Japanischer Baumwollkuchen – Die 5 besten Rezepte, die immer gelingen

Castella, auch japanischer Baumwollkuchen genannt, ist ein besonders zarter, saftiger, feinporiger Biskuitkuchen, der auf der Zunge zergeht. Er wird üblicherweise im Wasserbad gebacken, kann aber auch traditionell zubereitet werden. Dieser luftige japanische Biskuitkuchen wird als eigenständiges Dessert serviert und dient auch als Grundlage für Kuchen und Gebäck.

In dieser Sammlung habe ich die besten und bewährtesten Rezepte für Castella-Biskuitkuchen zusammengestellt. Probieren Sie sie alle aus und wählen Sie Ihren Favoriten. Dieser japanische Kuchen ist eine exquisite Bereicherung für jede Festtafel oder gemütliche Teestunde mit der Familie.

Klassische japanische Zuckerwatte

Dies ist ein klassisches Rezept für japanische Zuckerwatte. Es benötigt einfache, preiswerte Zutaten, die man meist in der Küche findet. Die Zuckerwatte wird wunderbar luftig und zart. Dieser Biskuitteig eignet sich hervorragend als Basis für Kuchen und Gebäck. Er kann aber auch pur als Dessert serviert und mit Zuckerguss, Puderzucker, Beeren oder Früchten garniert werden.

Zutaten

• Eier C1 - 6 Stück.
• Butter - 60 g
• Milch - 100 ml
• Mehl - 60 g
• Maisstärke - 20 g
• Salz - ¼ TL.
• Zucker - 90 g

Garzeit: 2 Stunden

Portionen: 1 (für eine 18 x 18 cm große Pfanne)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Trennen Sie 5 Eier in Eiweiß und Eigelb. Geben Sie das restliche Ei im Ganzen zum Eigelb.

Schritt 2

Gießen Sie die Milch in eine tiefe Schüssel, geben Sie die Butter hinzu und stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad.

Schritt 3

Milch und Butter unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie warm sind. Die Butter sollte vollständig aufgelöst sein.

Schritt 4

Mehl und Maisstärke in die entstandene Mischung sieben. Alles glatt rühren.

Schritt 5

Gießen Sie die Eigelbe hinzu und vermischen Sie die Mischung nochmals gründlich.

Schritt 6

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schaumig.

Schritt 7

Salz und Zucker hinzufügen und das Eiweiß bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich schaumige Spitzen bilden.

Schritt 8

Geben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Eimasse und verrühren Sie alles glatt.

Schritt 9

Gießen Sie die entstandene Mischung zu den restlichen Eiweißen und verrühren Sie alles gut.

Schritt 10

Den Teig in eine vorbereitete Form geben.

Schritt 11

Die Form auf ein Backblech stellen und Wasser hinzufügen. Den Biskuitkuchen im Wasserbad 90 Minuten bei 150 Grad Celsius backen.

Schritt 12

Den fertigen Keks aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 13

Abgekühlte japanische Zuckerwatte kann in Scheiben geschnitten und zu Tee oder Kaffee serviert werden.

Luftiger japanischer Biskuitkuchen

Dies ist ein recht einfaches Rezept für japanischen Biskuitkuchen, der die perfekte Basis für viele verschiedene Kuchen bildet. Er ist herrlich luftig, leicht und köstlich. Dieser Biskuitkuchen harmoniert wunderbar mit Vanillesauce, Sahne, Hüttenkäse, Butter und anderen Cremes. Nach Belieben kann er mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Zutaten

• Mehl - 60 g
• Milch - 35 g
• Zucker - 90 g
• Salz – eine Prise
• Eiweiß - 3 Stück
• Eigelb - 4 Stück
• Honig - 35 g

Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Portionen: 1 (für eine Form mit einem Durchmesser von 18 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Gib eine Prise Salz zum Eiweiß und schlage es mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit auf.

Schritt 3

Die Rührgeschwindigkeit allmählich erhöhen und den Zucker zum Eiweiß geben.

Schritt 4

Die Eigelbe leicht verquirlen, bis sie glatt sind, und portionsweise unter das geschlagene Eiweiß heben.

Schritt 5

Die Eimasse gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimasse und verrühren Sie alles sehr vorsichtig.

Schritt 7

In einem separaten Behälter Honig und Milch vermischen.

Schritt 8

Gießen Sie die Honig-Milch-Mischung in den Teig und vermengen Sie alles noch einmal gründlich.

Schritt 9

Den Teig in die Form geben und in den auf 165-170 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Schritt 10

Backen Sie den Biskuitkuchen 35-40 Minuten lang. Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob er gar ist.

Schritt 11

Lassen Sie den fertigen Biskuitkuchen vollständig abkühlen. Dann können Sie ihn in die gewünschte Anzahl an Schichten schneiden und mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen.

Ein Originalrezept für japanischen Biskuitkuchen von japanischen Meistern

Dieser japanische Originalkuchen wird Sie begeistern. Er besticht durch seine leichte, luftige Textur, seinen vollen Geschmack und sein exquisites Aroma. Das Rezept für diesen Schokoladen-Castella-Biskuitkuchen stammt von japanischen Konditoren, wahren Meistern ihres Fachs. Probieren Sie dieses Dessert doch einmal zu Hause aus. Sie werden vom Ergebnis begeistert sein.

Zutaten

• Eigelb - 5 Stück
• Eiweiß (gekühlt) - 5 Stück.
• Mehl - 80 g
• Kakaopulver – 25 g
• Milch - 130 g
• Pflanzenöl - 65 ml
• Zucker - 110 g
• Salz – eine Prise

Garzeit: 1 Stunde 40 Minuten

Portionen: 1 (für eine 20 x 20 cm große Form)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze 1 Minute lang.

