Backhefe ist besonders beliebt bei allen, die ihre Lieben gerne mit luftigem, zartem Gebäck verwöhnen. Sie macht den Teig lockerer, luftiger und zartschmelzend. Trockenhefe ist eine von zwei Hefearten, die zum Backen verwendet werden. Sie ist einfach und bequem in der Handhabung und daher die gebräuchlichste.

Es gibt aktive, granulierte und Instant-Trockenhefe. Im Gegensatz zu den beiden letztgenannten muss die aktive Trockenhefe verdünnt werden, um ihre volle Wirkung zu entfalten. Ich erkläre Ihnen, wie man Trockenhefe verdünnt und einen Teigstarter richtig zubereitet.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Trockenhefe verdünnt

Hefeteig mit Sauerteigstarter ist ein Klassiker für jede Hausfrau. Jede Tochter, Ehefrau und Mutter steht irgendwann vor der Herausforderung, Trockenhefe für den Teig wiederzubeleben. Deshalb ist es wichtig, vorbereitet zu sein und die Grundlagen für die Herstellung eines funktionsfähigen Sauerteigstarters zu kennen.
Nährwert pro Portion
75 kcal
  • Proteine: 12,7 g
  • Fette: 2,7 g
  • Kohlenhydrate: 2,5 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Es funktioniert auch dann, wenn du es zum ersten Mal zubereitest. Nicht nur dieses Gericht, sondern dein allererstes Mal überhaupt.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Milch
    500 ml
  • Trockenhefe
    20 G
  • Puderzucker
    1 Esslöffel
  • Mehl
    100 G

Vorbereitung

Schritt 1
Wie man Trockenhefe für Teig verdünnt – Schritt 1

Die Milch auf 36 Grad Celsius erwärmen. Die Temperatur sollte weder zu niedrig noch zu hoch für die Trockenhefe sein. Kalte Milch verhindert die Gärung, heiße Milch hingegen zerstört die Hefezellen. In ein Gefäß füllen.

Schritt 2

Trockenhefe hinzufügen und umrühren. Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum der Hefe, da der Teig sonst möglicherweise nicht aufgeht oder zu fest wird.

Schritt 3
Wie man Trockenhefe für Teig verdünnt – Schritt 3

Puderzucker hinzufügen und umrühren. Vorsicht ist geboten! Salz wird üblicherweise dem Teig, nicht dem Sauerteig, zugegeben. Salz hemmt die Aktivierung und Vermehrung der Hefe und verlangsamt so den Gärprozess. Puderzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden.

Schritt 4
Wie man Trockenhefe für Teig verdünnt – Schritt 4

Das gesiebte Mehl zur Hefemischung geben und gründlich vermengen.

Schritt 5
Wie man Trockenhefe für Teig verdünnt – Schritt 5

Stellen Sie den Teig an einen warmen Ort. Sie können den Behälter mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Der Teigstarter ist fertig!

Video-Rezept – Teigzubereitung: Wie aktiviert man Trockenhefe richtig?

Auf YouTube findet man zahlreiche Videos von Food-Bloggern, Hobbyköchen und Laien, die zeigen, wie man einen einfachen Biskuitteig zubereitet. Ich empfehle aber die Videos auf dem ChocoYamma-Kanal.

In diesem Video erklärt Konditor Yuri Volkov, wie man den perfekten Sauerteigstarter für Hefeteig zubereitet. Er eignet sich zum Backen von Hefeteigbrötchen oder gefüllten Pasteten, weichen Broten und süßen Kuchen sowie als Basis für hausgemachte Pizza und Focaccia. Die daraus hergestellten Produkte sind federleicht, luftig und locker.

Das Video zeigt anschaulich und ausführlich Schritt für Schritt, wie man den Teig zubereitet. Mit diesem Rezept gelingt immer ein guter Teig. Das Video ist kurz und daher schnell erledigt, aber sehr hilfreich für zukünftige Backprojekte.

Regeln für die Arbeit mit Trockenhefe

Es gibt zwei Hauptarten von Hefe, die beim Kochen verwendet werden: Presshefe und Trockenhefe. Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Komprimierte Hefe Dies ist ein gebrauchsfertiges, aktives Produkt, das sofort nach Zugabe zum Teig aktiv ist. Es ist in Blöcken von 50, 100 und 500 g erhältlich. Hochwertige Presshefe hat eine gleichmäßige Farbe, ist nicht gelb und frei von Flecken oder Schimmel. Sie hat eine lockere, nicht klebrige Konsistenz. Sie kann einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein großer Vorteil von Presshefe ist, dass sie eingefroren werden kann. Am besten teilt man den Block in kleine Stücke von 25–50 g. Aufgetaute Presshefe kann nicht wiederholt eingefroren werden, da sie sonst ihre Eigenschaften und Qualität verliert. Um einen großen Block zu teilen, kann man eine Schnur verwenden, diese straff spannen und längs daran entlangführen.

Trockenhefe Trockenhefe ist dehydrierte, gepresste Hefe in Pulverform. Sie wird in kleinen Portionen von 10–20 g pro Packung verkauft. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Trockenhefe beträgt bis zu 18 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt und innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden. Man unterscheidet zwischen normaler und Instant-Trockenhefe. Während Instant-Trockenhefe erst beim Backen mit dem Mehl vermischt wird, muss sie vor dem Backen aktiviert werden.

Frischhefe und Trockenhefe sind austauschbar und werden im Verhältnis 1:3 verwendet. Beispielsweise entsprechen 30 g Frischhefe 10 g Trockenhefe. Neben ihrer traditionellen Verwendung beim Backen wird Hefe auch zur Herstellung von Kwas, Bier und sogar Sekt eingesetzt.

Um Trockenhefe schnell zu aktivieren, geben Sie außerdem 1 Teelöffel Zucker zu 10 g Hefe hinzu und verreiben Sie die Mischung mit den Händen, bis sie Körpertemperatur erreicht hat. trocken Hefe eignet sich für Milch — der Teig wird dadurch zarter und luftiger.