Isomalt-Lollis: Hausgemachtes Rezept, Gestaltungsideen, mögliche Fehler und Aufbewahrungshinweise

Isomalt ist ein farbloser, geruchloser, natürlicher Süßstoff. Sein Geschmack ähnelt dem von Saccharose, da es ein Derivat von Saccharose ist. Konditoren stellen häufig Isomaltbonbons her, die sowohl als Tortendekoration als auch als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Mehr über Isomalt und die Verarbeitung davon können Sie hier lesen. ArtikelDie

Wie man Isomalt-Lollis zu Hause herstellt

Isomalt-Lollis lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Man braucht nur alle Zutaten und muss sich genau an die Kochanleitung halten. Im Folgenden stellen wir einige der gängigsten Rezepte für diese Süßigkeit vor.

Durchsichtige Lutscher nach klassischem Rezept

Für die Herstellung von durchsichtigen Lutschern nach klassischem Rezept benötigen Sie: 85 g Isomalt und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe.

Phasen:

1. Zuerst muss das Isomalt geschmolzen werden, indem man das Rohmaterial in einen Topf gibt und den Topf auf die Herdplatte stellt.
2. Warten Sie, bis sich die Mischung vollständig aufgelöst hat und durchsichtig geworden ist.
3. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd, geben Sie die vorbereitete Lebensmittelfarbe zum geschmolzenen Isomalt und rühren Sie um.
4. Anschließend empfehle ich, die heiße Mischung sofort in Förmchen zu gießen oder mit einem Löffel Lutscher zu formen und die Stücke auf eine Silikonmatte zu legen, da sie nach 30-40 Sekunden anfängt einzudicken.
5. Stecken Sie anschließend in jedes Bonbon einen Stiel, um es zu fixieren. Das ist ganz einfach.

Nach 5-10 Minuten sollten die Isomalt-Bonbons aus den Formen oder von der Matte genommen werden.

Wie man Zuckerguss-Lollis herstellt

Zur Herstellung matter Isomalt-Lollis benötigen Sie Folgendes:

• 4 – 6 g Titandioxid;
• 90 – 100 g Süßstoff;
• ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe.

Phasen:

1. Zuerst das Isomalt in einen Topf mit dickem Boden geben und den Topf auf den Herd stellen.
2. Das Produkt muss so lange erhitzt werden, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
3. Anschließend die Schüssel vom Herd nehmen und den Farbstoff, der zuvor im Verhältnis 1:4 mit dem Bleichmittel vermischt wurde, zu der heißen Mischung geben.
4. Dann empfehle ich, die Lutscher sofort auf einer fettfreien Silikonmatte zu formen, die dank der zusätzlichen Zutat eine matte, weißliche Farbe annimmt.
5. Als Nächstes stecken Sie in jedes Bonbon einen Stiel und lassen es vollständig abkühlen (7–12 Minuten), dann sollten sie weiß werden.

Sobald die undurchsichtigen Lutscher abgekühlt sind, können Sie sie gefahrlos von der Matte nehmen und gegebenenfalls mit dem Dekorieren des Desserts beginnen.

Isomalt-Lutscher mit Glukosesirup am Stiel

Erforderliche Komponenten:

• 115 g Isomalt oder Kristallzucker;
• 45 ml gefiltertes Wasser;
• 60 ml Glukosesirup;
• 1 – 2 Tropfen Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe.

Phasen:

1. Zuerst das Süßungsmittel in einen Topf geben, Sirup und Wasser hinzufügen und umrühren.
2. Dann die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Zutaten vollständig geschmolzen sind.
3. Als Nächstes einige Tropfen Farbstoff hinzufügen und verrühren, bis ein gleichmäßiger Farbton erreicht ist.
4. Das Isomalt unter Vermeidung von Hitzeeinwirkung auf 160°C erhitzen.
5. Anschließend empfehle ich, die Bonbons sofort zu formen, damit die geschmolzene Masse nicht aushärtet. Gießen Sie dazu die heiße Masse in vorbereitete Formen oder geben Sie sie mit einem Löffel auf eine fettfreie Silikonmatte.
6. Stecken Sie in die Mitte jedes Lutschers einen Stiel. Um die gewünschte Lutscherform zu erzielen, können Sie die Ränder der Lutscher mit einem Zahnstocher oder Löffel dehnen.

Die abgekühlten Teile sollten aus den Formen entnommen werden.

Lutscher mit einem Bild im Inneren

Um Lutscher mit einem Bild im Inneren herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 85 g Isomalt;
• 1 – 2 Tropfen Lebensmittelfarbe;
• Waffelbilder.

Phasen:

1. Bevor Sie das Isomalt erhitzen, empfehle ich, die Bilder vorher auszuschneiden.
2. Legen Sie sie dann mit der Vorderseite nach unten auf eine Silikonmatte, die Sie vorher idealerweise mit einem in Zitronensaft oder einer Alkohollösung getränkten Tuch entfetten sollten.
3. Als Nächstes die Hauptzutat in einen Topf geben und diesen auf den Herd stellen.
4. Warten Sie, bis sich die Körner bei mittlerer Hitze vollständig aufgelöst haben.
5. Sobald das Isomaltkaramell geschmolzen ist, verteilen Sie es vorsichtig mit einem Löffel über die vorbereiteten Figuren und lassen Sie dabei etwas über die Konturen hinausgehen. Falls gewünscht, können Sie auch die Vorderseite der Figuren mit der Karamellmasse bestreichen.
6. Stecken Sie den Stab anschließend sofort in jedes Teil und drehen Sie ihn leicht, um einen sicheren Halt zu gewährleisten. Achten Sie darauf, das Bild nicht zu berühren, um Faltenbildung zu vermeiden.

