vor Gebrauch den Behälter mit warmem Wasser ausspülen und abtrocknen. Stellen Sie ihn auf ein Tablett und füllen Sie ihn erst dann mit Teig.
  3. Legen Sie die Backmatte mit den Silikonformen für die angegebene Zeit in den Ofen und schließen Sie die Ofentür. Es wird nicht empfohlen, die Tür während des Backens zu öffnen, da die eindringende kalte Luft das Aufgehen des Teigs behindert.
  4. Nach dem Backen die Backmatte entfernen und zum Abkühlen auf den Tisch legen. Erst wenn das Silikon vollständig abgekühlt ist, kann das Gebäck davon gelöst werden.

Spülen Sie das Kochgeschirr nach dem Kochen mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es gründlich mit einem Küchentuch. Beachten Sie beim Kochen, dass Silikon ein guter Wärmeleiter ist. Daher ist der Garvorgang 18–20 % schneller als in einer Metallform. Auch die Art des Herdes (Gas oder Elektro) spielt eine Rolle.

Gasofen

Ein typisches Merkmal von Gasöfen ist die ungleichmäßige Wärmeverteilung. Da die Hitze von unten kommt, gart der Boden schneller als der obere Bereich. Es empfiehlt sich daher, das Kochgeschirr im oberen Bereich zu platzieren. Silikon sollte immer auf einem Backblech oder einer Backplatte verwendet werden, da es bei direkter Hitzeeinwirkung schmelzen kann. Achten Sie darauf, dass das Backblech ausreichend Abstand zu den Wänden, der Oberseite und den Heizelementen hat.

Elektroherd

Silikon-Kochgeschirr lässt sich im Elektrobackofen leichter verwenden, da es die Hitze gleichmäßig verteilt. Daher empfiehlt es sich, das Backblech oder den Boden in die mittlere Position zu schieben. Viele moderne Kochfelder verfügen über eine Grillfunktion mit maximaler Hitze. Diese Funktion ist für die Verwendung mit Silikon-Kochgeschirr nicht geeignet.

Bei der Zubereitung von Desserts ist die richtige Temperatur entscheidend. Ist es zu heiß, verbrennen die Backwaren schnell und werden schwarz, und die Form selbst schmilzt und verformt sich.

Quellen:

  • https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
  • https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
  • https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
  • https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
  • https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
  • https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
  • https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
  • https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html