Konditoren verbinden Namelaka mit etwas Zartem und Luftigem, da ihre Konsistenz an Mousse erinnert. Diese Creme eignet sich als Füllung und Dekoration für verschiedene Gebäcke und Desserts. Das Rezept für Namelaka wurde erstmals in der Enzyklopädie der weltberühmten französischen Schokoladenfabrik Valrhona beschrieben. Einziger Nachteil: Die Creme muss einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Was ist Namelaka?

Namelaka ist eine zarte, cremige Vanillesauce mit einer luftigen, aber dennoch festen Konsistenz. Die Hauptzutaten für Namelaka sind:

  1. Schokolade, die als Basis der Creme dient.
  2. Milch. Macht die Produktstruktur leichter.
  3. Sahne ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Namelaki.
  4. Gelatine – verleiht der Creme Stabilität und Geschmeidigkeit.

Der Begriff „namelaka“ stammt vermutlich aus dem Japanischen und leitet sich von „namma lakka“ ab, was so viel wie glatt, cremig bedeutet.

Zu welchen Desserts passt Namelaka?

Da Namelaka eine zarte und stabile Glasur ist, ist sie vielseitig einsetzbar, eignet sich jedoch nicht zum Tränken oder Glätten von Kuchenböden. Namelaka harmoniert hervorragend mit saftigen Biskuit-, Brandteig- und Mürbeteigböden. Die Glasur behält ihre Form gut und ist daher eine beliebte Füllung und Dekoration für verschiedene Gebäcksorten. Namelaka wird zum Füllen von Éclairs, Trifles, Croquembouches, Profiteroles, Pralinen und Macarons verwendet. Sie können damit Kuchen, Gebäck, Törtchen oder Cupcakes dekorieren oder sie als eigenständiges Dessert genießen, beispielsweise mit zerbröselten Keksen oder Müsli.

Zu welchen Desserts passt Namelaka? – Foto

Wie verziert man Kuchen oder Gebäck mit Namelaka?

Ich empfehle, die Namelaka für Kuchen und andere Desserts im Voraus zuzubereiten, damit sie im Kühlschrank ruhen kann. Anschließend die Sahne mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 8-10 mm Tülle versehen. Die Namelaka nun in Kegel- oder Beerenform auf das Dessert spritzen. Nach Belieben mit Beeren oder Fruchtscheiben garnieren.

Falls die Namelaki-Konsistenz nicht glatt genug ist und sich die Dekorationen absetzen, empfehle ich, die Creme aus dem Dessert zu nehmen und sie mit einem Mixer noch einmal gründlich aufzuschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vanille-Namelaki-Rezept 

Bei der Zubereitung von Kuchenglasur ist die Verwendung hochwertiger Zutaten unerlässlich. Sahne, Milch und Schokolade sollten keine Milchersatzprodukte enthalten.

Erforderliche Komponenten:

  • 200 ml Vollmilch;

  • 250 g 70%ige Süßwaren oder Schokoladentafel;

  • 400 ml Sahne mit hohem Fettgehalt (mindestens 33 %);

  • 10 g Glukosesirup (kann weggelassen werden);

  • 5 g Gelatine;

  • 2 g Vanillin.

Falls gewünscht, können Sie Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade (40 %) ersetzen. Verwenden Sie in diesem Fall etwas mehr Vollmilchschokolade (ca. 350 g). Achten Sie bei der Auswahl der Schokolade unbedingt auf den Kakaobutteranteil.

Schrittweiser Kochvorgang:

  1. Zuerst muss die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel gegeben und in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden.

  2. Weichen Sie die Gelatine anschließend gemäß der Packungsanweisung in sauberem, kaltem Wasser ein.

  3. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald sie kocht, geben Sie die Gelatine, die Vanille und den Glukosesirup (optional) hinzu und rühren Sie um.

  4. Anschließend gießt man langsam 1/3 der heißen Milchmischung in die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade.

  5. Die Zutaten mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen kräftig verrühren. Es sollte eine glänzende, elastische Mischung entstehen.

  6. Gießen Sie anschließend das zweite und dritte Drittel hinzu und vermischen Sie alles auf die gleiche Weise.

  7. Anschließend kalte Sahne hinzufügen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt rühren.

Ich empfehle, die zubereitete Sahne 12 Stunden lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank zu stabilisieren.

Vanille-Namelaki-Rezept - Foto

Beliebte Namelaki-Arten

Es gibt viele Arten von luftiger Namelaki-Buttercreme; im Folgenden betrachten wir die beliebtesten:

  1. Zitrone. Der einzige Unterschied zum Grundrezept besteht darin, dass die fein abgeriebene Schale von zwei Zitronen vor dem Aufkochen zur Milch gegeben wird.

  2. Karamellisiert. Das Rezept ist dasselbe. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die weiße Schokolade vor dem Aufschlagen eine halbe Stunde lang bei 130 °C karamellisiert werden muss.

  3. Vanille. Das Rezept ist dem Grundrezept völlig ähnlich, nur dass der Milch ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder Vanillinpulver hinzugefügt werden.

  4. Himbeere. Bei der Zubereitung wird Milch mit natürlichem Himbeersirup vermischt und anschließend in die Schokolade gegossen. Für eine intensivere Farbe kann man der Sahne etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen und sie mit einem Mixer gründlich aufschlagen.

  5. Kaffee. Bei der Zubereitung einen halben Teelöffel granulierten Kaffee in gekochte Milch geben.

  6. Milchschokolade. Diese Creme wird nach dem Grundrezept zubereitet, allerdings wird hier Milchschokolade anstelle von weißer Schokolade verwendet. Es kann sich um Pralinen- oder Tafelschokolade handeln.

Wenn Sie der Namela ein angenehmes Zitrus- oder Gewürzaroma verleihen möchten, empfehle ich, das Gewürz in warme Milch zu geben und 10-15 Minuten ziehen zu lassen. Anschließend kann das Produkt zur Herstellung von Sahne verwendet werden.

Beliebte Namelaki-Arten – Fotos

Ein besonderer Vorteil von Namelaki ist die Möglichkeit, zusätzliche Aromen zu verwenden, die vor der Zubereitung in gekochter Milch ziehen müssen. Dazu gehören beispielsweise Vanille, Zitronenschale, Instantkaffeepulver, Frucht- oder Beerenpüree, Pralinen oder Tonkabohnen.