Sobald die Lutscher abgekühlt sind, können sie gefahrlos von der Matte genommen werden.

Wie man Rasselbonbons herstellt

Für die Herstellung von Rasselbonbons benötigen Sie:

• 85 g Isomalt;
• 5 g sauberes Wasser;
• wasserlösliche Lebensmittelfarbe (optional);
• Explosives Karamell;
• streuen.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zunächst empfehle ich, die Zutaten in einen Topf oder kleinen Topf zu geben, Wasser hinzuzufügen und den Topf auf den Herd zu stellen.
2. Schmelzen Sie die Mischung, bis sie vollständig durchscheinend ist. Die Isomalt-Temperatur für Süßwaren sollte 160 °C betragen.
3. Anschließend den Behälter vom Herd nehmen und nach Belieben die Lebensmittelfarbe unterrühren.
4. Warten Sie, bis das Produkt nicht mehr blubbert, und beginnen Sie mit dem Formen der Bonbons, indem Sie das geschmolzene Isomalt mit einem Löffel auf eine fettfreie, hitzebeständige Matte geben oder vorbereitete Silikonformen befüllen.
5. Anschließend sofort in jedes Stück einen Stäbchen einführen und leicht drehen.
6. Als Nächstes das Knallkaramell und die Streusel hinzufügen und warten, bis die Süßigkeiten vollständig fest geworden sind.

Behandeln Sie das Produkt gegebenenfalls mit einem Gasbrenner.

Womit man Lutscher überziehen kann und Designideen

Nachdem die Isomalt-Lollis fest geworden sind, empfehle ich, sie mit einem lebensmittelechten Lack zu überziehen, um einen wasserabweisenden Film zu erzeugen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie sie als Tortendekoration verwenden, damit die Lollis beim Kontakt mit Oberflächen ihr Aussehen behalten.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Süßigkeiten zu verzieren. Im Folgenden stellen wir die gängigsten vor. Eine davon ist das Dekorieren der Lutscher mit essbaren Streuseln.

Isomalt-Bonbons lassen sich in jeder gewünschten Farbe einfärben, oder man kann mehrere Farben gleichzeitig mischen (optional). Dafür empfehle ich wasserlösliche Lebensmittelfarbe, die der geschmolzenen Bonbonmasse beigemischt wird. Ein bis zwei Tropfen genügen. Das Foto unten zeigt genau solche Bonbons.

Im Folgenden wird ein originelleres Design vorgestellt: Isomalt-Lutscher mit Früchten. Dazu legt man in jeden Lutscher eine dünne Fruchtscheibe und gibt bei Bedarf noch eine Schicht Sirup hinzu. Alternativ kann man die Früchte auch durch ein Waffelbild ersetzen.

Isomaltbonbons lassen sich nicht nur in vielen Farben, sondern mithilfe spezieller Formen auch in ungewöhnlichen Formen herstellen. Alternativ können Sie sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel selbst in die gewünschte Größe und Form schneiden.

Häufige Fehler und Probleme

Anfänger in der Konditorei stoßen beim Herstellen von Isomaltbonbons häufig auf Fehler und Probleme. Falsche Lagerung und das Nichtbeachten der Zubereitungsanleitung können dazu führen, dass die Bonbons trüb, klebrig werden oder schmelzen. Im Folgenden gehen wir genauer auf diese potenziellen Anfängerfehler ein.

Wenn die Lutscher schmelzen oder auslaufen

Die Lutscher können schmelzen, wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Vermeiden Sie daher die Zubereitung in feuchten Umgebungen und das Anfassen mit nassen Händen.

Um ein Auslaufen der Lutscher zu verhindern, empfehle ich die Verwendung trockener Handschuhe. Diese Süßigkeiten sollten in trockenen, dicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Lutscher sollten erst kurz vor dem Servieren des Desserts als Dekoration verwendet werden. Es empfiehlt sich, sie vorher mit einem Lutscherlack zu behandeln, um ihr Aussehen zu erhalten.

Wenn die Lutscher kleben bleiben

Isomalt-Lutschtabletten können durch Feuchtigkeit, direkte Sonneneinstrahlung, Kondensation oder Lagerung in feuchter Umgebung klebrig werden. Daher ist es wichtig, die Aufbewahrungshinweise für diese Produkte genau zu beachten: Wickeln Sie sie in Backpapier oder legen Sie sie in einen trockenen Karton.

Wenn die Lutscher trüb werden

Die Bonbons können durch unzureichendes Erhitzen, ständiges Rühren während des Kochens oder Verunreinigungen trüb werden. Es ist außerdem wichtig, darauf zu achten, dass der Sirup nicht überhitzt, da er sonst dunkler und trüber wird. Sollte das Isomalt nach dem Eingießen in die Formen Blasen werfen und trüb werden, empfehle ich, die Oberfläche mit einem Gasbrenner zu behandeln. Dadurch werden die Bonbons wieder klar.

Wie man Isomalt-Bonbons aufbewahrt

Ich empfehle, Isomalt-Kuchenlutscher an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren. Legen Sie sie am besten in einen Karton oder einen luftdichten Plastikbehälter und trennen Sie jeden Lutscher mit Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben. Alternativ können Sie jeden Lutscher einzeln in einen Beutel geben und diesen fest verschließen. Die Lutscher sind maximal zwei Monate haltbar. Vermeiden Sie die Lagerung in der Nähe von Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln.

Für die perfekte Zubereitung von Isomaltbonbons empfehle ich, sich genau an die Mengenangaben und die Kochtechnik des Rezepts zu halten. Vor dem Dekorieren von Kuchen oder Desserts sollten die Bonbons mit Zuckerguss überzogen werden. Achten Sie außerdem auf die richtige Lagerung, da sie sonst schmelzen oder klebrig werden können.

Häufig gestellte Fragen