Dacquoise-Biskuitkuchen: 5 hausgemachte Rezepte

Dacquoise ist ein Grundrezept der französischen Küche. Es handelt sich um ein glutenfreies Gebäck, da es kein Weizenmehl enthält. Dieser Biskuitkuchen ist ein klassisches Gebäck, das aus Eiweiß, Zucker und typischerweise Nussmehl hergestellt wird.

Dacquoise wird als Schichtmasse für Desserts, als Füllung in Moussetorten oder als Basis für mehrschichtige Gerichte verwendet. Auch für Biskuitböden eignet sie sich, wie der berühmte französische Dacquoise-Kuchen beweist. Sie verleiht Desserts eine gewisse Leichtigkeit und sorgt für eine ungewöhnliche Textur, was sie zu einer wunderbaren Alternative zu herkömmlichen Biskuitböden macht.

In dieser Sammlung finden Sie die besten Rezepte, mit denen Sie ganz einfach Dacquoise-Biskuitkuchen zubereiten können.

Pistazien-Dacquoise

Pistazien-Dacquoise ist eine köstliche Variante dieses Biskuitkuchens. Er eignet sich perfekt für besondere Anlässe, da der feine Pistaziengeschmack einen wunderbaren Kontrast zu jeder Creme bildet und so eine harmonische Kombination entsteht.

Zutaten

• Puderzucker - 205 g
• Eiweiß - 150 g
• Pistazienmehl - 100 g
• Maismehl - 50 g
• Salz – 1 TL

Garzeit: 30 Minuten

Portionen: 1 (zwei Scheiben, ca. 22 cm Durchmesser)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Schritt 3 

Die Eiweiße in eine Küchenmaschine geben und steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Schritt 4

Nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen, bis die Masse glänzt. Das Salz unterrühren. Steif schlagen.

Schritt 5

In einer Schüssel die Nuss- und Maismehle mit dem restlichen Zucker vermischen.

Schritt 6

Die Baisermasse vorsichtig unter die Nussmischung heben und glatt rühren.

Schritt 7

Den Teig in eine Backform geben.

Schritt 8

Den Backofen auf 180°C vorheizen, bis das Gebäck vollständig durchgebacken und hellgoldbraun ist.

Schritt 9

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form löst.

Schritt 10

Nun können Sie die Dacquoise in die gewünschte Größe schneiden oder Kreise aus dem Teig für Entremets ausstechen.

Haselnuss-Dacquoise

Haselnuss-Dacquoise ist ein wahres Kunstwerk. Backen Sie diesen Biskuitkuchen für Ihre Festtafel, und Sie werden garantiert begeistert sein.

Zutaten

• Puderzucker - 300 g
• Eiweiß - 180 g
• Blanchierte Haselnüsse - 250 g
• Maisstärke - 25 g
• Salz – 1 TL

Garzeit: 35 Minuten

Portionen: 1 (zwei Scheiben, ca. 22 cm Durchmesser)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Die Nüsse in einer Schicht in einen Topf geben und 10-12 Minuten goldbraun braten, dabei alle drei Minuten umrühren.

Schritt 3 

Die blanchierten Nüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis sie grob gemahlen sind.

Schritt 4

Wenn die Haselnüsse abgekühlt sind, 100 g Puderzucker und Maisstärke hinzufügen.

Schritt 5

Für die Baisermasse die Eiweiße in die saubere Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Salz hinzufügen und schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.

Schritt 6

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben Sie die restlichen 200 g Puderzucker esslöffelweise hinzu, bis Sie eine glatte, glänzende, spitze Baisermasse erhalten.

Schritt 7

Die Haselnussmischung unter den Eischnee heben und vorsichtig vermengen.

Schritt 8

Den Teig in eine Backform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Schritt 9

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form löst.

Schritt 10

Nun können Sie die Dacquoise in die gewünschte Größe schneiden oder Kreise aus dem Teig für Entremets ausstechen.

Dacquoise-Biskuitkuchen

Ein wahrhaft beeindruckender glutenfreier Kuchen, der sich für die wichtigsten Feierlichkeiten eignet: Schichten von nussigem Baiser mit reichhaltiger, cremiger Kaffee-Pâtissière-Crème-fraîche, gekrönt mit Ganache-Wirbeln.

