Wir setzen unsere Erkundung der Feinheiten des modernen Kochens fort. Heute erfahren Sie, was selbstaufgehendes Mehl ist, wie es sich von herkömmlichem Mehl unterscheidet und in welchen Rezepten es verwendet wird. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach zu Hause eine ähnliche Mischung für fluffiges Gebäck und verschiedene Desserts herstellen können.

Selbstaufgehendes Mehl und seine Eigenschaften

Das Rezept für selbstaufgehendes Mehl wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von dem Engländer Henry Johnson erstmals vorgeschlagen, mit dem Ziel, den Geschmack und die Konsistenz des Teigs zu verbessern, der zum Backen von Brot für englische Seeleute verwendet wurde.

Der Bäcker behauptete, dass Mehl, das nach seinem Rezept zubereitet wurde, dem Teig eine besondere Lockerheit und einen reichen Geschmack verlieh. Der Effekt wurde tatsächlich hoch gelobt, und ab 1855 wurde das gesamte Brot für die Seeleute des Landes mit selbstaufgehendem Mehl gebacken.

Selbstaufgehendes Mehl – ​​Eigenschaften, Rezept

Selbstaufgehendes Mehl, oft auch als „Konditormehl“ bezeichnet, findet heute breite Anwendung bei der Zubereitung verschiedenster Gerichte. Mit diesem Produkt lassen sich beispielsweise folgende Speisen zubereiten:

  • fluffige Pfannkuchen oder Krapfen;
  • Lebkuchen und Kekse;
  • Wiener Waffeln;
  • Cupcakes und Muffins;
  • Gebäck;
  • Teig für Pasteten, Brötchen, offene oder geschlossene Kuchen und andere Backwaren.
Wie man selbstaufgehendes Mehl herstellt

Selbstaufgehendes Gebäckmehl eignet sich ideal für alle Teige, deren poröse Textur durch die Sättigung der Masse mit Kohlendioxidbläschen entsteht, da die Mischung Folgendes enthält:

  • Premium-Mehl;
  • Speisesalz;
  • Soda (Natriumhydrogencarbonat);
  • Saure Phosphate (Säureregulatoren).
Eine Analyse der Zutaten zeigt, dass selbstaufgehendes Mehl im Grunde nichts anderes ist als hochwertiges Weizenmehl, das gründlich mit Salz und Backpulver vermischt wird.

Wie man selbstaufgehendes Mehl herstellt

Sie können selbstaufgehendes Mehl auch ganz einfach selbst herstellen. Diese Mischung ist deutlich günstiger als gekauftes Mehl, funktioniert aber genauso gut. In den Erfahrungsberichten erfahrener Köche sieht man, dass gekauftes Mehl nicht immer den Erwartungen entspricht. Wenn Sie Ihr selbstaufgehendes Mehl hingegen selbst herstellen, können Sie sich stets auf die Sicherheit und Qualität Ihrer Zutaten verlassen.

Rezept Nr. 1 – mit Backpulver

Am einfachsten lässt sich eine trockene Mischung aus Backzutaten zubereiten, wenn man Backpulver zu Hause hat.

Zutaten:

  • Premium-Mehl – ​​1 Tasse (190 g);
  • feines Salz (zusätzlich) – 1 Prise;
  • Backpulver – 1 Teelöffel;
Ein einfaches Rezept für selbstaufgehendes Mehl

Vorbereitung:

Schritt 1. Die benötigte Menge Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Backpulver im empfohlenen Verhältnis hinzufügen.

Rezept für selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 1

Schritt 2. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich vermischen.

Rezept für selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 2

Schritt 3. Sieben Sie die trockene Mischung 3-4 Mal durch ein Sieb, um sicherzustellen, dass alle Zutaten so gleichmäßig wie möglich verteilt sind.

Rezept für selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 3

Rezept Nr. 2 – mit selbstgemachten Zutaten

Falls Sie kein Backpulver zu Hause haben, können Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen und es dann mit Mehl und Salz zu einer gebrauchsfertigen Backmischung vermengen.

Zutaten:

  • Maisstärke – 122 g (kann durch Mehl ersetzt werden);
  • Soda – 48 g;
  • Zitronensäure – 30 g.
Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl

Vorbereitung:

Schritt 1. Zitronensäure in einer Kaffeemühle mahlen.

Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 1

Schritt 2. Stärke (oder Mehl), Backpulver und Zitronensäure gemäß Rezept in eine Schüssel geben.

Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 2

Schritt 3. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich vermischen.

Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 3

Schritt 4. Sieben Sie die Mischung 3-4 Mal durch ein Sieb, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu erreichen.

Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 4

Schritt 5. Das Backpulver kann in einen luftdichten Behälter gefüllt und unmittelbar vor der Teigzubereitung zum Mehl gegeben werden, oder Sie können damit sofort selbstaufgehendes Mehl nach Rezept Nr. 1 zubereiten.

Rezept für selbstgemachtes, selbstaufgehendes Mehl – ​​Schritt 5

Rezept Nr. 3 – Glutenfrei

Wenn Sie oder ein Ihnen nahestehender Mensch an Glutenunverträglichkeit leidet, kann selbstaufgehendes Mehl, wie es in diesem Rezept vorgeschlagen wird, eine Rettung sein.

Zutaten für 1 kg glutenfreies Mehl:

  • Getreidemehl (dunkel) – 400 g;
  • Stärke – 600 g;
  • Xanthan – 10-20 g.

Getreidemehl Kann aus braunem Reis, Buchweizen, Mais, Hirse, Amarant, Quinoa oder Sorghum hergestellt werden.

Als stärkehaltige Komponente Sie können Mais- oder Kartoffelstärke oder Reis- oder Kartoffelmehl verwenden (Tapiokastärke ist ebenfalls geeignet).

Weitere Informationen zur Herstellung von glutenfreiem Mehl zum Backen und für Desserts finden Sie in diesem Video:

Fragen zur Verwendung von selbstaufgehendem Mehl

1. Ist Zuckermehl gesundheitsschädlich?
Es kommt ganz auf die vom Hersteller angegebenen Zutaten der Mischung an. Besteht die Mischung nur aus Mehl, Salz, Backpulver und einem Oxidationsmittel, birgt sie keine Gesundheitsrisiken. Manche Hersteller fügen jedoch weitere Zutaten (wie Stabilisatoren) hinzu, die sich im Körper anreichern können.
2. Kann man mit selbstaufgehendem Mehl auch Hefeteig herstellen?
Ja, diese Mehlsorte kann zum Backen verwendet werden, aber Konditormehl ist ursprünglich für Teigrezepte gedacht, bei denen die Reaktion von Soda und Säure eine führende Rolle spielt.
3. Wie kann man normales Mehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen?
Statt normalem Mehl können Sie selbstaufgehendes Mehl in der gleichen Menge verwenden. Geben Sie dem Teig einfach kein zusätzliches Salz und Backpulver hinzu (diese Zutaten sind bereits in der Mischung enthalten).
4. Warum ist der Teig aus Puderzuckermehl nicht aufgegangen?
Wenn der Teig nicht aufgeht, bedeutet das, dass die Zutaten nicht chemisch reagiert haben. Dies passiert meistens, wenn das Mehl abgelaufen ist oder zu lange unter ungünstigen Bedingungen gelagert wurde. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte das Mehl vor der Verwendung gesiebt werden.
5. Welche Marke von selbstaufgehendem Mehl kann man in Russland kaufen?
Dieses Produkt wird von folgenden Marken vertreten:
• Poods;
• Garnec;
• Kapitalmühle;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

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