Woraus werden Trocken- und Presshefe hergestellt und wie werden sie hergestellt?

Hefe ist ein lebender Mikroorganismus, der bei der Herstellung verschiedener Backwaren und Getränke verwendet wird. Sie ist verantwortlich für den hervorragenden Geschmack, die Lockerheit und die Porosität des Endprodukts und reichert es zudem mit Vitaminen und Mineralstoffen an.

Heute erkläre ich euch, woraus Hefe hergestellt wird und wie, was in einen Sauerteigstarter gehört und wie man ihn selbst herstellt.

Hefe: Woraus besteht sie?

Hefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein Mikroorganismus aus der Gruppe der einzelligen Pilze mit über tausend Arten. Backhefe hingegen ist ein künstlich hergestellter Pilz, der in der Natur nicht vorkommt. Sie enthält anorganische Substanzen, Kohlenhydrate, Stickstoff, Proteine ​​und Fette. Außerdem enthält sie die Vitamine B2, B9, B12, E und H sowie eine Vielzahl an Makro- und Mikronährstoffen. Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung kann Hefe als universelles Nahrungsergänzungsmittel oder biologisch aktive Substanz betrachtet werden, die für die ordnungsgemäße Funktion des gesamten Körpers unerlässlich ist.

Wie wird Hefe hergestellt?

Hefe dient als biologisches Triebmittel und ist für die Zubereitung verschiedener Backwaren unerlässlich. Fragt man nach der Zusammensetzung von Hefe, erhält man keine eindeutige Antwort. Es gibt viele Arten dieser Mikroorganismen, aber die Backindustrie verwendet ausschließlich Nährhefe, die Nährstoffe aufnimmt und Kohlendioxid freisetzt.

Flüssighefe und Sauerteigstarter: Wie und woraus werden sie hergestellt?

Sauerteig (flüssige Hefe) ist ein Naturprodukt, das schon unsere Ururgroßmütter zum Backen verwendeten. Um einen Sauerteigstarter herzustellen, werden Mehl und Wasser vermischt. Mit der Zeit entwickeln sich in dieser Mischung Hefesporen und Milchsäurebakterien, die Kohlendioxid produzieren.

Normalerweise wird nur ein Teil des vorbereiteten Sauerteigs für den Teig verwendet, während die restliche Mischung regelmäßig mit Mehl und Wasser gefüttert wird, um einen neuen Ansatz anzusetzen. Er wird lange im Kühlschrank aufbewahrt. Einmal zubereitet, kann der Sauerteig jahrzehntelang verwendet werden.

Mit diesem Sauerteigstarter zubereitete Backwaren sind besonders lecker, krümelig und bleiben lange frisch. Dies ist den verschiedenen Hefekulturen und Milchsäurebakterien zu verdanken, die als natürliche Konservierungsmittel wirken. Dieser Sauerteigstarter eignet sich ideal für alle Backwaren mit Hefe.

Gepresste Bäckerhefe: Herstellungsmerkmale

Rohhefe (auch Backhefe genannt) besteht aus frischen, minimal getrockneten, gepressten, lebenden Hefepilzen (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von ca. 70 %). Sie wird in Form graubrauner Briketts angeboten. Vor Gebrauch muss sie durch Auflösen in warmem (35–40 °C) Wasser oder Milch mit etwas Zucker und Mehl (ohne Salz) aktiviert werden.

Lebende Hefe kann etwa zwei Wochen im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn sich Streifen auf der Oberfläche bilden oder die Hefe ihre Farbe verändert, sollte sie nicht mehr verwendet werden.

Diese Hefeart wird üblicherweise reichhaltigen Teigen zugesetzt, die eine lange und wiederholte Gärzeit erfordern.

Wie wird Trockenhefe gewonnen?

Trockenhefe wird aus gepresster Hefe hergestellt, die zerkleinert und in speziellen Maschinen mit Heißluft getrocknet wird. Dabei entstehen „ruhende“ Mikroorganismen, die bei Kontakt mit Feuchtigkeit erwachen und ihre Arbeit aufnehmen.

Das Trockenprodukt ist in luftdichten Behältern verpackt. Es ist lange haltbar und benötigt keine besonderen Temperatur- oder Feuchtigkeitsbedingungen. Nach dem Öffnen kann es in einen luftdichten Behälter umgefüllt und mehrere Monate im Kühlschrank oder bis zu zwei Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Trockenhefe wird in Aktivhefe und Instanthefe unterteilt:

• Aktive Exemplare müssen vor dem Kochen aktiviert werden. Dazu werden sie in warmem Wasser mit etwas Zucker eingeweicht.
• Instantmehle haben feinere Körnung und müssen nicht eingeweicht werden. Sie werden einfach mit Mehl vermischt und im Rezept verwendet.

Trockenhefe wird für Brot, Zöpfe und selbstgemachte Pizza verwendet. Sie ist einfach anzuwenden und leicht zu lagern.

Video: Wie Hefe in einer Fabrik hergestellt wird

Um echte Hefe selbst herzustellen, benötigen Sie nur zwei einfache Zutaten und etwas Zeit. Das Ergebnis ist ein natürlicher Sauerteigstarter, mit dem Sie köstliche und aromatische Backwaren zubereiten können.

Dieses Video beschreibt und demonstriert detailliert die Herstellung eines Sauerteigstarters und des daraus entstehenden trockenen Teigs. Sobald Sie das Rezept beherrschen, können Sie dauerhaft einen gesunden, selbstgemachten Sauerteigstarter verwenden und köstliche, gesunde Backwaren für sich und Ihre Familie zubereiten.

Jetzt wissen Sie, woraus Hefe besteht, welche verschiedenen Sorten es gibt und wofür sie verwendet wird. Mit diesem Wissen können Sie die richtige Hefe auswählen und sogar selbst Hefe zu Hause herstellen.