Zutaten

Für den Keks:

• Puderzucker - 300 g
• Eiweiß - 180 g
• Blanchierte Haselnüsse - 250 g
• Maisstärke - 25 g
• Salz – 1 TL

Für die Schokoladenganache:

• Dunkle Schokolade – 150 g
• Schlagsahne – 110 ml

Für die Kaffeefüllung:

• Milch 3,2 % - 600 ml
• Eigelb - 3 Stück.
• Puderzucker – 125 g
• Maisstärke - 50 g
• Creme - 300 ml
• Starker Kaffee – 50 ml

Garzeit: 60 Minuten

Portionen: 12

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

Schritt 2

Die Haselnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis sie grob gemahlen sind.

Schritt 3 

Die Nüsse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei alle 3 Minuten umrühren. Aus dem Ofen nehmen.

Schritt 4

Wenn die Nüsse abgekühlt sind, 100 g Puderzucker und Maisstärke hinzufügen.

Schritt 5

Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Salz hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schlagen, bis die Eiweiße schaumig sind. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, dabei die restlichen 200 g Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, bis sich steife Spitzen bilden.

Schritt 6

Heben Sie die geröstete Haselnussmischung vorsichtig mit einem großen Metalllöffel oder einem Plastikspatel unter das Baiser.

Schritt 7

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. Von der Mitte jedes Kreises ausgehend spiralförmig Baiser auf jedes vorbereitete Backblech spritzen. In den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Stunde backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit die oberen und unteren Backbleche tauschen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Schritt 8

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenganache zu. Brechen Sie die Schokolade in gleich große Stücke und geben Sie sie in einen Topf.

Schritt 9

Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen, bis sie kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und vorsichtig glatt rühren.

Schritt 10

Für die Kaffeefüllung die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen.

Schritt 11

Inzwischen Eigelb, Zucker und Kaffee in einen mittelgroßen Topf geben und verquirlen. Die Speisestärke esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

Schritt 12

Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Rühren Sie 2–3 Minuten, bis die Mischung eindickt und glatt wird.

Schritt 13

Schlagen Sie die Sahne steif. Heben Sie die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die kalte Kaffeemischung, dann vorsichtig die restliche Sahne unterheben.

Schritt 14

Zum Zusammensetzen der Dacquoise eine der Baiserschichten auf einen großen, flachen Servierteller legen und mit Kaffeesahne bestreichen. Den Vorgang wiederholen.

Schritt 15

Die Oberseite mit Ganache verzieren.

Kokosnuss-Dacquoise

Kokos-Dacquoise ist eine besonders feine Variante dieses Biskuitkuchens. Dieser wunderschöne und köstliche Boden wird garantiert Ihr neuer Lieblingskuchen. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus!

Zutaten

• Puderzucker - 250 g
• Eiweiß - 310 g
• Mandelmehl - 190 g
• Maismehl - 95 g
• Kokosflocken - 50 g

Garzeit: 30 Minuten

Portionen: 1 (zwei Scheiben, ca. 22 cm Durchmesser)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Die Eiweiße in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.

Schritt 3 

Nach und nach Puderzucker hinzufügen.

Schritt 4

Nach Zugabe des Pulvers den Mixer auf höchster Stufe laufen lassen, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht hat und steife Spitzen bildet.

Schritt 5

Nehmen Sie etwa ein Drittel der Mischung und verrühren Sie sie mit den trockenen Zutaten zu einer Paste. Geben Sie den restlichen Eischnee in zwei Portionen hinzu.

Schritt 6

Den Biskuitboden auf einer Silikonmatte ausbreiten und mit geriebener Kokosnuss bestreuen.

Schritt 7

Legen Sie die Matte mit dem Teig auf ein Backblech.

Schritt 8

Backen Sie den Kuchen bei 180 °C, bis er durchgebacken und hellgoldbraun ist. Um zu prüfen, ob er gar ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte; wenn dieser sauber herauskommt, können Sie den Kuchen entfernen.

Schritt 9

Wir nehmen den Biskuitkuchen aus der Form.

Schritt 10

Nun können Sie die Dacquoise in die gewünschte Größe schneiden oder Kreise aus dem Teig für Entremets ausstechen.