Schritt 2

Mehl und Kakao sieben und zum Pflanzenöl geben. Die Zutaten gut vermischen.

Schritt 3

Gießen Sie die Eigelbe in die entstandene Mischung, geben Sie Salz hinzu und vermengen Sie alles gründlich.

Schritt 4

Gießen Sie die Milch in die Schokoladenmischung und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Die gekühlten Eiweiße einige Minuten lang mit einem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Dann die Geschwindigkeit erhöhen, Zucker hinzufügen und steif schlagen.

Schritt 6

Geben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Schokoladenmischung und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 7

Gießen Sie die entstandene Mischung zu den restlichen Eiweißen und verrühren Sie alles sorgfältig.

Schritt 8

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Stellen Sie diese auf ein Backblech und gießen Sie heißes Wasser hinein. Backen Sie den Biskuitkuchen im Wasserbad 60 Minuten lang bei 150 Grad Celsius.

Schritt 9

Den fertigen Biskuitkuchen gut abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Japanischer Chiffonkuchen

Japanischer Chiffon-Kuchen wird Sie mit seinem unvergleichlichen Geschmack und dem zarten Vanillearoma verzaubern. Er ist herrlich saftig, hat eine luftig-zarte Textur und zerfällt beim Anschneiden nicht. Backen Sie diesen Kuchen für gemütliche Familienfeste oder verwandeln Sie ihn in eine wunderschöne Festtagstorte. Ihre Lieben werden von diesem Dessert begeistert sein.

Zutaten

• Mehl - 115 g
• Milch - 115 g
• Zucker - 115 g
• Butter - 115 g
• Eigelb - 7 Stück
• Eiweiß - 7 Stück
• Vanillezucker - 10 g

Garzeit: 1 Stunde 50 Minuten

Portionen: 1 (für eine 20 x 20 cm große Form)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die Butter in einen Topf oder eine Schüssel mit dickem Boden geben, die Milch darübergießen und bei schwacher Hitze oder im Wasserbad erhitzen.

Schritt 2

Unter ständigem Rühren die Buttermilchmischung erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3

Mehl zur abgekühlten Buttermilchmischung geben und glatt rühren.

Schritt 4

Die Eigelbe und den Vanillezucker zu der entstandenen Mischung geben und gründlich verrühren.

Schritt 5

Schlagen Sie das Eiweiß einige Minuten lang mit einem Mixer auf niedriger Stufe. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, geben Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.

Schritt 6

Vermengen Sie die Eigelbmischung mit dem Eiweiß und rühren Sie alles sehr vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 7

Legen Sie die Form mit Backpapier aus und stellen Sie sie auf ein Backblech. Geben Sie den Teig auf das Backpapier und gießen Sie heißes Wasser auf das Backblech.

Schritt 8

Backen Sie den Chiffon-Kuchen 65–70 Minuten lang im Wasserbad bei 150 Grad Celsius. Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob er gar ist.

Schritt 9

Der fertige Chiffon-Kuchen muss abkühlen. Dann anschneiden und probieren.

Interessante Fakten über japanischen Biskuitkuchen

Japanische Zuckerwatte ist bei Konditoren unglaublich beliebt. Sie ist federleicht und zart, hat eine perfekt poröse Textur und besticht durch ihren hervorragenden Geschmack. Deshalb möchte ich Ihnen einige interessante Fakten über dieses luxuriöse Dessert vorstellen.

Die Geschichte des Desserts

Klassische Zuckerwatte gilt als japanisch. Tatsächlich stammt diese Süßspeise jedoch aus dem 16. Jahrhundert und wurde von portugiesischen Händlern mitgebracht. Diese segelten zum Handel nach Japan und führten stets die köstlichen, luftigen Biskuitkuchen mit sich. Da diese Leckereien lange haltbar waren, eigneten sie sich ideal für Reisen.

Die Japaner mochten Zuckerwatte sehr. Sie fingen an, sie selbst herzustellen und passten das Rezept leicht ihrem Geschmack an.

Castella oder Zuckerwatte: Wo liegt der Unterschied?

Castella und japanische Zuckerwatte sind ein und dasselbe Dessert. Der ursprüngliche Name stammt von Pão de Castela, was auf Portugiesisch „Brot aus Kastilien“ bedeutet, einem mittelalterlichen Königreich auf der Iberischen Halbinsel.

Das Dessert verdankt seinen zweiten Namen seiner Textur. Es ist leicht, luftig und zart, wie eine Baumwollkapsel. Da diese Köstlichkeit in Japan unglaublich beliebt wurde, ist sie dort als japanischer Baumwollkuchen bekannt.

Unterschiede zwischen Baumwoll- und Brandteiggebäck

Diese beiden Kekssorten werden oft verwechselt, aber es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen ihnen.

Japanische Zuckerwatte ist ein vollwertiges Dessert. Sie ist hoch, fluffig und luftig. Typischerweise wird sie 1 bis 1,5 Stunden lang bei niedriger Temperatur im Wasserbad gebacken.

Japanischer Brandteig ist ein dekoratives Material für Süßwaren. Er ist dünn und elastisch. Er wird aus Brandteig hergestellt und 10–15 Minuten bei mittlerer Temperatur gebacken. Dieser Teig dient zum Auslegen von Kuchen und zum Ausstechen verschiedener Formen zur Dekoration von Cupcakes und Gebäck.