Ein paar Seiten aus der Geschichte der russischen Süßwaren

Russland besitzt eine eigene, fortschrittliche und sich dynamisch entwickelnde Konditoreischule. Diese Schule basiert auf europäischen, slawischen und in geringem Maße asiatischen Kochtraditionen, die erfolgreich zu etwas völlig Neuem verschmolzen wurden.

Sicherlich haben sich viele Naschkatzen und Feinschmecker schon gefragt, wer diese berühmten russischen Konditoren sind und ob es sie überhaupt gibt. Welche ihrer Kreationen haben wir schon probiert? Wofür sind sie bekannt und was haben sie erreicht? Um diese Fragen zu beantworten, begeben wir uns auf eine Reise durch die Geschichte der russischen Konditorei, von der Antike bis heute.

Alexey Ivanovich Abrikosov

Nachruf aus einer St. Petersburger Zeitung: „Am 31. Januar 1904 verstarb Alexej Iwanowitsch Abrikosow, ein Ehrenbürger, Philanthrop und Unternehmer.“

Abrikosov führte ein abwechslungsreiches und interessantes Leben. Es begann als Kurier und Laufbursche in einem deutschen Speditionsbüro und endete als Ehrenbürger und Inhaber eines großen Süßwarenunternehmens. Seine zahlreichen Auszeichnungen und Orden, darunter der Adelstitel, zeugen von seinen bedeutenden Beiträgen zur russischen Süßwarenindustrie. Abrikosov gründete seine erste Fabrik im Jahr 1850 und erweiterte sie innerhalb von 20 Jahren so stark, dass er eine der ersten Dampfmaschinen Russlands installieren und 40 Öfen für die Süßwarenherstellung anschaffen musste.

Durch die unermüdliche Übernahme der besten europäischen Süßspeisenrezepte seiner Zeit und deren Kombination mit traditionellen russischen Konditoreirezepten gelang es Alexey Ivanovich, über 500 Tonnen einer Vielzahl köstlicher, bis dahin in Russland unbekannter Produkte herzustellen. Frisch und atemberaubend lecker, nach Originalrezepten kreiert, erfreuten sich diese Produkte sofort großer Beliebtheit beim Adel und dem einfachen Volk.

Abrikosovs Süßigkeiten wurden sowohl im Kaiserpalast als auch auf Jahrmärkten in ganz Russland serviert.

Das bekannteste Produkt der Süßwarenfabrik Abrikosov waren die einzigartigen glasierten Früchte: Wassermelonen, Pflaumen und Kirschen in Cognac und Schokolade, deren Rezept bis dahin nur führenden europäischen Köchen und Abrikosov selbst bekannt war.

Letztendlich führte die unermüdliche Tätigkeit des Unternehmers dazu, dass er in vielen Großstädten des Reiches Geschäfte eröffnete, und ihm selbst wurde der Titel „Hoflieferant Seiner Kaiserlichen Majestät“ verliehen.

Die Produkte von Abrikosov haben sich zu einer vollwertigen Marke entwickelt, die für Qualität und exquisiten Geschmack steht.

Alexander Seleznev

Dieser Mann ist ein Meister der Süßwaren. Er kann selbst aus Buchweizen prächtige Pralinen und Kuchen zaubern. Er kann mühelos besonderes, poröses Eis oder riesige Torten in jeder beliebigen Form herstellen.

Alexander Seleznev zählt zu den besten Konditoren des modernen Europas und ist der unbestrittene Meister seines Fachs in Russland. Er gründete sein gleichnamiges Konditoreihaus, das bis heute floriert und die Kochkunst in Russland durch Fernsehsendungen und Fachliteratur für Konditoren fördert.